RU2791507C1 - Молочный десерт - Google Patents
Молочный десерт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2791507C1 RU2791507C1 RU2022114324A RU2022114324A RU2791507C1 RU 2791507 C1 RU2791507 C1 RU 2791507C1 RU 2022114324 A RU2022114324 A RU 2022114324A RU 2022114324 A RU2022114324 A RU 2022114324A RU 2791507 C1 RU2791507 C1 RU 2791507C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- powder
- vanillin
- cryopowder
- stabilizer
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой молочный десерт, содержащий йогурт с м.д.ж. 3,2%; растительные добавки, в качестве растительных добавок содержит криопорошки красного винограда и абрикоса, предварительно растворенные в нормализованном молоке с массовой долей жира 2,5%, дополнительно содержит порошки имбиря, гвоздики, молотой корицы, ванилина и стабилизатор Стабисол MS60. Все компоненты взяты в заявленных количествах. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели продукта и расширить ассортимент молочных десертов повышенной пищевой и биологической ценности. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления молочного десерта с повышенной пищевой и биологической ценностью.
Известна композиция для производства молочного десерта (патент RU 2458517 от 20.08.2012 г.), содержащая молочную основу в виде сливок с м.д.ж. 10%, нормализованных сывороткой молочной сухой творожной, подслащивающий компонент в виде сорбито-паточного сиропа, растительный компонент в виде сока ягод, стабилизатор в виде агара, закваску, содержащую бифидобактерии, молочнокислые стрептококки и молочнокислые палочки, лактат железа, аскорбиновую кислоту.
Недостатком данной композиции являются низкие функциональные и органолептические показатели.
Известен десерт молочный (патент RU 2528067 от 10.09.2014 г.), включающий молочную сыворотку, сахар-песок, пищевкусовую добавку (какао/кофе/цикорий или плодово-ягодный, фруктово-ягодный наполнитель), сухое цельное молоко или сухую подсырную сыворотку, воду. Порошок топинамбура, овсяную муку, при соотношении ее к порошку топинамбура от 1:0,6 до 1:1,25, пищевые волокна «Граунд» (пшеничные или ржаные), ароматизатор вкуса, стабилизатор, кислоту лимонную.
Недостатком данной композиции является добавленный сахар, так как содержание сахара ограничивает употребление данного продукта людьми с такими заболеваниями, как диабет и заболевания сердечно-сосудистой системы.
Из анализа существующего уровня техники, было выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточно высокий ассортимент молочных продуктов типа молочный десерт, который отвечал бы требованиям здорового питания всех категорий населения с высокими органолептическими показателями качества.
Технический результат предлагаемого технического решения - улучшение органолептических показателей продукта и расширение ассортимента молочных десертов повышенной пищевой и биологической ценности без внесения сахара-песка или сахаросодержащих сиропов.
Для решения указанной проблемы и достижения заявленного технического результата молочный десерт, содержащий йогурт с м.д.ж. 3,2%; растительные добавки, в качестве растительных добавок содержит криопорошки красного винограда и абрикоса, предварительно растворенные в нормализованном молоке с массовой долей жира 2,5%, дополнительно содержит порошки имбиря, гвоздики, молотой корицы, ванилина и стабилизатор Стабисол MS60, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: йогурт с м.д.ж. 3,2% - 77,0-65,0; молоко нормализованное с м.д.ж. 1,5% - 20-10; криопорошок красного винограда - 5,6-3,0; криопорошок абрикоса - 5,6-3,0; молотые имбирь, корица, гвоздика, ванилин - 1,0-0,05 и стабилизатор Стабисол MS60 - 3,6-1,0.
Следует отметить, что взаимодействие криопорошков с компонентами молока позволяет создать устойчивые пектино-протеиновые комплексы при одновременном обогащении продукта витаминами С и К, каротинами, минеральными веществами, органическими кислотами, антиоксидантами и дополнительно пищевыми волокнами, за счет активной миграции этих химических соединений из криопорошков в молочный десерт.
Криопорошки сохраняют абсолютно все свойства свежих плодов: микроэлементы, витамины и антиоксиданты, вкус и аромат, при их использовании удается достичь самой высокой степени концентрации биологически активных веществ в готовом продукте и, что наиболее важно для получения клинического эффекта, их высочайшей степени биологической доступности.
Криопорошок красного винограда содержит большое количество кремния, молибдена и антиоксидантов. За счет высокого содержания биофлавоноидов, проантоцианидинов, ресвератролов и органических кислот криопорошок из красного винограда способствует нормализации холестеринового обмена благодаря высокому содержанию веществ полифенольной природы - биофлавоноидов и проантоцианидинов. Они также являются мощными природными антиоксидантами и предохраняют клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов и предотвращают мутацию генов.
Криопорошок абрикоса является источником калия, каротинов, ванадия и пектинов. Калий способствует улучшению работы сердца, нормализации вводно-солевого баланса и выведению излишков натрия и воды из организма. Пектины усиливают перистальтику кишечника, способствуют снижению уровня холестерина в крови. Употребление криопорошка абрикоса способствует налаживанию ритма и частоты сердечных сокращений, снижается боли в сердце, одышка и отечность нижних конечностей. Кроме того, высокое содержание нативных углеводов в криопорошке абрикоса, придает продукту сладкий вкус и не требуется дополнительно вносить сахарозу.
Порошок имбиря подавляет воспалительные процессы в кишечнике, вызванные жизнедеятельностью паразитов. Уничтожает болезнетворные бактерии и вирусы, повышает сопротивляемость организма, поэтому полезен при простудах и других инфекционных заболеваниях. Имбирь улучшает все виды обмена веществ, способствует снижению веса, уровня холестерина и глюкозы в крови.
Порошок гвоздики увеличивает аппетит, способствует нормализации работы желудка и печени. В ее состав входит клетчатка, которая улучшает перистальтику кишечника и очищает его от шлаков и других продуктов распада. В гвоздике содержаться витамины группы В, которые принимают участие в обменных процессах, улучшают состояние мышечной ткани и работу нервной системы. Пряность содержит аскорбиновую кислоту, которая играет важную роль в деятельности всего организма. Также в специи содержится много минералов, которые обладают разнообразными полезными свойствами и, несомненно, необходимы для нормальной жизнедеятельности. Гвоздика обладает потогонным и мочегонным действием, что помогает вывести лишнюю жидкость из организма и избавиться от отечности.
Порошок корицы проявляет антиоксидантные, антимикробные и противовоспалительные свойства. В его состав входит альдегид, который препятствует появлению тромбов. В продуктах питания она подавляет рост патогенной микрофлоры. Кроме того, порошок корицы приводит уровень сахара в крови в норму, укрепляет сосуды и сердечную мышцу, ускоряет выздоровление при простудных заболеваниях, хроническом кашле, стимулирует пищеварение, устраняет повышенную кислотность, снижает уровень холестерина в крови, борется с окислительными процессами, улучшает циркуляцию крови в капиллярах, насыщает клетки кислородом, повышает активность мозга, регулирует углеводно-жировой обмен, устраняет беспокойство.
Польза ванилина заключается в его действие в качестве успокаивающего средства. Аромат пряности помогает избавиться от стрессового состояния и расслабиться. Положительно сказывается ванилин на действие нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей и головной болью.
Производство молочного десерта состоит из следующих стадий и основных операций: приемка и оценка качества сырья, нормализация молока по жиру до 3,2%, гомогенизация, пастеризация, охлаждение и внесение закваски Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus thermophiles (3-5%), сквашивание, перемешивание и внесение смешанных в нормализованном молоке с м.д.ж. 1,5% криопорошков красного винограда и абрикоса, порошков имбиря, корицы, гвоздики, ванилина и стабилизатор Стабисол MS60, перемешивание, пастеризация смеси, розлив в горячем виде, охлаждение, созревание и хранение.
