RU2115325C1 - Способ получения продукта, обладающего биологической активностью - Google Patents
Способ получения продукта, обладающего биологической активностью Download PDFInfo
- Publication number
- RU2115325C1 RU2115325C1 RU96121306/13A RU96121306A RU2115325C1 RU 2115325 C1 RU2115325 C1 RU 2115325C1 RU 96121306/13 A RU96121306/13 A RU 96121306/13A RU 96121306 A RU96121306 A RU 96121306A RU 2115325 C1 RU2115325 C1 RU 2115325C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- taste
- mixture
- blanched
- prepared
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ относится к молочной промышленности. Результатом изобретения является расширение ассортимента молочнокислых продуктов лечебно-профилактического и диетического назначения. Для получения продуктов готовят бифазный субстрат, состоящий из молока и гонад морских гидробионтов, гидробионты добавляют в количестве 5-20% от массы молока, субстрат пастеризуют, заквашивают стандартными молочнокислыми заквасками, сквашивают и охлаждают. Полученные продукты представляют собой кисломолочные напитки или творог, в которых незаметно присутствие животной ткани. 2 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении продуктов питания, имеющих лечебно-профилактическое, диетическое назначение.
Известен напиток, способствующий адаптации организма к неблагоприятным условиям (патент, 2064268, кл. 6 A 23 C 9/12), который готовят путем введения в молоко добавок, например, настойки аптечных трав или настойки женьшеня с последующим сбраживанием бактериальными заквасками.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения молочнокислого продукта, включающий введение в молоко сублимированного межклеточного сока из мидий в количестве 1,25 - 1,75% от массы молока, введение закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки, сквашивание и охлаждение с получением готового продукта (патент РФ, 2025074, кл. 5 A 23 C 9/13).
Задача изобретения - расширение ассортимента молочнокислых продуктов лечебно-профилактического и диетического назначения.
Сущность изобретения заключается в том, что при получении молочнокислых продуктов, таких как кефир, ряженка, ацидофилин, творог, творожные пасты, в молоко до пастеризации в качестве добавки, обладающей биологической активностью, обусловленной наличием ДНК, вводят гомогенизированные сырые или бланшированные гонады гидробионтов: молоки горбуши, сельди, осетра, гонады кальмара, каракатизы, гребешка, мидии или трубача в количестве 5 - 20% от массы молока, тщательно перемешивают, пастеризуют или стерилизуют, охлаждают до температуры 40oC и вносят активированную смесь стандартной молочной закваски в количестве 3 - 5%.
Кисломолочные напитки в зависимости от вида напитка, выдерживают при 30 - 38oC, в течение 8 - 12 ч до образования сгустка и достижения титруемой кислотности 105 - +/-10oC, после чего охлаждают и хранят при 0oC.
При получении творожных продуктов после внесения стандартных заквасок смесь выдерживают при 30-38oC в течение 12 - 18 ч до образования сгустка, далее нагревают и выдерживают при 70-80oC в течение 10 - 20 мин, до отделения сыворотки, затем творог отпрессовывают до содержания влаги не более 70% (массовой доли).
Установлено, что субстрат, состоящий из молока и гонад морских гидробионтов, полностью подвергается бактериальной ферментации с получением продуктов, в которых незаметно присутствие животной ткани.
Полученные продукты представляют собой вкусные кисломолочные напитки с достаточно прочным ненарушенным, слегка тягучим сгустком, без газообразования и значительных выделений сыворотки и творожную массу, однородную, нежную, в меру плотную с наличием или без наличия ощутимых частиц.
Содержание ДНК в гонадах гидробионтов обеспечивает тот же эффект, который достигается введением в пищевые продукты чистого препарата ДНК: повышение физической и умственной работоспособности.
Пример 1. Получение кефира "Бифилакт."
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Стерилизуют при 112oC в течение 12 мин и охлаждают до 40oC, вносят 0,3 л активированной смеси стандартной закваски "Бифилакт", выпускаемой НПО "Углич", выдерживают при 37oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при 0oC.
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Стерилизуют при 112oC в течение 12 мин и охлаждают до 40oC, вносят 0,3 л активированной смеси стандартной закваски "Бифилакт", выпускаемой НПО "Углич", выдерживают при 37oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при 0oC.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - однородная, нежная, с наличием небольших ощутимых частиц; вкус и запах - чистый, кисломолочный, приятный, нежный; цвет - белый; бактерии группы кишечных палочек - отсутствуют в 1 г продукта; содержание ДНК -0,25% (24 г).
