RU2607018C1 - Способ производства сметанного продукта - Google Patents
Способ производства сметанного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2607018C1 RU2607018C1 RU2016110998A RU2016110998A RU2607018C1 RU 2607018 C1 RU2607018 C1 RU 2607018C1 RU 2016110998 A RU2016110998 A RU 2016110998A RU 2016110998 A RU2016110998 A RU 2016110998A RU 2607018 C1 RU2607018 C1 RU 2607018C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- streptococcus
- sour cream
- fermentation
- production
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/16—Cream preparations containing, or treated with, microorganisms, enzymes, or antibiotics; Sour cream
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium bifidum. Затем осуществляют сквашивание, вносят эмульгатор-стабилизатор PGX-1 и БАД «Галактамин», перемешивают, охлаждают до 20°C, расфасовывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшить его консистенцию и увеличить срок хранения. 2 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для производства сметанного продукта.
Известен способ производства сметаны с добавлением растительного масла (Твердохлеб Г.В. и др. Производство сметаны. -М.: ВО «Агропромиздат», с. 95-96). Данный способ предусматривает производство сметаны резервуарным способом, предусматривающим нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, сквашивание, перемешивание, внесение растительного масла, гомогенизацию (эмульгирование) при температуре 20°C, охлаждение, расфасовку, охлаждение и созревание. В данной разработке использовалось растительное масло.
Недостатками известного способа являются возможные проблемы с неоднородностью и низкими реологическими характеристиками сметаны.
Технический результат изобретения заключается в получении сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также в улучшении консистенции и увеличении срока хранения продукта.
Указанный технический результат достигается тем, что способ производства сметанного продукта предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium bifidum взятых в соотношении 2:2:3:4 сквашивание, внесение эмульгатора-стабилизатора PGX-1 в количестве 0,3-1,0 мас. % и БАД «Галактамин» в количестве 3-5 мас %, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание.
Внесение БАД «Галактамин» в количестве 3-5 мас. % обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности сметанного продукта.
При определении биологической ценности сметанного продукта исследовали его жирнокислотный, аминокислотный и витаминно-минеральный состав. Установлено, что содержание незаменимых жирных и аминокислот, витаминов и минералов в сметанном продукте по изобретению выше, чем в контрольном образце.
Выбранные соотношения культур позволяют получить продукт с улучшенной, более плотной, вязкой, не расслаивающейся консистенцией без отделения сыворотки в процессе хранения. При соотношении значений выше выбранных наблюдается резкий диацетильно-уксусный аромат и вкус, а при соотношении значений ниже выбранных продукт получается с невыраженным ароматом и вкусом.
Данный способ по сравнению с известным обеспечивает увеличение на 6,2% общего количества аминокислот, что подтверждает повышение биологической ценности готового продукта.
Пример 1. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-7430, штамм Streptococcus cremoris Н1, штамм Streptococcus diacetilactis 11/8 и Bifidobacterium bifidum 792, взятых в соотношении 2:2:3:4. Затем в полученную смесь сквашивают, вносят эмульгатора-стабилизатора PGX-1 в количестве 0,3 мас. % и БАД «Галактамин» в количестве 3 мас. %, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 15% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75Т.
Пример 2. Осуществляют нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание с использованием закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-4989, штамм Streptococcus cremoris С, штамм Streptococcus diacetilactis 11/3 и Bifidobacterium bifidum ЛВА-3, взятых в соотношении 2:2:3:4. Затем полученную смесь сквашивают, вносят эмульгатора-стабилизатора PGX-1 в количестве 1,0 мас. % БАД «Галактамин» в количестве 5 мас. %, перемешивают, охлаждают, фасуют, охлаждают, подвергают созреванию.
Полученный готовый продукт с массовой долей жира 10% имеет следующие характеристики: вкус и запах - чистый кисломолочный, свойственный сметане, без посторонних привкусов и запахов, консистенция - однородная, плотная, вязкая, глянцевая на вид, цвет - молочно-белый, равномерный по всей массе. Кислотность продукта 75°Т.
Изобретение обеспечивает получение сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства сметанного продукта, характеризующийся тем, что он предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium bifidum, взятых в соотношении 2:2:3:4, сквашивание, внесение эмульгатора-стабилизатора PGX-1 в количестве 0,3-1,0 мас.% и БАД «Галактамин» в количестве 3-5 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016110998A RU2607018C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства сметанного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016110998A RU2607018C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства сметанного продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2607018C1 true RU2607018C1 (ru) | 2017-01-10 |
Family
ID=58452713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016110998A RU2607018C1 (ru) | 2016-03-25 | 2016-03-25 | Способ производства сметанного продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2607018C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2791490C1 (ru) * | 2022-05-27 | 2023-03-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ производства сметанного продукта |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279224C2 (ru) * | 2004-05-18 | 2006-07-10 | Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Способ получения кисломолочного продукта типа сметана |
RU2390155C2 (ru) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства пасты творожной |
RU2399285C1 (ru) * | 2009-04-01 | 2010-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства сметанного продукта |
-
2016
- 2016-03-25 RU RU2016110998A patent/RU2607018C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279224C2 (ru) * | 2004-05-18 | 2006-07-10 | Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий | Способ получения кисломолочного продукта типа сметана |
RU2390155C2 (ru) * | 2008-02-05 | 2010-05-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства пасты творожной |
RU2399285C1 (ru) * | 2009-04-01 | 2010-09-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Донской государственный аграрный университет" | Способ производства сметанного продукта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ТВЕРДОХЛЕБ Г.В. и др. Производство сметаны. М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с. 95-96. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2791490C1 (ru) * | 2022-05-27 | 2023-03-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Способ производства сметанного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105475485A (zh) | 复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法 | |
Bchir et al. | Investigation of physicochemical, nutritional, textural, and sensory properties of yoghurt fortified with fresh and dried spirulina (Arthrospira platensis). | |
RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
RU2644217C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2607018C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2630257C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2603068C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588652C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2588651C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2595376C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
CN110999967A (zh) | 一种含精油微胶囊的酸奶 | |
RU2604782C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2607035C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта с микропартикулятом сывороточных белков | |
RU2349092C2 (ru) | Способ получения йогурта | |
RU2603071C1 (ru) | Способ производства ацидофильного напитка | |
RU2604781C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604786C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2571163C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2760817C1 (ru) | Композиция для получения творожного десертного продукта | |
RU2717014C1 (ru) | Творожный продукт | |
RU2604783C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2634412C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2604488C1 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
RU2607019C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2630294C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |