RU2662662C2 - Способ получения структурированного молокосодержащего продукта - Google Patents
Способ получения структурированного молокосодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2662662C2 RU2662662C2 RU2016144353A RU2016144353A RU2662662C2 RU 2662662 C2 RU2662662 C2 RU 2662662C2 RU 2016144353 A RU2016144353 A RU 2016144353A RU 2016144353 A RU2016144353 A RU 2016144353A RU 2662662 C2 RU2662662 C2 RU 2662662C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- rhubarb
- cream
- puree
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 48
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 43
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241000219061 Rheum Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 23
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 13
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 13
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010019280 Heart failures Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 241000207929 Scutellaria Species 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 208000012866 low blood pressure Diseases 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C23/00—Other dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве молокосодержащих продуктов. Способ предусматривает восстановление заменителя сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, смешение со сливками молочными и пищевой добавкой Е 407 (каррагинан), очищение приготовленной нормализованной смеси на сепараторе - молокоочистителе при температуре 42±2°С. Затем вносят в нее сахар в количестве 5±1%, пюре яблока и ревеня в количестве 5±1%, для чего отборные чистые плоды яблок без косточек и очищенные стебли ревеня перетирают в пюре в соотношении 1:0,5. Проводят эмульгирование и диспергирование смеси, полученную смесь пастеризуют при температуре 90±2°С без выдержки, охлаждают до температуры 1,5±0,5°С и взбивают. Полученный продукт фасуют и хранят при температуре 4±2°С. Готовят структурированный молокосодержащий продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции: сливки молочные - 430-450; заменитель сухих сливок - 43-45; вода питьевая - 390-400; пищевая добавка Е 407 (каррагинан) - 15-20; пюре яблока и ревеня - 40-60; сахар-песок - 40-60. Способ позволяет улучшить качество продукта за счет повышенной пищевой и энергетической ценности, вязкости и высоких органолептических показателей, получить продукт функционального назначения, увеличить объемы производства молокосодержащего продукта, а также расширить ассортимент молочной продукции. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве молокосодержащих продуктов.
Известна композиция для приготовления молочного десерта, включающая молочную основу, сахар, структурообразующий компонент (каррагинан, модифицированный крахмал), вкусоароматические добавки [Патент RU № 2129795 С1, опубликованный 1999.05.10].
Известна композиция для приготовления десерта сливочного, включающая нормализованные сливки, сахар, сухое обезжиренное молоко, модифицированный крахмал, стабилизатор, наполнитель [Патент RU № 2197832 C2, опубликованный 2003.02.10].
Недостатками данных способов является сезонность, т.к. поступление молока на предприятие связано с колебаниями, зависящими от времени года и количества поголовья скота.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является растительно-сливочный мусс «Сказка». В состав мусса входят следующие ингредиенты: молоко сухое обезжиренное, вода, заменитель молочного жира «Бониграсса 55 РАН», сахар или сахарозаменитель, стабилизатор консистенции, соль стабилизатор - калий ортофосфат, пищевая добавка «Экстракт шлемника».
Недостатками данного способа являются отсутствие в составе вносимых компонентов наполнителя, что значительно снижает органолептические свойства продукта, невысокое качество продукта.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения структурированного молокосодержащего продукта, позволяющего получить продукт функционального назначения, более высокого качества за счет повышенной пищевой и энергетической ценности, высоких органолептических показателей, увеличить его объемы производства, расширить ассортимент молочной продукции.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения структурированного молокосодержащего продукта, характеризующийся тем, что готовят молокосодержащий продукт из сливок молочных, заменителя сухих сливок, воды питьевой, пищевой добавки Е 407 (каррагинан), пюре яблока и ревеня, сахара, причем сначала восстанавливают заменитель сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2 ºС воде в течение 2 - 3 ч, проводят смешение со сливками молочными и пищевой добавкой Е 407 (каррагинан), полученную нормализованную смесь очищают на сепараторе - молокоочистителе при температуре 42±2 ºС, затем вносят в нее сахар в количестве 5±1 %, пюре яблока и ревеня в количестве 5±1 %, для чего отборные чистые плоды яблок без косточек и очищенные стебли ревеня перетирают в пюре в соотношении 1:0,5, проводят эмульгирование и диспергирование смеси, полученную смесь пастеризуют при температуре 90±2 ºС без выдержки, охлаждают смесь до температуры 1,5±0,5 °С, взбивают, полученный продукт фасуют, хранят при температуре 4±2 ºС, готовят структурированный молокосодержащий продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции:
| Сливки молочные | 430 - 450 |
| Заменитель сухих сливок | 43 - 45 |
| Вода питьевая | 390- 400 |
| Пищевая добавка Е 407 (каррагинан) | 15 - 20 |
| Пюре яблока и ревеня | 40 – 60 |
| Сахар-песок | 40 - 60 |
Технический результат изобретения заключается в улучшении качества продукта за счет повышения пищевой и энергетической ценности, повышении органолептических показателей, получении продукта функционального назначения, увеличении объемов производства молокосодержащего продукта.
В качестве жирового компонента используют заменитель сухих сливок с массовой долей жира 30 %, который представляет собой сухой порошок, состоящий из компонентов следующего состава: любые растительные жиры - 30 %, любые белки животного и растительного происхождения - 5 %, любые углеводы растительного происхождения – 50 %. Хранится при температуре 0-25 °С и относительной влажности не выше 85 % 12 мес. Введение в композицию заменителя сухих сливок позволяет получить продукт с регулируемым жирно-кислотным составом, с повышенной пищевой ценностью.
Пищевая добавка Е-407 относится к собирательному определению полисахаридов, которые получаются путем выделения из водорослей посредством обработки щелочными растворами. Различные виды красных водорослей дают разные вида каррагинанов. Все известные вида обладают хорошей эластичностью и применяются в основном при необходимости желировать продукцию либо для изготовления суспензии.
В качестве наполнителя используют пюре из яблок и ревеня.
Наличие пектина в яблоках делает их продуктом с низким гликемическим индексом. Индекс оценивает продукты в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови, это означает, что при употреблении плодов яблок в пищу уровень сахара в крови поднимается медленно. Они также препятствуют образованию мочевой кислоты и усиливают распад муравьиной, поэтому рекомендуется применять страдающими ревматизмом, подагрой, атеросклерозом, хроническими экземами и другими заболеваниями кожи. Яблоко полезно для укрепления зрения, кожи, волос и ногтей, а также для устранения заболеваний нервного характера, благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, очищают кровь.
Стебли ревеня содержат большое количество полезных веществ: витаминов группы B, витамины P, C, E, каротин, органические кислоты (яблочную, щавелевую, лимонную и янтарную). Кроме этого в ревене присутствует рутин, пектины, катехины, большое количество минеральных солей. Биоактивные вещества, содержащиеся в ревене, препятствуют образованию сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление ревеня укрепит сердечную мышцу, вылечит сердечную недостаточность, уменьшит опасность возникновения инсульта. Полифенолы предотвращают развитие онкологии и доброкачественных опухолей.
В качестве вкусоформирующего вещества добавляли самый распространенный подсластитель – сахар, представляющий собой почти химически чистую сахарозу (99,7%), которая относится к легко усвояемым углеводам.
Способ получения молокосодержащего продукта осуществляют следующим образом.
Восстанавливают заменитель сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2 ºС воде в течение 2 - 3 ч, проводят смешение со сливками молочными и пищевой добавкой Е 407 (каррагинан), полученную нормализованную смесь очищают на сепараторе - молокоочистителе при температуре 42±2 ºС, затем вносят в нее сахар в количестве 5±1 %, пюре яблока и ревеня в количестве 5±1 %, для чего отборные чистые плоды яблок без косточек и очищенные стебли ревеня перетирают в пюре в соотношении 1:0,5, проводят эмульгирование и диспергирование смеси, полученную смесь пастеризуют при температуре 90±2 ºС без выдержки, охлаждают смесь до температуры 1,5±0,5 °С, взбивают, полученный продукт фасуют, хранят при температуре 4±2 ºС, готовят структурированный молокосодержащий продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции:
| Сливки молочные | 430 - 450 |
| Заменитель сухих сливок | 43 - 45 |
| Вода питьевая | 390- 400 |
| Пищевая добавка Е 407 | 15 - 20 | ||||||
| Пюре яблока и ревеня | 40 – 60 |
| Сахар-песок | 40 - 60 |
Способ приготовления композиции поясняется следующими примерами.
