RU2014135408A - Стабильные ферментированные молочные продукты и способы их получения - Google Patents

Стабильные ферментированные молочные продукты и способы их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2014135408A
RU2014135408A RU2014135408A RU2014135408A RU2014135408A RU 2014135408 A RU2014135408 A RU 2014135408A RU 2014135408 A RU2014135408 A RU 2014135408A RU 2014135408 A RU2014135408 A RU 2014135408A RU 2014135408 A RU2014135408 A RU 2014135408A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mixture
pectin
dairy product
product
fermented
Prior art date
Application number
RU2014135408A
Other languages
English (en)
Inventor
Лянь Ин НГ
Сорен Булов РИИС
Тина Бенне ЛОМАНН
Мин Лин Марлене ЦАО
Камилла БЬЕРГЕГОРД
Original Assignee
Кп Келько Апс
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=49235366&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2014135408(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Кп Келько Апс filed Critical Кп Келько Апс
Publication of RU2014135408A publication Critical patent/RU2014135408A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:объединение молочного продукта и пектина с получением смеси;термическую обработку смеси; иферментацию смеси с получением ферментированного молочного продукта.2. Способ по п. 1, в котором молочный продукт содержит натуральное молоко, дисперсию сухого молока в воде или их комбинацию.3. Способ по п. 1, в котором ферментированный молочный продукт содержит йогурт.4. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 10 до около 30%.5. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 15 до около 25%.6. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) около 20%.7. Способ по п. 1, в котором пектин содержит пектин сахарной свеклы.8. Способ по п. 7, в котором пектин сахарной свеклы полностью растворен в смеси.9. Способ по п. 1, дополнительно включающий гомогенизацию смеси перед термической обработкой смеси.10. Способ по п. 1, в котором во время термической обработки смесь нагревают до температуры, достаточной для уничтожения по меньшей мере большей части нежелательных микроорганизмов.11. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение смеси до температуры ферментации от около 35 до около 45°C после термической обработки смеси и перед ферментацией смеси.12. Способ по п. 1, в котором стадию ферментации проводят до достижения pH смеси от около 3,8 до около 5,0.13. Способ по п. 1, дополнительно включающий гомогенизацию смеси и охлаждение смеси до температуры от около 15 до около 25°C после ферментации смеси.14. Способ по п. 1, в котором смесь дополнительно содержит сахар.15. Способ по п. 1, в котором ферментированный молочный продукт представляет питьевой продукт.16. Способ по п. 1, в которо

Claims (25)

1. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:
объединение молочного продукта и пектина с получением смеси;
термическую обработку смеси; и
ферментацию смеси с получением ферментированного молочного продукта.
2. Способ по п. 1, в котором молочный продукт содержит натуральное молоко, дисперсию сухого молока в воде или их комбинацию.
3. Способ по п. 1, в котором ферментированный молочный продукт содержит йогурт.
4. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 10 до около 30%.
5. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 15 до около 25%.
6. Способ по п. 1, в котором пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) около 20%.
7. Способ по п. 1, в котором пектин содержит пектин сахарной свеклы.
8. Способ по п. 7, в котором пектин сахарной свеклы полностью растворен в смеси.
9. Способ по п. 1, дополнительно включающий гомогенизацию смеси перед термической обработкой смеси.
10. Способ по п. 1, в котором во время термической обработки смесь нагревают до температуры, достаточной для уничтожения по меньшей мере большей части нежелательных микроорганизмов.
11. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение смеси до температуры ферментации от около 35 до около 45°C после термической обработки смеси и перед ферментацией смеси.
12. Способ по п. 1, в котором стадию ферментации проводят до достижения pH смеси от около 3,8 до около 5,0.
13. Способ по п. 1, дополнительно включающий гомогенизацию смеси и охлаждение смеси до температуры от около 15 до около 25°C после ферментации смеси.
14. Способ по п. 1, в котором смесь дополнительно содержит сахар.
15. Способ по п. 1, в котором ферментированный молочный продукт представляет питьевой продукт.
16. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 5,0%.
17. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 2,5%.
18. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 1,0%.
19. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,1 до около 0,8%.
20. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,2 до около 0,5%.
21. Способ по п. 1, в котором весовые проценты пектина в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,3 до около 0,4%.
22. Способ по п. 1, в котором стадия объединения молока и пектина с получением смеси дополнительно включает добавление в смесь геллановой камеди.
23. Способ по п. 22, в котором весовые проценты геллановой камеди в ферментированном молочном продукте составляют от около 0,01 до около 0,05%.
24. Способ по п. 1, дополнительно включающий разрушение сгустка или сгустков, полученных в процессе ферментации.
25. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий:
объединение молочного продукта и пектина с получением смеси, причем пектин имеет степень этерификации ацетатом С(Ац) от около 10 до около 30%;
гомогенизацию смеси;
термическую обработку смеси;
ферментацию смеси с получением ферментированного молочного продукта; и
гомогенизацию и охлаждение ферментированного молочного продукта.
RU2014135408A 2012-04-03 2013-03-15 Стабильные ферментированные молочные продукты и способы их получения RU2014135408A (ru)

Applications Claiming Priority (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201261619737P 2012-04-03 2012-04-03
US61/619,737 2012-04-03
US201261714107P 2012-10-15 2012-10-15
US61/714,107 2012-10-15
US13/780,681 2013-02-28
US13/780,681 US9833006B2 (en) 2012-04-03 2013-02-28 Stable fermented milk products and methods
PCT/EP2013/055410 WO2013149808A1 (en) 2012-04-03 2013-03-15 Stable fermented milk products and methods

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2014135408A true RU2014135408A (ru) 2016-05-27

Family

ID=49235366

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014135408A RU2014135408A (ru) 2012-04-03 2013-03-15 Стабильные ферментированные молочные продукты и способы их получения

Country Status (10)

Country Link
US (1) US9833006B2 (ru)
EP (1) EP2833723B1 (ru)
JP (1) JP2015512265A (ru)
CN (1) CN104185422A (ru)
AU (1) AU2013242952A1 (ru)
CA (1) CA2865818A1 (ru)
IN (1) IN2014DN08979A (ru)
MX (1) MX2014010344A (ru)
RU (1) RU2014135408A (ru)
WO (1) WO2013149808A1 (ru)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6396660B2 (ja) * 2014-02-24 2018-09-26 伊那食品工業株式会社 発酵乳製品の製造方法及び発酵乳製品
JP6719383B2 (ja) * 2014-10-30 2020-07-08 株式会社明治 液状発酵乳及びその製造方法
JP6800036B2 (ja) * 2017-02-09 2020-12-16 ユニテックフーズ株式会社 発酵乳飲料の製造方法
CN106942380A (zh) * 2017-02-09 2017-07-14 上海应用技术大学 一种含罗望子胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用
CN108770929B (zh) * 2018-04-10 2022-03-04 上海应用技术大学 一种饮用型酸奶专用稳定剂及其应用
CN114568510A (zh) * 2020-11-30 2022-06-03 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种硬脆型凝乳风味发酵乳及其制备方法
CN112616921A (zh) * 2020-12-16 2021-04-09 光明乳业股份有限公司 一种饮用型常温酸奶及其制备方法

