RU2783214C1 - Способ получения продукта из сливок и плодов - Google Patents
Способ получения продукта из сливок и плодов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2783214C1 RU2783214C1 RU2021135564A RU2021135564A RU2783214C1 RU 2783214 C1 RU2783214 C1 RU 2783214C1 RU 2021135564 A RU2021135564 A RU 2021135564A RU 2021135564 A RU2021135564 A RU 2021135564A RU 2783214 C1 RU2783214 C1 RU 2783214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- cream
- fruits
- mixture
- semi
- Prior art date
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 230000000249 desinfective Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 238000006213 oxygenation reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000001877 deodorizing Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 abstract 1
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 description 7
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 230000035917 taste Effects 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 229940080237 Sodium Caseinate Drugs 0.000 description 4
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- 240000002799 Prunus avium Species 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 2
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 2
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 Lecithin Drugs 0.000 description 1
- 241000186779 Listeria monocytogenes Species 0.000 description 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 1
- 240000005204 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005505 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 206010039447 Salmonellosis Diseases 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 201000001320 atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogens Species 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 currant Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 currant Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения продукта из сливок и плодов включает получение полуфабриката из плодов груши или яблони путем измельчения, гомогенизации, дезодорации, обеззараживания плодов в механоакустическом аппарате с роторно-диспергирующим устройством в присутствии воды с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг в течение 10-15 мин при температуре 60-65°С до содержания сухих веществ в полуфабрикате не менее 10%, смешивание полученного полуфабриката в количестве 5-15 % от массы смеси со сливками с массовой долей жира не менее 45%, взятыми в количестве 85-95 % от массы смеси, в течение 15-30 мин при температуре 72-74°С в этом же механоакустическом аппарате с одновременным проведением гомогенизации, томления, насыщения кислородом воздуха и стерилизации смеси, горячий розлив, укупоривание и охлаждение. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий оригинальными органолептическими характеристиками и длительным сроком годности. 4 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Из уровня техники известен способ получения десерта молочного (патент РФ №2658765, заяв. 11.05.2017, опубл. 22.06.2018), который получают следующим образом: в кефир добавляют сливки, смесь сахара и пектина, а также смесь измельченных кофейных зерен и цедры мандарина, плодовое пюре (вишневое и сливовое или клубничное или черносмородиновое и крыжовенное), перемешивают, разливают, охлаждают. Недостатком способа является отсутствие указания технологических параметров производства, не позволяющие установить срок годности продукта.
Известен способ получения молочных продуктов (патент 2541763, заявл. 08.08.2013, опубл. 20.02.2015), предусматривающий нормализацию, пастеризацию, охлаждение, внесение бактериальной закваски для творога и фруктового пюре (из облепихи, смородины, яблок, абрикосов, вишен, персиков, слив, черники), подготовленное путем диспергирования, перемешивание смеси, выдерживание для сквашивания до образования сгустка с получением нежного продукта текучей консистенции без отделения сыворотки или с отделением сыворотки до 30%, отделяют и проводят обработку сгустка до получения плотного молочного продукта путем диспергирования.
Недостатками способа являются подобранные технологические параметры производства, обеспечивающие хранение продукта в температурном диапазоне от 2 до 6°С, отсутствие информации об условиях и сроках годности продукта.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемом эффекту (принятый нами прототипом) является способ получения молочно-фруктового продукта (патент 2541764, заявл. 08.08.2013, опубл. 20.02.2015), предусматривающий приготовление молочно-фруктовой смеси из нормализованного пастеризованного коровьего молока и пюре из облепихи или черной смородины и одновременное осуществление термической обработки путем нагревания, механической обработки и структурообразования путем непрерывного диспергирования смеси до окончания ее полной коагуляции.
Недостатком способа является отсутствие информация о технологических параметрах производства продукта, что не позволяет определить его условия и сроки хранения.
Задачей изобретения является получение сливочного продукта из сливок и плодов с улучшенными органолептическими характеристиками и способного к длительному хранению.
Поставленная задача решается на основе гидроакустического воздействия на сырье, позволяющего совместить операции по измельчению, гомогенизации, дезодорации с одновременным его обеззараживанием.
Технический результат - получение полноценного продукта, обладающего оригинальными органолептическими характеристиками, способного к длительному хранению в условиях неконтролируемых положительных температур с сохранением качественных показателей.
Способ получения продукта из сливок и плодов, включает приготовление смеси, содержащей воду, свежие и/или замороженные, и/или сушеные плоды, сливки с массовой долей жира не менее 45%, ее обработку в механоакустическом аппарате, горячий розлив, охлаждение, хранение.
Технический результат достигается за счет следующих технологических приемов.
1. Использование в составе продукта сливок в количестве 85-95% от массы смеси оказывает положительное влияние на формирование оригинальных органолептических характеристик (внешнего вида и консистенции, цвета, запаха и вкуса) и пищевую ценность, высокую усвояемость готового продукта. Основным пищевым веществом сливок является жир, содержащий в большом количестве фосфатиды (например, лецитин, поддерживающий уровень холестерина в организме человека и предупреждающий атеросклероз), полиненасыщенные жирные кислоты и другие биологически ценные вещества, а также белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты, нутриенты, обладающие положительным действием на организм человека.
