RU2607019C1 - Способ производства кисломолочного продукта - Google Patents
Способ производства кисломолочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2607019C1 RU2607019C1 RU2016111002A RU2016111002A RU2607019C1 RU 2607019 C1 RU2607019 C1 RU 2607019C1 RU 2016111002 A RU2016111002 A RU 2016111002A RU 2016111002 A RU2016111002 A RU 2016111002A RU 2607019 C1 RU2607019 C1 RU 2607019C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- amount
- cooling
- fermentation
- milk
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis. Затем осуществляют сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин», после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура, перемешивают, охлаждают и осуществляют розлив. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, повышенной биологической ценностью и улучшенными диетическими свойствами, органолептическими показателями и усвояемостью. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию, термообработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание и охлаждение (SU 437509 А, 1974).
Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси, внесение белковой добавки, тепловую обработку, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив (UA 17906 А, 03.06.1997).
Недостатком известного способа является то, что полученный кисломолочный продукт обладает недостаточными диетическими свойствами.
Техническим результатом является получение продукта с пробиотическими свойствами, повышение биологической ценности продукта, улучшение его диетических свойств, органолептических показателей и усвояемости, а также снижение энергетической ценности готового продукта, ускорение процесса сквашивания и повышение его срока хранения.
Технический результат достигается за счет того, что способ производства кисломолочного продукта включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 3-5%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9-1,0 мас.%, и внесение после сквашивания стабилизатора - порошка топинамбура в количестве 0,1-1,0 мас.%, перемешивание, охлаждение, розлив.
Способ осуществляют следующим образом.
Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, затем вводят белковую добавку, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 3-5, проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°С с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°С и вносят 3-5% закваски, состоящей из Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2. Проводят сквашивание в течение 3-4 часов, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9-1,0 мас.%, после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура в количестве 0,1-1,0 мас.%, перемешивают, охлаждают и разливают готовый продукт.
Пример 1
Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, вносят белковую добавку, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 5%, затем проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°С с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°С и вносят 5% закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-3808, штамм Lactobacillus acidophilus АЩГ3 и штамм Streptococcus lactis 94 в соотношении 1:2:2. Проводят сквашивание в течение 3 часов, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9 мас.%, после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура в количестве 0,1 мас.%, перемешивают, охлаждают с последующим розливом готового продукта. Кислотность полученного продукта составляет 80°Т. Количество живых клеток микроорганизмов в готовом продукте составляет 108-109 КОЕ/мл.
Пример 2
Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, вносят белковую добавку, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 5%, затем проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°С с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°С и вносят 5% закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilus K-45, штамм Lactobacillus acidophilus 97 и штамм Streptococcus lactis 47 в соотношении 1:2:2. Проводят сквашивание в течение 4 часов, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 1,0 мас.%, после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура в количестве 1,0 мас.%, перемешивают, охлаждают с последующим розливом готового продукта. Кислотность готового продукта составляет 90°Т. Количество живых клеток микроорганизмов в готовом продукте составляет 108-109 КOE/мл.
Использование компонентов комплексной белковой добавки «Балт-Про-Экстра-2» позволяет обеспечить повышение биологической ценности продукта, улучшение его диетических свойств. Совместное использование молочных компонентов и компонентов закваски, содержащей пробиотические культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2, позволяет получить кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, улучшенными органолептическими показателями, а именно приятным нежным кисломолочным вкусом и повышенной усвояемостью. Выбранные культуры в указанных соотношениях не подавляют друг друга, оказывают благоприятное действие друг на друга, что позволяет ускорить процесс сквашивания.
Кроме того, способ позволяет снизить энергетическую ценность готового продукта за счет нормализации молока до жирности 1%.
Использование выбранного стабилизатора в количестве 0,1-1,0 мас.% позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта, а именно получить продукт с более вязкой консистенцией, не расслаивающейся в процессе хранения и без выделения сыворотки в течение всего срока хранения, который увеличился в сравнении с прототипом на 3,5-5,0 часов.
Claims (1)
- Способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 3-5%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9-1,0 мас.%, и внесение после сквашивания стабилизатора - порошка топинамбура в количестве 0,1-1,0 мас.%, перемешивание, охлаждение, розлив.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111002A RU2607019C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016111002A RU2607019C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства кисломолочного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2607019C1 true RU2607019C1 (ru) | 2017-01-10 |
Family
ID=58452817
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016111002A RU2607019C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства кисломолочного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2607019C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2266008C2 (ru) * | 2004-01-13 | 2005-12-20 | ОАО "Татарстан сэтэ" | Способ производства кисломолочного продукта "катык" |
RU2292145C2 (ru) * | 2004-11-29 | 2007-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта |
RU2438339C1 (ru) * | 2010-07-23 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Пудинг творожный профилактический |
RU2552141C1 (ru) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Кисломолочный продукт для геродиетического питания |
-
2016
- 2016-03-25 RU RU2016111002A patent/RU2607019C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2266008C2 (ru) * | 2004-01-13 | 2005-12-20 | ОАО "Татарстан сэтэ" | Способ производства кисломолочного продукта "катык" |
RU2292145C2 (ru) * | 2004-11-29 | 2007-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта |
RU2438339C1 (ru) * | 2010-07-23 | 2012-01-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Пудинг творожный профилактический |
RU2552141C1 (ru) * | 2014-06-19 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук | Кисломолочный продукт для геродиетического питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2637386C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2379901C2 (ru) | Способ производства продукта сметанного | |
RU2729398C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
RU2607019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
RU2604781C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2634412C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
RU2604786C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2572578C1 (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
RU2630294C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604783C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2218795C2 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2736353C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
Shingisov et al. | Production of fermented milk from reconstituted skimmed milk | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2607017C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2554469C1 (ru) | Способ производства зернёного творога | |
RU2630244C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2634413C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |