RU2285424C1 - Способ производства йогурта - Google Patents
Способ производства йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2285424C1 RU2285424C1 RU2005117465/13A RU2005117465A RU2285424C1 RU 2285424 C1 RU2285424 C1 RU 2285424C1 RU 2005117465/13 A RU2005117465/13 A RU 2005117465/13A RU 2005117465 A RU2005117465 A RU 2005117465A RU 2285424 C1 RU2285424 C1 RU 2285424C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- introducing
- cooling
- mixture
- yogurt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает внесение в нормализованную смесь стабилизатора, в качестве которого используют комплексную пищевую добавку «Мультек СН», содержащую 20-70% нативных форм казеина. Вводят пищевую добавку в количестве 0,5-3,0% к объему нормализованной смеси. Полученную смесь пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску для йогурта и сквашивают. Затем полученный сгусток перемешивают, охлаждают и смешивают с фруктовыми наполнителями. После охлаждения можно вносить ароматизатор и краситель. Изобретение позволяет получить продукт высокого качества за счет повышения термоустойчивости молока, а также улучшить консистенцию, органолептические показатели и стабильность продукта при хранении.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ производства йогурта, включающий гомогенизацию, пастеризацию молочной смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, введение гидроколлоида (стабилизатора) одновременно с фруктовыми наполнителями, охлаждение и расфасовку (см. RU 2218793 С2, 20.12.2003, А 23 С 9/127).
Наиболее близким аналогом к заявленному способу является способ производства йогурта, включающий введение в нормализованную смесь гидроколлоида (стабилизатора), пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, охлаждение, смешивание с фруктовыми наполнителями (см. RU 2112388 С1, 10.06.1998, А 23 С 9/12).
Недостаток способа заключается в том, что продукт, полученный данным способом, обладает слабой ароматоспособностью, неудовлетворительными органолептическими показателями и небольшим сроком хранения.
Технический результат заключается в том, что заявленный способ позволяет получить продукт, обладающий высоким качеством за счет повышения термоустойчивости молока, а также улучшить консистенцию, органолептические показатели и стабильность продукта при хранении.
Технический результат достигается тем, что способ получения кисломолочного продукта типа йогурта, включающий нормализацию, внесение в нормализованную смесь стабилизатора, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски для йогурта, сквашивание, перемешивание полученного сгустка, охлаждение и смешивание с фруктовыми наполнителями, отличается тем, что в качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку «Мультек СН», содержащую 20-70% нативных форм казеина, которую вводят в количестве 0,5-3,0% к объему нормализованной смеси.
После охлаждения можно вносить ароматизатор и краситель. Кисломолочный продукт с однородной стабильной структурой при хранении без пороков «крупка» и «мучка» с высокой термоустойчивостью получают за счет повышения буфферности смеси и декальцинирования казеинаткальций-фосфатного комплекса и предотвращения скрытой формы тепловой коагуляции, образования агломератов белка по прошествии стадии ферментации в ходе сквашивания продукта молочнокислыми культурами путем введения в нормализованную смесь комплексной пищевой добавки «Мультек СН», содержащей 20-70% нативных форм казеина, в количестве 0,5-3,0% к объему нормализованной смеси.
Комплексная пищевая добавка «Мультек СН» обеспечивает увеличения буфферности молока, термоустойчивости белка, снижение скорости образования коагулятов белка при осуществлении тепловой обработки, предотвращение, торможение протекания первичной, скрытой фазы тепловой коагуляции молочного белка, сохранение размеров мицелл белка, что впоследствии при кислотной коагуляции обеспечивает мелкодисперсную, целостную, трехмерную структуру сгустка, улучшение реологических свойств и влагоудерживающей способности сгустка.
Примеры осуществления способа.
Пример №1.
В 1 т нормализованной смеси вносят стабилизатор - комплексную пищевую добавку «Мультек СН», содержащую 20-70% нативных форм казеина, в количестве 0,5% к объему нормализованной смеси. Молочную смесь пастеризуют при температуре 80°С в течение 20 минут, охлаждают до температуры 42°С и вносят закваску для йогурта. Сквашивают до рН 4,3-4,5. Полученный сгусток перемешивают, охлаждают и вносят фруктовый наполнитель, фрукты или джем.
Пример №2.
Согласно примеру №1, только комплексную пищевую белковую добавку вносят в количестве 3,0% к объему нормализованной смеси, а после охлаждения вносят ароматизаторы и краситель.
Комплексная пищевая добавка «Мультек НС» вырабатывается по ТУ 9145-01-51274348-00.
Claims (2)
1. Способ производства йогурта, включающий нормализацию, внесение в нормализованную смесь стабилизатора, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски для йогурта, сквашивание, перемешивание полученного сгустка, охлаждение и смешивание с фруктовыми наполнителями, отличающийся тем, что в качестве стабилизатора используют комплексную пищевую добавку «Мультек СН», содержащую 20-70% нативных форм казеина, которую вводят в количестве 0,5-3,0% к объему нормализованной смеси.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после охлаждения вносят ароматизатор и краситель.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117465/13A RU2285424C1 (ru) | 2005-06-07 | 2005-06-07 | Способ производства йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005117465/13A RU2285424C1 (ru) | 2005-06-07 | 2005-06-07 | Способ производства йогурта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2285424C1 true RU2285424C1 (ru) | 2006-10-20 |
Family
ID=37437792
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005117465/13A RU2285424C1 (ru) | 2005-06-07 | 2005-06-07 | Способ производства йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2285424C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2571202C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-12-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ производства йогурта |
-
2005
- 2005-06-07 RU RU2005117465/13A patent/RU2285424C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2571202C1 (ru) * | 2015-03-13 | 2015-12-20 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ производства йогурта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104814137B (zh) | 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法 | |
JP2005270106A (ja) | 低タンパク質クリームチーズ | |
CN104381449A (zh) | 一种含糟米果粒酸奶及其制备方法 | |
JPH02286039A (ja) | インスタントヨーグルト組成物とその製造方法 | |
CN110235944A (zh) | 一种慕斯酸奶及其制备方法 | |
CN106259935B (zh) | 一种益生菌果汁发酵乳及其制备方法 | |
JP5132539B2 (ja) | 濃厚乳及び濃厚乳用乳化剤 | |
MX2007005683A (es) | Proteina de suero modificada para queso procesado bajo en caseina. | |
JPS61132140A (ja) | 殺菌ヨ−グルトの製造法 | |
JPS6029465B2 (ja) | 酸性蛋白飲用組成物 | |
JP2004261139A (ja) | 酸性豆乳飲料およびその製造方法 | |
CN108967550A (zh) | 一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法 | |
JPH02219540A (ja) | チーズ含有飲料 | |
TWI510192B (zh) | 風味佳的高snf及/或低乳脂肪的發酵乳及其製造方法 | |
CN112493314A (zh) | 一种无食品添加剂的常温酸奶及其制备方法 | |
RU2285424C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
CN110613019A (zh) | 一种再制干酪及其制备方法 | |
JPH10313781A (ja) | 酸性乳飲料の製造方法 | |
JP2004121046A (ja) | ホエー発酵飲料及びその製造方法 | |
RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
RU2646235C2 (ru) | Майонез "Вегетарианский" | |
KR102260678B1 (ko) | 과채류를 이용한 유산균 발효식품의 제조방법 | |
CN112586564A (zh) | 一种口感清爽的发酵型乳饮料及其制备方法 | |
RU2280991C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2305410C2 (ru) | Способ получения напитка кисломолочного |