RU2603068C1 - Способ производства сметанного продукта - Google Patents
Способ производства сметанного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2603068C1 RU2603068C1 RU2016111014/10A RU2016111014A RU2603068C1 RU 2603068 C1 RU2603068 C1 RU 2603068C1 RU 2016111014/10 A RU2016111014/10 A RU 2016111014/10A RU 2016111014 A RU2016111014 A RU 2016111014A RU 2603068 C1 RU2603068 C1 RU 2603068C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- streptococcus
- amount
- product
- sour cream
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятых в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 0,6-1,0 мас.% и БАД «Милканг» в количестве 3-5 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°С, расфасовку, охлаждение и созревание. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшить консистенцию и увеличить срок хранения продукта. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства сметанного продукта.
Известен способ производства сметаны с добавлением растительного масла (Твердохлеб Г.В. и др. Производство сметаны. М.: ВО «Агропромиздат», с. 95-96). Данный способ предусматривает производство сметаны резервуарным способом, предусматривающим нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, сквашивание, перемешивание, внесение растительного масла, гомогенизацию (эмульгирование) при температуре 20°С, охлаждение, расфасовку, охлаждение и созревание. В данной разработке использовалось растительное масло.
Недостатками известного способа являются возможные проблемы с неоднородностью и низкими реологическими характеристиками сметаны.
Технический результат изобретения заключается в получении сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также в улучшении консистенции и увеличения срока хранения продукта.
Указанный технический результат достигается тем, что способ производства сметанного продукта предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis взятых в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 0,6-1,0 мас. % и БАД «Милканг» в количестве 3-5 мас. %, перемешивание, охлаждение до 20°С, расфасовку, охлаждение и созревание.
Внесение БАД «Милканг» в количестве 3-5 мас. % обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности сметанного продукта.
При определении биологической ценности сметанного продукта исследовали его жирнокислотный, аминокислотный и витаминно-минеральный состав. Установлено, что содержание незаменимых жирных и аминокислот, витаминов и минералов в сметанном продукте по изобретению выше, чем в контрольном образце.
Выбранные соотношения культур позволяют получить продукт, с улучшенной более плотной вязкой не расслаивающейся консистенцией без отделения сыворотки в процессе хранения. При соотношении значений, выше выбранных, наблюдается резкий диацетильно-уксусный аромат и вкус, а при соотношении значений, ниже выбранных - продукт получается с невыраженным ароматом и вкусом.
Данный способ по сравнению с известным обеспечивает увеличение на 6,2% общего количества аминокислот, что подтверждает повышение биологической ценности готового продукта.
Пример 1. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-2715, штамм Streptococcus cremoris 2023, штамм Streptococcus diacetilactis ВКПМ В-2182 и Bifidobacterium adolescentis Г 7513-МБ, взятых в соотношении 2:2:3:3. Затем полученную смесь сквашивают, вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 0,6 мас. % и БАД «Милканг» в количестве 3 мас. %, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 15% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Пример 2. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-4591, штамм Streptococcus cremoris ВН-5, штамм Streptococcus diacetilactis 3/4 и Bifidobacterium adolescentis 79-49, взятых в соотношении 2:2:3:3. Затем полученную смесь сквашивают, вносят стабилизатор Гриндстед FFM 612 в количестве 1,0 мас. %, БАД «Милканг» в количестве 5 мас. % , перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 10% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Изобретение обеспечивает получение сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства сметанного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятых в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора Гриндстед FFM 612 в количестве 0,6-1,0 мас.% и БАД «Милканг» в количестве 3-5 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°С, расфасовку, охлаждение и созревание.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111014/10A RU2603068C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства сметанного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111014/10A RU2603068C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства сметанного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2603068C1 true RU2603068C1 (ru) | 2016-11-20 |
Family
ID=57760133
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016111014/10A RU2603068C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства сметанного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2603068C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2228115C1 (ru) * | 2002-11-18 | 2004-05-10 | Мазуренко Наталья Павловна | Способ получения майонеза |
RU2379901C2 (ru) * | 2007-09-25 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства продукта сметанного |
RU2571202C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-12-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ производства йогурта |
-
2016
- 2016-03-25 RU RU2016111014/10A patent/RU2603068C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2228115C1 (ru) * | 2002-11-18 | 2004-05-10 | Мазуренко Наталья Павловна | Способ получения майонеза |
RU2379901C2 (ru) * | 2007-09-25 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства продукта сметанного |
RU2571202C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-12-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ производства йогурта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104814137B (zh) | 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法 | |
RU2603077C1 (ru) | Творожный продукт на основе козьего молока | |
RU2644217C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2603068C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2630257C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2607018C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2595376C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588651C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588652C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
CN110999967A (zh) | 一种含精油微胶囊的酸奶 | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2318404C2 (ru) | Подкисленный пищевой продукт с непрерывной водной фазой, который можно есть ложкой | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
Pascual | Effects of different types of milk fat globule membrane materials on the physical and rheological characteristics of set yoghurts | |
RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
JP4464401B2 (ja) | ダイズタンパク質を含む発酵化食料品 | |
RU2604781C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2700090C1 (ru) | Способ получения творожного продукта | |
RU2574212C1 (ru) | Способ производства обогащенного творога | |
RU2604784C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта из молочной сыворотки | |
RU2604786C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |