CN103262992B - 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 - Google Patents
一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103262992B CN103262992B CN201310232820.9A CN201310232820A CN103262992B CN 103262992 B CN103262992 B CN 103262992B CN 201310232820 A CN201310232820 A CN 201310232820A CN 103262992 B CN103262992 B CN 103262992B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- purple potato
- pudding
- milk
- parts
- purple
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title claims abstract description 133
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 113
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 113
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 113
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims description 9
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title abstract description 8
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 claims description 148
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 claims description 148
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 47
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 35
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 34
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 25
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 21
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 16
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 8
- -1 3.33 parts Substances 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 15
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 7
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 9
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 7
- 241001104043 Syringa Species 0.000 description 6
- 235000004338 Syringa vulgaris Nutrition 0.000 description 6
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 6
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 6
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 5
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 2
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 239000006101 laboratory sample Substances 0.000 description 2
- 239000006210 lotion Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002634 Solanum Nutrition 0.000 description 1
- 241000207763 Solanum Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008499 blood brain barrier function Effects 0.000 description 1
- 210000001218 blood-brain barrier Anatomy 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 description 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 235000013348 organic food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical group 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
本发明涉及一种紫薯牛奶布丁，其原料包括如下重量份的成分：紫薯5-25份、牛奶60-80份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-10份、甜味剂0.05-10份、琼脂0.25-0.50份、变性淀粉0.8-1.5份、食用香精0.05-0.15份。本发明还提供了所述紫薯牛奶布丁的加工方法。所述紫薯牛奶布丁颜色浅紫色或紫色，色泽诱人，组织细腻、均匀、无气泡、无乳清析出，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。在运输过程中能经受温度的波动和震动，可以有效防止在运输及销售过程中产品的变形、破碎和渗水等现象发生。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，特别涉及一种紫薯牛奶布丁及其加工方法。
背景技术
牛奶布丁(milk pudding)是一类凝胶状固体乳制品，口感细腻、嫩滑、形态饱满，通常用作餐后甜食或甜点心，在欧美各国较为流行。但目前我国市场上牛奶布丁制品品种单一，大多都是通过添加大量的水溶性胶体使产品呈凝胶固体状，以果冻状产品销售，产品在低温贮藏下保质期较长,但含乳果冻类牛奶布丁的营养价值很低，不能满足群众对营养和健康的消费需求。果冻类产品曾发生过很多食用安全事件，欧盟等国家已经禁止销售此类产品。
目前，在市场上主要仍以西餐食品出现在餐桌上，产品形态较为原始，由于受到杀菌方式和灌装温度的制约以及布丁常温不耐贮的影响，国内大部分食品企业无法将布丁制作成为可贮的即食甜点。
在现有布丁加工技术中，申请号为200810056806.7的中国专利公开了一种乳布丁及其制作方法，其配料为：每100重量份的乳布丁原料组成包括：液奶原料30-80份、糖4.0-20.0份、稳定剂0.1-5.0份和余量水，90-141℃下杀菌4-15s，产品保持均匀稳定的糊状或半流体状。此技术的缺陷在于只将液奶原料作为主要原料，制备的产品风味较为单一，无法实现风味、口感的丰富。
申请号为200910049130.3的中国专利公开了一种牛奶布丁及其制备方法，其配料为：以1000份最终产品计，其各组分按质量份计为：牛奶300-850份，甜味剂0.3-150份，菊粉15-30份，食品胶4-15份，变性淀粉5-20份，浓缩乳清蛋白5-30份，食用香精0.1-1份和水48-380份；产品呈半凝固型、膏体状态，具有可勺食性，较佳贮藏温度4-8℃，保质期20-25天。
目前市场上现有布丁具有如下缺点：
（1）布丁的品种单一，营养值偏低。多数布丁的专利或研究报告只将液态奶原料作为主要原料，制备的产品风味较为单一，目前使用稳定剂和加工的技术在布丁的加工中很难将其他的配料，如红薯类产品、果粒原料、咖啡、巧克力、抹茶等有微小颗粒的原料应用于布丁的生产，因此无法生产风味、口感丰富的布丁类产品。
（2）产品的口感不能满足消费者的需求。随着人们生活水平的提高，消费者对布丁的需求在逐步提高，传统的布丁由于脂肪含量低，稳定剂形成的凝胶比较脆，因此现有技术加工出的布丁产品口感粗糙、不细腻，缺乏牛奶香味和奶油感。
（3）现有的稳定剂的凝胶特性比较脆，在运输过程中凝胶状态容易受到机械的破坏，使布丁的组织结构受到破坏，影响产品的外观，更为严重的是布丁产品会出现出水的现象，在复配的稳定剂中，很少采用琼脂；有些采用了琼脂，由于使用量小，无法全面改善稳定剂的凝胶特性。
（4）在现有加工技术中还不能在产品中添加具有功能特性的配料，还没有具有特定功能及特性的布丁产品。具体的，还没有利用紫薯加工牛奶的布丁及其生产技术。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种紫薯牛奶布丁及其加工方法。
本发明的紫薯牛奶布丁，其原料包括如下重量份的成分：紫薯5-25份、牛奶60-80份、全脂奶粉1-5份、稀奶油1-10份、甜味剂0.05-10份、琼脂0.25-0.50份、变性淀粉0.8-1.5份、食用香精0.05-0.15份。
优选地，所述紫薯牛奶布丁，其原料包括如下重量份的成分：紫薯10-15份、牛奶65-70份、全脂奶粉3-5份、稀奶油4-8份、甜味剂5-10份、琼脂0.25-0.40份、变性淀粉1.0-1.5份、食用香精0.1-0.15份。
进一步优选地，所述紫薯牛奶布丁，其原料包括如下重量份的成分：紫薯15份、牛奶68份、全脂奶粉3份、稀奶油5份、甜味剂7份、琼脂0.35份、变性淀粉1.2份、食用香精0.12份。
其中，所述紫薯牛奶布丁的原料还包括1.65-7.6重量份的水。
优选地，所述紫薯牛奶布丁的原料还包括1.65-3.3重量份的水。
进一步优选地，所述紫薯牛奶布丁的原料还包括3.3重量份的水。
上述紫薯牛奶布丁中：
所述重量份可以是μg、mg、g、kg等本领域公知的重量单位，也可以是其倍数，如1/10、1/100、10倍、100倍等。
所述紫薯为生紫薯或新鲜的紫薯。
所述牛奶为鲜牛奶或固形物含量不低于11.5%的复原乳，所述复原乳为用奶粉勾兑还原而成的牛奶。
所述甜味剂为白砂糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜或木糖醇中的一种或两种以上。
所述变性淀粉为以木薯为原料制造的变性淀粉，可在高剪切力和高温条件下保持较高的稳定性，在低温环境中拥有良好的保水力，使产品增稠的同时增加产品的光泽度和爽滑度。
所述食用香精为牛奶香精、香草香精、鸡蛋香精、玫瑰香精或冰淇淋香精中的一种或两种以上。
本发明还提供了所述紫薯牛奶布丁的加工方法，所述方法包括如下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，用100-121℃的蒸汽蒸煮20-40min，去皮后加入1-2倍紫薯重量的牛奶打浆，将得到的紫薯浆过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的牛奶升温至50℃，加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌15-30min，然后升温至75-85℃，再加入与甜味剂混匀的琼脂，以5000-6000rpm的速度剪切化料10-20min，加入食用香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，搅拌10-20min，得到紫薯布丁液，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在70-80℃，15-30Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为130-137℃，3-15s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至60-70℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
上述加工方法中：
步骤（2）中所述过滤优选为用双联过滤器过滤。
步骤（3）中所述剪切化料10-20min为用高速剪切机或胶体磨在5000-6000rpm的转速下充分循环10-20min。
步骤（5）中可采用其他杀菌效果相当的牛乳杀菌方法。
若所述紫薯牛奶布丁原料组分中含水时，所述紫薯牛奶布丁的加工方法包括以下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，用100-121℃的蒸汽蒸煮20-40min，去皮后加入1-2倍紫薯重量的牛奶打浆，将得到的紫薯浆过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的牛奶升温至50℃，加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌15-30min，然后升温至75-85℃，再加入与甜味剂混匀的琼脂，以5000-6000rpm的速度剪切化料10-20min，加入食用香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，搅拌10-20min，得到紫薯布丁液，加入水，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在70-80℃，15-30Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为130-137℃，3-15s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至60-70℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0-4℃下冷却8-24h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，具有很好的抗癌功能。紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收；还含有维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是它含有大量功效奇特、药用价值较高的花青素。
花青素是科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，因此，紫薯具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。琼脂具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。
本发明所述紫薯牛奶布丁具有如下效果：
（1）本发明所述紫薯牛奶布丁随紫薯添加量的不同，颜色为浅紫色到紫色，蛋白质含量为2.0%-4.0%，脂肪含量为2.0%-6.0%。
（2）本发明在牛奶布丁中添加紫薯，生产出的紫薯牛奶布丁不仅具有牛奶布丁的营养，而且紫薯中富含的花青素、多糖类、黄酮类物质能够增加布丁的功能特性，使紫薯布丁具有很高的保健功能。
（3）本发明所述紫薯牛奶布丁的颜色为紫色，富含紫薯中的花青素，改善了产品的外观，使之更能吸引消费者。
（4）本发明所述紫薯牛奶布丁在增加了布丁产品种类的同时，使用琼脂作为稳定剂，很好解决了产品中细小颗粒的凝胶难题，使产品的口感更加细腻和爽滑。
（5）本发明由于采用的稳定剂种类少，产品的安全性得到提高，同时配料的程序变得更加简单和流畅。
（6）本发明所述紫薯牛奶布丁颜色浅紫色或紫色，色泽诱人，组织细腻、均匀、无气泡、无乳清析出，入口清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，深受消费者喜欢。在运输过程中能经受温度的波动和震动，可以有效防止在运输及销售过程中产品的变形、破碎和渗水等现象发生。
附图说明
图1为本发明所述紫薯牛奶布丁加工方法的工艺流程图。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。
若未特别指明，本发明实施例中所用的实验材料、试剂和仪器等均可市售获得，若未具体指明，实施例中所用的技术手段均为本领域技术人员所熟知的常规手段。
复原乳为固形物含量不低于11.5%的复原乳，奶粉购自新西兰恒天然集团公司；
鲜牛奶购自湖南省畜牧研究所奶牛场；
全脂奶粉购自新西兰恒天然集团公司；
稀奶油购自雀巢（中国）公司；
各甜味剂均购自北京中糖糖业发展有限公司；
琼脂购自武汉瑞源食品配料有限公司；
各食用香精均购自武汉瑞源食品配料有限公司；
变性淀粉购自武汉瑞源食品配料有限公司。
实施例1
本实施例的紫薯牛奶布丁，其原料组分包括：鲜牛奶65g、全脂奶粉1g、紫薯10g、稀奶油10g、蔗糖10g、琼脂0.45g、玫瑰香精0.05g、变性淀粉1.5g、水2g。
本实施例的紫薯牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯用清水清洗干净，用100℃的蒸汽蒸煮40min，去皮后加入2倍紫薯重量的鲜牛奶打浆，将得到的紫薯浆用双联过滤器过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的鲜牛奶升温至50℃，缓慢加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌20min，然后升温至80℃，再加入与蔗糖混匀的琼脂，用高速剪切机在5000rpm的转速下充分剪切化料20min，加入玫瑰香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，充分搅拌10min，得到紫薯布丁液，加入水，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在70℃，20Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为130℃，15s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至70℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在4℃下冷却24h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
实施例2