Состав композиций для получения творожного продукта по примерам 1, 2 представлен в таблице 1.
Таблица 1
Пример 1. Готовят композицию молокосодержащего продукта, таблица 1.
Восстанавливают заменитель сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42 ºС воде в течение 3 ч, проводят смешение со сливками молочными и пищевой добавкой Е 407 (каррагинан), полученную нормализованную смесь очищают на сепараторе - молокоочистителе при температуре 42 ºС, затем вносят в нее сахар в количестве 5 %, пюре яблока и ревеня в количестве 5 %, для чего отборные чистые плоды яблок без косточек и очищенные стебли ревеня перетирают в пюре в соотношении 1:0,5, проводят эмульгирование и диспергирование смеси, полученную смесь пастеризуют при температуре 90 ºС без выдержки, охлаждают смесь до температуры 2 °С, взбивают, полученный продукт фасуют, хранят при температуре 4 ºС.
Готовый молокосодержащий продукт анализируют по органолептическим и физико-химическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 2.
Пример 2. Готовят молокосодержащий продукт аналогично примеру 1, но при соотношении компонентов, указанных в табл. 1.
Готовый молокосодержащий продукт анализируют по органолептическим, физико-химическим показателям. Данные анализа представлены в табл. 2
Таблица 2
Как видно из табл. 2, продукт, приготовленный из сливок молочных, заменителя сухих сливок, воды питьевой, стабилизатора «Каррагинан», пюре яблока и ревеня, сахара-песка отвечает всем требованиям, предъявляемым к молокосодержащему продукту.
При введении в композицию заменителя сухих сливок более 45 кг наблюдается повышение себестоимости продукта, а при введении менее 43 кг – продукт содержит меньшее количество ненасыщенных жирных кислот, что снижает его биологическую эффективность.
При введении в композицию пищевой добавки Е 407 (каррагинан) больше 20 кг продукт имеет излишне вязкую структуру, а при введении менее 15 кг недостаточно густую консистенцию, и в том и другом случае ухудшается качество готового продукта.
При введении в композицию сахара–песка более 60 кг наблюдается ухудшение вкуса продукта, а при введении менее 40 кг- потеря привкуса наполнителя.
Введение в композицию пюре яблока и ревеня обеспечивает высокие органолептические показатели.
При введении в композицию пюре яблока и ревеня более 60 наблюдается ухудшение вкуса продукта, отрицательно влияющее на его потребительские свойства, а при добавлении наполнителя менее 40 кг теряется оригинальный вкус продукта.
Анализ органолептических показателей показывает, что молокосодержащий продукт по заявляемой композиции имеет улучшенные органолептические показатели за счет использования пюре яблока и ревеня.
Предложенный способ получения молокосодержащего продукта позволяет:
- улучшить качество продукта за счет повышенной пищевой и энергетической ценности, вязкости, высоких органолептических показателей,
- получить продукт функционального назначения,
- увеличить объемы производства молокосодержащего продукта;
- расширить ассортимент молочной продукции.
