RU2006117624A - Способ производства мягкого сыра - Google Patents
Способ производства мягкого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006117624A RU2006117624A RU2006117624/13A RU2006117624A RU2006117624A RU 2006117624 A RU2006117624 A RU 2006117624A RU 2006117624/13 A RU2006117624/13 A RU 2006117624/13A RU 2006117624 A RU2006117624 A RU 2006117624A RU 2006117624 A RU2006117624 A RU 2006117624A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- fermentation
- spp
- pressing
- self
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Claims (2)
1. Способ производства мягкого сыра, включающий пастеризацию цельного коровьего молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение мезофильной бактериальной закваски Lactococcus lactis sub. spp. lactis и Lactococcus lactis sub. spp. cremories, сквашивание, разрезание на кубики, настаивание, нагревание до температуры 49-54°С в течение 60 мин, перемешивание полученного сгустка с удалением сыворотки, самопрессование, отличающийся тем, что перед пастеризацией в сырье вносят концентрат сывороточного белка в виде натуральной пищевой добавки Simpless в количестве 0,5-1% от массы сырья, смесь подогревают до температуры 72-75°С и охлаждают до температуры заквашивания 30-35°С, а сквашивание проводят до достижения рН 4,5-4,7.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после самопрессования в охлажденную сырную массу в качестве наполнителя вводят амарантовое масло в количестве 1-2% от массы сырья.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006117624/13A RU2337562C2 (ru) | 2006-05-22 | 2006-05-22 | Способ производства мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006117624/13A RU2337562C2 (ru) | 2006-05-22 | 2006-05-22 | Способ производства мягкого сыра |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006117624A true RU2006117624A (ru) | 2007-12-10 |
| RU2337562C2 RU2337562C2 (ru) | 2008-11-10 |
Family
ID=38903382
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006117624/13A RU2337562C2 (ru) | 2006-05-22 | 2006-05-22 | Способ производства мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2337562C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2443117C1 (ru) * | 2010-08-04 | 2012-02-27 | Андрей Аршавирович Везирян | Способ производства сырных продуктов |
| RU2476074C1 (ru) * | 2011-10-27 | 2013-02-27 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и пераработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения мягкого сыра |
| RU2529954C1 (ru) * | 2013-07-12 | 2014-10-10 | Открытое акционерное общество "Тульский молочный комбинат" | Кисломолочный продукт "творог питьевой" и способ его получения |
-
2006
- 2006-05-22 RU RU2006117624/13A patent/RU2337562C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2337562C2 (ru) | 2008-11-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102067914B (zh) | 一种适合国人口味的干酪的加工方法 | |
| RU2006121383A (ru) | Ферментированные молочные продукты и способы их получения | |
| RU2387137C1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| CN103315069B (zh) | 一种新鲜干酪及其制备方法 | |
| CA2476601A1 (en) | Dairy product and process | |
| CN103315068B (zh) | 新鲜酸凝奶酪及其制备方法 | |
| CN103039628A (zh) | 一种高脂动物乳奶油奶酪及其制备方法 | |
| Kalit et al. | An overview of researches on cheeses ripening in animal skin. | |
| KR101200183B1 (ko) | 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법 | |
| DK2723181T3 (en) | MAKING OF CHEESE | |
| CN106615181A (zh) | 干酪及其制备方法 | |
| RU2006117624A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| WO2016030581A1 (en) | Protein products and methods for producing them | |
| RU2005125329A (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| RU2013133894A (ru) | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих вкус и аромат | |
| RU2422027C1 (ru) | Способ производства белкового концентрата | |
| RU2020116295A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2007112550A (ru) | Способ производства йогурта | |
| RU2004125821A (ru) | Способ получения крема творожного "энжэ" | |
| RU2800825C1 (ru) | Способ производства полутвердого сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| Hartmann et al. | Swiss‐Type Cheeses (Propionic Acid Cheeses) | |
| KR101210959B1 (ko) | 수리미를 함유한 치즈 및 이의 제조방법 | |
| RU2313947C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2006138515A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2004125820A (ru) | Способ получения крема творожного "сюзмя" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110523 |