RU2603070C1 - Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603070C1 RU2603070C1 RU2016105420/10A RU2016105420A RU2603070C1 RU 2603070 C1 RU2603070 C1 RU 2603070C1 RU 2016105420/10 A RU2016105420/10 A RU 2016105420/10A RU 2016105420 A RU2016105420 A RU 2016105420A RU 2603070 C1 RU2603070 C1 RU 2603070C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- cooling
- fermentation
- milk
- amount
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum, сквашивание, в процессе которого вводят пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 10-15 мас.% и стабилизатор Рондагам AYT 100, перемешивание, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить синергетические свойства продукта, улучшить его органолептические показатели, сократить время сквашивания и удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [авторское свидетельство №1551330].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта. Наиболее близким техническим решением является способ производства йогурта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей термофильный стрептококк и болгарскую палочку, сквашивание, внесение плодово-ягодного наполнителя, перемешивание, охлаждение и розлив (SU 1750592, опубл. 30.07.1992). Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении синергетических свойств продукта, улучшении его органолептических показателей, сокращении времени сквашивания и удлинении срока хранения готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ производства кисломолочного продукта типа йогурта включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 2:1:2:3, сквашивание, в процессе которого вводят пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 10-15 мас. % и стабилизатор Рондагам AYT 100 в количестве 0,6-1,0 мас. %, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Использование выбранных культур в указанных соотношениях и стабилизатора Рондагам AYT 100 в количестве 0,6-1,0 мас. % позволяет сократить время сквашивания и получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки, в результате чего срок хранения увеличивается на 46 часов. Введение в процессе сквашивания вышеуказанных добавок пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 10-15 мас. % позволяет обогатить готовый продукт витаминами и микроэлементами, улучшить органолептические показатели за счет придания продукту приятного вкуса с оттенком вкуса черемухи.
Пример 1.
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus В-2455, штамм Lactobacillus acidophilus Л 16-4-18-500 В, Streptococcus thermophilus 15 и Bifidobacterium bifidum 8-3 в соотношении 2:1:2:3 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 10 мас. % и стабилизатор Рондагам AYT 100 в количестве 0,6 мас. % до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус с оттенком вкуса черемухи, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
Пример 2.
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus В-4825, штамм Lactobacillus acidophilus 20 ЦМПМ В-2707 и Streptococcus thermophilus 14/2 и Bifidobacterium bifidum 791БАГ в соотношении 2:1:2:3 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 15 мас. % и стабилизатор Рондагам AYT 100 в количестве 1,0 мас. % до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус с оттенком вкуса персика, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
При использовании предложенного способа улучшаются профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток лактобактерий и термофильных стрептококков бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет -108 КОЕ/см3, и время процесса сквашивания смеси сократилось на 3 часа (табл. 1).
Claims (1)
- Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium bifidum в соотношении 2:1:2:3, сквашивание, в процессе которого вводят пюре из кураги и пюре из тыквы в соотношении 2:1 в количестве 10-15 мас.% и стабилизатор Рондагам AYT 100 в количестве 0,6-1,0 мас.%, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105420/10A RU2603070C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016105420/10A RU2603070C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603070C1 true RU2603070C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760276
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016105420/10A RU2603070C1 (ru) | 2016-02-18 | 2016-02-18 | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603070C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112868780A (zh) * | 2021-02-26 | 2021-06-01 | 湖南新希望南山液态乳业有限公司 | 一种佛手黄桃发酵乳及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2218793C2 (ru) * | 2001-04-16 | 2003-12-20 | Омский государственный аграрный университет | Способ производства йогурта |
RU2265341C2 (ru) * | 2003-11-17 | 2005-12-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения кисломолочного продукта для детского питания |
RU2457682C2 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем |
-
2016
- 2016-02-18 RU RU2016105420/10A patent/RU2603070C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2218793C2 (ru) * | 2001-04-16 | 2003-12-20 | Омский государственный аграрный университет | Способ производства йогурта |
RU2265341C2 (ru) * | 2003-11-17 | 2005-12-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для получения кисломолочного продукта для детского питания |
RU2457682C2 (ru) * | 2010-11-08 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (ГОУ ВПО ВГТА) | Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112868780A (zh) * | 2021-02-26 | 2021-06-01 | 湖南新希望南山液态乳业有限公司 | 一种佛手黄桃发酵乳及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Nguyen et al. | Homogenisation improves the microstructure, syneresis and rheological properties of buffalo yoghurt | |
FI3821712T3 (fi) | Parannetulla menetelmällä saatu hapatettu maitotuote | |
Ayyash et al. | Rheological properties of fermented milk from heated and high pressure-treated camel milk and bovine milk | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2542474C1 (ru) | Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина | |
JP6901350B2 (ja) | 発酵乳飲料の製造方法 | |
JP6901837B2 (ja) | 低温殺菌した原料ミックスを用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
JP6650716B2 (ja) | ソフトヨーグルトの製造方法 | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
US20190174784A1 (en) | New method to manufacture fermented set-style milk-based product | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка |