RU2610659C1 - Способ производства ацидофильного напитка - Google Patents
Способ производства ацидофильного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2610659C1 RU2610659C1 RU2016120596A RU2016120596A RU2610659C1 RU 2610659 C1 RU2610659 C1 RU 2610659C1 RU 2016120596 A RU2016120596 A RU 2016120596A RU 2016120596 A RU2016120596 A RU 2016120596A RU 2610659 C1 RU2610659 C1 RU 2610659C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- biologically active
- cooling
- product
- milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum, сквашивание, внесение биологически активной добавки «Л-ПФИ», биологически активного вещества тинростим и стабилизатора, в качестве которого используют комплексное соединение гуаровой камеди и ксантановой камеди, перемешивание, охлаждение и расфасовку. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры, повысить профилактические, функциональные и синергетические свойства продукта и удлинить срок его хранения. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [Авторское свидетельство СССР №698601, опубликовано 25.11.1979].
Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (Авторское свидетельство СССР 1680031, опубликовано 30.09.1991).
Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении профилактических, функциональных и синергетических свойств продукта, удлинении срока хранения готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ производства ацидофильного напитка включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:3, сквашивание, внесение биологически активной добавки «Л-ПФИ» с массовой долей в готовом продукте 2,5% и биологически активного вещества тинростим в количестве 0,3 мас % и стабилизатора, в качестве которого используют комплексное соединение гуаровой камеди и ксантановой камеди в количестве 0,1-0,8 мас. %, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Выбранные количества биологически активных веществ являются оптимальными для обогащения готового продукта витаминным комплексом и придания ему профилактических свойств, поскольку выбранные БАД нормализуют показатели углеводного обмена, снижают уровень холестерина в крови и повышают иммунитет.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и внесение после сквашивания выбранных биологически активных и стабилизатора позволяет получить продукт с повышенными функциональными, профилактическими и синергетическими свойствами более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки.
Пример 1
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-390С и заквашивают закваской, содержащей штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10091, штамм Lactobacillus acidophilus NK1 и штамм Bifidobacterium longum Я4 в соотношении 1:2:3 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре. После сквашивания вводят биологически активную добавку «Л-ПФИ» с массовой долей в готовом продукте 2,5% и биологически активное вещество тинростим в количестве 0,3 мас % и стабилизатор, в качестве которого используют комплексное соединение гуаровой камеди и ксантановой камеди в количестве 0,1 мас. %, до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру). Пример 2
Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°С, время выдержки 15-20 с. Пастеризованные молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°С и заквашивают закваской, содержащей штамм Enterococcus hirae ВКПМ В-10090, штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24 и штамм Bifidobacterium longum В379М в соотношении 1:2:3 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре. После сквашивания вводят биологически активную добавку «Л-ПФИ» с массовой долей в готовом продукте 2,5% и биологически активное вещество тинростим в количестве 0,3 мас % и стабилизатор, в качестве которого используют комплексное соединение гуаровой камеди и ксантановой камеди в количестве 0,8 мас. % до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают, подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°С.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру). При использовании предложенного способа увеличиваются функциональные, профилактические и синергетические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 107 КОЕ/см3, и энтерококк и лактобактерий - 108 КОЕ/см3 (табл. 1).
Claims (1)
- Способ производства ацидофильного напитка, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей Enterococcus hirae, Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium longum в соотношении 1:2:3, сквашивание, внесение биологически активной добавки «Л-ПФИ» с массовой долей в готовом продукте 2,5% и биологически активного вещества тинростим в количестве 0,3 мас % и стабилизатора, в качестве которого используют комплексное соединение гуаровой камеди и ксантановой камеди в количестве 0,1-0,8 мас. %, перемешивание, охлаждение, расфасовку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016120596A RU2610659C1 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ производства ацидофильного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016120596A RU2610659C1 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ производства ацидофильного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2610659C1 true RU2610659C1 (ru) | 2017-02-14 |
Family
ID=58458549
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016120596A RU2610659C1 (ru) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | Способ производства ацидофильного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2610659C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2100935C1 (ru) * | 1996-03-28 | 1998-01-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Молочный продукт |
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2213490C2 (ru) * | 2001-12-11 | 2003-10-10 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая компания "Содружество" | Майонез соевый |
RU2400106C1 (ru) * | 2009-06-11 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ получения бад "л-пфи" из вторичного молочного сырья и полученная этим способом бад "л-пфи" |
RU2422024C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом |
RU2549709C1 (ru) * | 2014-03-20 | 2015-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства сметаны пробиотической |
-
2016
- 2016-05-26 RU RU2016120596A patent/RU2610659C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2100935C1 (ru) * | 1996-03-28 | 1998-01-10 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Молочный продукт |
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2213490C2 (ru) * | 2001-12-11 | 2003-10-10 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая компания "Содружество" | Майонез соевый |
RU2400106C1 (ru) * | 2009-06-11 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Способ получения бад "л-пфи" из вторичного молочного сырья и полученная этим способом бад "л-пфи" |
RU2422024C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский государственный технический университет" | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом |
RU2549709C1 (ru) * | 2014-03-20 | 2015-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства сметаны пробиотической |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354121C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта для функционального питания и продукт, полученный этим способом | |
RU2532047C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
RU2399285C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
JP5911575B2 (ja) | ゲランガム、バターミルク及び乳酸菌を含む組成物とその製造方法 | |
RU2426438C2 (ru) | Синбиотическая композиция для коррекции нарушений микробиоценоза кишечника и повышения общей резистентности организма и способ ее получения (варианты) | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2610659C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта |