RU2571202C1 - Способ производства йогурта - Google Patents
Способ производства йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2571202C1 RU2571202C1 RU2015108769/10A RU2015108769A RU2571202C1 RU 2571202 C1 RU2571202 C1 RU 2571202C1 RU 2015108769/10 A RU2015108769/10 A RU 2015108769/10A RU 2015108769 A RU2015108769 A RU 2015108769A RU 2571202 C1 RU2571202 C1 RU 2571202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- ratio
- cooling
- milk
- milkang
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству йогурта. Способ предусматривает заквашивание нормализованной пастеризованной и охлажденной до температуры заквашивания молочной смеси закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, штамм Lactobacillus acidophilus Б3-АВ и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» в соотношении 2:1:1. В процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Экстракт шлемника» и стабилизатор турризин. Изобретение позволяет получить йогурт более вязкой структуры, обладающий повышенными профилактическими и синергетическими свойствами, при этом сокращается время сквашивания. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [Авторское свидетельство №1551330].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта. Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (патент РФ 95102564, 20.07.1996). Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении профилактических и синергетических свойств продукта, сокращении времени сквашивания и удлинении срока хранения готового продукта без выделения сыворотки.
Технический результат достигается тем, что способ производства йогурта включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, штамм Lactobacillus acidophilus Б3-АВ и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» в соотношении 2:1:1, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Экстракт шлемника» в соотношении 1:1,5 в количестве 1,5-2,5% и стабилизатор турризин, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Соотношение выбранных биологически активных добавок и их количества являются оптимальными для обогащения готового продукта витаминным комплексом и придания ему профилактических свойств, поскольку выбранные БАД нормализуют показатели углеводного обмена, снижают уровень холестерина в крови и повышают иммунитет. Введение БАД во время сквашивания позволяет ускорить процесс сквашивания.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и введение в процессе сквашивания биологически активных добавок «Милканг» и Экстракт шлемника» и стабилизатора турризин позволяет получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки.
Способ осуществляется следующим образом. Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, штамм Lactobacillus acidophilus Б3-АВ и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» в соотношении 2:1:1, в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Экстракт шлемника» в соотношении 1:1,5 в количестве 1,5-2,5% и стабилизатор турризин 1-1,5% до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру). При использовании предложенного способа увеличиваются профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 107 КОЕ/см3, и лактобактерий - 108 КОЕ/см3, время процесса сквашивания смеси сократилось на 2 часа (табл.1).
Таблица 1
Claims (2)
1. Способ производства йогурта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, штамм Lactobacillus acidophilus Б3-АВ и концентрат живых бифидобактерий «Биовестин» в соотношении 2:1:1, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Милканг» и «Экстракт шлемника» в соотношении 1:1,5 в количестве 1,5-2,5% и стабилизатор турризин, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
2. Йогурт, полученный способом по п. 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108769/10A RU2571202C1 (ru) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | Способ производства йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108769/10A RU2571202C1 (ru) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | Способ производства йогурта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2571202C1 true RU2571202C1 (ru) | 2015-12-20 |
Family
ID=54871282
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108769/10A RU2571202C1 (ru) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | Способ производства йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2571202C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603068C1 (ru) * | 2016-03-25 | 2016-11-20 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2285424C1 (ru) * | 2005-06-07 | 2006-10-20 | Открытое акционерное общество молочный комбинат "ВОРОНЕЖСКИЙ" | Способ производства йогурта |
RU2329651C2 (ru) * | 2006-04-18 | 2008-07-27 | Закрытое акционерное общество "Био-Веста" | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) |
RU2473225C2 (ru) * | 2010-05-11 | 2013-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Способ обогащения йогурта минеральными ингредиентами |
-
2015
- 2015-03-13 RU RU2015108769/10A patent/RU2571202C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2285424C1 (ru) * | 2005-06-07 | 2006-10-20 | Открытое акционерное общество молочный комбинат "ВОРОНЕЖСКИЙ" | Способ производства йогурта |
RU2329651C2 (ru) * | 2006-04-18 | 2008-07-27 | Закрытое акционерное общество "Био-Веста" | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) |
RU2473225C2 (ru) * | 2010-05-11 | 2013-01-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Хабаровская государственная академия экономики и права" (ГОУ ВПО "ХГАЭП") | Способ обогащения йогурта минеральными ингредиентами |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2603068C1 (ru) * | 2016-03-25 | 2016-11-20 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2014192905A1 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
JP6203050B2 (ja) | 液状発酵乳及びその製造方法 | |
US20190357556A1 (en) | Production method for low-acid fermented milk | |
US20200045985A1 (en) | Choline ester-containing composition for oral ingestion | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
JP6901837B2 (ja) | 低温殺菌した原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
JP7471046B2 (ja) | 低温発酵による発酵乳の製造方法および該方法により製造された発酵乳 | |
RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка |