RU2644217C1 - Способ производства сметанного продукта - Google Patents
Способ производства сметанного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2644217C1 RU2644217C1 RU2016151754A RU2016151754A RU2644217C1 RU 2644217 C1 RU2644217 C1 RU 2644217C1 RU 2016151754 A RU2016151754 A RU 2016151754A RU 2016151754 A RU2016151754 A RU 2016151754A RU 2644217 C1 RU2644217 C1 RU 2644217C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- streptococcus
- amount
- sour cream
- fermentation
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятые в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора «Стабимульс MRH 4S» в количестве 0,6-1,0 мас.% и БАДа - сухой биомассы спирулины в количестве 0,07-0,09 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшить консистенцию и увеличить срок хранения продукта. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства сметанного продукта.
Известен способ производства сметаны с добавлением растительного масла (Твердохлеб Г.В. и др. Производство сметаны. М.: ВО «Агропромиздат», с. 95-96). Данный способ предусматривает производство сметаны резервуарным способом, предусматривающим нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, сквашивание, перемешивание, внесение растительного масла, гомогенизацию (эмульгирование) при температуре 20°C, охлаждение, расфасовку, охлаждение и созревание. В данной разработке использовалось растительное масло.
Недостатками известного способа являются возможные проблемы с неоднородностью и низкими реологическими характеристиками сметаны.
Технический результат изобретения заключается в получении сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также в улучшении консистенции и увеличения срока хранения продукта.
Указанный технический результат достигается тем, что способ производства сметанного продукта предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятые в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора «Стабимульс MRH 4S» в количестве 0,6-1,0 мас.% и БАД - сухой биомассы спирулины в количестве 0,07-0,09 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание.
Внесение БАД «Стабимульс MRH 4S» в количестве 3-5 мас % обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности сметанного продукта.
При определении биологической ценности сметанного продукта исследовали его жирнокислотный, аминокислотный и витаминно-минеральный состав. Установлено, что содержание незаменимых жирных и аминокислот, витаминов и минералов в сметанном продукте по изобретению выше, чем в контрольном образце.
Выбранные соотношения культур позволяют получить продукт с улучшенной более плотной вязкой, не расслаивающейся консистенцией без отделения сыворотки в процессе хранения. При соотношении значений выше выбранных наблюдается резкий диацетильно-уксусный аромат и вкус, а при соотношении значений ниже выбранных - продукт получается с невыраженным ароматом и вкусом.
Выбранная БАД в количестве 0,07-0,09 мас.% позволяет обогатить продукт йодом и другими важными для организма микроэлементами, витаминами и аминокислотами, за счет чего получают продукт с высокой пищевой и биологической ценностью.
Данный способ по сравнению с известным обеспечивает увеличение на 6,2% общего количества аминокислот, что подтверждает повышение биологической ценности готового продукта.
Пример 1. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-2715, штамм Streptococcus cremoris 2023, штамм Streptococcus diacetilactis ВКПМ В-2182 и Bifidobacterium adolescentis Г 7513-МБ, взятые в соотношении 2:2:3:3. Затем в полученную смесь сквашивают, вносят стабилизатор «Стабимульс MRH 4S» в количестве 0,6 мас.% и БАД - сухую биомассу спирулины в количестве 0,07 мас.%, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 15% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Пример 2. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию,
гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-4591, штамм Streptococcus cremoris ВН-5, штамм Streptococcus diacetilactis 3/4 и Bifidobacterium adolescentis 79-49, взятые в соотношении 2:2:3:3. Затем полученную смесь сквашивают, вносят стабилизатор «Стабимульс MRH 4S» в количестве 1,0 мас.% БАД - сухую биомассу спирулины в количестве 0,09 мас.%, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 10% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Изобретение обеспечивает получение сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства сметанного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятые в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора «Стабимульс MRH 4S» в количестве 0,6-1,0 мас.% и БАДа - сухой биомассы спирулины в количестве 0,07-0,09 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016151754A RU2644217C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства сметанного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016151754A RU2644217C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства сметанного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2644217C1 true RU2644217C1 (ru) | 2018-02-08 |
Family
ID=61173781
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016151754A RU2644217C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства сметанного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2644217C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113812569A (zh) * | 2021-09-18 | 2021-12-21 | 青岛可颂食品有限公司 | 一种发酵奶油及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198215C2 (ru) * | 2000-12-21 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "Биотика - С" | Способ получения спирулины, обогащенной ванадием |
RU2249969C2 (ru) * | 2003-06-09 | 2005-04-20 | Закрытое акционерное общество "Завод плавленых сыров "КАРАТ" | Способ получения сметаны стерилизованной консервированной |
RU2354142C2 (ru) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Композиция для получения соуса типа майонеза |
-
2016
- 2016-12-28 RU RU2016151754A patent/RU2644217C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2198215C2 (ru) * | 2000-12-21 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "Биотика - С" | Способ получения спирулины, обогащенной ванадием |
RU2249969C2 (ru) * | 2003-06-09 | 2005-04-20 | Закрытое акционерное общество "Завод плавленых сыров "КАРАТ" | Способ получения сметаны стерилизованной консервированной |
RU2354142C2 (ru) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Композиция для получения соуса типа майонеза |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТВЕРДОХЛЕБ Г.В. и др. Производство сметаны. М.:ВО "Агропромиздат", с. 95-96. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113812569A (zh) * | 2021-09-18 | 2021-12-21 | 青岛可颂食品有限公司 | 一种发酵奶油及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105475485A (zh) | 复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法 | |
Madureira et al. | Rheological, textural and microstructural features of probiotic whey cheeses | |
RU2644217C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2630257C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
RU2607018C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2603068C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588652C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2595376C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588651C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
Taneva et al. | Study on the acidification dynamics and syneresis of yoghurt enriched in goji berry fruits (Licium Barbarum L.) | |
CN110999967A (zh) | 一种含精油微胶囊的酸奶 | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
RU2607035C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с микропартикулятом сывороточных белков | |
RU2604781C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2634412C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
RU2630294C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
RU2604786C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2717014C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2609655C1 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра |