RU2007112063A - Способ получения кисломолочного продукта профилактического назначения - Google Patents

Claims (2)

1. Способ получения кисломолочного продукта профилактического назначения, включающий нагрев, охлаждение, пастеризацию, гомогенизацию, заквашивание, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья используют сливки, молоко коровье цельное, или молоко обезжиренное, или пахту, или их смеси в соотношении от 1:100 до 100:1, а в качестве коагулянта используют закваску, приготовленную на производственном штамме Lactobacillus acidophilus 126.

2. Способ по п.1, отличавшейся тем, что используемая закваска готовится в 2 этапа: на первом этапе для получения первичной закваски в стерильное обезжиренное молоко вносится 5% производственного штамма и термостатируется в течение 4-5 ч при температуре 43^±2°С до образования сгустка с титруемой кислотностью не выше 85°Т; на втором этапе - получение производственной закваски в стерильное обезжиренное молоко с температурой 39°С вносится 0,04-0,06% первичной закваски, полученной на первом этапе и термостатируется при температуре 37^±2°С в течение 16-18 ч до образования плотного вязкого сгустка с титруемой кислотностью не более 160°Т.