RU2015109188A - Способ получения кисломолочного напитка - Google Patents
Способ получения кисломолочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015109188A RU2015109188A RU2015109188A RU2015109188A RU2015109188A RU 2015109188 A RU2015109188 A RU 2015109188A RU 2015109188 A RU2015109188 A RU 2015109188A RU 2015109188 A RU2015109188 A RU 2015109188A RU 2015109188 A RU2015109188 A RU 2015109188A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- minutes
- temperature
- added
- stirring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ получения кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока обезжиренным молоком, гомогенизацию при давлении (15±2) МПа и температуре (60±5)°C, пастеризацию при (95±3)°C с выдержкой (5±2) мин, охлаждение до (36±2)°C, внесение закваски 0,1-1,0% от массы смеси, перемешивание в течение 13-17 мин, сквашивание при температуре (36±2)°C, охлаждение до температуры (6±2)°C и розлив в потребительскую тару, отличающийся тем, что состав закваски включает Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Debaryomyces Hansenii, Kluyveromyces subsp. Marxianus, сквашивание ведется в течение 5-7 ч до достижения кислотности 85°Т, в качестве функциональных добавок вносят муку из экструдированных пророщенных зерен нута в количестве 5%, предварительно добавленную к нормализованному молоку в соотношении 1:3 и перемешанную с ним в течение 10-15 мин, и малиново-мятный сироп, добавляемый в количестве 7% в сквашенную смесь при перемешивании в течение 5-7 мин.
Claims (1)
- Способ получения кисломолочного напитка, включающий нормализацию молока обезжиренным молоком, гомогенизацию при давлении (15±2) МПа и температуре (60±5)°C, пастеризацию при (95±3)°C с выдержкой (5±2) мин, охлаждение до (36±2)°C, внесение закваски 0,1-1,0% от массы смеси, перемешивание в течение 13-17 мин, сквашивание при температуре (36±2)°C, охлаждение до температуры (6±2)°C и розлив в потребительскую тару, отличающийся тем, что состав закваски включает Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus Debaryomyces Hansenii, Kluyveromyces subsp. Marxianus, сквашивание ведется в течение 5-7 ч до достижения кислотности 85°Т, в качестве функциональных добавок вносят муку из экструдированных пророщенных зерен нута в количестве 5%, предварительно добавленную к нормализованному молоку в соотношении 1:3 и перемешанную с ним в течение 10-15 мин, и малиново-мятный сироп, добавляемый в количестве 7% в сквашенную смесь при перемешивании в течение 5-7 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015109188A RU2015109188A (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения кисломолочного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015109188A RU2015109188A (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения кисломолочного напитка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015109188A true RU2015109188A (ru) | 2016-10-10 |
Family
ID=57122127
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015109188A RU2015109188A (ru) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | Способ получения кисломолочного напитка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2015109188A (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2646157C1 (ru) * | 2016-12-06 | 2018-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Способ производства кисломолочного напитка смешанного брожения на основе козьего молока и молочной сыворотки |
| RU2793341C2 (ru) * | 2021-09-24 | 2023-03-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Способ производства мягкого творога |
-
2015
- 2015-03-16 RU RU2015109188A patent/RU2015109188A/ru unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2646157C1 (ru) * | 2016-12-06 | 2018-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Способ производства кисломолочного напитка смешанного брожения на основе козьего молока и молочной сыворотки |
| RU2793341C2 (ru) * | 2021-09-24 | 2023-03-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Способ производства мягкого творога |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201391502A1 (ru) | Усиливающие вкус lactobacillus rhamnosus | |
| EA201890406A1 (ru) | Бактерии lactobacillus fermentum, ингибирующие последующее закисление | |
| EA202090863A1 (ru) | Lactobacillus rhamnosus с повышенным продуцированием по диацетилу | |
| MX2017013974A (es) | Fabricacion de productos lacteos fermentados concentrados. | |
| MX2013006063A (es) | Yogures de fruta estilo firme. | |
| RU2015109188A (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2010139917A (ru) | Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта | |
| MD706Z (ru) | Йогурт с проросшим соризом и способ его получения | |
| RU2010124500A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| RU2012152361A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2010106529A (ru) | Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья | |
| RU2014127201A (ru) | Способ производства симбиотического сметанного продукта | |
| UA66921U (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "нарине с медом" | |
| UA75054U (ru) | Способ прозводства кисломолочного напитка "наринэ лечебный" | |
| UA63736U (ru) | Способ изготовления сыра кисломолочного из козьего молока | |
| RU2014132908A (ru) | Способ получения сыра творожного "виолетта" сливочный методом сепарирования и двойной пастеризации | |
| RU2015101759A (ru) | Состав ароматизированного молока | |
| RU2010150671A (ru) | Способ производства заменителя кисломолочного продукта | |
| UA99415C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| UA109217C2 (ru) | Способ прозводства кисломолочного напитка | |
| RU2013116072A (ru) | Способ производства напитка "энсиэли" из молочной сыворотки | |
| UA95115U (uk) | Спосіб виготовлення кисловершкового масла з функціональними властивостями | |
| EA201700495A1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка функционального назначения на основе козьего молока | |
| RU2014148847A (ru) | Получение кисломолочного напитка из пахты функциональной направленности с растительными наполнителями "яблоко+" | |
| UA94566U (uk) | Спосіб виробництва кисломолочного напою |