本实施例的紫薯牛奶布丁，其原料组分包括：鲜牛奶80g、全脂奶粉3g、紫薯5g、稀奶油4g、安赛蜜0.2g、琼脂0.40g、鸡蛋香精0.125g、变性淀粉0.8g、水1.65g。
本实施例的紫薯牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯用清水清洗干净，用121℃的蒸汽蒸煮20min，去皮后加入1倍紫薯重量的鲜牛奶打浆，将得到的紫薯浆用双联过滤器过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的鲜牛奶升温至50℃，缓慢加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌15min，然后将料液升温至75℃，再加入与安赛蜜混匀的琼脂，用高速剪切机在6000rpm的转速下充分剪切化料10min，加入鸡蛋香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，充分搅拌15min，得到紫薯布丁液，加入水，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在80℃，15Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为137℃，3s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至65℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在4℃下冷却20h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
实施例3
本实施例的紫薯牛奶布丁，其原料组分包括鲜牛奶70g、全脂奶粉2.9g、紫薯12g、稀奶油3.5g、麦芽糖10g、琼脂0.50g、香草香精0.1g、变性淀粉1.0g。
本实施例的紫薯牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯用清水清洗干净，用115℃的蒸汽蒸煮30min，去皮后加入1.5倍紫薯重量的鲜牛奶打浆，将得到的紫薯浆用双联过滤器过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的鲜牛奶升温至50℃，缓慢加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌25min，然后将料液升温至85℃，再加入与麦芽糖混匀的琼脂，用胶体磨在5500rpm的转速下充分循环15min，加入香草香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，充分搅拌20min，得到紫薯布丁液，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在80℃，25Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为135℃，10s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至60℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在2℃下冷却10h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
实施例4
本实施例的紫薯牛奶布丁，其原料组分包括：鲜牛奶68g、全脂奶粉3g、紫薯15g、稀奶油5g、白砂糖7g、琼脂0.35g、牛奶香精0.12g、变性淀粉1.2g、水3.33g。
本实施例的紫薯牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯用清水清洗干净，用110℃的蒸汽蒸煮35min，去皮后加入2倍紫薯重量的鲜牛奶打浆，将得到的紫薯浆用双联过滤器过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的鲜牛奶升温至50℃，缓慢加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌30min，然后将料液升温至80℃，再加入与白砂糖混匀的琼脂，用胶体磨在5500rpm的转速下充分循环15min，加入牛奶香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，充分搅拌20min，得到紫薯布丁液，加入水，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在75℃，25Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为132℃，12s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至65℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在0℃下冷却8h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
实施例5
本实施例的紫薯牛奶布丁，其原料组分包括：复原乳（固形物含量为11.5%）60g、全脂奶粉5g、紫薯25g、稀奶油1g、阿斯巴甜0.05g、琼脂0.25g、冰淇淋香精0.15g、变性淀粉1.0g、水7.6g。
本实施例的紫薯牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：
（1）配料：按配方称取各成分，备用；
（2）制备紫薯浆：将紫薯用清水清洗干净，用121℃的蒸汽蒸煮25min，去皮后加入1.5倍紫薯重量的复原乳打浆，将得到的紫薯浆用双联过滤器过滤，备用；
（3）制备紫薯布丁液：将剩余的复原乳升温至50℃，缓慢加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌18min，然后将料液升温至80℃，再加入与阿斯巴甜混匀的琼脂，用胶体磨在6000rpm的转速下充分循环10min，加入冰淇淋香精和步骤（2）中过滤得到的紫薯浆，充分搅拌20min，得到紫薯布丁液，加入水，备用；
（4）均质：将步骤（3）中得到的紫薯布丁液在75℃，30Mpa的压力下均质一遍；
（5）杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为135℃，12s；
（6）灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至68℃后进行灌装、密封；
（7）冷却凝胶：将灌装后的布丁在2℃下冷却10h，即得本发明所述紫薯牛奶布丁。
实验例1质量考察
对实施例1-5制备的紫薯牛奶布丁进行质量考察，考察方法为：脂肪含量按GB5413.3-2010规定的方法测定，蛋白质含量按GB5009.5-2010规定的方法测定。质量考察结果如表1所示。
表1质量考察结果
| 实施例 | 颜色 | 蛋白质含量 | 脂肪含量 | 4℃冷藏 |
| 实施例1 | 浅紫色 | 2.1% | 5.2% | 30天不变质 |
| 实施例2 | 浅紫色 | 3.1% | 4.8% | 30天不变质 |
| 实施例3 | 浅紫色 | 2.8% | 4.1% | 30天不变质 |
| 实施例4 | 紫色 | 3.3% | 3.8% | 30天不变质 |
| 实施例5 | 紫色 | 2.3% | 2.9% | 30天不变质 |
由表1可知，本发明所述紫薯牛奶布丁随紫薯添加量的不同，颜色为浅紫色到紫色，蛋白质含量为2.0%-4.0%，脂肪含量为2.0%-6.0%，4℃冷藏，30天不变质。
实验例2：口味喜好实验
1、实验样品与方法
1.1实验样品
取上述实施例1-5所得的紫薯牛奶布丁分别为实验组1-5样品，以申请号为200910049130.3的专利中实施例1制得的牛奶布丁为对照组样品，同时实验。
1.2实验方法
品尝方式：将本发明实施例1-5制备所得的紫薯牛奶布丁和对照组的牛奶布丁进行测评，采用不记名打分的方式，邀请8位有乳品品鉴经验的专家和92位普通消费者组成评鉴小组，对产品进行测评，对色泽、外观组织、稀稠度、爽口度、柔滑度、奶香味、甜度、香气、风味、产品新颖度、产品满意度等11项指标进行评价计分，采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，感官质量评价指标见表2。
表2布丁产品感官质量评价指标
| 项目 | 最佳感官特征 |
| 色泽 | 紫色或浅紫色 |
| 外观组织 | 组织细腻、均匀、无气泡、无乳清析出 |
| 稀稠度 | 呈半凝固型、膏体状态，具有可勺食性 |
| 爽口度 | 入口清爽怡人 |
| 柔滑度 | 入口丝滑、醇厚饱满 |
| 奶香味 | 奶香味浓郁 |
| 甜度 | 甜度适宜 |
| 香气 | 具有自然的香味 |
| 风味 | 风味独特、回味无穷 |
| 产品新颖度 | 符合消费者心理需求，增加购买欲望 |
| 产品满意度 | 符合营养、保健、即食、大众化的消费理念 |
2、实验结果
实施例1-5制备的紫薯牛奶布丁的感官质量评价（平均得分）结果见表3。
表3布丁产品感官质量的评价结果
| 项目 | 感官评分 |
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对照组 | |
| 色泽 | 92 | 92 | 93 | 95 | 94 | 80 |
| 外观组织 | 91 | 92 | 93 | 95 | 94 | 84 |
| 稀稠度 | 88 | 89 | 90 | 92 | 91 | 78 |
| 爽口度 | 82 | 84 | 85 | 89 | 87 | 72 |
| 柔滑度 | 90 | 91 | 93 | 94 | 94 | 83 |
| 奶香味 | 90 | 92 | 93 | 94 | 94 | 86 |
| 甜度 | 84 | 85 | 88 | 88 | 87 | 74 |
| 香气 | 87 | 88 | 89 | 92 | 91 | 76 |
| 风味 | 89 | 89 | 90 | 91 | 90 | 79 |
| 产品新颖度 | 95 | 95 | 96 | 97 | 96 | 82 |
| 产品满意度 | 93 | 94 | 94 | 96 | 95 | 84 |
表3结果显示：色泽方面对照组为80分，本发明的实施例均在92分以上；外观组织方面对照组为84分，本发明的实施例均在91分以上；稀稠度方面对照组为78分，本发明的实施例均在88分以上；爽口度方面对照组为72分，本发明的实施例均在82分以上；柔滑度方面对照组为83分，本发明的实施例均在90分以上；奶香味方面对照组为86分，本发明的实施例均在90分以上；甜度方面对照组为74分，本发明的实施例均在84分以上；香气方面对照组为76分，本发明的实施例均在87分以上；风味方面对照组为79分，本发明的实施例均在89分以上；产品新颖度方面对照组为82分，本发明的实施例均在95分以上；产品满意度方面对照组为84分，本发明的实施例均在93分以上。
由表3结果可知，本发明实施例1-5制备的紫薯牛奶布丁颜色浅紫色或紫色，较对照组的牛奶布丁而言，色泽更诱人，组织更细腻、均匀、无气泡、无乳清析出，入口更清爽怡人、丝滑、醇厚饱满，奶香味更浓郁，甜度更适宜，具有自然的香味，风味独特、回味无穷，更加深受消费者喜欢。相较之下，对照组的牛奶布丁口味单一，易产生粘腻感。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (1)
1.一种紫薯牛奶布丁，其特征在于，其原料包括如下重量份的成分：紫薯15份、牛奶68份、全脂奶粉3份、稀奶油5份、白砂糖7份、琼脂0.35份、变性淀粉1.2份、牛奶香精0.12份，水3.33份；
所述紫薯牛奶布丁的加工方法包括如下步骤：
(1)配料：按配方称取各成分，备用；
(2)制备紫薯浆：将紫薯清洗干净，用110℃的蒸汽蒸煮35min，去皮后加入2倍紫薯重量的牛奶打浆，将得到的紫薯浆过滤，备用；
(3)制备紫薯布丁液：将剩余的牛奶升温至50℃，加入全脂奶粉、稀奶油、变性淀粉，1000r/min搅拌30min，然后升温至80℃，再加入与甜味剂混匀的琼脂，以5500rpm的速度剪切化料15min，加入食用香精和步骤(2)中过滤得到的紫薯浆，搅拌20min，得到紫薯布丁液，加入水，备用；
(4)均质：将步骤(3)中得到的紫薯布丁液在75℃，25Mpa的压力下均质一遍；
(5)杀菌：将均质后的紫薯布丁液杀菌，杀菌条件为132℃，12s；
(6)灌装：将杀菌后的紫薯布丁液冷却至65℃后进行灌装、密封；
