RU2630255C1 - Способ производства ацидофильного напитка - Google Patents
Способ производства ацидофильного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630255C1 RU2630255C1 RU2016149359A RU2016149359A RU2630255C1 RU 2630255 C1 RU2630255 C1 RU 2630255C1 RU 2016149359 A RU2016149359 A RU 2016149359A RU 2016149359 A RU2016149359 A RU 2016149359A RU 2630255 C1 RU2630255 C1 RU 2630255C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- product
- fermentation
- amount
- milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства ацидофильного напитка включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium adolescentis в соотношении 1:3:4, внесение пищевых волокон в виде пищевого низкометоксилированного пектина, сквашивание, в процессе которого вносят витаминную добавку - сок и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель, перемешивание, охлаждение, расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить профилактические, функциональные и синергетические свойства продукта, удлинить срок хранения готового продукта. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку.
[Авторское свидетельство СССР №698601, опубликовано 25.11.1979].
Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, гомогенизацию охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (Авторское свидетельство СССР 1680031, опубликовано 30.09.1991).
Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении профилактических, функциональных и синергетических свойств продукта, удлинении срока хранения готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ производства ацидофильного напитка включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium adolescentis в соотношении 1:3:4, внесение пищевых волокон в виде пищевого низкометоксилированного пектина в количестве 2,7 мас.%, сквашивание, в процессе которого вносят витаминную добавку - сок топинамбура в количестве 0,6-0,8 мас.% и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель в количестве 0,3-0,6 мас.%, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Выбранные количества пищевых волокон и витаминной добавки являются оптимальными для обогащения готового продукта витаминным комплексом и придания ему профилактических свойств, поскольку выбранные пищевые волокна и витаминная добавка нормализуют показатели углеводного обмена, снижают уровень холестерина в крови и повышают иммунитет.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и внесение до сквашивания пищевых волокон в количестве 2,7 мас.%, а также после сквашивания витаминной добавки в количестве 0,6-0,8 мас.% и стабилизатора, в качестве которого используют целлюлозный гель в количестве 0,3-0,6 мас.%, позволяет получить продукт с повышенными функциональными, профилактическими и синергетическими свойствами более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки.
Пример 1
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш и штамм Bifidobacterium adolescentis ГО-13 в соотношении 1:3:4, в количестве 5 мас.%, вносят пищевые волокна в виде пищевого низкометоксилированного пектина в количестве 2,7 мас.%. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в процессе которого вводят витаминную добавку - сок топинамбура в количестве 0,6 мас.% и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель в количестве 0,3 мас.%, до образования сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C. Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°T, чистый кисломолочный вкус, однородную в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
Пример 2
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, штамм Lactobacillus acidophilus 317/402 и штамм Bifidobacterium adolescentis Г7513 в соотношении 1:3:4, в количестве 5 мас.%, вносят пищевые волокна в виде пищевого низкометоксилированного пектина в количестве 2,7 мас.%. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в процессе которого вводят витаминную добавку - сок топинамбура в количестве 0,8 мас.% и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель в количестве 0,6 мас.%, до образования сгустка кислотностью 50-54°T. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Готовый продукт имеет кислотность в пределах 60-100°T, чистый кисломолочный вкус, однородную в меру густую (плотную) консистенцию (структуру). При использовании предложенного способа увеличиваются функциональные, профилактические и синергетические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 107 КОЕ/см3, и энтерококк и лактобактерий - 108 КОЕ/см3. (табл. 1).
Claims (1)
- Способ производства ацидофильного напитка, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium adolescentis в соотношении 1:3:4, внесение пищевых волокон в виде пищевого низкометоксилированного пектина в количестве 2,7 мас.%, сквашивание, в процессе которого вносят витаминную добавку - сок топинамбура в количестве 0,6-0,8 мас.% и стабилизатор, в качестве которого используют целлюлозный гель в количестве 0,3-0,6 мас.%, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149359A RU2630255C1 (ru) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Способ производства ацидофильного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016149359A RU2630255C1 (ru) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Способ производства ацидофильного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2630255C1 true RU2630255C1 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=59797690
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016149359A RU2630255C1 (ru) | 2016-12-15 | 2016-12-15 | Способ производства ацидофильного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2630255C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210920C2 (ru) * | 2001-04-16 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства напитка кисломолочного "росток" |
RU2476125C1 (ru) * | 2009-01-13 | 2013-02-27 | Пепсико, Инк. | Способ получения цельнозернового напитка |
RU2546250C1 (ru) * | 2014-01-09 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Способ получения молочного напитка |
-
2016
- 2016-12-15 RU RU2016149359A patent/RU2630255C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2210920C2 (ru) * | 2001-04-16 | 2003-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства напитка кисломолочного "росток" |
RU2476125C1 (ru) * | 2009-01-13 | 2013-02-27 | Пепсико, Инк. | Способ получения цельнозернового напитка |
RU2546250C1 (ru) * | 2014-01-09 | 2015-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Способ получения молочного напитка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102422888A (zh) | 一种采用eht生产的低乳糖调制乳 | |
CN107125427B (zh) | 双发酵冷冻饮品及其制备方法 | |
JPWO2012133015A1 (ja) | 液状発酵乳及びその製造方法 | |
CN102318677A (zh) | 一种添加低聚木糖的调制乳饮料及其生产方法 | |
RU2422024C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
JP5911575B2 (ja) | ゲランガム、バターミルク及び乳酸菌を含む組成物とその製造方法 | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2610659C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2675512C1 (ru) | Способ производства сливочного десерта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |