RU2015147388A - Способ производства свекольно-сухарного кваса - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства свекольно-сухарного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дробление ржаных сухарей, их заливку горячим свекольным отваром, настаивание в течение 10-12 часов; добавление ржаной муки и закваски, сбраживание и разделение фаз, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 17% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, дробят и подают на заливку свекольным отваром в количестве около 50% от массы ржаных сухарей, а в качестве закваски используют смесь чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13.