(7)冷却凝胶：将灌装后的布丁在0℃下冷却8h，即得所述紫薯牛奶布丁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310232820.9A CN103262992B (zh) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310232820.9A CN103262992B (zh) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103262992A CN103262992A (zh) | 2013-08-28 |
| CN103262992B true CN103262992B (zh) | 2014-10-29 |
Family
ID=49006694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310232820.9A Active CN103262992B (zh) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103262992B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107836650A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-03-27 | 四川大学 | 一种富含膳食纤维的鸡蛋布丁及其制备方法 |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103598534B (zh) * | 2013-11-29 | 2016-06-29 | 重庆光大(集团)有限公司 | 一种椰香紫米布丁 |
| CN103584000B (zh) * | 2013-11-29 | 2015-04-22 | 重庆光大(集团)有限公司 | 一种椰香紫米布丁的制备方法 |
| CN103734621A (zh) * | 2013-12-20 | 2014-04-23 | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 | 一种抹茶牛奶布丁及其制备方法 |
| CN103704617B (zh) * | 2013-12-25 | 2015-11-18 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 一种鸡蛋布丁及其生产工艺 |
| CN103876012A (zh) * | 2014-04-19 | 2014-06-25 | 普宁市梅塘桂金红食品厂 | 一种富硒保健紫薯果冻及其制作工艺 |
| CN106071860A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-11-09 | 柳州市美食联盟协会 | 一种榴莲布丁 |
| CN106071862A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-11-09 | 广西下火堂甜品管理有限公司 | 一种榴莲布丁 |
| CN109380656A (zh) * | 2017-08-13 | 2019-02-26 | 莒南和信食品有限公司 | 一种添加ad钙的牛奶布丁及制作方法 |
| CN109380655A (zh) * | 2017-08-13 | 2019-02-26 | 莒南和信食品有限公司 | 一种添加牛油的牛奶布丁及制作方法 |
| CN107455470A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-12 | 安徽达诺乳业股份有限公司 | 一种紫薯炼乳 |
| CN107801986A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-03-16 | 广西民族大学 | 一种紫薯凉糕配方及其制作方法 |
| CN107692044A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-02-16 | 四川大学 | 一种麦香味鸡蛋布丁及其制备方法 |
| CN110916094A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-03-27 | 徐州工程学院 | 一种香蕉紫薯口味布丁 |
| CN114009816A (zh) * | 2021-11-04 | 2022-02-08 | 百色学院 | 制备布丁的装置及其制备陈皮木糖醇奶香布丁的应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009136244A (ja) * | 2007-12-10 | 2009-06-25 | Guran Kotoji:Kk | ゼリー状菓子製造用凝固液、ゼリー状菓子及びこれらの製造方法 |
| CN101491280A (zh) * | 2008-01-24 | 2009-07-29 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 乳布丁及其制备方法 |
| CN102524687A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-04 | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 | 一种蛋黄牛奶布丁及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1168259A (ja) * | 1997-08-20 | 1999-03-09 | Matsushita Electric Works Ltd | 回路基板及びこの回路基板を内蔵した通信機器 |
-
2013
- 2013-06-13 CN CN201310232820.9A patent/CN103262992B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009136244A (ja) * | 2007-12-10 | 2009-06-25 | Guran Kotoji:Kk | ゼリー状菓子製造用凝固液、ゼリー状菓子及びこれらの製造方法 |
| CN101491280A (zh) * | 2008-01-24 | 2009-07-29 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 乳布丁及其制备方法 |
