KR20100058881A - 피자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 피자 제조방법에 관한 것으로, 특히 중력분, 설탕, 소금, 식용유, 이스트, 물을 일정비율로 혼합/반죽한 다음 이를 30℃에서 1시간 동안 1차 발효후 다시 실온에서 15~20분 2차 발효를 실시하여 얻은 피자도우로 피자를 제조함에 있어서,

상기 피자도우를 사각형 구이틀에 넣어 1차로 오븐에서 200℃로 10분 정도 구워 사각형으로 제조토록 하는 제 1과정과;

상기 제1과정을 통해 얻은 사각형의 피자도우로 버터, 설탕, 올리고당, 물엿, 생크림, 우유를 혼합하여 만든 제1피자소스를 입히는 제2과정과;

상기 제1피자소스가 입혀진 피자도우 상부로 토마토, 양파, 마늘, 생크림, 버터, 파슬리, 소고기 등을 혼합하여 만든 제2피자소스를 도포함과 동시에 소고기, 햄, 양파, 옥수수, 피망, 피자치즈 등으로 이루어진 피자토핑을 얻는 제3과정과;

상기 제3과정을 거친 사각형의 피자도우를 빵틀에 올려 150℃에서 2 ~ 5분 동안 2차 구이를 실시하는 제4과정으로 피자를 제조토록 함을 특징한다.

피자, 피자도우, 피자 제조

Description

피자 제조방법{Recipe of pizza}

본 발명은 피자 제조방법에 관한 것으로, 특히 피자도우의 구이방법을 종래와 달리함과 동시에 그에 첨가되는 특정소스를 제공하여 피자의 맛이 보다 배가 될 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 국내에 많이 알려진 여러 종류의 피자는 밀가루 반죽 위에 토마토·고기·치즈·향료 따위를 얹어 둥글넓적하게 제조토록 하고 있다.

그러나, 이러한 여러 피자들은 그 조성물은 각기 다르나 제조방법은 동일하여 그 맛의 변화가 다양하지 못한 문제를 가지고 있었던 실정이었다.

이를 보다 상세히 설명하기 위하여 피자의 제조과정을 살펴보면,

먼저, 중력분, 설탕, 소금, 식용유, 이스트, 물을 일정비율로 혼합/반죽한 다음 이를 30℃에서 1시간 1차 발효후 다시 실온에서 15~20분 2차 발효를 실시하여 피자도우를 얻는 1차 과정을 실시한다.

또, 상기 1차 과정을 통해 얻은 피자도우를 구이틀에 둥글게 펼치 다음 그 상부로 토마토, 양, 마늘, 생크림, 버터, 파슬리, 소고기 등을 혼합하여 만든 피자소스를 첨가하는 2차 과정을 실시한다.

또, 2차 과정이 끝나면, 피자도우의 피자소스 상부로 소고기, 햄, 양파, 옥수수, 피망, 피자치즈 등으로 이루어진 피자토핑을 얻는 3차과정을 실시한다.

또, 3차과정이 끝나면 마지막으로 상기의 피자도우를 오븐에 넣어 200℃에서 15분 정도 굽는 4차과정을 실시하여 피자를 얻게 된다.

이상 설명한 바와 같이, 피자는 위와 같은 방법으로 통상 제조하는 것으로, 피자도우, 소스, 토핑의 조성물에 따라 피자의 맛과 향의 차이는 가지나, 그 제조방법에 따른 특이성을 가지지 못하여 보다 다양한 맛을 제공하지 못하였던 실정이었다.

따라서, 본 발명은 피자의 제조방법을 종래와 달리하여 보다 다양한 맛을 제공토록 함과 동시에 피자의 제조를 보다 신속/편리하게 하여 주고, 나아가 피자도우의 형상을 사각형으로 제조하여 그 섭취가 보다 용이하게 이루어질 수 있도록 하 였다.

이를 보다 구체적으로 설명하자면 아래와 같다.

본 발명에서 제시하는 과제 해결 수단은,

중력분, 설탕, 소금, 식용유, 이스트, 물을 일정비율로 혼합/반죽한 다음 이를 30℃에서 1시간 동안 1차 발효후 다시 실온에서 15~20분 2차 발효를 실시하여

얻은 피자도우로 피자를 제조함에 있어서,

상기 피자도우를 사각형 구이틀에 넣어 1차로 오븐에서 200℃로 10분 정도 구워 사각형으로 제조토록 하는 제1과정과;

상기 제1과정을 통해 얻은 사각형의 피자도우로 버터, 설탕, 올리고당, 물엿, 생크림, 우유를 혼합하여 만든 제1피자소스를 입히는 제2과정과;

상기 제1피자소스가 입혀진 피자도우 상부로 토마토, 양파, 마늘, 생크림, 버터, 파슬리, 소고기 등을 혼합하여 만든 제2피자소스를 도포함과 동시에 소고기, 햄, 양파, 옥수수, 피망, 피자치즈 등으로 이루어진 피자토핑을 얻는 제3과정과;

상기 제3과정을 거친 사각형의 피자도우를 빵틀에 올려 150℃에서 2~5분 동안 2차 구이를 실시하는 제 4과정으로 피자를 제조토록 함을 특징으로 한다.

이상과 같은 본 발명은 피자도우를 1차 구이하여 그 외주로 제1피자소스를 도포함과 동시에 그 상부로 제2피자소스와 토핑을 얻어 다시 2차 구이를 실시하여 제조토록 하는 것으로, 피자의 전체적인 맛을 더욱 배가 되도록 하고 나아가 피자도우를 사각형 형태로 제조토록 하므로 그 섭취가 보다 용이해지는 이점을 가지게 된다.

본 발명에서 제시하는 피자의 제조방법을 보다 구체적으로 설명하자면,

먼저, 중력분, 설탕, 소금, 식용유, 이스트, 물을 일정비율로 혼합/반죽한 다음 이를 30℃에서 1시간 동안 1차 발효후 다시 실온에서 15~20분 2차 발효를 실시하여 얻은 피자도우로 피자를 제조함에 있어서,

상기 피자도우를 사각형 구이틀에 넣어 1차로 오븐에서 200℃로 10분 정도 구워 사각형으로 제조토록하는 제1과정을 실시한다.

이때, 상기 피자도우는 사각형 형태를 가지게 되므로 섭취가 매우 용이하여 진다.

또 상기 제1과정을 통해 얻은 사각형의 피자도우로 버터, 설탕, 올리고당, 물엿, 생크림, 우유를 혼합하여 만든 제1피자소스를 입히는 제2과정을 실시한다.

여기서, 상기 조성물로 이루어진 제1피자소스는 용기에 담아 60~80℃를 유지한 상태에서 사용토록 한다.

그리고 상기 피자도우는 그 외주로 제1피자소스를 입힐 때, 제1피자소스가 담겨진 용기내에 넣어 입히거나 또는 제1피자소스를 피자도우 외주에 발라서 입혀도 된다.

또 상기 제1피자소스가 입혀진 피자도우 상부로 토마토, 양파, 마늘, 생크림, 버터, 파슬리, 소고기 등을 혼합하여 만든 제2피자소스를 얻음과 동시에 소고기, 햄, 양파, 옥수수, 피망, 피자치즈 등으로 이루어진 피자토핑을 얻는 제3과정을 실시하게 된다.

여기서, 상기 제2피자소스는 종래에 흔히 사용되는 일반적인 피자소스를 말하는 것으로 그 조성물을 잘게 썬 다음 일정한 온도에서 끓여 제조한다.

따라서, 그 상세 설명은 생략할 뿐 아니라, 제2피자소스는 시중에서 완제품을 쉽게 구할 수 있으므로 어떠한 것을 사용하여도 무관하다, 할 것이다.

또 상기 제3과정을 거친 사각형의 피자도우를 빵틀에 올려 150℃에서 2~5분 동안 2차 구이를 실시하는 제4과정을 실시한다.

이때, 상기 2차 구이는 1차 구이(오븐 사용)와는 달리 사각형 빵틀을 버너 등과 같은 가열장치 위에 올려 놓은 상태에서 위 토핑이 요리될 수 있는 정도로 가열/구이하여 피자를 완성토록 한다.

아울러 상기 제조방법에 사용되는 조성물의 혼합비율을 살펴보면,

먼저 피자는 피자도우와 1차피자소스와 2차피자소스와 토핑을 6 : 1 : 1 : 2의 비율로 제조하게 되는데,

이때, 상기 피자도우는 전체 중량%를 100중량%로 할 때, 그 대비 중력분 50중량%, 설탕 5중량%, 소금 1중량%, 식용유 8중량%, 이스트 4중량%, 물 32중량% 비율로 이루어진다.

또 상기 1차피자소스는 전체 중량%를 100중량%로 할 때, 그 대비 버터 51중량%, 설탕 15중량%, 올리고당 5중량%, 물엿 5중량%, 생크림 13중량%, 우유 11중량% 비율로 이루어진다.

또 상기 2차피자소스는 전체 중량%를 100중량%로 할 때, 그 대비 토마토 60중량%, 양파 5중량%, 마늘 5중량%, 생크림 5중량%, 버터 5중량%, 파슬리 10중량%, 소고기 10중량% 비율로 이루어진다.

또 상기 토핑은 소고기 20중량%, 햄 10중량%,양파 10중량%, 옥수수 20중량%, 피망 10중량%, 피자치즈 30중량%로 이루어진다.

단 상기 2차피자소스와 토핑은 제조자 및 소비자의 개인 취향에 따라 그 조성물과 조성물의 비율을 소폭 달리하여 제조하여도 무관하다 할 것이다.

Claims (1)

1. 중력분, 설탕, 소금, 식용유, 이스트, 물을 일정비율로 혼합/반죽한 다음 이를 30℃에서 1시간 동안 1차 발효후 다시 실온에서 15~20분 2차 발효를 실시하여

   얻은 피자도우로 피자를 제조함에 있어서,

   상기 피자도우를 사각형 구이틀에 넣어 1차로 오븐에서 200℃로 10분 정도 구워 사각형으로 제조토록 하는 제1과정과;

   상기 제1과정을 통해 얻은 사각형의 피자도우로 버터, 설탕, 올리고당, 물엿, 생크림, 우유를 혼합하여 만든 제1피자소스를 입히는 제2과정과;

   상기 제1피자소스가 입혀진 피자도우 상부로 토마토, 양파, 마늘, 생크림, 버터, 파슬리, 소고기 등을 혼합하여 만든 제2피자소스를 도포함과 동시에 소고기, 햄, 양파, 옥수수, 피망, 피자치즈 등으로 이루어진 피자토핑을 얻는 제3과정과;

   상기 제3과정을 거친 사각형의 피자도우를 빵틀에 올려 150℃에서 2~5분 동안 2차 구이를 실시하는 제4과정으로 피자를 제조토록 함을 특징하는 피자 제조방법.