UA89053U - Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) - Google Patents
Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) Download PDFInfo
- Publication number
- UA89053U UA89053U UAU201312672U UAU201312672U UA89053U UA 89053 U UA89053 U UA 89053U UA U201312672 U UAU201312672 U UA U201312672U UA U201312672 U UAU201312672 U UA U201312672U UA 89053 U UA89053 U UA 89053U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- species
- butter
- cream
- starter
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000015256 Chionanthus virginicus Nutrition 0.000 title 1
- 241000234271 Galanthus Species 0.000 title 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 14
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 12
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 8
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 7
- 229910021647 smectite Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract description 2
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 abstract 1
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 abstract 1
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 abstract 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 abstract 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 abstract 1
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 abstract 1
- 241000186428 Propionibacterium freudenreichii Species 0.000 abstract 1
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 abstract 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract 1
- 229940095574 propionic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 38
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 7
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 208000035150 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001491 aromatic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000003201 sucrolytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 230000000930 thermomechanical effect Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Корисна модель належить до молочної промисловості й може бути використана у виробництві кисловершкового масла.The useful model belongs to the dairy industry and can be used in the production of sour cream.
Кисловершкове масло відрізняється від традиційного вершкового масла використанням закваски, що надає продукту специфічний аромат, який збагачує смак масла й дозволяє ввести в продукт живі клітини корисних мікроорганізмів.Sour butter differs from traditional butter by the use of leaven, which gives the product a specific aroma, which enriches the taste of the butter and allows the introduction of live cells of beneficial microorganisms into the product.
Відомий спосіб виробництва кисловершкового масла з масовою часткою жиру від 61,5 до 82,5 95 включає одержання вершків з масовою часткою жиру 32-42 905, їх пастеризацію, охолодження до температури 16-20 "С, внесення закваски чистих культур, молочнокислих стрептококів у кількості 2-5 95 від об'єму вершків, витримку вершків при зазначеній температурі протягом 4-6 годин для їх ферментації й підвищення кислотності до 55-607Т, охолодження до температури (4-14) "С з витримкою 5-10 годин для їхнього фізичного дозрівання й збивання підготовлених вершків у масло при температурі 7-16 "С з використанням масловиготовлювачів безперервної й періодичної дії (ТУ 9221-135-04610209-2003. Масло вершкове зниженої жирності "Бутербродне").A known method of producing sour cream oil with a mass fraction of fat from 61.5 to 82.5 95 includes obtaining cream with a mass fraction of fat 32-42 905, their pasteurization, cooling to a temperature of 16-20 "С, introduction of leaven of pure cultures, lactic acid streptococci into amount of 2-5 95 from the volume of cream, keeping the cream at the specified temperature for 4-6 hours for their fermentation and increasing acidity to 55-607T, cooling to a temperature of (4-14) "C with keeping for 5-10 hours for their physical ripening and whipping of the prepared cream into butter at a temperature of 7-16 "C using continuous and intermittent butter makers (TU 9221-135-04610209-2003. Butter of reduced fat "Butterbrodne").
Спосіб забезпечує одержання масла з гарною пластичністю й приємним смаком. Однак ця технологія не дозволяє одержати продукт із підвищеною біологічною цінністю через обмеження складу закваски мезофільними молочнокислими стрептококами. При цьому більша частина клітин і їх метаболітів відділяється із маслянкою під час збивання сквашених вершків.The method provides oil with good plasticity and a pleasant taste. However, this technology does not allow to obtain a product with increased biological value due to the restriction of the composition of the sourdough by mesophilic lactic acid streptococci. At the same time, most of the cells and their metabolites are separated with buttermilk during whipping of sour cream.
