RU2004125821A - Способ получения крема творожного "энжэ" - Google Patents

Способ получения крема творожного "энжэ" Download PDF

Info

Publication number
RU2004125821A
RU2004125821A RU2004125821/13A RU2004125821A RU2004125821A RU 2004125821 A RU2004125821 A RU 2004125821A RU 2004125821/13 A RU2004125821/13 A RU 2004125821/13A RU 2004125821 A RU2004125821 A RU 2004125821A RU 2004125821 A RU2004125821 A RU 2004125821A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cream
temperature
cooling
enzhe
producing
Prior art date
Application number
RU2004125821/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2277341C2 (ru
Inventor
Вагиз Василович Мингазов (RU)
Вагиз Василович Мингазов
Original Assignee
ОАО "Татарстан сэтэ" (RU)
ОАО "Татарстан сэтэ"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ОАО "Татарстан сэтэ" (RU), ОАО "Татарстан сэтэ" filed Critical ОАО "Татарстан сэтэ" (RU)
Priority to RU2004125821/13A priority Critical patent/RU2277341C2/ru
Publication of RU2004125821A publication Critical patent/RU2004125821A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2277341C2 publication Critical patent/RU2277341C2/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Claims (1)

  1. Способ получения крема творожного "Энже", включающий пастеризацию, охлаждение, внесение закваски при непрерывном перемешивании, сквашивание до кислотности 65°Т, прессование и охлаждение до температуры 6°С, отличающийся тем, что пастеризацию проводят при температуре 90-95°С с выдержкой при этой температуре в течение 2-3 ч до побурения, затем смесь охлаждают до температуры 38-40°С, а в качестве закваски используют чистые культуры термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки взятых в соотношении 5:1 в количестве 5% от массы смеси, причем после охлаждения до 6°С при перемешивании вносят до 5% сахара от массы сгустка.
RU2004125821/13A 2004-08-19 2004-08-19 Способ производства пасты творожной "энже" RU2277341C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004125821/13A RU2277341C2 (ru) 2004-08-19 2004-08-19 Способ производства пасты творожной "энже"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004125821/13A RU2277341C2 (ru) 2004-08-19 2004-08-19 Способ производства пасты творожной "энже"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004125821A true RU2004125821A (ru) 2006-01-27
RU2277341C2 RU2277341C2 (ru) 2006-06-10

Family

ID=36047711

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004125821/13A RU2277341C2 (ru) 2004-08-19 2004-08-19 Способ производства пасты творожной "энже"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2277341C2 (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2554463C1 (ru) * 2014-09-04 2015-06-27 Валентина Васильевна Биркина Способ производства молочно-белкового продукта
RU2552798C1 (ru) * 2014-09-04 2015-06-10 Валентина Васильевна Биркина Способ производства пастообразного сырного продукта
RU2569192C1 (ru) * 2015-02-18 2015-11-20 Валентина Васильевна Биркина Способ производства творожного крема
RU2569190C1 (ru) * 2015-02-18 2015-11-20 Валентина Васильевна Биркина Способ производства кисломолочного белкового продукта
RU2567287C1 (ru) * 2015-02-18 2015-11-10 Валентина Васильевна Биркина Способ производства молочного десерта

Also Published As

Publication number Publication date
RU2277341C2 (ru) 2006-06-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2476591C1 (ru) Штамм enterococcus hirae, используемый для приготовления кисломолочных продуктов
AU2010257365B2 (en) Use of compounds involved in biosynthesis of nucleic acids to increase yield of bacterial cultures
RU2006121383A (ru) Ферментированные молочные продукты и способы их получения
RU2006134684A (ru) Свежие сырные продукты, содержащие биогенерированные ароматические компоненты, и способы их получения
RU2477313C1 (ru) ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
RU2476592C1 (ru) Штамм enterococcus hirae, используемый для производства кисломолочных продуктов
RU2017138061A (ru) Кислая сыворотка со стабильным содержанием лактозы
RU2004125821A (ru) Способ получения крема творожного "энжэ"
RU2461620C1 (ru) Штамм enterococcus durans, используемый для производства кисломолочных напитков
RU2005139106A (ru) Способ производства молочно-белкового продукта
RU2366195C1 (ru) Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания
RU2006117624A (ru) Способ производства мягкого сыра
RU2006138515A (ru) Способ производства кисломолочного продукта
RU2004125820A (ru) Способ получения крема творожного "сюзмя"
RU2008135652A (ru) Мягкий сычужный сыр "колорит" и способ его производства
RU2010124500A (ru) Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения
RU2006100229A (ru) Способ получения кисломолочных композиций
RU2020116295A (ru) Способ производства мягкого сыра
JP7407596B2 (ja) 脱脂粉乳
RU1813394C (ru) Способ получени кисломолочного продукта
RU2011109302A (ru) Способ получения кисломолочного напитка
RU2002425C1 (ru) Способ приготовлени сухой бактериальной закваски дл производства кисломолочных продуктов
RU2004101661A (ru) Способ производства кисломолочного продукта "катык"
RU2006120348A (ru) Способ получения жидкого бактериального концентрата "курунгин" или "кумысин" и применение их в качестве биологически активной добавки к пище
Lazareva et al. TECHNOLOGY OF CURD PRODUCTION IN INDUSTRIAL, HOME AND LABORATORY CONDITIONS

Legal Events

Date Code Title Description
PD4A Correction of name of patent owner
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130820