Пример 2. Получение кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 8 л молока из 2 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Дальнейшие приготовления как в примере 1.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - неоднородная, имеется небольшой осадок; вкус и запах - кисломолочный, белковый, приятный; цвет - белый с кремоватым оттенком; содержание ДНК - 0,96% (96 г).
Пример 3. Получение ряженки.
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Пастеризуют при 80oC в течение 20 мин, охлаждают до 40oC, вносят 0,3 л активированной смеси стандартной закваски "Ряженка", содержащей мезофильные стрептококки, выдерживают при 37oC в течение 8 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при 0oC.
Ряженка имеет выраженный вкус ряженки стандартной, вкус молок рыбы отсутствует; содержание ДНК - 0,24% (24 г).
Пример 4. Получение кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок сельди тихоокеанской. Дальнейшие приготовления как в примере 1.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - нежная, однородная, с наличием небольших частиц; вкус и запах - кисломолочный, чистый, приятный; цвет - белый; содержание ДНК - 0,30% (30 г).
Пример 5. Получение ряженки.
Готовят смесь из 9 л, молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных молок сельди тихоокеанской. Дальнейшие приготовления как в примере 3.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - нежная, однородная, с наличием небольших частиц; вкус и запах - чистый, кисломолочный, приятный; цвет - белый; бактерии группы кишечных палочек отсутствуют в 1 г продукта; содержание ДНК - 0,60% (60 г).
Пример 6. Получение ряженки.
Готовят смесь из 8 л молока и 2 кг мелкоизмельченных бланшированных молок сельди тихоокеанской. Стерилизуют при 112oC в течение 12 мин, охлаждают до 40oC, вносят 0,3 л активированной смеси стандартной закваски "Ряженка" содержащей мезофильные стрептококки, выдерживают при 37oC в течение 8 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при 0oC.
Ряженка имеет приятный кисломолочный вкус с белковым привкусом; цвет продукта кремоватый; содержание ДНК - 1,2% (120 г).
Пример 7. Получение кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок трески. Дальнейшие приготовления как в примере 1.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - однородная, с наличием небольших ощутимых частиц; вкус и запах: кисломолочный, нежный, приятный, запаха и привкуса молок тресковых рыб не ощущается; цвет - белый; содержание ДНК - 0,15% (15 г).
Пример 8. Получение кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 8 л молока и 2 кг мелкоизмельченных бланшированных молок трески. Дальнейшие приготовления как в примере 1.
Вкус и запах приближены к продукту, описанному в примере 2; содержание ДНК - 0,6% (60 г).
Пример 9. Получение ряженки.
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок осетра. Дальнейшие приготовления как в примере 3.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - однородная, нежная, без ощутимых частиц; вкус и запах - кисломолочный, чистый, нежный, приятный; цвет - белый; бактерии группы кишечной палочки в 1 г отсутствуют; содержание ДНК - 0,2% (20 г).
Пример 10. Получение кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад кальмара. Стерилизуют при 112oC в течение 12 мин, охлаждают до 30oC, вносят 0,3 л активированной смеси стандартной закваски "Бифилакт", выпускаемой НПО "Углич", выдерживают при 37oC в течение 10 ч. После образования сгустка охлаждают и хранят при 0oC.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - нежная, однородная, без ощутимых частиц; вкус и запах - кисломолочный, чистый, нежный, приятный; цвет - белый с кремоватым оттенком; содержание ДНК - 0,3% (30 г).
Пример 11. Приготовление кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 8 л молока и 2 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад кальмара. Дальнейшие приготовления как в примере 1.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - сгусток тягучий, насыщенный; вкус и запах - кисломолочный, приятный; цвет - кремоватый; содержание ДНК - 1,2% (120 г).
Пример 12. Получение ряженки.
Готовят смесь из 9,0 л молока и 1.0 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад кальмара. Дальнейшие приготовления как в примере 3.
Ряженка имеет приятный вкус, свойственный ряженке, без постороннего привкуса и запаха; содержание ДНК - 0,6% (60 г).
Пример 13. Приготовление ряженки.
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 мелкоизмельченных бланшированных гонад гребешка. Дальнейшие приготовления как в примере 3.