Відомо також спосіб одержання кисловершкового масла, що включає одержання вершків, їх пастеризацію, охолодження й внесення закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів видів І асіососсив Іасіїв зибБзр. Іасіїв, І астососсивз Іасіїв 5ирз5р. стетогів, І асіососсивз Іасіїв 5,ирз5р. діасеуїасіїх при співвідношенні кислото- і ароматоутворювачів 2:1 у кількості (7-12) 95 від об'єму вершків, біологічне дозрівання суміші протягом 1-3 годин при температурі (38-50) "С, перетворення одержаної суміші в готовий продукт за допомогою термомеханічної обробки й фасування готового продукту, причому для поліпшення консистенції масла застосовують стабілізатори структури в кількості (0,1-1,5) 95 від маси суміші, а готовий продукт одержують із співвідношенням жир/плазма від 40/60 до 60/40 (Патент РФ Мо 2414137, А23С 15/02, 2006).There is also a known method of obtaining sour cream oil, which includes obtaining cream, pasteurization, cooling and introduction of leaven of pure cultures of lactic acid microorganisms of types I asiosossiv Iasiiv zibBzr. Iasiiv, I astosossivz Iasiiv 5yrz5r. stetogiv, I asiosossivz Iasiiv 5, irz5r. diaseuiasiykh with a ratio of acid and aroma generators of 2:1 in the amount of (7-12) 95 of the volume of cream, biological ripening of the mixture for 1-3 hours at a temperature of (38-50) "С, transformation of the obtained mixture into a finished product using thermomechanical processing and packaging of the finished product, and to improve the consistency of the oil, structure stabilizers are used in the amount of (0.1-1.5) 95 of the mass of the mixture, and the finished product is obtained with a ratio of fat/plasma from 40/60 to 60/40 (Patent RF Mo 2414137, A23C 02/15, 2006).
Спосіб дозволяє одержувати масло зниженої жирності з гарною пластичністю, однак масло має невисоку біологічну цінність через низьку концентрацію молочнокислих бактерій, відсутністьThe method makes it possible to obtain low-fat oil with good plasticity, but the oil has a low biological value due to the low concentration of lactic acid bacteria, lack of
Зо серед них штамів із пробіотичними властивостями й необхідність застосування стабілізаторів, у тому числі напівсинтетичного походження.Among them are strains with probiotic properties and the need to use stabilizers, including those of semi-synthetic origin.
Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб одержання кисловершкового масла, що включає пастеризацію вершків, дозрівання, збивання масла і його обробку, внесення до масляного пласта закваски, що містить молочнокислі стрептококи виду бігеріососсив5 діасеїуїасіїв і біфідобактерії виду Вітдобрасієтішт Бійдит, та обробку масляного пласта при температурі (30-32) "С протягом (5-10) хвилин, при цьому одночасно із закваскою в масляний пласт вводять рослинні олії, стабілізатори й смакові наповнювачі (патент РФ Мо 2064270, А23С 15/02, 2009 - прототип).The closest to the claimed method is the method of obtaining sour cream butter, which includes pasteurization of cream, ripening, whipping of butter and its processing, introduction of leaven into the oil layer, containing lactic acid streptococci of the species Bigeriosossiv5 diaseiuiaceae and bifidobacteria of the species Vitdobrasietisht Biydit, and processing of the oil layer at a temperature of (30-32) "C for (5-10) minutes, while at the same time vegetable oils, stabilizers and flavor fillers are introduced into the oil layer with the leaven (patent of the Russian Federation Mo 2064270, A23С 15/02, 2009 - prototype).
Відомий спосіб дозволяє скоротити тривалість технологічного процесу виготовлення кисловершкового масла і ввести до складу продукту живі клітини пробіотичних бактерій видуThe known method makes it possible to reduce the duration of the technological process of making sour cream oil and to introduce into the composition of the product live cells of probiotic bacteria of the species
Вітідорасієтішт Бійдит. Недоліком способу є заміна частини молочного жиру рослинними оліями, що негативно позначається на його смакових якостях і тривалості зберігання.Vitidorasietisht Biydit. The disadvantage of this method is the replacement of part of the milk fat with vegetable oils, which negatively affects its taste and shelf life.
Необхідність застосування стабілізаторів також негативно впливає на біологічну цінність продукту. Використання в складі закваски одного штаму біфідобактерій не може надати продукту пробіотичних властивостей.The need to use stabilizers also negatively affects the biological value of the product. The use of one strain of bifidobacteria in the composition of the starter cannot give the product probiotic properties.
Задачею корисної моделі є створення способу одержання кисловершкового масла "Пролісок", в якому шляхом використання симбіотичної бактеріальної закваски і зміни технологічних режимів виробництва досягається поліпшення біологічної цінності масла, підвищення тривалості зберігання й надання продукту пробіотичних властивостей.The task of the useful model is to create a method of obtaining "Prolisok" sour cream oil, in which, by using a symbiotic bacterial starter and changing the technological modes of production, it is possible to improve the biological value of the oil, increase the duration of storage and give the product probiotic properties.
Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання кисловершкового масла "Пролісок", що передбачає пастеризацію вершків, дозрівання, збивання масла і його обробку, внесення до масляного пласта закваски, що містить молочнокислі стрептококи виду І асіососсив5The task is solved by the fact that in the method of obtaining sour cream butter "Prolisok", which involves pasteurization of cream, ripening, whipping of butter and its processing, the addition of sourdough to the butter layer containing lactic acid streptococci of type I asiosossyv5
Іасіїв 55р. аіасеїуїасіїз і біфідобактерії виду Віїдобасіейцт Біїдит ії перемішування масляного пласта із закваскою, згідно з корисною моделлю, як закваску використовують симбіотичну бактеріальну закваску, що додатково містить біфідобактерії видів Вітдобрасієтішт Іопдит іIasiiv, 55 and bifidobacteria of the species Viidobasiets Biidit and mixing of the oil layer with sourdough, according to a useful model, a symbiotic bacterial starter is used as a starter, which additionally contains bifidobacteria of the species Vitdobasieitst Iopdit and
Вітідорасієтішт адоіезсепіїз, пропіоновокислі бактерії виду Ргоріопірасієйцт тецйдепгеїснії 55р. 5сПептапії, термофільний молочнокислий стрептокок виду Бігеріососси5 заїїмаги5 55р.Vitidorasietisht adoiezsepiiz, propionic acid bacteria of the type Rgoriopirasiyetst tecydepgeisnii 55r. 5cPeptapia, thermophilic lactic acid streptococcus of the species Bigeriosossi5 zaiimagy5 55 years.
Іепторнійсз і оцтовокислі бактерії виду Асеїобасієг асеїї, закваску вводять у кількості (10-12) Об, а обробку масляного зерна проводять при температурі (35-37) "С. При цьому одночасно із 60 закваскою в масляний пласт можна вводити 5 5-й гель смектиту.Ieptorniysz and acetic acid bacteria of the species Aseiobasieg aseii, sourdough are introduced in the amount of (10-12) Ob, and the processing of oil grain is carried out at a temperature of (35-37) "C. At the same time, with 60 sourdough, you can introduce 5 5th gel into the oil layer smectite
Спосіб передбачає використання для введення в масляний пласт симбіотичної бактеріальної закваски, що є стійким симбіозом 7 штамів фізіологічно й технологічно корисних бактерій: Іасіососси5 асіїє в55р. аїіасеїуїасів ВКПМ В-4303, Зперіососсив5 заїїмапив5 55р.The method involves the use of symbiotic bacterial starter for introduction into the oil layer, which is a stable symbiosis of 7 strains of physiologically and technologically useful bacteria: Iasiosossi5 asiiye v55r. aiiaseiiuiasiv VKPM B-4303, Zperiosossyv5 zaiiimapyv5 55 years.
Шепторнійиз ВКПМ В-5388, Віїдобасіепит Бійчит 1МВ В-7113, Війдобасієпит Іопдит 1МВ В- (7150, Війдобасієгйт адоіезсепії 1МВ В-7148, Ргоріопібасієгйт пецйдепгеїснії 55р. 5сПептапіїSheptorniyiz VKPM B-5388, Viidobasiepit Biichit 1MV B-7113, Viidobasiepit Iopdit 1MV B- (7150, Viidobasiegyt adoiezsepii 1MV B-7148, Rgoriopibasiegit pesydepgeisnii 55r. 5sPeptapii
ВКПМ В-5800 їі Асеюрасієг асеїї ВКМ В-5495. Використання симбіотичної закваски дозволяє забезпечити в готовому продукті високу концентрацію життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій, а також фізіологічно корисних продуктів їх метаболізму протягом усього періоду зберігання продукту.VKPM B-5800 and Aseyurasieg asei VKM B-5495. The use of symbiotic sourdough makes it possible to ensure in the finished product a high concentration of vital cells of probiotic bacteria, as well as physiologically useful products of their metabolism throughout the entire period of product storage.
