RU2011125259A - Способ производства сметаны "лакомка" - Google Patents
Способ производства сметаны "лакомка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011125259A RU2011125259A RU2011125259/10A RU2011125259A RU2011125259A RU 2011125259 A RU2011125259 A RU 2011125259A RU 2011125259/10 A RU2011125259/10 A RU 2011125259/10A RU 2011125259 A RU2011125259 A RU 2011125259A RU 2011125259 A RU2011125259 A RU 2011125259A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vkpm
- cream
- starter culture
- fermentation
- enterococcus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Способ производства сметаны, включающий нормализацию сливок, их пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание сквашивание, повторное перемешивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, в соотношении 1:1:1, сквашивающих сливки в течение 4-6 ч, содержащих КОЕ/см-10, устойчивых к внешним факторам природной среды, осуществляющих выраженное антагонистическое действие на патогенные и условно-патогенные бактерии.
Claims (1)
- Способ производства сметаны, включающий нормализацию сливок, их пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, перемешивание сквашивание, повторное перемешивание, расфасовку и созревание, отличающийся тем, что в качестве комбинированной закваски используют смесь чистых культур молочнокислых микроорганизмов Streptococcus thermophilus ВКПМ В-10089, Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, в соотношении 1:1:1, сквашивающих сливки в течение 4-6 ч, содержащих КОЕ/см3-1010, устойчивых к внешним факторам природной среды, осуществляющих выраженное антагонистическое действие на патогенные и условно-патогенные бактерии.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011125259/10A RU2480017C2 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства сметаны "лакомка" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011125259/10A RU2480017C2 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства сметаны "лакомка" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011125259A true RU2011125259A (ru) | 2012-12-27 |
| RU2480017C2 RU2480017C2 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49153299
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011125259/10A RU2480017C2 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства сметаны "лакомка" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480017C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505600C2 (ru) * | 2012-01-27 | 2014-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов |
| CN116396908A (zh) * | 2023-04-19 | 2023-07-07 | 南京农业大学 | 一株海氏肠球菌zj02及其应用 |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2549709C1 (ru) * | 2014-03-20 | 2015-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства сметаны пробиотической |
| RU2572578C1 (ru) * | 2014-07-03 | 2016-01-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства симбиотического сметанного продукта |
| RU2567147C1 (ru) * | 2014-12-23 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | ШТАММ Enterococcus hirae ВКПМ В-11173, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
| RU2567146C1 (ru) * | 2014-12-24 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | ШТАММ Enterococcus durans, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ |
| RU2567150C1 (ru) * | 2014-12-24 | 2015-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | ШТАММ Streptococcus thermophilus, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ |
| RU2603087C1 (ru) * | 2015-07-23 | 2016-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Штамм лактобактерий enterococcus durans - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ |
| RU2619641C1 (ru) * | 2016-03-25 | 2017-05-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства сметанного продукта |
| RU2739592C2 (ru) * | 2019-03-21 | 2020-12-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ производства сметаны "лакомка" из топлёных сливок |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2072228C1 (ru) * | 1996-04-24 | 1997-01-27 | Ист Вест Инвеншнз энд Текнолоджи ПТВ ЛТД | Способ производства, хранения и подготовки к реализации молока и кисломолочных продуктов, преимущественно кефира, йогурта, ряженки, простокваши, мацони, ацидофильного молока, ацидофилина, ацидофильно-дрожжевого молока, кумыса, сметаны и способ хранения и подготовки к реализации молока и кисломолочных продуктов |
| RU2126635C1 (ru) * | 1997-11-21 | 1999-02-27 | Открытое акционерное общество "Яранский комбинат молочных продуктов" | Способ производства сметаны "яранская" |
| RU2379901C2 (ru) * | 2007-09-25 | 2010-01-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ производства продукта сметанного |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125259/10A patent/RU2480017C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505600C2 (ru) * | 2012-01-27 | 2014-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов |
| CN116396908A (zh) * | 2023-04-19 | 2023-07-07 | 南京农业大学 | 一株海氏肠球菌zj02及其应用 |
| CN116396908B (zh) * | 2023-04-19 | 2023-12-26 | 南京农业大学 | 一株海氏肠球菌zj02及其应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2480017C2 (ru) | 2013-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011125259A (ru) | Способ производства сметаны "лакомка" | |
| RU2012140624A (ru) | Способ производства простокваши из пахты "горная" | |
| BR112014026580A2 (pt) | uso de bactéria do ácido láctico para preparação de produtos alimentícios fermentados com adoçantes naturais aumentados | |
| MY146385A (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| RU2505600C2 (ru) | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов | |
| MX2013006063A (es) | Yogures de fruta estilo firme. | |
| SG11201810978VA (en) | Streptococcus thermophilus fermentation promoting agent | |
| RU2009139689A (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
| RU2010139917A (ru) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта | |
| BR112013000986B1 (pt) | uso de manganês e método para aumentar seletivamente o crescimento de bactérias | |
| RU2010124500A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2014127201A (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
| GR20110100600A (el) | Λειτουργικες επιτραπεζιες ελιες ζυμωμενες με γαλακτικα βακτηρια που διαθετουν προβιοτικες ιδιοτητες | |
| RU2013113077A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2006138515A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2019108102A (ru) | Способ производства сметаны "лакомка" из топлёных сливок | |
| RU2014143336A (ru) | Способ производства синбиотического кисломолочного продукта функционального назначения | |
| RU2009144808A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2010150671A (ru) | Способ производства заменителя кисломолочного продукта | |
| RU2505601C2 (ru) | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов | |
| RU2012150715A (ru) | Способ получения хитина | |
| RU2010142875A (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| RU2580009C1 (ru) | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке | |
| RU2015109188A (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2012152361A (ru) | Способ производства мягкого сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140618 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20170705 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180618 |