Ряженка имеет приятный, нежный вкус, свойственный стандартной ряженке; содержание ДНК - 0,2% (20 г).
Пример 14. Приготовление кефира "Бифилакт".
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг измельченных бланшированных гонад гребешка. Дальнейшие приготовления и основные показатели как в примере 1.
Основные показатели готового продукта: внешний вид и консистенция - нежная с наличием мелких частиц; вкус и запах - кисломолочный, чистый, приятный; цвет - белый с кремовым оттенком; содержание ДНК - 0,38% (38 г).
Пример 15. Получение ряженки.
Готовят смесь из 8 л молока и 2 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад гребешка. Дальнейшие приготовления как в примере 3.
Ряженка имеет кисломолочный вкус, приятный, без постороннего привкуса и запаха; содержание ДНК - 0,79% (79 г).
Пример 16. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Пастеризуют при 80oC в течение 20 мин, охлаждают до 40oC, вносят 0,3 л активированной смеси стандартной творожной закваски, выпускаемой ПЭЗ ВНИКМИ, выдерживают при 30oC в течение 18 ч. После образования сгустка охлаждают, прогревают в течение 20 мин до отделения сыворотки, отпрессовывают до содержания влаги 70% (массовой доли), хранят при 0oC. Выход - 4,5 кг.
Основные показатели готового продукта: консистенция творога нежная, с однородными частицами; вкус и запах - кисломолочный, без постороннего привкуса; цвет - кремоватый; содержание ДНК - 1,2% (48 г).
Пример 17. Приготовление творога.
Готовят смесь из 8 л молока и 2 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 4,5 кг.
Основные показатели готового продукта: консистенция творога нежная с однородными частицами; вкус и запах - кисломолочный, без привкуса рыбных гонад; цвет - кремовый; содержание ДНК - 1,9% (85 г).
Пример 18. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9,5 л молока и 0,5 кг мелкоизмельченных бланшированных молок горбуши. Дальнейшие приготовления и основные показатели как в примере 16. Выход 3,8 кг.
Содержание ДНК - 0,6% (23 г).
Пример 19. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных молок сельди тихоокеанской. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 4 кг.
Консистенция однородная, нежная; вкус и запах свойственны молочному творогу; содержание ДНК - 1,5% (60 г).
Пример 20. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных молок трески. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 4 кг.
Вкус приятный, кисломолочный; постороннего привкуса и запаха нет; консистенция однородная, частицы творога равномерные; содержание ДНК - 0,7%.
Пример 21. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных молок осетра. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 3,9 кг.
Вкус нежный, кисломолочный; запах молок рыбы отсутствует; консистенция однородная; содержание ДНК - 1,0% (39 г).
Пример 22. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад кальмара. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 3,9 кг.
Консистенция нежная, однородная; вкус кисломолочный, приятный; запах гонад кальмара отсутствует; содержание ДНК - 1,4% (55 г).
Пример 23. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад гребешка. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 4 кг.
Консистенция с однородными частицами, цвет кремоватый; вкус приятный, кисломолочный; содержание ДНК - 1,2% (47 г).
Пример 24. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад мидии Грея. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 3,8 кг.
Вкус приятный, кисломолочный, нежный; цвет слегка кремоватый, частицы творога одинаковые; содержание ДНК - 1,3% (49 г).
Пример 25. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад трубача. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 3,8 кг.
Консистенция творога нежная, с однородными частицами; вкус кисломолочный, приятный, без постороннего запаха; содержание ДНК - 1,2% (45 г).
Пример 26. Приготовление творога.
Готовят смесь из 9 л молока и 1 кг мелкоизмельченных бланшированных гонад морской каракатицы. Дальнейшие приготовления как в примере 16. Выход 3,6 кг.
Запах и привкус гонад каракатицы в твороге отсутствуют; вкус приятный, кисломолочный; содержание ДНК - 1,2% (43 г).