Закваску вводять у масляний пласт у кількості (10-12) 95, а обробку масляного зерна після введення закваски проводять при температурі (35-37)"С. Використання таких технологічних параметрів сприяє найбільш оптимальному збагаченню масла життєдіяльними клітинами пробіотичних бактерій, а також корисними продуктами їх метаболізму й ароматичними сполуками бактеріального походження.Sourdough is introduced into the oil layer in the amount of (10-12) 95, and the processing of oil grains after the introduction of sourdough is carried out at a temperature of (35-37)"C. The use of such technological parameters contributes to the most optimal enrichment of oil with vital cells of probiotic bacteria, as well as useful products their metabolism and aromatic compounds of bacterial origin.
Одночасно із закваскою в масляний пласт можна вводити гель смектиту, що представляє собою 5 У5-у водну форму глибоко очищеної фракції смектиту. Він має високі адсорбційні й іонообмінні властивості, завдяки яким здатний зв'язувати й виводити з організму токсини, гази, іони важких металів і радіонуклідів, не впливаючи при цьому на клітини індигенної мікробіоти.Simultaneously with the sourdough, a smectite gel can be introduced into the oil layer, which is a 5-5-th aqueous form of a deeply purified smectite fraction. It has high adsorption and ion exchange properties, thanks to which it is able to bind and remove toxins, gases, ions of heavy metals and radionuclides from the body, without affecting the cells of indigenous microbiota.
Висока адсорбційна здатність гелю смектиту щодо холестерину сприяє видаленню надлишків холестерину з організму й дозволяє використовувати масло особами, що страждають гіперхолестеринемією. Гель смектиту є джерелом цінних мінеральних сполук і збагачує ними продукт. Крім цього він впливає на життєдіяльність цукролітичних облігатних анаеробів, зокрема біфідобактерій, пропіоновокислих бактерій і лактококів, що становлять основу симбіотичної бактеріальної закваски, і сприяє тривалому збереженню їх активних клітин у маслі.The high adsorption capacity of smectite gel for cholesterol helps to remove excess cholesterol from the body and allows the use of oil by people suffering from hypercholesterolemia. Smectite gel is a source of valuable mineral compounds and enriches the product with them. In addition, it affects the vital activity of sucrolytic obligate anaerobes, in particular bifidobacteria, propionic acid bacteria and lactococci, which form the basis of symbiotic bacterial starter, and contributes to the long-term preservation of their active cells in oil.
Спосіб здійснюють таким чином.The method is carried out as follows.
Незбиране молоко сепарують із одержанням вершків жирністю (35-40) 95. Отримані вершки пастеризують при температурі (95-98) "С із витримкою 20-30 хвилин. Пастеризовані вершки охолоджують до температури (6-8) "С і витримують при цій температурі для дозрівання протягом (8-10) годин. Потім вершки нагрівають до температури (12-16) "С і збивають доWhole milk is separated to obtain cream with a fat content of (35-40) 95. The resulting cream is pasteurized at a temperature of (95-98) "C with a holding time of 20-30 minutes. The pasteurized cream is cooled to a temperature of (6-8) "C and held at this temperature for ripening within (8-10) hours. Then the cream is heated to a temperature of (12-16) "С and whipped to
Зо одержання масляного зерна; маслянку відокремлюють, масляне зерно промивають і піддають механічній обробці звичайним способом до утворення масляного пласта, в який вносять (10- 12) 95 закваски. Одержану суміш перемішують протягом 5-10 хвилин при температурі 35-37 "С.From the production of oil grain; the buttermilk is separated, the oil grain is washed and subjected to mechanical processing in the usual way until the formation of an oil layer, into which (10-12) 95 starter cultures are introduced. The resulting mixture is stirred for 5-10 minutes at a temperature of 35-37 "С.
Готовий продукт охолоджують до температури (6-8) "С і фасують.The finished product is cooled to a temperature of (6-8) C and packed.
Корисна модель пояснюється прикладами.A useful model is explained by examples.
Приклад 1.Example 1.
Незбиране молоко сепарують з одержанням вершків жирністю 3595. Одержані вершки пастеризують при температурі 957С із витримкою 20 хвилин. Пастеризовані вершки охолоджують до температури 6 "С і витримують при цій температурі для дозрівання протягом 8 годин. Потім вершки нагрівають до температури 12 "С і збивають до одержання масляного зерна; маслянку відокремлюють, масляне зерно промивають і піддають механічній обробці звичайним способом до утворення масляного пласта, в який вносять 10 95 симбіотичної бактеріальної закваски. Суміш перемішують протягом 5 хвилин при температурі 35 "С, готовий продукт охолоджують до температури 6 "С і фасують.Whole milk is separated to obtain cream with a fat content of 3595. The obtained cream is pasteurized at a temperature of 957C with a holding time of 20 minutes. Pasteurized cream is cooled to a temperature of 6 "C and kept at this temperature for ripening for 8 hours. Then the cream is heated to a temperature of 12 "C and whipped until an oil grain is obtained; the buttermilk is separated, the oil grain is washed and subjected to mechanical processing in the usual way until the formation of an oil layer, into which 10 95 symbiotic bacterial starter is added. The mixture is stirred for 5 minutes at a temperature of 35 "C, the finished product is cooled to a temperature of 6 "C and packaged.
Приклад 2.Example 2.
Незбиране молоко сепарують із одержанням вершків жирністю 40 95. Одержані вершки пастеризують при температурі 98"С із витримкою 30 хвилин. Пастеризовані вершки охолоджують до температури 8 "С і витримують при цій температурі для дозрівання протягом 10 годин. Потім вершки нагрівають до температури 16 "С і збивають до одержання масляного зерна, маслянку відокремлюють, масляне зерно промивають і піддають механічній обробці звичайним способом до утворення масляного пласта, в який вносять 12 95 симбіотичної закваски. Суміш перемішують протягом 10 хвилин при температурі 37 "С. Готовий продукт охолоджують до температури 8 "С і фасують.Whole milk is separated to obtain cream with a fat content of 40-95. The resulting cream is pasteurized at a temperature of 98"C for 30 minutes. The pasteurized cream is cooled to a temperature of 8"C and kept at this temperature for maturation for 10 hours. Then the cream is heated to a temperature of 16 "С and whipped until an oil grain is obtained, the buttermilk is separated, the oil grain is washed and subjected to mechanical processing in the usual way until the formation of an oil layer, into which 12 95 symbiotic sourdough is introduced. The mixture is stirred for 10 minutes at a temperature of 37 "С . The finished product is cooled to a temperature of 8 "C and packaged.
Приклад 3.Example 3.
Незбиране молоко сепарують із одержанням вершків жирністю 38 95. Отримані вершки пастеризують при температурі 97"С із витримкою 25 хвилин. Пастеризовані вершки охолоджують до температури 7 "С і витримують при цій температурі для дозрівання протягом 9 годин. Потім вершки нагрівають до температури 14 "С і збивають до одержання масляного зерна; маслянку відокремлюють, масляне зерно промивають і піддають механічній обробці звичайним способом до утворення масляного пласта, в який вносять 11 95 симбіотичної закваски. Суміш перемішують протягом 8 хвилин при температурі 36 "С, готовий продукт охолоджують до температури 7 "С і фасують.Whole milk is separated to obtain cream with a fat content of 38 95. The obtained cream is pasteurized at a temperature of 97 "C with a holding time of 25 minutes. The pasteurized cream is cooled to a temperature of 7 "C and kept at this temperature for ripening for 9 hours. Then the cream is heated to a temperature of 14 "С and whipped until an oil grain is obtained; the buttermilk is separated, the oil grain is washed and subjected to mechanical processing in the usual way until the formation of an oil layer, into which 11 95 symbiotic sourdough is introduced. The mixture is stirred for 8 minutes at a temperature of 36 "С , the finished product is cooled to a temperature of 7 "C and packaged.
Приклад 4.Example 4.
