RU2569189C1 - Способ получения кефирного продукта - Google Patents
Способ получения кефирного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2569189C1 RU2569189C1 RU2015108767/10A RU2015108767A RU2569189C1 RU 2569189 C1 RU2569189 C1 RU 2569189C1 RU 2015108767/10 A RU2015108767/10 A RU 2015108767/10A RU 2015108767 A RU2015108767 A RU 2015108767A RU 2569189 C1 RU2569189 C1 RU 2569189C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- strain
- product
- kefir
- cooling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает заквашивание нормализованной пастеризованной и охлажденной до температуры заквашивания молочной смеси закваской, содержащей штамм тибетского кефирного грибка ВКМП В-5817 и штамм Bifidobacterium adolescentis МС 42. В процессе сквашивания вводят биологически активные добавки «Экстракт шлемника» и мелкоизмельченные бланшированные гонады мидии Грея и стабилизатор турризин. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой структуры с повышенными профилактическими и синергетическими свойствами и увеличенным сроком хранения без выделения сыворотки. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве синбиотических молочных продуктов нового поколения.
Известен способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание, сквашивание, охлаждение, фасовку [авторское свидетельство №1551330)].
Недостатком данного способа является непродолжительный срок хранения продукта.
Наиболее близким техническим решением является способ производства кисломолочного продукта, включающий термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание и сквашивание, перемешивание, охлаждение, расфасовку, охлаждение (патент РФ 95102564, 20.07.1996).
Недостатком данного способа является низкий профилактический эффект и длительность процесса производства.
Технический результат изобретения заключается в получении продукта более вязкой структуры, повышении профилактических и синергетических свойств продукта, сокращении времени сквашивания и удлинении срока хранения готового продукта без выделения сыворотки.
Технический результат достигается тем, что способ получения кефирного продукта включает нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей штамм тибетского кефирного грибка ВКМП В-5817 и штамм Bifidobacterium adolescentis МС 42 в соотношении 2:1, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Экстракт шлемника» и мелкоизмельченные бланшированные гонады мидии Грея в соотношении 1:1 в количестве 0,2-1,0% и стабилизатор турризин, перемешивание, охлаждение, созревание, расфасовку.
Соотношения выбранных биологически активных добавок и их количества являются оптимальными для обогащения готового продукта витаминным комплексом и придания ему профилактических свойств, поскольку выбранные БАД нормализуют показатели углеводного обмена, снижают уровень холестерина в крови и повышают иммунитет. Введение БАД во время сквашивания позволяет ускорить процесс сквашивания.
Использование выбранных штаммов культур в указанных соотношениях и введение в процессе сквашивания биологически активных добавок «Экстракт шлемника» и мелкоизмельченных бланшированных гонад мидии Грея в соотношении 1:1 в количестве 0,2-1,0% и стабилизатора турризин позволяет получить продукт более вязкой структуры, в процессе хранения которого не происходит отделения сыворотки.
Способ осуществляется следующим образом. Молоко нормализуют по жиру обезжиренным молоком. Нормализованное молоко пастеризуют при температуре 90°C, время выдержки 15-20 с. Пастеризованное молоко гомогенизируют. Пастеризованную и гомогенизированную молочную смесь охлаждают до температуры заквашивания 37-39°C и заквашивают закваской, содержащей штамм тибетского кефирного грибка ВКМП В-5817 и штамм Bifidobacterium adolescentis МС 42 в соотношении 2:1 в количестве 5 мас. %. Смесь сквашивают непосредственно в резервуаре, в который в процессе сквашивания вводят биологически активные «Экстракт шлемника» и мелкоизмельченные бланшированные гонады мидии Грея в соотношении 1:1 в количестве 0,2-1,0% и стабилизатор турризин в количестве 1% до образовании сгустка кислотностью 50-54°Т. По окончании сквашивания сквашенную смесь перемешивают до получения однородной консистенции, охлаждают подают на розлив и доохлаждают в холодильной камере с температурой 4±2°C.
Готовый продукт должен иметь кислотность в пределах 60-100°Т, чистый кисломолочный вкус, однородную, в меру густую (плотную) консистенцию (структуру).
При использовании предложенного способа увеличиваются профилактические свойства продукта за счет увеличения жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока хранения, титр которых в продукте составляет 107 КОЕ/см3, и грибков - 108 КОЕ/см3, время процесса сквашивания смеси сократилось на 2 часа (табл. 1).
Claims (2)
1. Способ получения кефирного продукта, включающий нормализацию молока, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, заквашивание закваской, содержащей штамм тибетского кефирного грибка ВКМП В-5817 и штамм Bifidobacterium adolescentis МС 42 в соотношении 2:1, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активные добавки «Экстракт шлемника» и мелкоизмельченные бланшированные гонады мидии Грея в соотношении 1:1 в количестве 0,2-1,0% и стабилизатор турризин, перемешивание, охлаждение, созревание, расфасовку.
2. Кефирный продукт, полученный способом по п. 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108767/10A RU2569189C1 (ru) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | Способ получения кефирного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015108767/10A RU2569189C1 (ru) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | Способ получения кефирного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2569189C1 true RU2569189C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015108767/10A RU2569189C1 (ru) | 2015-03-13 | 2015-03-13 | Способ получения кефирного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2569189C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092068C1 (ru) * | 1995-02-23 | 1997-10-10 | Андрей Васильевич Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2115325C1 (ru) * | 1996-10-29 | 1998-07-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью |
RU2354121C2 (ru) * | 2007-03-20 | 2009-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" | Способ получения кисломолочного продукта для функционального питания и продукт, полученный этим способом |
RU2386259C1 (ru) * | 2008-10-16 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный" |
RU2407349C2 (ru) * | 2008-08-04 | 2010-12-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Композиция для производства кисломолочного десерта |
-
2015
- 2015-03-13 RU RU2015108767/10A patent/RU2569189C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092068C1 (ru) * | 1995-02-23 | 1997-10-10 | Андрей Васильевич Казаков | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2115325C1 (ru) * | 1996-10-29 | 1998-07-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью |
RU2354121C2 (ru) * | 2007-03-20 | 2009-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" | Способ получения кисломолочного продукта для функционального питания и продукт, полученный этим способом |
RU2407349C2 (ru) * | 2008-08-04 | 2010-12-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Композиция для производства кисломолочного десерта |
RU2386259C1 (ru) * | 2008-10-16 | 2010-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
JP6203050B2 (ja) | 液状発酵乳及びその製造方法 | |
US20200045985A1 (en) | Choline ester-containing composition for oral ingestion | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2603066C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2571202C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2569189C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604486C1 (ru) | Способ получения простокваши | |
RU2603070C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2603069C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2610660C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603063C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630255C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603072C1 (ru) | Способ получения кефирного продукта | |
RU2610659C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2630240C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2579964C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2630213C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
RU2477050C2 (ru) | Способ получения ферментированного взбитого десерта на молочно-соевой основе |