Claims (2)
- Способ получения структурированного молокосодержащего продукта, характеризующийся тем, что готовят молокосодержащий продукт из сливок молочных, заменителя сухих сливок, воды питьевой, пищевой добавки Е 407 (каррагинан), пюре яблока и ревеня, сахара, причем сначала восстанавливают заменитель сухих сливок в предварительно подогретой до температуры 42±2°С воде в течение 2-3 ч, проводят смешение со сливками молочными и пищевой добавкой Е 407 (каррагинан), полученную нормализованную смесь очищают на сепараторе - молокоочистителе при температуре 42±2°С, затем вносят в нее сахар в количестве 5±1%, пюре яблока и ревеня в количестве 5±1%, для чего отборные чистые плоды яблок без косточек и очищенные стебли ревеня перетирают в пюре в соотношении 1:0,5, проводят эмульгирование и диспергирование смеси, полученную смесь пастеризуют при температуре 90±2°С без выдержки, охлаждают смесь до температуры 1,5±0,5°С, взбивают, полученный продукт фасуют, хранят при температуре 4±2°С, готовят структурированный молокосодержащий продукт при следующем содержании исходных компонентов, кг на 1000 кг композиции:
-
Сливки молочные 430-450 Заменитель сухих сливок 43-45 Вода питьевая 390-400 Пищевая добавка Е 407 (каррагинан) 15-20 Пюре яблока и ревеня 40-60 Сахар-песок 40-60
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016144353A RU2662662C2 (ru) | 2016-11-11 | 2016-11-11 | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016144353A RU2662662C2 (ru) | 2016-11-11 | 2016-11-11 | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016144353A RU2016144353A (ru) | 2018-05-11 |
| RU2016144353A3 RU2016144353A3 (ru) | 2018-05-11 |
| RU2662662C2 true RU2662662C2 (ru) | 2018-07-26 |
Family
ID=62151949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016144353A RU2662662C2 (ru) | 2016-11-11 | 2016-11-11 | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2662662C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783214C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-11-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения продукта из сливок и плодов |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0648434A1 (fr) * | 1993-10-14 | 1995-04-19 | Ponthier, Yves | Mousse alimentaire contenant de la gelatine et de la crème et procédé de fabrication |
| RU2010105443A (ru) * | 2010-02-15 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая акад | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" |
| RU2548458C1 (ru) * | 2013-11-25 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Взбитый десерт (мусс фруктово-ягодный) и способ его получения |
| RU2619637C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-05-17 | Виктор Павлович Акульшин | Способ производства творожного десерта |
-
2016
- 2016-11-11 RU RU2016144353A patent/RU2662662C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0648434A1 (fr) * | 1993-10-14 | 1995-04-19 | Ponthier, Yves | Mousse alimentaire contenant de la gelatine et de la crème et procédé de fabrication |
| RU2010105443A (ru) * | 2010-02-15 | 2012-08-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая акад | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" |
| RU2548458C1 (ru) * | 2013-11-25 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Взбитый десерт (мусс фруктово-ягодный) и способ его получения |
| RU2619637C1 (ru) * | 2016-07-08 | 2017-05-17 | Виктор Павлович Акульшин | Способ производства творожного десерта |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2783214C1 (ru) * | 2021-12-02 | 2022-11-10 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Способ получения продукта из сливок и плодов |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2016144353A (ru) | 2018-05-11 |
| RU2016144353A3 (ru) | 2018-05-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103262992B (zh) | 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 | |
| RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
| RU2721276C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса | |
| RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
| RU2624039C1 (ru) | Творожный продукт | |
| RU2462883C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2662662C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта | |
| Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
| A Abd EL Latif et al. | Utilization of some natural plants sources in producing new product (gummy jelly candy) | |
| RU2646235C2 (ru) | Майонез "Вегетарианский" | |
| RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
| RU2713724C1 (ru) | Соус десертный с использованием выжимок | |
| RU2583655C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2702177C1 (ru) | Сухая композиция для получения заварного крема | |
| Kumar et al. | Suitability of type of herb and its form as flavoring in herbal ice cream | |
| Patil et al. | Comparative studies of ice cream prepared from herbal menthol and crystal menthol | |
| RU2547591C1 (ru) | Способ получения структурированного молочного продукта | |
| RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
| El-Samahy et al. | Improving the nutritional value and quality of yoghurt drink by using cactus pear (Opuntia dillenii) pulp. | |
| RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
| Tokar et al. | Development of reciptures of canned smothies made from zucchini and fruits | |
| RU2736202C1 (ru) | Творожный продукт | |
| RU2541683C1 (ru) | Фруктово-овощной молочный желейный десерт | |
| RU2563807C2 (ru) | Пудинг творожный | |
| RU2791507C1 (ru) | Молочный десерт |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181112 |