RU2350088C2 - Способ производства йогурта - Google Patents
Способ производства йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350088C2 RU2350088C2 RU2007112550/13A RU2007112550A RU2350088C2 RU 2350088 C2 RU2350088 C2 RU 2350088C2 RU 2007112550/13 A RU2007112550/13 A RU 2007112550/13A RU 2007112550 A RU2007112550 A RU 2007112550A RU 2350088 C2 RU2350088 C2 RU 2350088C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- fermentation
- mixture
- temperature
- mare
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта из кобыльего молока. Способ включает приготовление исходной молочной смеси, содержащей сухое обезжиренное и кобылье цельное молоко, внесение стабилизатора «гелеон-140С», пастеризацию смеси при температуре 63-65°С, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски прямого внесения - лиофилизированной культуры YO-MIX401, сквашивание, охлаждение, перемешивание сгустка и фасовку. Изобретение позволяет упростить способ, сократить производственные затраты и получить продукт с повышенной биологической ценностью и диетическими свойствами. 1 табл.
Description
Предлагаемый способ относится к молочной промышленности, в частности к производству кисломолочной продукции, и может быть использован при производстве йогурта из кобыльего молока.
Известен способ производства йогурта из коровьего молока, включающий гомогенизацию нормализованной исходной молочной смеси с пастеризацией, охлаждением, ультрафильтрацией и последующими пастеризацией и охлаждением до температуры заквашивания, внесением закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermopilus, сквашивание до рН 4,6-4,7, охлаждение, внесение фруктового наполнителя и розлив [1].
Главным недостатком такого способа является его сложность, в частности многооперационность технологического процесса, а также недостаточная пищевая ценность получаемого продукта, в частности, по содержанию полноценного белка.
Известен также способ производства йогурта, предлагающий использование в качестве исходного сырья цельного коровьего молока (возможно сгущенного), которое смешивают с сухим или сгущенным обезжиренным также коровьем молоком с получением нормализованной смеси, которую подогревают до 60-80°С, деаэрируют, очищают и гомогенизируют с последующей пастеризацией при 80-98°С в течение 20 -80 мин, охлаждением до температуры заквашивания, вносят закваску, сквашивают, затем перемешивают и охлаждают сгусток, вносят фруктовый наполнитель и фасуют (осуществляя розлив, упаковку, маркировку) с последующим охлаждением [2].
Этот способ также характеризуется большим количеством технологических операций, для выполнения которых необходима обширная номенклатура технологического оборудования, что значительно удорожает процесс производства, кроме того, получаемый таким образом продукт не может обладать повышенным уровнем биологической ценности, которым обладают кисломолочные продукты из кобыльего молока в качестве сырья, такие как кумыс.
Техническим результатом предлагаемого способа является его упрощение, сокращение производственных затрат и получение продукта с повышенной биологической ценностью и диетическими свойствами.
Технический результат достигается тем, что способ производства йогурта, включающий приготовление исходной молочной смеси, содержащей сухое обезжиренное молоко, внесение стабилизатора, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение и перемешивание сгустка, фасовку, отличается тем, что для приготовления смеси дополнительно используют кобылье цельное молоко, пастеризацию производят при температуре 63-65°С, в качестве стабилизатора используют «гелеон-140С» [3], заквашивание осуществляют закваской прямого внесения, содержащей лиофилизированную культуру YO-MIX 401 [4]. Процесс гомогенизации в предлагаемом способе также отсутствует, что упрощает процесс производства йогурта.
Для получаемого таким образом продукта характерна высокая пищевая биологическая ценность вследствие повышенного содержания высокопитательного наиболее полезного по составу белка, характерного для кобыльего молока, и других ценных компонентов, придающих продукту диетические свойства, что подтверждено проведенными исследованиями [5]. Таким образом, биологическая ценность получаемого йогурта приближается по качеству к кумысу и в то же время получаемый продукт не содержит спиртовой составляющей и не имеет специфического вкуса, непереносимого некоторыми людьми, что делает его незаменимым для детей и других потребителей, самых разных по возрасту.
Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.
Пример 1: в смесь кобыльего цельного молока с сухим обезжиренным вводят предварительно подготовленный (набухший) стабилизатор «гелеон-140С» [6] и тщательно перемешивают. Затем производят пастеризацию смеси при 63-65°С с выдержкой 30 минут, смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-38°С, вносят закваску прямого внесения, содержащую лиофилизированную культуру YO-MIX 401, производят тщательное перемешивание в течение 15 минут и оставляют для сквашивания до образования сгустка кислотностью 75-85°Т, что продолжается около 6 часов.
По окончании сквашивания производят охлаждение и перемешивание сгустка до температуры 25±2°С с последующей фасовкой и доохлаждением до температуры хранения 4±2°С.