Family Cites Families (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4391830A (en) 1981-05-21 1983-07-05 Coca Cola Company Production of liquid yogurt stabilized with high methoxyl pectin
US5008254A (en) * 1982-09-03 1991-04-16 Weibel Michael K Sugar beet pectins and their use in comestibles
GB2314564B (en) 1996-06-29 2000-09-27 Laporte Bsd Limited Colloidal compositions and their use in the clarification of aqueous liquids
US6855363B1 (en) 1997-06-23 2005-02-15 Danisco A/S Methods of obtaining selected pectin fractions, such fractions and their use
EP0887020A1 (de) 1997-06-28 1998-12-30 Herbstreith & Fox KG Pektinfabrik Neuenbürg Milchprodukt und Halbfabrikat zu dessen Herstellung
US5820903A (en) * 1997-06-30 1998-10-13 General Mills, Inc. Calcium fortified yogurt and methods of preparation
JP3351343B2 (ja) 1998-05-22 2002-11-25 不二製油株式会社 酸性蛋白食品及びその製造法
GB9900227D0 (en) 1999-01-06 1999-02-24 Danisco Use of a composition
JP3511952B2 (ja) 1999-01-19 2004-03-29 不二製油株式会社 ペクチン及びその製造法並びにそれを使用した酸性蛋白食品及びその製造法
JP4377522B2 (ja) * 2000-05-09 2009-12-02 株式会社ヤクルト本社 安定な酸性乳飲料、その製造方法およびこれに使用する酸性乳飲料用添加剤
US6663911B2 (en) 2001-02-01 2003-12-16 C. P. Kelco U.S., Inc. Methods of making sterilized milk compositions comprising native gellan gum
JP3941056B2 (ja) 2003-01-14 2007-07-04 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳製品用の品質改良剤
WO2004105508A1 (en) 2003-05-27 2004-12-09 Danisco A/S A composition comprising lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, an emulsifier containing the same and its use
GB0319503D0 (en) 2003-08-19 2003-09-17 Danisco Process
JP3666871B1 (ja) * 2004-06-14 2005-06-29 明治乳業株式会社 発酵乳の製造法及び発酵乳
AU2006322991A1 (en) * 2005-12-09 2007-06-14 Dupont Nutrition Biosciences Aps Stabilised emulsion
US9351500B2 (en) * 2006-02-01 2016-05-31 General Mills, Inc. Aerated milk compositions
US20080166465A1 (en) 2007-01-10 2008-07-10 Cp Kelco U.S., Inc. Pectin for Heat Stable Bakery Jams
MX2008010184A (es) * 2007-02-13 2009-03-05 Morinaga Milk Industry Co Ltd Metodo para producir leche fermentada usando novedosa bacteria de acido lactico.
DE102007026090A1 (de) 2007-06-04 2008-12-24 Friedrich-Schiller-Universität Jena Proteine und Polysaccharide enthaltende Emulsion für Lebensmittel sowie deren Herstellung und Verwendung
CN101180989B (zh) * 2007-12-04 2011-11-02 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种活菌酸奶及其制备方法
WO2010089381A2 (en) 2009-02-05 2010-08-12 Chr. Hansen A/S Method for producing an acidified milk product
WO2010116210A1 (en) 2009-04-10 2010-10-14 Compagnie Gervais Danone Acidic beverage containing low-methoxyl amidated pectin and no added calcium for a satiety effect
WO2010129153A2 (en) 2009-04-28 2010-11-11 Cp Kelco U.S., Inc. Random enzymatically modified pectin for use in fermented milk products
DE102009019551B4 (de) 2009-04-30 2016-06-09 Optisens Gmbh Sensorisch und ernährungsphysiologisch veränderte Nahrungsmittel und Verfahren zu deren Herstellung
CN101940236A (zh) * 2009-07-10 2011-01-12 武汉光明乳品有限公司 凝固型芦荟果粒酸牛乳及其制造方法
CN101715824B (zh) * 2009-12-30 2012-07-18 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种含物理变性淀粉的酸奶及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20130259976A1 (en) 2013-10-03
EP2833723B1 (en) 2016-03-09
MX2014010344A (es) 2015-03-13
US9833006B2 (en) 2017-12-05
CA2865818A1 (en) 2013-10-10
AU2013242952A1 (en) 2014-09-18
WO2013149808A1 (en) 2013-10-10
IN2014DN08979A (ru) 2015-05-22
JP2015512265A (ja) 2015-04-27
EP2833723A1 (en) 2015-02-11
CN104185422A (zh) 2014-12-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014135408A (ru) Стабильные ферментированные молочные продукты и способы их получения
JP2012515537A5 (ru)
RU2014131596A (ru) Обогащенные минеральными веществами молока молочные продукты и способы их получения
CN102423031A (zh) 一种野菊花果酱及其制备方法
RU2014112040A (ru) Продукт и способ его получения
CN104087499A (zh) 一种树葡萄醋的制备方法
CN105831247A (zh) 一种藜麦保健蜂蜜酸奶及其制备方法
RU2007112550A (ru) Способ производства йогурта
CN107712765A (zh) 一种金桔橄榄酱
RU2013136138A (ru) Способ производства кисломолочного продукта
CN105901133A (zh) 一种黄牛茶解暑蜂蜜酸奶及其制备方法
RU2011109302A (ru) Способ получения кисломолочного напитка
RU2013113077A (ru) Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения
RU2011121111A (ru) Способ приготовления майонеза
CN105901139A (zh) 一种释迦果降血糖蜂蜜酸奶及其制备方法
RU2008138778A (ru) Способ получения кисломолочного напитка с премиксом на основе хитозана
RU2015154046A (ru) Способ производства кисломолочных продуктов
RU2008110205A (ru) Способ получения молочно-белкового продукта
TH160043A (th) วิธีในการผลิตนมหมักที่มีสมบัติทางกายภาพที่ได้รับการปรับปรุง
TH160043B (th) วิธีในการผลิตนมหมักที่มีสมบัติทางกายภาพที่ได้รับการปรับปรุง
RU2014117400A (ru) Способ производства мягкого творожного сыра
CN103875817A (zh) 制备风味奶酪的方法
CN105901134A (zh) 一种姜香味蜂蜜酸奶及其制备方法
CN107788474A (zh) 一种罗汉果橄榄酱
RU2010142875A (ru) Способ производства кисломолочного напитка

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20160316