Для производства заявляемого молочного десерта молоко нормализуют по массовой доле жира (3,2%), затем нагревают до температуры 60-65°С и гомогенизируют при давлении 14-16 МПа, затем заквашивают при температуре 40±2°С, вносят закваску Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus thermophiles (3-5%), перемешивают. Окончание сквашивания определяют по кислотности - до 90-100°Т.
В отдельной емкости в охлажденном до температуры 8-12°С нормализованном пастеризованном молоке с м.д.ж. 1,5% растворяют криопорошки, порошки специй и стабилизатор Стабисол MS60, перемешивают. Полученную смесь вносят в полученный йогурт и перемешивают, пастеризуют при температуре 74±2°С с выдержкой 2 минуты при постоянном перемешивании, молочный десерт разливают в горячем виде, охлаждают до температуры 4±2°С и направляют на созревание при данной температуре в течение 5-6 часов.
Изобретение позволяет снизить остаточное количество микроорганизмов в молочном десерте за счет пастеризации и высокой влагосвязывающей способности добавок, тем самым увеличивая срок хранения готового продукта более 30 суток с сохранением высокого качества.
Примеры конкретного выполнения:
Пример 1. Производство молочного десерта с наполнителем по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:
молоко нормализованное, м.д.ж. 1,5% | 20,0 |
йогурт с м.д.ж. 3,2% | 65,0 |
криопорошок красного винограда | 5,6 |
криопорошок абрикоса | 5,6 |
порошок имбиря | 0,05 |
порошок гвоздики | 0,05 |
порошок корицы | 0,05 |
ванилин | 0,05 |
стабилизатор Стабисол MS60 | 3,6 |
Пример 2. Производство молочного десерта с наполнителем по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:
молоко нормализованное, м.д.ж. 1,5% | 15 |
йогурт с м.д.ж. 3,2% | 70,6 |
криопорошок красного винограда | 5,0 |
криопорошок абрикоса | 5,0 |
порошок имбиря | 1,0 |
порошок гвоздики | 0,8 |
порошок корицы | 0,8 |
ванилин | 0,8 |
стабилизатор Стабисол MS60 | 1,0 |
Пример 3. Производство молочного десерта с наполнителем по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:
молоко нормализованное, м.д.ж. 1,5% | 10,0 |
йогурт с м.д.ж. 3,2% | 77,0 |
криопорошок красного винограда | 3,0 |
криопорошок абрикоса | 3,0 |
порошок имбиря | 1,0 |
порошок гвоздики | 1,0 |
порошок корицы | 1,0 |
ванилин | 1,0 |
стабилизатор Стабисол MS60 | 3,0 |
Полученные результаты органолептической оценки готового продукта с различным содержанием криопорошков представлены в табл. 1, органолептические показатели оценивались по 5-балльной шкале.
Оптимальное количество компонентов в рецептуре продукта представлено в примере 2.
Продукт соответствует требованиям технических регламентов Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и TP ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции». В таблице 2 представлены данные, по органолептической оценке, прототипа и заявляемого продукта.
Использование предлагаемых рецептур молочного десерта с содержанием криопорошков красного винограда и абрикоса, порошков имбиря, гвоздики, корицы и ванили по сравнению с другими примерами, дает следующие преимущества:
- криопорошок красного винограда является мощными природным антиоксидантом и предохраняет клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов;
- криопорошок абрикоса способствует улучшению работы сердца, нормализации вводно-солевого баланса и выведению излишков натрия и воды из организма;
- порошок имбиря уничтожает болезнетворные бактерии и вирусы и повышает сопротивляемость организма;
- в состав гвоздики входит клетчатка, которая улучшает перистальтику кишечника и очищает его от шлаков и других продуктов распада;
- порошок корицы проявляет антиоксидантные, антимикробные, противовоспалительные свойства;
- польза ванилина заключается в его действие в качестве успокаивающего средства;
- использование криопорошков повышает пищевую ценность и содержание витаминов С и К, микроэлементов и антиоксидантов, каротиноидов и пищевых волокон для правильной работы ЖКТ.
Качественный и количественный состав предлагаемого продукта подобран таким образом, что готовый продукт содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты, а также обладает повышенной пищевой ценностью. При указанном соотношении компонентов продукт получается сбалансированным по содержанию пищевых волокон и белка.
Отступление от заданной рецептурной смеси снижает пищевую ценность продукта, следовательно, его усвоение организмом, будет не сбалансированно по содержанию белка, витаминов и микроэлементов.
По сравнению с прототипом предложенный состав расширяет ассортимент молочных десертов с высокими органолептическими показателями, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью.
Claims (2)
- Молочный десерт, содержащий йогурт с м.д.ж. 3,2% и растительные добавки, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит стабилизатор Стабисол MS60, а в качестве растительных добавок содержит криопорошки красного винограда и абрикоса и дополнительно порошки имбиря, гвоздики, молотой корицы и ванилин, предварительно растворенные в нормализованном молоке с массовой долей жира 1,5%, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:
-
молоко нормализованное, м.д.ж. 1,5% 20,0-10,0 криопорошок красного винограда 5,6-3,0 криопорошок абрикоса 5,6-3,0 порошок имбиря 1,0-0,05 порошок гвоздики 1,0-0,05 порошок корицы 1,0-0,05 ванилин 1,0-0,05 стабилизатор Стабисол MS60 3,6-1,0 йогурт, м.д.ж. 3,2% до 100,0
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2791507C1 true RU2791507C1 (ru) | 2023-03-09 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458517C2 (ru) * | 2010-09-09 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для производства молочного десерта |
RU2518666C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства десерта |
RU2525135C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
RU2528067C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Десерт молочный |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458517C2 (ru) * | 2010-09-09 | 2012-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция для производства молочного десерта |
RU2525135C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ выработки замороженного десерта |
RU2528067C1 (ru) * | 2013-04-09 | 2014-09-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Десерт молочный |
RU2518666C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства десерта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
KUMTHEKAR S.B., Effect of Supplementation on the Properties of Yogurt: A Review, International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences ISSN: 2319-7706 Volume 10 Number 04 (2021), p. 19-39, https://doi.org/10.20546/ijcmas.2021.1004.003. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2329651C2 (ru) | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) | |
Hasan et al. | Study the effect of replacing the skim milk used in making ice cream with some dried fruit | |
CN105028642A (zh) | 一种红枣膳食纤维保健酸奶及其制作方法 | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
Gunawardhana et al. | Development of yoghurt drink enriched with avocado pulp (Perseaamericana) | |
RU2791507C1 (ru) | Молочный десерт | |
RU2243672C2 (ru) | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
Khalil | The use of pomegranate juice as a natural source for antioxidant in making functional yoghurt drink. | |
CN105053203A (zh) | 一种营养多元化的果味酸乳及其制备方法 | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2791505C1 (ru) | Творожный продукт | |
Singh et al. | Study of wood apple blended Shrikhand | |
RU2655445C1 (ru) | Получение кефира повышенной пищевой ценности | |
RU2155489C1 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
RU2457682C2 (ru) | Способ производства творожного десерта с растительным наполнителем | |
CN113396977A (zh) | 低温果蔬汁酸奶及其制备方法 | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
RU2321262C2 (ru) | Композиция для приготовления кисломолочного продукта | |
Sharma et al. | Development and sensory evaluation of aloevera and coconut water based whey beverages prepared from camel and goat milk | |
RU2583311C2 (ru) | Получение йогурта функционального назначения с натуральными добавками | |
CN110959723A (zh) | 一种饮料组合物及其制备方法 | |
RU2814550C2 (ru) | Способ получения фруктового йогурта функциональной направленности | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2820833C2 (ru) | Кисломолочный ягодный десерт |