RU2630257C1 - Способ производства сметанного продукта - Google Patents
Способ производства сметанного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2630257C1 RU2630257C1 RU2016151756A RU2016151756A RU2630257C1 RU 2630257 C1 RU2630257 C1 RU 2630257C1 RU 2016151756 A RU2016151756 A RU 2016151756A RU 2016151756 A RU2016151756 A RU 2016151756A RU 2630257 C1 RU2630257 C1 RU 2630257C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- streptococcus
- sour cream
- fermentation
- cooling
- cream
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, сквашивание. Затем вносят стабилизатор «Гидромульс МК-2» и биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto», перемешивают, охлаждают до 20°С, расфасовывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, с улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства сметанного продукта.
Известен способ производства сметаны с добавлением растительного масла (Твердохлеб Г.В. и др. Производство сметаны. М.: ВО «Агропромиздат», с. 95-96). Данный способ предусматривает производство сметаны резервуарным способом, предусматривающим нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, сквашивание, перемешивание, внесение растительного масла, гомогенизацию (эмульгирование) при температуре 20°С, охлаждение, расфасовку, охлаждение и созревание. В данной разработке использовалось растительное масло.
Недостатками известного способа являются возможные проблемы с неоднородностью и низкими реологическими характеристиками сметаны.
Технический результат изобретения заключается в получении сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также в улучшении консистенции и увеличении срока хранения продукта.
Указанный технический результат достигается тем, что способ производства сметанного продукта предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятых в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора «Гидромульс МК-2» в количестве 0,6-1,0 мас. %, биологически активной добавки с зеленым чаем «Minamoto» 1,2-1,5 мас. %, перемешивание, охлаждение до 20°С, расфасовку, охлаждение и созревание.
Выбранная БАД в количестве 1,2-1,5 мас. % позволяет обогатить важными для организма микроэлементами, витаминами и аминокислотами, за счет чего получают продукт с высокой пищевой и биологической ценностью.
При определении биологической ценности сметанного продукта исследовали его жирнокислотный, аминокислотный и витаминно-минеральный состав. Установлено, что содержание незаменимых жирных и аминокислот, витаминов и минералов в сметанном продукте по изобретению выше, чем в контрольном образце.
Выбранные соотношения культур позволяют получить продукт с улучшенной, более плотной, вязкой, не расслаивающейся консистенцией без отделения сыворотки в процессе хранения. При соотношении значений, выше выбранных, наблюдается резкий диацетильно-уксусный аромат и вкус, а при соотношении значений ниже выбранных, продукт получается с невыраженным ароматом и вкусом.
Данный способ по сравнению с известным обеспечивает увеличение на 6,5% общего количества аминокислот, что подтверждает повышение биологической ценности готового продукта.
Пример 1. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-2715, штамм Streptococcus cremoris 2023, штамм Streptococcus diacetilactis ВКПМ В-2182 и Bifidobacterium adolescentis Г 7513-МБ, взятых в соотношении 2:2:3:3. Затем в полученную смесь сквашивают, вносят стабилизатор «Гидромульс МК-2» в количестве 0,6 мас. % и биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto» 1,2 мас. %, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 15% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Пример 2. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-4591, штамм Streptococcus cremoris ВН-5, штамм Streptococcus diacetilactis 3/4 и Bifidobacterium adolescentis 79-49, взятых в соотношении 2:2:3:3. Затем полученную смесь сквашивают, вносят стабилизатор «Гидромульс МК-2» в количестве 1,0 мас. % биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto» 1,5 мас. %, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 10% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Изобретение обеспечивает получение сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства сметанного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятых в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора «Гидромульс МК-2» в количестве 0,6-1,0 мас.% и биологически активной добавки с зеленым чаем «Minamoto» 1,2-1,5 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016151756A RU2630257C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства сметанного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016151756A RU2630257C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства сметанного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2630257C1 true RU2630257C1 (ru) | 2017-09-06 |
Family
ID=59797976
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016151756A RU2630257C1 (ru) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | Способ производства сметанного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2630257C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092065C1 (ru) * | 1995-03-31 | 1997-10-10 | Людмила Васильевна Красникова | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2354143C2 (ru) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Композиция для получения соуса типа майонеза |
RU2399285C1 (ru) * | 2009-04-01 | 2010-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства сметанного продукта |
RU2450527C2 (ru) * | 2010-07-29 | 2012-05-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция плавленого сырного продукта "отличник" |
RU2542479C1 (ru) * | 2013-10-08 | 2015-02-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии | Способ получения сырного продукта |
-
2016
- 2016-12-28 RU RU2016151756A patent/RU2630257C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2092065C1 (ru) * | 1995-03-31 | 1997-10-10 | Людмила Васильевна Красникова | Способ получения кисломолочного продукта |
RU2175192C1 (ru) * | 2000-12-18 | 2001-10-27 | Дочернее Государственное Унитарное Экспериментально-Производственное Предприятие "Вектор-Биальгам" Гнц Вб "Вектор" | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта |
RU2354143C2 (ru) * | 2007-06-09 | 2009-05-10 | ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи | Композиция для получения соуса типа майонеза |
RU2399285C1 (ru) * | 2009-04-01 | 2010-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства сметанного продукта |
RU2450527C2 (ru) * | 2010-07-29 | 2012-05-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Композиция плавленого сырного продукта "отличник" |
RU2542479C1 (ru) * | 2013-10-08 | 2015-02-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии | Способ получения сырного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104814137B (zh) | 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法 | |
CN105475485A (zh) | 复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法 | |
Madureira et al. | Rheological, textural and microstructural features of probiotic whey cheeses | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
RU2644217C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2630257C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2607018C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2603068C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2526491C1 (ru) | Профилактический кисломолочный продукт | |
RU2588652C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588651C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2595376C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2607015C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
RU2607035C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с микропартикулятом сывороточных белков | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
RU2622080C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с инулином | |
RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
CN110999967A (zh) | 一种含精油微胶囊的酸奶 | |
RU2582264C1 (ru) | Способ производства белкового кисломолочного продукта | |
RU2609655C1 (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604781C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2717014C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта |