UA115561U - METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR - Google Patents

METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR

Info

Publication number
UA115561U
UA115561U UAU201609470U UAU201609470U UA115561U UA 115561 U UA115561 U UA 115561U UA U201609470 U UAU201609470 U UA U201609470U UA U201609470 U UAU201609470 U UA U201609470U UA 115561 U UA115561 U UA 115561U
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
cream
temperature
whipping
hours
cultures
Prior art date
Application number
UAU201609470U
Other languages
Ukrainian (uk)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed filed Critical
Priority to UAU201609470U priority Critical patent/UA115561U/en
Publication of UA115561U publication Critical patent/UA115561U/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Спосіб виготовлення кисловершкового масла у весняно-літній період року включає отримання вершків та їх пастеризацію, охолодження, безпосереднє внесення заквашувальних молочнокислих культур - змішані мезофільні культури Flora Danica (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis) із термофільною монокультурою Lactobacillus acidophilus пробіотичного штаму La-5, ферментацію вершків, фізичне визрівання, підігрівання суміші до температури збивання, збивання вершків, фасування та зберігання готового продукту. Для виготовлення кисловершкового масла використовують вершки з масовою часткою жиру 32 %, які пастеризують за температури без витримування і після пастеризації охолоджують до температури (20±1) °С, вносять змішані мезофільні культури із термофільною монокультурою у співвідношенні 1:1, при вихідній концентрації культур у вершках 1·10КУО/см, перемішують 10-15 хв.. Ферментація вершків при температурі (20±1) °С триває 10 год., до досягнення титрованої кислотності 26…27°Т, фізичне визрівання при температурі (6±1) °С відбувається протягом 8 год., повільне підігрівання суміші до температури збивання вершків - (10±1) °С відбувається протягом 2 год., до досягнення титрованої кислотності вершків 36…37 °Т та збивання вершків відбувається при температурі (9±1) °С.A method of producing sour cream butter in the spring and summer season involves the production of cream and pasteurization, cooling, direct application of fermenting lactic acid cultures - mixed mesophilic cultures of Flora Danica (Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactisocococococococcus, subsp. lactis subsp. diacetylactis) with thermophilic monoculture of Lactobacillus acidophilus probiotic strain La-5, cream fermentation, physical maturation, heating the mixture to whipping temperature, whipping cream, packing and storage of the finished product. For the manufacture of sour butter use cream with a mass fraction of fat 32%, pasteurized at temperatures without incubation and after pasteurization cooled to a temperature of (20 ± 1) ° C, make mixed mesophilic cultures with thermophilic monoculture in a ratio of 1: 1, at a source concentration in cream 1 · 10 CFU / cm, stir for 10-15 minutes. The fermentation of the cream at a temperature (20 ± 1) ° C lasts 10 hours, until the titrated acidity of 26… 27 ° T, physical maturation at temperature (6 ± 1). ° C occurs for 8 hours, slow pi the mixture is heated to a whipping temperature of (10 ± 1) ° C for 2 hours, until the titrated acidity of the cream is 36… 37 ° T and the whipping of the cream occurs at a temperature of (9 ± 1) ° C.

UAU201609470U 2016-09-12 2016-09-12 METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR UA115561U (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201609470U UA115561U (en) 2016-09-12 2016-09-12 METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UAU201609470U UA115561U (en) 2016-09-12 2016-09-12 METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA115561U true UA115561U (en) 2017-04-25

Family

ID=58633664

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UAU201609470U UA115561U (en) 2016-09-12 2016-09-12 METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA115561U (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Wardani et al. The effect of inoculum size and incubation temperature on cell growth, acid production and curd formation during milk fermentation by Lactobacillus plantarum Dad 13.
CN103828929B (en) A kind of Kefir grains ferments rare cream and preparation technology thereof
Atasoy et al. Changes of composition and free fatty acid contents of Urfa cheeses (a white-brined Turkish cheese) during ripening: Effects of heat treatments and starter cultures
Shu et al. Research article effect of inoculum and temperature on the fermentation of goat yogurt
EA202090442A1 (en) METHOD FOR OBTAINING MESOPHILIC FERMENTED DAIRY PRODUCT
CN107567280A (en) Yogurt with stable lactose content is clear
Navidghasemizad et al. Isolation of lactic acid bacteria from Lighvan cheese, a semihard cheese made from raw sheep milk in Iran
JP2008000102A (en) Spawn for producing yoghurt
UA115561U (en) METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR
CN111011509A (en) Beautifying yogurt and preparation method thereof
TWI711381B (en) Powdery yogurt material and method of manufacturing yogurt
RU2458513C2 (en) Method for production of mixed fermentation cultured milk product
RU2004130287A (en) METHOD FOR IMPROVING FOOD FERMENTATION PROCEDURES
RU2607015C1 (en) Method for production of fermented milk product
JP4375757B2 (en) Process cheeses
Ghasempour et al. Effects of mixed starters on quality attributes of probiotic yogurt using statistical design approach
UA89053U (en) Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop)
Nasrollahi et al. A short review on cheese starters cultures
Topoliceanu et al. Comparative study of acidifying activity of some starter cultures used in dairy industry.
Wang et al. Effect of monascus on texture and flavor of camembert-type cheese during ripening period.
Semko Starter cultures in raw milk manufacturing industry
RU2575080C1 (en) Curd paste production method
UA95115U (en) METHOD OF PRODUCING OXYGEN OIL WITH FUNCTIONAL PROPERTIES
RU2014127201A (en) METHOD FOR PRODUCING SYMBIOTIC BREASTED PRODUCT
RU2607019C1 (en) Method for production of cultured milk product