Пример 2: процесс производства начинают осуществлять аналогично, как и по примеру 1, однако закваску прямого внесения, содержащую лиофилизированную культуру YO-MIX 401, вносят в смесь при температуре 41-42°С, а продолжительность сквашивания сокращается до 3 часов.
Таким образом, по сравнению со способом прототипа процесс пастеризации становится целесообразным проводить при более низких температурах.
Пример рецептуры расхода сырья на йогурт из кобыльего молока на 1000 кг продукта без учета потерь в кг (таблица 1).
Таблица 1 | |
Наименование сырья | Норма по рецептуре |
Молоко цельное кобылье | 915 |
Сухое обезжиренное молоко | 75 |
Стабилизатор «гелеон-140С» | 10 |
Закваска прямого внесения | * |
Итого | 1000 |
* Малая величина, не учитываемая по массе |
Источники литературы
1. Авторское свидетельство СССР №1830079, МКИ C21N 1/20, 1993.
2. Компаниец Л.А., Орлов А.С. Способ производства йогурта, патент РФ №2112388, МКП6 А23С 9/12, опубл. 10.06.98 (прототип).
3. Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок и бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности. - М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. Приложение 1, с.37, табл.1; с.39, табл.2; с.41, табл.3; приложение 2, с.44-45, табл.1; с.48, табл.2; с.49, табл.3; приложение 3, с.52, табл.1; с.53, табл.2; с.53, табл.3.
4. www.danisco.com. Product description - PD 205694-9 RU / артикул №11381062.
5. Протокол лабораторных испытаний №1374 от 12.07.2006 ГНУ ВНИМИ; протокол лабораторных испытаний от 08.11.2006 институт биологии УНЦ РАН.
6. ТУ 9187-001-51070597-2003. Комплексная пищевая добавка - стабилизатор «Гелеон-140С».
Claims (1)
- Способ производства йогурта, включающий приготовление исходной молочной смеси, содержащей сухое обезжиренное молоко, внесение стабилизатора, пастеризацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение и перемешивание сгустка, фасовку, отличающийся тем, что для приготовления смеси дополнительно используют кобылье цельное молоко, пастеризацию производят при температуре 63-65°С, в качестве стабилизатора используют «гелеон-140С», а заквашивание осуществляют закваской прямого внесения, содержащей лиофилизированную культуру YO-MIX 401.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007112550/13A RU2350088C2 (ru) | 2007-03-27 | 2007-03-27 | Способ производства йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007112550/13A RU2350088C2 (ru) | 2007-03-27 | 2007-03-27 | Способ производства йогурта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007112550A RU2007112550A (ru) | 2008-10-10 |
RU2350088C2 true RU2350088C2 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=39927512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007112550/13A RU2350088C2 (ru) | 2007-03-27 | 2007-03-27 | Способ производства йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350088C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523582C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ приготовления йогурта "йогурт-тар" из замороженнного кобыльего молока |
RU2677219C1 (ru) * | 2018-01-10 | 2019-01-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Композиция для получения кисломолочного продукта |
RU2700755C2 (ru) * | 2017-05-22 | 2019-09-19 | Общество с ограниченной ответственностью "Национальные продукты и услуги" | Композиция для получения кисломолочного продукта |
-
2007
- 2007-03-27 RU RU2007112550/13A patent/RU2350088C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2523582C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ приготовления йогурта "йогурт-тар" из замороженнного кобыльего молока |
RU2700755C2 (ru) * | 2017-05-22 | 2019-09-19 | Общество с ограниченной ответственностью "Национальные продукты и услуги" | Композиция для получения кисломолочного продукта |
RU2677219C1 (ru) * | 2018-01-10 | 2019-01-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Композиция для получения кисломолочного продукта |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007112550A (ru) | 2008-10-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2988233C (en) | Methods for making shelf-stable cultured dairy products | |
RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
RU2291622C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
RU2491825C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
RU2447669C1 (ru) | Способ получения бифидосодержащего кисломолочного продукта, обогащенного пребиотиком | |
RU2249969C2 (ru) | Способ получения сметаны стерилизованной консервированной | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
CN110999972A (zh) | 一种双倍蛋白酸奶及其制备方法 | |
RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
CN105010536A (zh) | 一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法 | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă | |
RU2560979C2 (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
EP0617899B1 (en) | A fresh, creamy, fruit-containing spread and process for preparing the same | |
RU2523582C1 (ru) | Способ приготовления йогурта "йогурт-тар" из замороженнного кобыльего молока | |
RU2548813C1 (ru) | Способ производства сывороточного напитка (варианты) | |
RU2759790C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2757735C1 (ru) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе | |
RU2407346C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090328 |