Незбиране молоко сепарують із одержанням вершків жирністю 40 95. Отримані вершки пастеризують при температурі 97"С із витримкою 25 хвилин. Пастеризовані вершки охолоджують до температури 7 "С і витримують при цій температурі для дозрівання протягом 9 годин. Потім вершки нагрівають до температури 14 "С і збивають до одержання масляного зерна, маслянку відокремлюють, масляне зерно промивають і піддають механічній обробці звичайним способом до утворення масляного пласта, в який вносять 10 95 симбіотичної бактеріальної закваски і 10 95 гелю смектиту із вмістом сухих речовин 5 95. Суміш перемішують протягом 8 хвилин при температурі 36 "С, готовий продукт охолоджують до температури 7 "С і фасують.Whole milk is separated to obtain cream with a fat content of 40-95. The resulting cream is pasteurized at a temperature of 97"C with a holding time of 25 minutes. The pasteurized cream is cooled to a temperature of 7"C and kept at this temperature for maturation for 9 hours. Then the cream is heated to a temperature of 14 "C and whipped until an oil grain is obtained, the buttermilk is separated, the oil grain is washed and subjected to mechanical processing in the usual way until the formation of an oil layer, into which 10 95 of symbiotic bacterial starter and 10 95 of smectite gel with a dry matter content of 5 95. The mixture is stirred for 8 minutes at a temperature of 36 "C, the finished product is cooled to a temperature of 7 "C and packaged.
Використання способу дозволяє поліпшити біологічну цінність кисловершкового масла, наділити продукт пробіотичними властивостями та підвищити його тривалість зберігання.The use of the method allows to improve the biological value of sour cream oil, endow the product with probiotic properties and increase its shelf life.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201312672U UA89053U (en) | 2013-10-30 | 2013-10-30 | Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201312672U UA89053U (en) | 2013-10-30 | 2013-10-30 | Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA89053U true UA89053U (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=56267213
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201312672U UA89053U (en) | 2013-10-30 | 2013-10-30 | Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA89053U (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2603065C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Елена Сергеевна Каменская | Method for production of sour cream butter type product |
| RU2608498C2 (en) * | 2015-07-09 | 2017-01-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties |
-
2013
- 2013-10-30 UA UAU201312672U patent/UA89053U/en unknown
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2608498C2 (en) * | 2015-07-09 | 2017-01-18 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Method for production of sour cream butter with probiotic properties |
| RU2603065C1 (en) * | 2016-01-22 | 2016-11-20 | Елена Сергеевна Каменская | Method for production of sour cream butter type product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wardani et al. | The effect of inoculum size and incubation temperature on cell growth, acid production and curd formation during milk fermentation by Lactobacillus plantarum Dad 13. | |
| JP6633552B2 (en) | Process for producing fermented milk products with improved control of post-acidification | |
| KR20120049212A (en) | Process for manufacturing of a fermented dairy product | |
| EA201170380A1 (en) | IMPROVEMENT OF BIFIDOBACTERIA GROWTH IN ACID AND MILK PRODUCTS | |
| Lubov et al. | Research into probiotic properties of cultured butter during storing | |
| EA029862B1 (en) | Texturizing lactic acid bacteria strains | |
| CN103974624A (en) | Process for manufacturing of a fermented dairy product | |
| WO2013133313A1 (en) | Yoghurt with limited rise in acidity and method for producing same | |
| RU2505600C2 (en) | Starter material of pure growth of lactate microorganisms for preparation of cultured milk products | |
| WO2017018440A1 (en) | Lactobacillus composition, fermented milk and production method therefor, and fermented milk production kit | |
| CN107567280A (en) | Yogurt with stable lactose content is clear | |
| JPWO2017026481A1 (en) | Method for producing fermented dairy product with good flavor, and fermented dairy product produced by the production method | |
| UA89053U (en) | Method for producing sour cream butter "prolisok" (snowdrop) | |
| JP2008182900A (en) | Kefir-like carbonic acid-containing yoghurt having anti-allergy effects, and method for producing the same | |
| BR112013000986B1 (en) | manganese use and method to selectively increase bacterial growth | |
| RU2004130287A (en) | METHOD FOR IMPROVING FOOD FERMENTATION PROCEDURES | |
| CN111484956B (en) | Probiotic starter and preparation method of yoghurt | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| CN110973257A (en) | Kefir fermented dairy product and preparation method thereof | |
| Rotar et al. | Researches concerning microbiological evolution of lactic acid bacteria to yoghurt storage during shelf-life | |
| JP4286160B2 (en) | Fermented goat milk and method for producing the same | |
| RU2604782C1 (en) | Production method for curd product | |
| JPS6394938A (en) | Production of fermented milk of lactobacillus bifidus | |
| CN110903996A (en) | Method for preparing yogurt by lactobacillus plantarum with high short-chain fatty acid yield |