RU2579964C1 - Способ получения кисломолочного продукта - Google Patents
Способ получения кисломолочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579964C1 RU2579964C1 RU2015110153/10A RU2015110153A RU2579964C1 RU 2579964 C1 RU2579964 C1 RU 2579964C1 RU 2015110153/10 A RU2015110153/10 A RU 2015110153/10A RU 2015110153 A RU2015110153 A RU 2015110153A RU 2579964 C1 RU2579964 C1 RU 2579964C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- strain
- product
- ratio
- amount
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей штамм Streptococcus thermophilus 15, штамм Acetobacter aceti PD-10, штамм Bifidobacterium adolescentis MC 42 в соотношении 1:0,8:2, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор - пищевой крахмал «THERMFLO» в количестве 0,5 мас.%, пюре груши и пюре голубики в соотношении 3:1 в количестве 5-10 мас.%, перемешивание, охлаждение, расфасовку и доохлаждение. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, улучшить органолептические показатели, повысить профилактические и синергетические свойства продукта, сократить время сквашивания и удлинить срок хранения готового продукта без выделения сыворотки. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения. Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [Авторское свидетельство №1551330].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта. Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (патент РФ 95102564, 20.07.1996). Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, улучшении органолептических показателей, повышении профилактических и синергетических свойств продукта, сокращении времени сквашивания и удлинении срока хранения готового продукта без выделения сыворотки.
Технический результат достигается тем, что способ получения кисломолочного продукта включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей штамм Streptococcus thermophilus 15, штамм Acetobacter aceti PD-10, штамм Bifidobacterium adolescentis MC 42 в соотношении 1:0,8:2, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор - пищевой крахмал «THERMFLO» в количестве 0,5 мас. % и пюре груши и пюре голубики в соотношении 3:1 в количестве 5-10 мас. %, перемешивание, охлаждение, расфасовку и доохлаждение.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и введение в процессе сквашивания стабилизатора - пищевого крахмала «THERMFLO» в количестве 0,5 мас. % позволяет получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки. Введение в процессе сквашивания пюре груши и пюре голубики в соотношении 3:1 в количестве 5-10 мас. % позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта путем придания его вкусу оттенка вкуса лесного ореха. Срок хранения продукта увеличился на 48 часов.
Способ осуществляется следующим образом. Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм Streptococcus thermophilus 15, штамм Acetobacter aceti PD-10, штамм Bifidobacterium adolescentis MC 42 в соотношении 1:0,8:2. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят стабилизатор - пищевой крахмал «THERMFLO» в количестве 0,5 мас. %, пюре груши и пюре голубики в соотношении 3:1 в количестве 5-10 мас. %. Сквашивание проводят до образовании сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Готовый продукт имеет кислотность в пределах 60-100°T, чистый кисломолочный вкус с оттенком вкуса лесного ореха, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
При использовании предложенного способа увеличиваются профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 107 КОЕ/см3, и термофильного стрептококка и Acetobacter aceti - 108 КОЕ/см3, время процесса сквашивания смеси сократилось на 2 часа (табл. 1).
Claims (1)
- Способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей штамм Streptococcus thermophilus 15, штамм Acetobacter aceti PD-10, штамм Bifidobacterium adolescentis MC 42 в соотношении 1:0,8:2, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор - пищевой крахмал «THERMFLO» в количестве 0,5 мас.% и пюре груши и пюре голубики в соотношении 3:1 в количестве 5-10 мас.%, перемешивание, охлаждение, расфасовку и доохлаждение.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015110153/10A RU2579964C1 (ru) | 2015-03-24 | 2015-03-24 | Способ получения кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015110153/10A RU2579964C1 (ru) | 2015-03-24 | 2015-03-24 | Способ получения кисломолочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2579964C1 true RU2579964C1 (ru) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793823
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015110153/10A RU2579964C1 (ru) | 2015-03-24 | 2015-03-24 | Способ получения кисломолочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2579964C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1243679A1 (ru) * | 1984-01-03 | 1986-07-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ приготовлени кисломолочного напитка |
RU2092068C1 (ru) * | 1995-02-23 | 1997-10-10 | Андрей Васильевич Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2122799C1 (ru) * | 1998-06-25 | 1998-12-10 | Иванов Лев Владимирович | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" |
RU2430632C1 (ru) * | 2010-02-25 | 2011-10-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белкового продукта |
RU2484634C1 (ru) * | 2012-06-06 | 2013-06-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Творожный продукт |
-
2015
- 2015-03-24 RU RU2015110153/10A patent/RU2579964C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1243679A1 (ru) * | 1984-01-03 | 1986-07-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ приготовлени кисломолочного напитка |
RU2092068C1 (ru) * | 1995-02-23 | 1997-10-10 | Андрей Васильевич Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2122799C1 (ru) * | 1998-06-25 | 1998-12-10 | Иванов Лев Владимирович | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" |
RU2430632C1 (ru) * | 2010-02-25 | 2011-10-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белкового продукта |
RU2484634C1 (ru) * | 2012-06-06 | 2013-06-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Творожный продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
CN103153075B (zh) | 液态发酵乳的制造方法 | |
JP6203050B2 (ja) | 液状発酵乳及びその製造方法 | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
JP6901837B2 (ja) | 低温殺菌した原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2644230C2 (ru) | Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2630623C1 (ru) | Способ производства йогуртового продукта с повышенным содержанием полисахарида кефиран | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă |