RU2603072C1 - Способ получения кефирного продукта - Google Patents
Способ получения кефирного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603072C1 RU2603072C1 RU2016102003/10A RU2016102003A RU2603072C1 RU 2603072 C1 RU2603072 C1 RU 2603072C1 RU 2016102003/10 A RU2016102003/10 A RU 2016102003/10A RU 2016102003 A RU2016102003 A RU 2016102003A RU 2603072 C1 RU2603072 C1 RU 2603072C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- product
- milk
- cooling
- kefir
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей кефирный грибок, Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Bifidobacterium adolescentis, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор, перемешивание, охлаждение, созревание, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить его профилактические, диетические и синергетические свойства, а также повысить биологические и органолептические свойства готового продукта и увеличить срок его хранения. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения. Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [авторское свидетельство №1551330)].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта.
Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (патент РФ 95102564, 20.07.1996).
Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении профилактических, диетических и синергетических свойств продукта, а также повышении биологических и органолептических свойств продукта и удлинении срока хранения готового продукта. Технический результат достигается тем, что способ получения кефирного продукта включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей кефирный грибок, Streptococcus cremoris, штамм Streptococcus lactis, Bifidobacterium adolescentis в соотношении 4,5:1:1:2, сквашивание, в процессе которого вводят стабилизатор турризин, перемешивание, охлаждение, созревание, расфасовку.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и введение в процессе сквашивания стабилизатора турризина в количестве 0,2-1,0% позволяет получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки. Срок хранения готового продукта увеличивается на 24 часа.
Использование бифидобактерии в сочетании с кефирным грибком, Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris в выбранном соотношении обеспечивает получение продукта, обладающего улучшенными органолептическими показателями, повышенными синергетическими, профилактическими, диетическими и биологическими свойствами, а также сокращение времени сквашивания и увеличение срока его хранения, что не достигается при использовании каждой культуры в отдельности.
Выбранное соотношение культур обеспечивает единство питательных, вкусовых и профилактических свойств готового продукта.
Пример 1. Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей кефирный грибок, штамм Streptococcus cremoris 912а, штамм Streptococcus lactis 808а, штамм Bifidobacterium adolescentis МС 42 в соотношении 4,5:1:1:2. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят стабилизатор турризин в количестве 1% до образования сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Пример 2. Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей кефирный грибок, штамм Streptococcus cremoris 69а, штамм Streptococcus lactis 162а, штамм Bifidobacterium adolescentis Г 7513-МБ в соотношении 4,5:1:1:2. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят стабилизатор турризин в количестве 1% до образования сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую консистенцию. При использовании предложенного способа увеличиваются профилактические, диетические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 108 КОЕ/см3, и кефирные грибки - 109 КОЕ/см3, молочнокислых стрептококков - 107 КОЕ/см3, время процесса сквашивания смеси сократилось на 2 часа (табл. 1).
Claims (1)
- Способ получения кефирного продукта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей кефирный грибок, Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Bifidobacterium adolescentis в соотношении 4,5:1:1:2, сквашивание, в процессе которого вводят в количестве 0,2-1,0% стабилизатор турризин, перемешивание, охлаждение, созревание, расфасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102003/10A RU2603072C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ получения кефирного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016102003/10A RU2603072C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ получения кефирного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603072C1 true RU2603072C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760136
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016102003/10A RU2603072C1 (ru) | 2016-01-22 | 2016-01-22 | Способ получения кефирного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603072C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU95102564A (ru) * | 1995-02-23 | 1996-07-20 | А.В. Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2125808C1 (ru) * | 1996-07-01 | 1999-02-10 | Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства | Композиция для получения пудинга молочного "сюрприз" |
RU2132136C1 (ru) * | 1998-11-17 | 1999-06-27 | Раиса Арамовна Аракелян | Способ производства кисломолочного продукта "радужный" |
RU2534349C2 (ru) * | 2013-03-22 | 2014-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения |
-
2016
- 2016-01-22 RU RU2016102003/10A patent/RU2603072C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU95102564A (ru) * | 1995-02-23 | 1996-07-20 | А.В. Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2125808C1 (ru) * | 1996-07-01 | 1999-02-10 | Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства | Композиция для получения пудинга молочного "сюрприз" |
RU2132136C1 (ru) * | 1998-11-17 | 1999-06-27 | Раиса Арамовна Аракелян | Способ производства кисломолочного продукта "радужный" |
RU2534349C2 (ru) * | 2013-03-22 | 2014-11-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2630623C1 (ru) | Способ производства йогуртового продукта с повышенным содержанием полисахарида кефиран | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2644230C2 (ru) | Способ получения йогурта с наноструктурированным L-аргинином | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RO133920A2 (ro) | Iaurt cu proteine din cânepă | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе |