UA95115U

UA95115U - METHOD OF PRODUCING OXYGEN OIL WITH FUNCTIONAL PROPERTIES

Info

Publication number: UA95115U
Application number: UAU201407283U
Authority: UA
Priority date: 2014-06-27
Filing date: 2014-06-27
Publication date: 2014-12-10

Abstract

Спосіб виготовлення кисловершкового масла з функціональними властивостями включає отримання вершків та їх пастеризацію, охолодження, внесення закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів, біологічне сквашування, фізичне визрівання, перетворення отриманої суміші у готовий продукт та фасування. Для виготовлення кисловершкового масла використовують молоко з масовою часткою жиру 3,4 %, одержане у весняно-літній період. Сепарують при температурі 40-, одержують вершки з масовою часткою жиру 32 %, пастеризують при температурі без витримування, які після пастеризації охолоджують до температури 30 °C. Вносять мезофільну ароматичну культуру Flora Danica і термофільну культуру Lbm. Acidophilum La-5 (фірми Chr. Hansen, Данія) у розрахунку і відповідно на вершків, перемішують 10-15 хв.A method of making sour cream butter with functional properties includes obtaining cream and pasteurization, cooling, introduction of pure cultures of lactic acid microorganisms, biological fermentation, physical maturation, transformation of the resulting mixture into a finished product and packaging. Milk with a fat content by weight of 3.4%, obtained in the spring and summer, is used for the manufacture of sour cream butter. Separated at 40-, cream with a fat content by weight of 32% is obtained, pasteurized at non-aging temperature, which is cooled to 30 ° C after pasteurization. Introduce the mesophilic aromatic culture of Flora Danica and thermophilic culture of Lbm. Acidophilum La-5 (Chr. Hansen, Denmark), calculated and cream, respectively, was stirred for 10-15 minutes.