RU2603071C1 - Способ производства ацидофильного напитка - Google Patents
Способ производства ацидофильного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603071C1 RU2603071C1 RU2016101999/10A RU2016101999A RU2603071C1 RU 2603071 C1 RU2603071 C1 RU 2603071C1 RU 2016101999/10 A RU2016101999/10 A RU 2016101999/10A RU 2016101999 A RU2016101999 A RU 2016101999A RU 2603071 C1 RU2603071 C1 RU 2603071C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- milk
- product
- during
- fermentation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Abstract
Способ предусматривает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus faecium Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор, перемешивание, во время которого вводят экстракт курильского чая и березовый сок, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить его усвояемость, профилактические, пробиотические и синергетические свойства, а также улучшить органолептические показатели и удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку. [Авторское свидетельство №1551330)].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта. Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (патент РФ 95102564, 20.07.1996).
Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении усвояемости, профилактических, пробиотических и синергетических свойств продукта, улучшении органолептических показателей и удлинении срока хранения готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ производства ацидофильного напитка включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus faecium Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор турризин, перемешивание, в процессе которого вводят экстракт курильского чая и березовый сок в соотношении 1:1,5 в количестве 5-10 мас.%,охлаждение и расфасовку.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и стабилизатора турризин позволяет получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки.
Выбранные наполнители в их соотношении между собой и в указанном количестве позволяет улучшить органолептические показатели продукта за счет придания ему оттенка вкуса киви и обогатить его витаминами и минеральными веществами. Использование бифидобактерии в сочетании с Enterococcus faecium Lactobacillus acidophilus в выбранном соотношении обеспечивает получение продукта, обладающего улучшенными органолептическими показателями, повышенными синергетическими, пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами, а также увеличение срока его хранения, что не достигается при использовании каждой культуры в отдельности.
Выбранное соотношение культур обеспечивает единство питательных, вкусовых, профилактических и пробиотических свойств готового продукта.
Пример 1
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм Enterococcus faecium ВКПМ В-9070, штамм Lactobacillus acidophilus Л 16-4-18-500 В и штамм Bifidobacterium longum 379 М в соотношении 1:2:2, в количестве 5 мас.%. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в процессе которого вводят стабилизатор турризин 1-1,5% до образовании сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции и в процессе перемешивания вводят экстракт курильского чая и березовый сок в соотношении 1:1,5 в количестве 5-10 мас.%, охлаждают подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Пример 2
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм Enterococcus faecium ВКПМ В-9071, штамм Lactobacillus acidophilus 317/402 и штамм Bifidobacterium longum ЗДВ-2 в соотношении 1:2:2, в количестве 5 мас.%. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в процессе которого вводят стабилизатор турризин 1-1,5% до образовании сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, и в процессе перемешивания вводят экстракт курильского чая и березовый сок в соотношении 1:1,5 в количестве 5-10 мас.%, охлаждают подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Готовый продукт имеет кислотность в пределах 75-95°T, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру), срок хранения полученного продукта увеличился на 36 часов.
При использовании предложенного способа повышаются пробиотические и профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 108 КОЕ/см3, и энтерококков и лактобактерий - 109 КОЕ/см3, время процесса сквашивания смеси сократилось на 2 часа (табл. 1).
Claims (1)
- Способ производства ацидофильного напитка, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus faecium Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:2, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор турризин, перемешивание, в процессе которого вводят экстракт курильского чая и березовый сок в соотношении 1:1,5 в количестве 5-10 мас.%, охлаждение, расфасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016101999/10A RU2603071C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ производства ацидофильного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016101999/10A RU2603071C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ производства ацидофильного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603071C1 true RU2603071C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016101999/10A RU2603071C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ производства ацидофильного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603071C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA035273B1 (ru) * | 2017-09-25 | 2020-05-22 | Учреждение Образования "Казахский Гуманитарно-Юридический Инновационный Университет" | Способ получения кисломолочного напитка иммуномодулирующего действия с применением лекарственных растений (варианты) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2225123C2 (ru) * | 2001-12-24 | 2004-03-10 | Александр Сергеевич Карпов | Профилактический кисломолочный продукт |
RU2282997C2 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-09-10 | ОАО "Татарстан сэтэ" | Способ получения крема творожного "росинка" |
RU2553641C1 (ru) * | 2014-02-19 | 2015-06-20 | Евгений Иванович Верещагин | Тонизирующий купажный сироп на основе растительного сырья |
-
2016
- 2016-01-22 RU RU2016101999/10A patent/RU2603071C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2225123C2 (ru) * | 2001-12-24 | 2004-03-10 | Александр Сергеевич Карпов | Профилактический кисломолочный продукт |
RU2282997C2 (ru) * | 2004-12-22 | 2006-09-10 | ОАО "Татарстан сэтэ" | Способ получения крема творожного "росинка" |
RU2553641C1 (ru) * | 2014-02-19 | 2015-06-20 | Евгений Иванович Верещагин | Тонизирующий купажный сироп на основе растительного сырья |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA035273B1 (ru) * | 2017-09-25 | 2020-05-22 | Учреждение Образования "Казахский Гуманитарно-Юридический Инновационный Университет" | Способ получения кисломолочного напитка иммуномодулирующего действия с применением лекарственных растений (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
US20200045985A1 (en) | Choline ester-containing composition for oral ingestion | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2542474C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
WO2013017905A1 (en) | Composition comprising gellan gum, buttermilk and lactic acid bacteria process of making the same | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
JP2018050493A (ja) | 低温殺菌した原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
WO2019064956A1 (ja) | 発酵乳の製造方法 |