RU2630294C1 - Способ производства кисломолочного продукта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630294C1 RU2630294C1 RU2016151782A RU2016151782A RU2630294C1 RU 2630294 C1 RU2630294 C1 RU 2630294C1 RU 2016151782 A RU2016151782 A RU 2016151782A RU 2016151782 A RU2016151782 A RU 2016151782A RU 2630294 C1 RU2630294 C1 RU 2630294C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- milk
- amount
- milk product
- protein
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 100» и белковой добавки, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшенными диетическими свойствами, органолептическими показателями и усвояемостью, а также сниженной энергетической ценностью и увеличенным сроком хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию, термообработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание и охлаждение (SU 437509 А, 1974).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси, внесение белковой добавки, тепловую обработку, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив (UA17906 А, 03.06.1997).
Недостатком известного способа является то, что полученный кисломолочный продукт обладает недостаточными диетическими свойствами.
Техническим результатом является повышение пищевой, биологической ценности продукта, улучшение его диетических свойств, органолептических показателей и усвояемости, а также снижение энергетической ценности готового продукта и увеличение срока его хранения.
Технический результат достигается за счет того, что способ производства кисломолочного продукта включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 100» в количестве 1,0-2,0% и белковой добавки, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV» в количестве 6,5-7 мас.%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium в соотношении 2:3:2, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив.
Способ осуществляют следующим образом.
Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, затем вводят стабилизатор «Стабимульс MRH 100» в количестве 1,0-2,0% и белковую добавку, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV» в количестве 6,5-7 мас.%, проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°C с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°C и вносят 3-5 мас.% закваски, содержащей Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium в соотношении 2:3:2. Проводят сквашивание в течение 3-4 часов, перемешивание, охлаждение и розлив готового продукта.
Пример 1.
Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1% вносят стабилизатор «Стабимульс MRH 100» в количестве 2,0%, белковую добавку, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV» в количестве 6,5 мас. %, затем проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°C с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°C и вносят 5% закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilus 1260, штамм Lactobacillus acidophilus Л 16-4-18-500 В и штамм Enterococcus faecium ВКПМ В-9071 в соотношении 2:3:2. Проводят сквашивание в течение 3 часов, перемешивание, охлаждение и последующий розлив готового продукта. Кислотность готового продукта составляет 85°Т. Количество живых клеток микроорганизмов в готовом продукте составляет 108-109 КОЕ/мл.
Пример 2.
Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, вносят стабилизатор «Стабимульс MRH 100» в количестве 2,0%, белковую добавку, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV» в количестве 7 мас.%, затем проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°C с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°C и вносят 5% закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilus 14/2, штамм Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-6535 и штамм Enterococcus faecium ВКПМ В-2990 в соотношении 2:3:2. Проводят сквашивание в течение 4 часов, перемешивание, охлаждение и последующий розлив готового продукта. Кислотность готового продукта составляет 95°Т. Количество живых клеток микроорганизмов в готовом продукте составляет 108-109 КОЕ/мл.
Использование выбранной белковой добавки - белкового концентрата «Белкон Алев IV», выработанного на основе молочной сыворотки и соевого молока (ТУ 9226-013-05196551 -05) в количестве 6,5-7 мас.%, повышает пищевую ценность продукта, т.к. содержит широкий спектр макро- и микроэлементов, водорастворимые витамины, а также низкомолекулярные белковые вещества, обладающие биологической активностью. Использование концентрата позволяет улучшить органолептические показатели продукта, поскольку он приобретает ярко выраженный кисло-сладкий вкус и снизить энергетическую ценность готового продукта.
Совместное использование молочных компонентов и компонентов закваски, содержащей пробиотические культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium в соотношении 2:3:2, позволяет получить кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, улучшенными органолептическими показателями, а именно приятным нежным кисломолочным вкусом и повышенной усвояемостью. Выбранные культуры в указанных соотношениях не подавляют друг друга, оказывают благоприятное действие друг на друга, что позволяет ускорить процесс сквашивания.
Использование стабилизатора «Стабимульс MRH 100» в количестве 1,0-2,0 мас.% позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта, а именно получить продукт с более вязкой консистенцией, не расслаивающейся в процессе хранения и без выделения сыворотки в течение всего срока хранения, который увеличился в сравнении с прототипом на 4,0-6,0 часов.
Кроме того, способ позволяет снизить энергетическую ценность готового продукта за счет нормализации молока до жирности 1%.
Claims (1)
- Способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 100» в количестве 1,0-2,0 мас.% и белковой добавки, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV» в количестве 6,5-7 мас.%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus faecium в соотношении 2:3:2, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016151782A RU2630294C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016151782A RU2630294C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства кисломолочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2630294C1 true RU2630294C1 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=59798014
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016151782A RU2630294C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства кисломолочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2630294C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302741C1 (ru) * | 2005-12-21 | 2007-07-20 | Владимир Хачикович Паронян | Пищевой среднекалорийный эмульсионный жировой продукт (варианты) |
RU2354142C2 (ru) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Композиция для получения соуса типа майонеза |
RU2558191C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Велле" | Готовый к употреблению продукт на основе целых цельных зерен овса и способ его получения |
-
2016
- 2016-12-28 RU RU2016151782A patent/RU2630294C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302741C1 (ru) * | 2005-12-21 | 2007-07-20 | Владимир Хачикович Паронян | Пищевой среднекалорийный эмульсионный жировой продукт (варианты) |
RU2354142C2 (ru) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Композиция для получения соуса типа майонеза |
RU2558191C1 (ru) * | 2014-05-28 | 2015-07-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Велле" | Готовый к употреблению продукт на основе целых цельных зерен овса и способ его получения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2637386C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2630294C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2634412C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2729358C1 (ru) | Способ получения функционального кисломолочного продукта | |
CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
RU2604786C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604783C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
Dikhanbayeva et al. | Production of a dairy product based on camel milk for special purposes | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2604781C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
RU2607019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2484631C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
Shingisov et al. | Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk | |
Ganesh | A novel yogurt product with Lactobacillus acidophilus | |
RU2677219C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2700755C2 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |