UA115561U - METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR - Google Patents
METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEARInfo
- Publication number
- UA115561U UA115561U UAU201609470U UAU201609470U UA115561U UA 115561 U UA115561 U UA 115561U UA U201609470 U UAU201609470 U UA U201609470U UA U201609470 U UAU201609470 U UA U201609470U UA 115561 U UA115561 U UA 115561U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cream
- temperature
- whipping
- hours
- cultures
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Спосіб виготовлення кисловершкового масла у весняно-літній період року включає отримання вершків та їх пастеризацію, охолодження, безпосереднє внесення заквашувальних молочнокислих культур - змішані мезофільні культури Flora Danica (Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis) із термофільною монокультурою Lactobacillus acidophilus пробіотичного штаму La-5, ферментацію вершків, фізичне визрівання, підігрівання суміші до температури збивання, збивання вершків, фасування та зберігання готового продукту. Для виготовлення кисловершкового масла використовують вершки з масовою часткою жиру 32 %, які пастеризують за температури без витримування і після пастеризації охолоджують до температури (20±1) °С, вносять змішані мезофільні культури із термофільною монокультурою у співвідношенні 1:1, при вихідній концентрації культур у вершках 1·10КУО/см, перемішують 10-15 хв.. Ферментація вершків при температурі (20±1) °С триває 10 год., до досягнення титрованої кислотності 26…27°Т, фізичне визрівання при температурі (6±1) °С відбувається протягом 8 год., повільне підігрівання суміші до температури збивання вершків - (10±1) °С відбувається протягом 2 год., до досягнення титрованої кислотності вершків 36…37 °Т та збивання вершків відбувається при температурі (9±1) °С.A method of producing sour cream butter in the spring and summer season involves the production of cream and pasteurization, cooling, direct application of fermenting lactic acid cultures - mixed mesophilic cultures of Flora Danica (Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactisocococococococcus, subsp. lactis subsp. diacetylactis) with thermophilic monoculture of Lactobacillus acidophilus probiotic strain La-5, cream fermentation, physical maturation, heating the mixture to whipping temperature, whipping cream, packing and storage of the finished product. For the manufacture of sour butter use cream with a mass fraction of fat 32%, pasteurized at temperatures without incubation and after pasteurization cooled to a temperature of (20 ± 1) ° C, make mixed mesophilic cultures with thermophilic monoculture in a ratio of 1: 1, at a source concentration in cream 1 · 10 CFU / cm, stir for 10-15 minutes. The fermentation of the cream at a temperature (20 ± 1) ° C lasts 10 hours, until the titrated acidity of 26… 27 ° T, physical maturation at temperature (6 ± 1). ° C occurs for 8 hours, slow pi the mixture is heated to a whipping temperature of (10 ± 1) ° C for 2 hours, until the titrated acidity of the cream is 36… 37 ° T and the whipping of the cream occurs at a temperature of (9 ± 1) ° C.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201609470U UA115561U (en) | 2016-09-12 | 2016-09-12 | METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU201609470U UA115561U (en) | 2016-09-12 | 2016-09-12 | METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA115561U true UA115561U (en) | 2017-04-25 |
Family
ID=58633664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU201609470U UA115561U (en) | 2016-09-12 | 2016-09-12 | METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA115561U (en) |
-
2016
- 2016-09-12 UA UAU201609470U patent/UA115561U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Wardani et al. | The effect of inoculum size and incubation temperature on cell growth, acid production and curd formation during milk fermentation by Lactobacillus plantarum Dad 13. | |
CN103828929B (en) | A kind of Kefir grains ferments rare cream and preparation technology thereof | |
Atasoy et al. | Changes of composition and free fatty acid contents of Urfa cheeses (a white-brined Turkish cheese) during ripening: Effects of heat treatments and starter cultures | |
Shu et al. | Research article effect of inoculum and temperature on the fermentation of goat yogurt | |
EA202090442A1 (en) | METHOD FOR OBTAINING MESOPHILIC FERMENTED DAIRY PRODUCT | |
CN107567280A (en) | Yogurt with stable lactose content is clear | |
Navidghasemizad et al. | Isolation of lactic acid bacteria from Lighvan cheese, a semihard cheese made from raw sheep milk in Iran | |
JP2008000102A (en) | Spawn for producing yoghurt | |
UA115561U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF ACID OIL IN THE SPRING-SUMMER PERIOD OF THE YEAR | |
CN111011509A (en) | Beautifying yogurt and preparation method thereof | |
TWI711381B (en) | Powdery yogurt material and method of manufacturing yogurt | |
RU2458513C2 (en) | Method for production of mixed fermentation cultured milk product | |
RU2004130287A (en) | METHOD FOR IMPROVING FOOD FERMENTATION PROCEDURES | |
RU2607015C1 (en) | Method for production of fermented milk product | |
JP4375757B2 (en) | Process cheeses | |
Ghasempour et al. | Effects of mixed starters on quality attributes of probiotic yogurt using statistical design approach | |
UA89053U (en) | Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) | |
Nasrollahi et al. | A short review on cheese starters cultures | |
Topoliceanu et al. | Comparative study of acidifying activity of some starter cultures used in dairy industry. | |
Wang et al. | Effect of monascus on texture and flavor of camembert-type cheese during ripening period. | |
Semko | Starter cultures in raw milk manufacturing industry | |
RU2575080C1 (en) | Curd paste production method | |
UA95115U (en) | METHOD OF PRODUCING OXYGEN OIL WITH FUNCTIONAL PROPERTIES | |
RU2014127201A (en) | METHOD FOR PRODUCING SYMBIOTIC BREASTED PRODUCT | |
RU2607019C1 (en) | Method for production of cultured milk product |