RU2503241C2 - Способ приготовления кумыса "байанай" - Google Patents
Способ приготовления кумыса "байанай" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503241C2 RU2503241C2 RU2012115136/10A RU2012115136A RU2503241C2 RU 2503241 C2 RU2503241 C2 RU 2503241C2 RU 2012115136/10 A RU2012115136/10 A RU 2012115136/10A RU 2012115136 A RU2012115136 A RU 2012115136A RU 2503241 C2 RU2503241 C2 RU 2503241C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- koumiss
- milk
- mare
- cooling
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает размораживание кобыльего молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание при температуре 32°С в течение 7-12 ч до кислотности 60-120°Т, вымешивание через каждые 3-4 ч в течение 10-15 мин, охлаждение, вымешивание и розлив. Изобретение позволяет повысить качество и биологическую ценность кумыса. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовления кумыса «Байанай» из замороженного кобыльего молока по ТУ 9222-033-00670203-2011 путем заквашивания закваской, содержащей штаммы молочнокислых бактерий L. Acidophilus СЕтар-09, L. Acidophilus СЕяк-65, полученных из якутского национального продукта «Тар» по ТУ 9222-017-00670203-2005.
Существует много способов приготовления различных видов кумыса из кобыльего и коровьего молока.
Близкими аналогами к заявленному изобретению могут быть способы приготовления кумыса, заявленные в патентах SU 103313, 21.06.1954 г.; SU 1308308, 16.09.85
и RU 2289932 C1 29.03.2005.
Однако в первом способе кумыс приготавливается из обезжиренного коровьего молока или пахты с добавлением свекловичного сахара, дрожжей. Такой кумыс по пищевым и целебным качествам не отвечает требованиям качества кумыса, приготовляемого из кобыльего молока. Содержит малое количество витамина «С», сывороточных белков.
Во втором способе кумыс приготовляется из кобыльего молока с добавлением 20-25% кипяченой воды и соды, что снижает качество кумыса из кобыльего молока.
Разработанный 3 способ приготовления якутского кумыса из кобыльего молока с добавлением нормализованного цельного коровьего молока, не отвечает требованиям ФЗ №88 РФ, т.к. настоящей кумыс должен вырабатываться только из кобыльего молока.
Однако в мире нет аналогов кумыса, производимого из замороженного кобыльего молока.
Технический результат, полученный от заявленного изобретения, заключается в повышении качества и биологической ценности кумыса при снижении его себестоимости производства.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления кумыса, включающий размораживание, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски содержащую штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus СЕтар-09, Lactobacillus acidophilus СЕяк-65, заквашивание, разлив, охлаждение, отличающийся тем, что в качестве молочной основы используют размороженное кобылье молоко по ТУ 9851-010-00670203-2004.
Пищевая ценность. Приготовленный таким способом кумыс содержит общего белка 2,0%, в т.ч. казеина не более 1%, жира не более 1,0%, витамина «С» не менее 50 мг/л, сахаров не менее 3,0%.
Технологический процесс предлагаемого способа осуществляют следующим образом:
- приемка и подготовка сырья;
- размораживание кобыльего молока при комнатной температуре;
- пастеризация;
- охлаждение до температуры заквашивания;
- внесение закваски;
- сквашивание;
- вымешивание;
- охлаждение;
- вымешивание;
- розлив.
Приемка и подготовка сырья, составление смеси:
Кобылье молоко замороженное, принимается в соответствии с требованием ТУ 9851-010-00670203-2004;
Составление смеси, на 1000 кг продукта без учета потерь:
Молоко кобылье размороженное - 1000 кг;
Закваска: L. Acidophilus СЕтар-09, L. Acidophilus СЕяк-65;
Кислотность готовой закваски, должна быть 120-140°Т.
В кобылье молоко в количестве 1000 кг вносится закваска.
Сквашивается смесь при температуре 32°C в течение 7-12 ч.
Окончание сквашивания определяют по кислотности, которая должна быть в пределах для кумыса:
Слабого 60-80°Т
Среднего 80-90°Т
Крепкого 90-120°Т
Кумысная смесь вымешивается через каждые 3-4 часа в течении 10-15 минут.
Разлив, упаковка, маркировка.
Перед началом разлива продукт вымешивается в течении 30 минут и разливается в бутылки.
Упаковка и маркировка кумыса производится в соответствии с требованиями технических условий на этот продукт и картой метрологического обеспечения.
Созревание.
Созревает кумыс в помещениях при 5-7°C до достижения кислотности в пределах:
Слабый 60-80°Т
Средний 81-110°Т
Крепкий 111-120°Т
Хранение и транспортировка.
Хранение кумыса производится при температуре 4±2°C не более 120 часов, с момента окончания технологического процесса.
Транспортирование кумыса производят в соответствии с требованиями действующих технических условий на этот продукт.
Пищевая ценность продукта. В зависимости от вида кумыс содержит белков 2,0%, жиров 1,0%, с кислотностью от 60 до 120°Т.
Виды | Показатели и нормы | |||
Массовая доля белка, % не менее | Массовая доля жира, % не менее | Кислотность, °Т пределах | Температура при выпуске с предприятия, °С | |
Кумыс: Слабый | 2.0 | 1.0 | 60-80 | 4±2 |
Средний | 2.0 | 1.0 | 81-110 | 4±2 |
Крепкий | 2.0 | 1.0 | 111-120 | 4±2 |
Claims (1)
- Способ производства кумыса, характеризующийся тем, что осуществляют размораживание кобыльего молока, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей штаммы молочных бактерий Lactobacillus acidophilus СЕтар-09, Lactobacillus acidophilus СЕяк-65, полученные из якутского национального продукта «Тар», сквашивание при температуре 32°С в течение 7-12 ч до кислотности 60-120°Т, вымешивание через каждые 3-4 ч в течение 10-15 мин, охлаждение, вымешивание в течение 30 мин и розлив.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115136/10A RU2503241C2 (ru) | 2012-04-16 | 2012-04-16 | Способ приготовления кумыса "байанай" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115136/10A RU2503241C2 (ru) | 2012-04-16 | 2012-04-16 | Способ приготовления кумыса "байанай" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012115136A RU2012115136A (ru) | 2013-10-27 |
RU2503241C2 true RU2503241C2 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49446199
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115136/10A RU2503241C2 (ru) | 2012-04-16 | 2012-04-16 | Способ приготовления кумыса "байанай" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503241C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1308308A1 (ru) * | 1985-09-16 | 1987-05-07 | Институт Органической Химии Ан Киргсср | Способ получени кумыса "Хантенгри |
RU2126634C1 (ru) * | 1996-12-14 | 1999-02-27 | Башкирский институт патентоведения и сертификации | Способ производства кумыса из кобыльего молока |
RU2289932C1 (ru) * | 2005-03-29 | 2006-12-27 | Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Сибирского отделения РАСХН | Способ приготовления кумыса "якутский" |
RU2355174C2 (ru) * | 2007-05-29 | 2009-05-20 | Открытое акционерное общество "Уфимский конный завод № 119" | Способ производства кумыса |
-
2012
- 2012-04-16 RU RU2012115136/10A patent/RU2503241C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1308308A1 (ru) * | 1985-09-16 | 1987-05-07 | Институт Органической Химии Ан Киргсср | Способ получени кумыса "Хантенгри |
RU2126634C1 (ru) * | 1996-12-14 | 1999-02-27 | Башкирский институт патентоведения и сертификации | Способ производства кумыса из кобыльего молока |
RU2289932C1 (ru) * | 2005-03-29 | 2006-12-27 | Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства Сибирского отделения РАСХН | Способ приготовления кумыса "якутский" |
RU2355174C2 (ru) * | 2007-05-29 | 2009-05-20 | Открытое акционерное общество "Уфимский конный завод № 119" | Способ производства кумыса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТЕПАНОВ К.М. Научно-практическое обоснование безотходной технологии производства и переработки молока в условиях Республики САХА(Якутия).Авт.дис. Якутск, 2010. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012115136A (ru) | 2013-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105325541B (zh) | 一种活菌型常温酸奶及其制备方法 | |
RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
CN104255934A (zh) | 一种富含益生菌的新鲜奶酪及其制备方法 | |
CN103704339A (zh) | 含γ-氨基丁酸的冷冻酸奶及其制备方法 | |
Kale et al. | Studies on effect of different varieties of date palm paste incorporation on quality characteristics of yoghurt. | |
WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
RU2421004C2 (ru) | Способ производства кефирного напитка | |
RU2503241C2 (ru) | Способ приготовления кумыса "байанай" | |
RU2491825C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра и сывороточного напитка | |
RU2289932C1 (ru) | Способ приготовления кумыса "якутский" | |
RU2350088C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
RU2458513C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
CN110999972A (zh) | 一种双倍蛋白酸奶及其制备方法 | |
CN107114474A (zh) | 酸奶的制作方法 | |
JPWO2021193890A5 (ru) | ||
RU2458515C1 (ru) | Способ производства напитка из пахты | |
RU2654791C2 (ru) | Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами | |
CN105558013A (zh) | 酸奶及其制备方法和乳酸菌饮料及其制备方法 | |
RU2413419C1 (ru) | Способ производства ферментированного напитка | |
RU2453125C1 (ru) | Способ получения кефира | |
RU2523582C1 (ru) | Способ приготовления йогурта "йогурт-тар" из замороженнного кобыльего молока | |
RU2591526C2 (ru) | Способ получения сыра творожного сливочного методом сепарирования и двойной пастеризации | |
RU2560979C2 (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
RU2484633C2 (ru) | Композиция для получения творожного продукта | |
RU2484631C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20150528 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160417 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20190111 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200417 |