RU2011109302A

RU2011109302A - Способ получения кисломолочного напитка

Info

Publication number: RU2011109302A
Application number: RU2011109302/10A
Authority: RU
Inventors: Гузель Кирамовна Альхамова (RU); Гузель Кирамовна Альхамова; Максим Борисович Ребезов (RU); Максим Борисович Ребезов; Наталья Леонидовна Наумова (RU); Наталья Леонидовна Наумова; Ильдар Минасхатьевич Амерханов (RU); Ильдар Минасхатьевич Амерханов; Мария Анатольевна Лиходумова (RU); Мария Анатольевна Лиходумова
Priority date: 2011-03-11
Filing date: 2011-03-11
Publication date: 2012-09-20
Also published as: RU2465774C1

Abstract

Способ получения кисломолочного продукта, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка, сквашивание, перемешивание и охлаждение полученного продукта, отличающийся тем, что до пастеризации молоко нагревают до температуры 25°С, добавляют в молоко CaCl2 в количестве 25 г/100 кг, сычужный фермент 0,1% к массе молока в виде раствора, далее пастеризацию смеси проводят при температуре 85±3°С, а после внесения закваски вводят экстракт стевии в количестве 0,02% от смеси, при этом сквашивание проводят при температуре 33±2°С в течение 9-10 ч с последующим охлаждением до температуры 4±2°С.

Claims

Способ получения кисломолочного продукта, включающий пастеризацию молока, охлаждение его до температуры заквашивания, внесение закваски, состоящей из ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка, сквашивание, перемешивание и охлаждение полученного продукта, отличающийся тем, что до пастеризации молоко нагревают до температуры 25°С, добавляют в молоко CaCl₂ в количестве 25 г/100 кг, сычужный фермент 0,1% к массе молока в виде раствора, далее пастеризацию смеси проводят при температуре 85±3°С, а после внесения закваски вводят экстракт стевии в количестве 0,02% от смеси, при этом сквашивание проводят при температуре 33±2°С в течение 9-10 ч с последующим охлаждением до температуры 4±2°С.