RU2016112284A - Способ получения кисломолочного напитка с пищевыми волокнами - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства кисломолочного напитка, характеризующийся тем, что в нормализованное по массовой доле жира до 3,6% молоко вносят пищевые волокна Нутриоза [производство Roquette] в количестве 1,5 % к массе готового продукта,сухое обезжиренное молоко , далее добавляют воду в количестве, необходимом для получения 1000 кг смеси, затем полученную смесь пастеризуют при температуре 95°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры заквашивания до (40±2)°С, вносят закваску Lyobac – D [компании Акваром], приготовленную на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка в количестве 0,2% к массе готового продукта и сквашивают в течении 4-5 ч, полученную смесь охлаждают при периодическом перемешивании до (6±2)°С и направляют готовый продукт на розлив и хранение при температуре (4±2)°С, кисломолочный напиток готовят при следующем содержании исходных ингредиентов, кг на 1000 кг
2. Молоко м.д.ж. 3,2 % 898,8 Сливки с м.д.ж 10 % 56,2 Молоко обезжиренное сухое, кг 29,5 Пищевые волокна Нутриоза, кг 15 Бактериальная заквасочная культура прямого внесения Lyobac–D, кг 0,2 Вода Остальное