2. Использование в составе продукта полуфабриката из плодов груши или яблони в количестве 5-15% от массы смеси оказывает положительное влияние на формирование оригинальных органолептических характеристик и пищевую ценность готового продукта. Плодовый полуфабрикат содержит ценные пищевые, в том числе биологически активные вещества (углеводы, витамины, пектиновые и минеральные вещества, нутриенты исходного сырья, обладающие положительным действием на организм человека).
3. В механоакустическом аппарате, с роторно-диспергирующим устройством, в присутствии воды происходит гидроакустическое воздействие с интенсивностью 100-500 Вт/кг, и в течение 10-15 мин температура повышается до 60-65°С, одновременно происходит измельчение, гомогенизация, дезодорация, обеззараживание (при этом концентрация сухих веществ в полуфабрикате составляет не менее 10%). Далее в измельченный плодовый полуфабрикат вносят нормализованные сливки и в течение 15-30 мин температура повышается до 72-74°С, в результате чего продолжаются процессы гомогенизации, томления, насыщения кислородом воздуха и стерилизация, что обеспечивает в последствии сохраняемость качественных характеристик продукта в течение 6 мес в условиях неконтролируемых положительных температур.
Результат достигается за счет конструирования принципиально новых рецептур продукта из сливок и плодов груши или яблони по следующей, ранее не использовавшейся технологической схеме: сырое молоко нагревают до температуры 40-45°С, сепарируют с целью получения сливок с массовой долей жира не менее 48%, которые нормализуют путем добавления обезжиренного молока и сухого казеината натрия пищевого с целью получения сливок с массовой долей жира не менее 45%. Плоды груши или яблони принимают, сортируют, замороженные плоды предварительно размораживают при температуре 20±2°С в течение 12 ч, сушеные плоды предварительно гидратируют водой при температуре 20±2°С в течение 12 ч. Осуществляют загрузку плодового сырья в механоакустический аппарат, где в присутствии воды идет гидроакустическое воздействие мощностью 100-500 Вт/кг. В аппарате в течение 10-15 мин наблюдается повышение температуры до 60-65°С, происходит измельчение, гомогенизация, дезодорация, обеззараживание полуфабриката, по достижению содержания сухих веществ в полуфабрикате не менее 10% добавляют нормализованные сливки и в течение 15-30 мин доводят температуру до 72-74°С, где под гидроакустическим воздействием, продолжаются процессы гомогенизации, томления, насыщения кислородом воздуха и стерилизация, затем осуществляют горячий розлив в стеклянную упаковку и укупоривание, охлаждают до температуры 18-20°С и хранят в условиях неконтролируемых положительных температур в течение 6 мес. Все ингредиенты используются при определенном соотношении по массе.
Технические характеристики продукта из сливок и плодов следующие:
- органолептические: внешний вид и консистенция - однородная, кремообразная масса, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка; допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных плодов; цвет - белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе или с вкраплениями нерастворимых частиц внесенных плодов; запах и вкус - свежий, сливочный, слегка сладковатый, с легким ароматом и выраженным привкусом пастеризации, с легким ароматом и привкусом внесенных плодов; без посторонних запахов и вкусов;
- физико-химические: массовая доля жира - не менее 45%; кислотность - не выше 21°Т; фосфатаза - отсутствует;
- микробиологические, соответствуют требованиям TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов микроорганизмов - не более 1⋅105 КОЕ/г; бактерии группы кишечной палочки (колиформы) - не допускаются в 0,01 см3; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы – не допускаются в 25 см3; S.aureus - не допускаются в 1 см3; L. monocytogenes - не допускаются в 25 см3; плесневые грибы, при использовании свежих и/или замороженных плодов - не более 100 КОЕ/г; плесневые грибы, при использовании сушеных плодов - не более 1⋅102 КОЕ/г; дрожжи, при использовании сушеных плодов - не более 1⋅102 КОЕ/г.
Изобретение позволяет получить из сливок и плодов продукт с оригинальными органолептическими характеристиками, длительным сроком годности за счет гидроакустического воздействия.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1.
Для приготовления 1000 кг продукта из плодов груши (без учета потерь) использовали следующие ингредиенты, кг:
| Сливки с массовой долей жира | 48% 834,5 |
| Обезжиренное молоко с массовой долей жира | 0,05% 52,4 |
| Казеинат натрия сухой с массовой долей влаги не более | 6,0% 3,1 |
| Полуфабрикат из свежих плодов груши с массовой долей сухих веществ11% | 110 |
Сырое молоко нагревали до температуры 40-45°С, сепарировали с целью получения сливок с массовой долей жира 48%, нормализовали путем добавления обезжиренного молока и сухого казеината натрия пищевого при температуре 60-65°С с целью получения сливок с массовой долей жира 45%. Свежие плоды груши принимали, сортировали, загружали в механоакустический аппарат, добавляли воду, подвергали гидроакустическому действию мощностью 100-500 Вт/кг в течение 10-15 мин до достижения в полуфабрикате температуры 60-65°С и содержания сухих веществ не менее 10%, в плодовый полуфабрикат добавляли нормализованные сливки, и продолжали обработку при температуре 72-74°С в течение 25 мин, где происходили процессы гомогенизации, томления, насыщения кислородом воздуха и стерилизации. Затем осуществляли горячий розлив в стеклянную упаковку и укупоривание, охлаждали до температуры 18-20°С, хранили в течение 6 мес.
Технические характеристики продукта представлены в таблице 1. В таблице 2 представлены данные его микробиологических исследований после 6 мес хранения.
Пример 2. Готовили аналогично примеру 1, только при следующем соотношении ингредиентов
Для приготовления 1000 кг продукта из сливок и регидратированных сушеных плодов яблок (без учета потерь) использовали следующие ингредиенты, кг:
| Сливки с массовой долей жира 48% | 825 |
| Обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05% | 51,7 |
| Казеинат натрия сухой с массовой долей влаги не более 6,0% | 3,3 |
| Полуфабрикат из регидратированных сушеных плодов яблок | |
| с массовой долей сухих веществ 11% | 120 |
Технические характеристики продукта из и регидратированных сушеных плодов яблок представлены в таблице 3.
Claims (1)
- Способ получения продукта из сливок и плодов, включающий получение полуфабриката из плодов груши или яблони путем измельчения, гомогенизации, дезодорации, обеззараживания плодов в механоакустическом аппарате с роторно-диспергирующим устройством в присутствии воды с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг в течение 10-15 мин при температуре 60-65°С до содержания сухих веществ в полуфабрикате не менее 10%, смешивание полученного полуфабриката в количестве 5-15 % от массы смеси со сливками с массовой долей жира не менее 45%, взятыми в количестве 85-95 % от массы смеси, в течение 15-30 мин при температуре 72-74°С в этом же механоакустическом аппарате с одновременным проведением гомогенизации, томления, насыщения кислородом воздуха и стерилизации смеси, горячий розлив, укупоривание и охлаждение.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2783214C1 true RU2783214C1 (ru) | 2022-11-10 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541763C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения молочных продуктов |
| RU2541764C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения молочно-фруктового продукта |
| RU2553233C2 (ru) * | 2013-10-31 | 2015-06-10 | Александр Анатольевич Нодзель | Способ пастеризации текучих гомогенных продуктов |
| RU2658765C1 (ru) * | 2017-05-11 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Десерт молочный |
| RU2662662C2 (ru) * | 2016-11-11 | 2018-07-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2541763C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения молочных продуктов |
| RU2541764C1 (ru) * | 2013-08-08 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения молочно-фруктового продукта |
| RU2553233C2 (ru) * | 2013-10-31 | 2015-06-10 | Александр Анатольевич Нодзель | Способ пастеризации текучих гомогенных продуктов |
| RU2662662C2 (ru) * | 2016-11-11 | 2018-07-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта |
| RU2658765C1 (ru) * | 2017-05-11 | 2018-06-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Десерт молочный |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hariri et al. | Characterization of the quality of the steamed yoghurts enriched by dates flesh and date powder variety H'loua. | |
| Supavititpatana et al. | Effect of sodium caseinate and whey protein isolate fortification on the physical properties and microstructure of corn milk yogurt | |
| Nazir et al. | Effect of admixing varying levels of whole milk to the colostrum on the sensory quality of fermented colostrum product | |
| RU2291623C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| RU2783214C1 (ru) | Способ получения продукта из сливок и плодов | |
| RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| CN106387073A (zh) | 一种冻干方式进行奶酪的创新加工方法 | |
| RU2308197C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра | |
| RU2428040C1 (ru) | Способ производства творога | |
| CN101664060B (zh) | 含有甜菜颗粒的酸奶及其生产方法 | |
| CN107114474A (zh) | 酸奶的制作方法 | |
| RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
| RU2477611C1 (ru) | Способ получения домашнего плавленого сливочного сырного продукта | |
| Ospanov et al. | DEVELOPMENT OF PROBIOTIC YOGURT FROM SMALL CATTLE MILK. | |
| RU2804491C1 (ru) | Кислосливочная паста | |
| JPH02283240A (ja) | きのこを用いた発こう乳食品の製造方法 | |
| WO2020076803A1 (en) | Pasteurized fermented milk prepared with seaweed meal | |
| RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного | |
| RU2784720C1 (ru) | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом | |
| RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| RU2713317C2 (ru) | Способ производства творожного продукта функционального назначения | |
| RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
| RU2213464C2 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра с ржаными отрубями | |
| RU2385565C1 (ru) | Способ получения пробиотического кисломолочного продукта на основе соевого молока |