RU2010139917A

RU2010139917A - Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта

Info

Publication number: RU2010139917A
Application number: RU2010139917/13A
Authority: RU
Inventors: Ольга Вячеславовна Соколова (RU); Ольга Вячеславовна Соколова; Вера Филатовна Семенихина (RU); Вера Филатовна Семенихина; Ирина Владимировна Рожкова (RU); Ирина Владимировна Рожкова
Priority date: 2010-09-28
Filing date: 2010-09-28
Publication date: 2012-04-10
Also published as: RU2453133C2

Abstract

1. Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта, включающий подготовку заквашиваемой овсяной смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение пищевых наполнителей и охлаждение, отличающийся тем, что заквашиваемую овсяную смесь подготавливают путем смешивания разбавленного водой молока с экструдированной овсяной мукой, пастеризацию заквашиваемой смеси осуществляют при температуре от 75°C до 85°C в течение 8-10 мин с последующим охлаждением до температуры заквашивания, сквашивание в течение 3-5 ч при температуре от 32°C до 42°C и охлаждение до температуры от 6°C до 2°C. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют симбиотическую закваску «Тон», при этом сквашивание осуществляют в течение 3-5 ч при температуре от 32°C до 37°C. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Lactobacillus acidophilus, при этом сквашивание осуществляют в течение 3-5 ч при температуре от 37°C до 42°C. ! 4. Способ по п.2 или 3, отличающийся тем, что после сквашивания смесь охлаждают до температуры от 10°C до 15°C, затем вносят пищевые наполнители, перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры от 6°C до 2°C.

Claims

1. Способ производства сквашенного молокосодержащего овсяного пищевого продукта, включающий подготовку заквашиваемой овсяной смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, внесение пищевых наполнителей и охлаждение, отличающийся тем, что заквашиваемую овсяную смесь подготавливают путем смешивания разбавленного водой молока с экструдированной овсяной мукой, пастеризацию заквашиваемой смеси осуществляют при температуре от 75°C до 85°C в течение 8-10 мин с последующим охлаждением до температуры заквашивания, сквашивание в течение 3-5 ч при температуре от 32°C до 42°C и охлаждение до температуры от 6°C до 2°C.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют симбиотическую закваску «Тон», при этом сквашивание осуществляют в течение 3-5 ч при температуре от 32°C до 37°C.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Lactobacillus acidophilus, при этом сквашивание осуществляют в течение 3-5 ч при температуре от 37°C до 42°C.

4. Способ по п.2 или 3, отличающийся тем, что после сквашивания смесь охлаждают до температуры от 10°C до 15°C, затем вносят пищевые наполнители, перемешивают до однородного состояния и охлаждают до температуры от 6°C до 2°C.