CN110100876A - 复配防腐剂及其制备和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及添加剂防腐剂领域，针对散装肉灌肠制品具有提高保质期的作用，具体是一种复配防腐剂及其制备和应用。防腐剂由以下组分及重量百分比组成：山梨酸钾8%‑12%；脱氢乙酸钠2%‑3%；乳酸链球菌素1%‑3%；葡萄糖酸‑δ‑内酯2%‑4%；那他霉素0.2%‑0.8%；L‑苹果酸2%‑3%；柠檬酸钠1%‑3%；纯净水25%‑35%；乳酸钠45%‑50%。使用本产品能够不影响食品的口味；同时使用方法简单易行，并提高产品保质期。
Description
技术领域
本发明涉及添加剂防腐剂领域，针对散装肉灌肠制品具有提高保质期的作用，具体是一种复配防腐剂及其制备和应用。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，现有市场的散装肉灌肠制品腐败现象严重，通常为表面发粘、拉丝、异味、发酸等现象。造成了大量食品的浪费，食用会影响人民身体健康。
发明内容
针对上述问题，为了解决现有技术中存在的不足,本发明提供一种复配防腐剂及其制备和应用。
本发明技术方案如下：
一种复配防腐剂，由以下组分及重量百分比组成：山梨酸钾8%-12%；脱氢乙酸钠 2%-3%；乳酸链球菌素1%-3%；葡萄糖酸-δ-内酯2%-4%；那他霉素0.2%-0.8%；L-苹果酸2%-3%；柠檬酸钠1%-3%；纯净水25%-35%； 乳酸钠45%-50%。
由以下组分及重量百分比组成：山梨酸钾10%；脱氢乙酸钠2.5%；乳酸链球菌素1.5%；葡萄糖酸-δ-内酯3%；那他霉素0.5%；L-苹果酸2.5%；柠檬酸钠2%；纯净水30%；乳酸钠48%。
复配防腐剂的制备方法，按上述比例称重后，将山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-δ-内酯、那他霉素、柠檬酸钠、L-苹果酸先溶解于纯净水中用搅拌机10rad/min搅拌1小时，充分溶液后，加入乳酸钠溶液混合均匀，搅拌机10rad/min搅拌1小时。
复配防腐剂在散装肉灌肠制品中的应用。
本产品具有以下优点：
1、不影响产品的口味；
2、使用方便
3、提高产品保质期。
附图说明
图1为本发明的实验结果图。
具体实施方式
下面通过实施例详述本发明。
实施例1
按以下重量百分比准备材料总量200kg：
山梨酸钾 （南通奥凯生物技术开发有限公司） 10%
脱氢乙酸钠 （青岛大伟生物工程有限公司） 2.5%
乳酸链球菌素 （奇泓生物科技有限公司） 1.5%
葡萄糖酸-δ-内酯 （德州汇洋生物科技有限公司） 3%
那他霉素 （山东福瑞达生物科技有限公司） 0.5%
L-苹果酸 （常州常茂生物化学工程股份有限公司） 2.5%
柠檬酸钠 （潍坊英轩实业有限公司） 2%
纯净水 30%
乳酸钠 （河南金丹乳酸科技股份有限公司） 48%
将山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-δ-内酯、那他霉素、柠檬酸钠、L-苹果酸先溶解于纯净水中用搅拌机10rad/min搅拌1小时，充分溶液后，加入乳酸钠溶液混合均匀，搅拌机10rad/min搅拌1小时。
均匀度检测：混料机混合的200kg保水剂中，随机在混合机10个不同点位取样品10g，然后将取得的每组10g保水剂分别用1L去离子水溶解充分用高效液相色谱检测柠檬酸钠的含量。每组测试结果应在0.15g/L-0.20g/L之间视为混合均匀。
实施例2
按以下重量百分比准备材料：
山梨酸钾 （南通奥凯生物技术开发有限公司） 11%
脱氢乙酸钠 （青岛大伟生物工程有限公司） 3%
乳酸链球菌素 （奇泓生物科技有限公司） 2%
葡萄糖酸-δ-内酯 （德州汇洋生物科技有限公司） 4%
那他霉素 （山东福瑞达生物科技有限公司） 0.5%
L-苹果酸 （常州常茂生物化学工程股份有限公司） 3%
柠檬酸钠 （潍坊英轩实业有限公司） 1.5%
纯净水 25%
乳酸钠 （河南金丹乳酸科技股份有限公司） 50%
将山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-δ-内酯、那他霉素、柠檬酸钠、L-苹果酸先溶解于纯净水中用搅拌机10rad/min搅拌1小时，充分溶液后，加入乳酸钠溶液混合均匀，搅拌机10rad/min搅拌1小时。
对比例实验：
一、试验方法：
1、腐败菌的提取，在无菌条件下，量取适量肉制品中腐败样品于无菌生理盐水中，摇匀后按梯度稀释，1：用营养琼脂培养基以混板方式，置于37℃恒温培养18—24h后进行菌落计数，并对平板上长出的菌落进行革兰氏染色，在显微镜下观察微生物形态；
2、抑菌效果的实验：
a单因素液培筛选试验
防腐剂单组份效果筛选测试：
1、组分①防腐剂山梨酸钾：添加量为1.5‰；
2、组分②防腐剂脱氢乙酸钠：添加量为0.5‰ ；
3、组分③防腐剂乳酸链球菌素：添加量为0.2‰ ；
4、组分④添加剂柠檬酸钠：添加量为1.5‰ ；
5、组分⑤防腐剂双乙酸钠：添加量为1.5‰ ；
6、组分⑥防腐剂葡萄糖酸-δ-内酯：添加量为1.5‰ ；
7、组分⑦防腐剂ε-聚赖氨酸盐酸盐：添加量为0.2‰ ；
8、组分⑧防腐剂乳酸链球菌素+柠檬酸：添加量为0.2‰，并调节pH至5 ；
9、组分⑨添加剂苹果酸：调节pH至5。
对比方法：
将分离出的微生物，经扩培，在无菌条件下，分别吸取等量菌液于液体培养基中，然后加入不同防腐剂单体，置于恒温箱（37℃）培养24小时，进行菌落计数，通过菌落数的多少初步判断抑菌对比效果；
单因素抑菌试验结果：见图1
抑菌试验结果：防腐剂对腐败菌抑制效果从优到差顺序依次①＞②＞③＞④＞⑤＞⑥＞⑦＞⑧＞⑨。
b复配防腐剂应用实验：
按照单因素实验结果，将不同配方的复配防腐剂与其他市售防腐剂进行对比实验，按照使用方法，将产品按照比例溶解于水中，喷涂于散装市售香肠的表面，然后将香肠置于培养箱中，观察感官状态和保质期；
配方A 采用实施例一产品
配方B 山梨酸钾 5%
脱氢乙酸钠 7.5%
乳酸链球菌素 1.5%
葡萄糖酸-δ-内酯 3%
那他霉素 0.5%
L-苹果酸 2.5%
柠檬酸钠 2%
纯净水 30%
乳酸钠 48%
配方C 山梨酸钾 0 %
脱氢乙酸钠 12.5%
乳酸链球菌素 1.5%
葡萄糖酸-δ-内酯 3%
那他霉素 0.5%
L-苹果酸 2.5%
柠檬酸钠 2%
纯净水 30%
乳酸钠 48%
配方D 山梨酸钾 0%
脱氢乙酸钠 0%
乳酸链球菌素 5.5%
葡萄糖酸-δ-内酯 12.5%
那他霉素 0.5%
L-苹果酸 3.5%
柠檬酸钠 2%
纯净水 30%
乳酸钠 48%
配方E 山梨酸钾 5%
脱氢乙酸钠 7.5%
乳酸链球菌素 1.5%
葡萄糖酸-δ-内酯 0%
那他霉素 0.5%
L-苹果酸 5.5%
柠檬酸钠 2%
纯净水 30%
乳酸钠 48%
F上海硕丰生物科技有限公 - 丰之林、
G上海越宏生物科技有限公司 - 肉之鲜-1、
H上海青瑞食品科技有限公司 -型号-KG703；
I 空白组别
放入培养箱中观察保质期，每隔24小时检测微生物菌落总数如下：
（1）培养24小时
| 序号 | 样品名称 | 取样/生产日期 | 菌落总数 | 感官 |
| 1 | 配方A | 9.8 | 160 | 正常 |
| 2 | 配方B | 9.8 | 320 | 正常 |
| 3 | 配方C | 9.8 | 260 | 正常 |
| 4 | 配方D | 9.8 | 480 | 正常 |
| 5 | 配方E | 9.8 | 210 | 正常 |
| 6 | F | 9.8 | 340 | 正常 |
| 7 | G | 9.8 | 570 | 正常 |
| 8 | H | 9.8 | 430 | 正常 |
| 9 | I | 9.8 | 1050 | 正常 |
（2）培养48小时
| 序号 | 样品名称 | 取样/生产日期 | 菌落总数 | 感官 |
| 1 | 配方A | 9.9 | 130 | 正常 |
| 2 | 配方B | 9.9 | 340 | 正常 |
| 3 | 配方C | 9.9 | 530 | 正常 |
| 4 | 配方D | 9.9 | 1300 | 正常 |
| 5 | 配方E | 9.9 | 850 | 正常 |
| 6 | F | 9.9 | 290 | 正常 |
| 7 | G | 9.9 | 380 | 正常 |
| 8 | H | 9.9 | 1100 | 正常 |
| 9 | I | 9.9 | 10440 | 出水 |
（3）培养72小时
| 序号 | 样品名称 | 取样/生产日期 | 菌落总数 | 感官 |
| 1 | 配方A | 9.10 | 80 | 正常 |
| 2 | 配方B | 9.10 | 1200 | 正常 |
| 3 | 配方C | 9.10 | 640 | 正常 |
| 4 | 配方D | 9.10 | 15000 | 出水、发粘 |
| 5 | 配方E | 9.10 | 850 | 正常 |
| 6 | F | 9.10 | 290 | 正常 |
| 7 | G | 9.10 | 380 | 正常 |
| 8 | H | 9.10 | 1100 | 正常 |
| 9 | I | 9.10 | ＞50000 | 发酸、发粘 |
（4）培养96小时
| 序号 | 样品名称 | 取样/生产日期 | 菌落总数 | 感官 |
| 1 | 配方A | 9.11 | 120 | 正常 |
| 2 | 配方B | 9.11 | 10450 | 出水、发粘 |
| 3 | 配方C | 9.11 | 20340 | 出水、发粘 |
| 4 | 配方D | 9.11 | ＞50000 | 发酸、发粘 |
| 5 | 配方E | 9.11 | 32050 | 发酸、发粘 |
| 6 | F | 9.11 | 12030 | 出水、发粘 |
| 7 | G | 9.11 | 8550 | 出水 |
| 8 | H | 9.11 | 43020 | 发酸、发粘 |
| 9 | I | 9.11 | - | - |
根据94小时的观察结果可知，配方A菌落总数最低，感官正常，选为最有配方。
Claims (4)
1.一种复配防腐剂，其特征在于：由以下组分及重量百分比组成：山梨酸钾8%-12%；脱氢乙酸钠 2%-3%；乳酸链球菌素1%-3%；葡萄糖酸-δ-内酯2%-4%；那他霉素0.2%-0.8%；L-苹果酸2%-3%；柠檬酸钠1%-3%；纯净水25%-35%； 乳酸钠45%-50%。
2.根据权利要求1所述复配防腐剂，其特征在于：由以下组分及重量百分比组成：山梨酸钾10%；脱氢乙酸钠2.5%；乳酸链球菌素1.5%；葡萄糖酸-δ-内酯3%；那他霉素0.5%；L-苹果酸2.5%；柠檬酸钠2%；纯净水30%；乳酸钠48%。
3.一种权利要求1所述复配防腐剂的制备方法，其特征在于：按上述比例称重后，将山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、葡萄糖酸-δ-内酯、那他霉素、柠檬酸钠、L-苹果酸先溶解于纯净水中用搅拌机10rad/min搅拌1小时，充分溶液后，加入乳酸钠溶液混合均匀，搅拌机10rad/min搅拌1小时。
4.一种权利要求1所述复配防腐剂在散装肉灌肠制品中的应用。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112006086A (zh) * | 2020-09-08 | 2020-12-01 | 朱仲礼 | 一种调理肉制品的复配保鲜液及其制备方法和使用方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101991174A (zh) * | 2009-08-11 | 2011-03-30 | 沈阳红梅生物科技有限公司 | 一种高效广谱的食品复合防腐剂 |
| CN102783695A (zh) * | 2012-08-27 | 2012-11-21 | 唐洪权 | 安全高效的复配食品防腐剂 |
| CN104970085A (zh) * | 2015-06-28 | 2015-10-14 | 青岛麦科三维高新技术有限公司 | 一种长效的肉制品防腐剂 |
-
2019
- 2019-06-12 CN CN201910507007.5A patent/CN110100876A/zh active Pending
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