Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filedfiledCritical
Priority to UAU201407283UpriorityCriticalpatent/UA95115U/uk
Publication of UA95115UpublicationCriticalpatent/UA95115U/uk
Спосіб виготовлення кисловершкового масла з функціональними властивостями включає отримання вершків та їх пастеризацію, охолодження, внесення закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів, біологічне сквашування, фізичне визрівання, перетворення отриманої суміші у готовий продукт та фасування. Для виготовлення кисловершкового масла використовують молоко з масовою часткою жиру 3,4 %, одержане у весняно-літній період. Сепарують при температурі 40-, одержують вершки з масовою часткою жиру 32 %, пастеризують при температурі без витримування, які після пастеризації охолоджують до температури 30 °C. Вносять мезофільну ароматичну культуру Flora Danica і термофільну культуру Lbm. Acidophilum La-5 (фірми Chr. Hansen, Данія) у розрахунку і відповідно на вершків, перемішують 10-15 хв.
UAU201407283U2014-06-272014-06-27Спосіб виготовлення кисловершкового масла з функціональними властивостями
UA95115U
(uk)