Claims (3)
1. Способ получения продукта, обладающего биологической активностью, включающий введение в молоко биологически активной добавки, закваски, сквашивание и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки вводят гомогенизированные бланшированные гонады гидробионтов в количестве 5 - 20% от массы молока.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки вводят молоки лососевых, или осетровых, или тресковых, или сельдевых пород рыб.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки вводят половые продукты головоногих, или брюхоногих, или двухстворчатых моллюсков.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96121306/13A RU2115325C1 (ru) | 1996-10-29 | 1996-10-29 | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96121306/13A RU2115325C1 (ru) | 1996-10-29 | 1996-10-29 | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2115325C1 true RU2115325C1 (ru) | 1998-07-20 |
| RU96121306A RU96121306A (ru) | 1998-11-10 |
Family
ID=20186991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96121306/13A RU2115325C1 (ru) | 1996-10-29 | 1996-10-29 | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2115325C1 (ru) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003009674A2 (fr) * | 2001-07-23 | 2003-02-06 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Procede de fabrication d'un produit alimentaire, produit alimentaire et ferment destine a la fabrication de ce dernier |
| RU2446694C2 (ru) * | 2010-02-17 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения молочнокислого продукта, обладающего биологической активностью |
| RU2569189C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-11-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ получения кефирного продукта |
| RU2599834C2 (ru) * | 2014-09-22 | 2016-10-20 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Институт морских биологических исследований имени А.О. Ковалевского РАН" (ФГБУН ИМБИ) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ВЕЩЕСТВА ИЗ ЧЕРНОМОРСКОЙ МИДИИ Mytilus galloprovincialis Lam. |
| RU2797267C1 (ru) * | 2022-10-28 | 2023-06-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Способ получения творожного продукта |
-
1996
- 1996-10-29 RU RU96121306/13A patent/RU2115325C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003009674A2 (fr) * | 2001-07-23 | 2003-02-06 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Procede de fabrication d'un produit alimentaire, produit alimentaire et ferment destine a la fabrication de ce dernier |
| WO2003009674A3 (fr) * | 2001-07-23 | 2003-03-20 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Procede de fabrication d'un produit alimentaire, produit alimentaire et ferment destine a la fabrication de ce dernier |
| RU2446694C2 (ru) * | 2010-02-17 | 2012-04-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения молочнокислого продукта, обладающего биологической активностью |
| RU2599834C2 (ru) * | 2014-09-22 | 2016-10-20 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Институт морских биологических исследований имени А.О. Ковалевского РАН" (ФГБУН ИМБИ) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ВЕЩЕСТВА ИЗ ЧЕРНОМОРСКОЙ МИДИИ Mytilus galloprovincialis Lam. |
| RU2569189C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-11-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ получения кефирного продукта |
| RU2797267C1 (ru) * | 2022-10-28 | 2023-06-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет" | Способ получения творожного продукта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5759598A (en) | Fermented food product for animals | |
| KR101203938B1 (ko) | 고추 분말을 첨가한 자연 치즈의 제조방법 | |
| Ohiokpehai | Processed food products and nutrient composition of goat milk | |
| DE3404474A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines mehrfach fermentierten molkereiproduktes | |
| CN107637662A (zh) | 豆瓣酱软质奶食品及其制备方法 | |
| Kale et al. | Studies on effect of different varieties of date palm paste incorporation on quality characteristics of yoghurt. | |
| CN103734351B (zh) | 一种霉菌干酪及其制备方法 | |
| RU2115325C1 (ru) | Способ получения продукта, обладающего биологической активностью | |
| JPH0462698B2 (ru) | ||
| Ojha et al. | Process optimization of herbal shrikhand by incorporating tulsi and turmeric powder | |
| JP7114471B2 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
| CN114009498A (zh) | 一种百香果燕麦风味娟姗酸奶及其制备工艺 | |
| RU2380914C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
| JP7114472B2 (ja) | 風味豊かな発酵乳及びその製造方法 | |
| Kholodenko et al. | Sensory indicators of suluguni cheese when using enzyme preparations of different origins in the technology of soft cheeses | |
| RU2173052C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта, обладающего биологической активностью | |
| CN110859225A (zh) | 一种红曲霉奶酪及其制备方法 | |
| RU2322068C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| Mathara et al. | Production of traditional fermented milk in Kenya (a review) | |
| JPS63157963A (ja) | クロレラ食品の製法 | |
| KR101415892B1 (ko) | 시금치 추출물을 함유한 카티지 치즈의 제조방법 | |
| RU2458514C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| RU2783214C1 (ru) | Способ получения продукта из сливок и плодов | |
| Imran et al. | Fermented Indigenous Indian Milk Products | |
| Patil et al. | Influence of addition of guava pulp and sugar on sensory quality of guava yoghurt |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20060918 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061030 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20071227 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101030 |