| CN102524687A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-04 | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 | 一种蛋黄牛奶布丁及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| JP平1168259A 1989.07.03 |
| JP特开2009136244A 2009.06.25 |
| 刘成国，等.响应面法优化基于琼脂的布丁复合增稠剂研究.《中国乳品工业》.2012,第40卷(第4期),第27-31页. * |
| 淘气的桃子.紫色诱惑-紫薯布丁.《http://soosvv.blog.sohu.com/146236319.html》.2010,第1-2页. |
| 紫色诱惑-紫薯布丁;淘气的桃子;《http://soosvv.blog.sohu.com/146236319.html》;20100317;第1-2页 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107836650A (zh) * | 2017-10-25 | 2018-03-27 | 四川大学 | 一种富含膳食纤维的鸡蛋布丁及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103262992A (zh) | 2013-08-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103262992B (zh) | 一种紫薯牛奶布丁及其加工方法 | |
| JP7045189B2 (ja) | ウェランガム含有組成物 | |
| KR101671146B1 (ko) | 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법 | |
| CN101677623A (zh) | 用于食品和饮料产品的稳定剂系统 | |
| JP2013247872A (ja) | オリーブゼリー食品 | |
| CN107404923A (zh) | 即时增稠的干食物组合物 | |
| CN105211286A (zh) | 一种活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| JP2017006112A (ja) | 飲食用組成物 | |
| JP2022547947A (ja) | 組成物中の食感および渋味の調整ならびに同組成物中の食感および渋味の調整する方法 | |
| CN106954796A (zh) | 一种谷物蛋奶布丁及其制备方法 | |
| CN102100256B (zh) | 一种添加椰蓉的液态奶制品及其制备方法 | |
| WO2007023800A1 (ja) | 食品 | |
| CN105795444A (zh) | 一种山葵魔芋酱及其制备方法 | |
| CN107811236A (zh) | 一种低糖果蔬糕及其制备方法 | |
| CN109527288A (zh) | 一种魔芋、山药保健复合饮料及其制备方法 | |
| KR101723527B1 (ko) | 산수유 생과 퓨레를 이용한 산수유 젤리의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 젤리 | |
| KR101966105B1 (ko) | 팽화 현미를 포함하는 가식성이 개선된 즉석죽 조성물 | |
| TW200901897A (en) | Processed food composition containing dextrin | |
| RU2603001C1 (ru) | Молочный десерт из творожной сыворотки | |
| KR101494383B1 (ko) | 산양산삼을 이용한 해물라면 및 그 제조방법 | |
| KR100456131B1 (ko) | 인삼곤약젤리의 제조방법 | |
| EP2132993B1 (en) | Chewable foodstuff based on at least one fruit or vegetable and production process thereof | |
| CN103462157A (zh) | 绿豆谷物浓浆饮料及其制备方法 | |
| CN103518852A (zh) | 紫苏绿豆饮料及其制备方法 | |
| DE202013007467U1 (de) | Lebensmittel auf Basis Veganer Gelermittel |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20190215 Address after: 422500 Nanshan Ranch Daping, Chengbu Miao Autonomous County, Shaoyang City, Hunan Province Patentee after: HUNAN NANSHAN ANIMAL HUSBANDRY CO.,LTD. Address before: No. 1, Nongda Road, Furong district, Changsha, Hunan Province Patentee before: Hunan Agricultural University |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A Purple Potato Milk Pudding and Its Processing Method Effective date of registration: 20231127 Granted publication date: 20141029 Pledgee: Agricultural Bank of China Limited Chengbu Miao Autonomous County Branch Pledgor: HUNAN NANSHAN ANIMAL HUSBANDRY CO.,LTD. Registration number: Y2023980067900 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |