RU2505601C2 - Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов - Google Patents
Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505601C2 RU2505601C2 RU2012102853/10A RU2012102853A RU2505601C2 RU 2505601 C2 RU2505601 C2 RU 2505601C2 RU 2012102853/10 A RU2012102853/10 A RU 2012102853/10A RU 2012102853 A RU2012102853 A RU 2012102853A RU 2505601 C2 RU2505601 C2 RU 2505601C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk products
- microorganisms
- preparation
- lactate
- starter material
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к применению штамма Lactococcus casei ВКПМ В-8730. Штамм Lactococcus casei ВКПМ В-8730 получен на доступных питательных средах и применяется в качестве бактериальной закваски при приготовлении кисломолочных продуктов. Изобретение позволяет сократить время технологического процесса и увеличить срок хранения кисломолочного продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на молочных заводах для производства кисломолочного продукта, обладающего профилактическими свойствами.
Известен способ получения кисломолочной пасты с использованием штаммов лактобактерий селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ. Для получения кисломолочной пасты используется коровье молоко 0,5%-ной жирности и закваска, состоящая из штаммов молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Lactobacillus casei ВКПМ В-8730. В пастеризованное и охлажденное до 37°C молоко вносят чистые культуры молочнокислых бактерий в равных соотношениях в количестве 5% от общего объема сквашиваемого молока. Сквашенное молоко выдерживают в термостате при температуре 37°C до образования ровного плотного сгустка, затем охлаждают до 4-6°C и фильтруют через бязевую ткань для придания продукту густой консистенции и вносят фруктовый наполнитель. Срок хранения кисломолочной пасты - 7 суток при температуре не более 6°C (Кабисов Р.Г., Стельмухов А.В. Производство кисломолочной пасты с использованием штаммов лактобактерий селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ. Материалы IV Международной научно-практической конференции «Аграрная наука в XXI веке: проблемы и перспективы. - Саратов, 2010. - С.117-118).
Недостатком описанного выше способа является небольшой срок хранения продукта за счет фруктового наполнителя (7 суток), сложность и длительность технологического процесса - 12 часов (время сквашивания молока составляет 9 часов, а процесс фильтрации и внесения наполнителя - 2-3 часа).
Задачей предлагаемого изобретения является сокращение длительности и сложности технологического процесса кисломолочного продукта, увеличение срока хранения.
Указанная задача решается тем, что в предлагаемом способе получения кисломолочного продукта, включающем нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение молока до температуры заквашивания, введение бактериальной закваски, перемешивание, сквашивание, повторное перемешивание, охлаждение и фасовку в тару, согласно изобретению в качестве бактериальной закваски используют чистую культуру молочнокислых микроорганизмов Lactococcus casei ВКПМ В-8730. При производстве кисломолочного продукта исключают процессы фильтрации и внесения фруктового наполнителя.
В пастеризованное и охлажденное до 37°C молоко вносят чистую культуру штамма молочнокислых бактерий Lactococcus casei ВКПМ В-8730 в количестве 3-5% от общего объема сквашиваемого молока.
Сквашенное молоко выдерживают в термостате при температуре 37°C до образования однородной консистенции и ровного плотного сгустка в течение 8-9 часов. Далее продукт медленно охлаждают до 2-6°C, после чего проводят розлив. Рекомендуемый срок хранения кисломолочного продукта - 14 суток при температуре 4±2°C.
Получаемый данным способом кисломолочный продукт имеет более длительный срок хранения (14 суток) по сравнению с прототипом (7 суток) и простую технологию производства, позволяющую сократить время технологического процесса с 12 до 9 часов, за счет исключения таких технологических операций как фильтрация и внесение фруктового наполнителя, продолжительность которых составляет 2-3 часа.
Пример 1. Применение Lactococcus casei ВКПМ В-8730 для приготовления кисломолочного продукта.
В пастеризованное и охлажденное до 37°C молоко вносят чистую культуру штамма молочнокислых бактерий Lactococcus casei ВКПМ В-8730 в количестве 3-5% от общего объема сквашиваемого молока.
Сквашенное молоко выдерживают в термостате при температуре 37°C до образования однородной консистенции и ровного плотного сгустка в течение 8-9 часов. Далее продукт медленно охлаждают до 2-6°C, после чего проводят розлив. Рекомендуемый срок хранения кисломолочного продукта - 14 суток при температуре 4±2°C.
Получаемый данным способом кисломолочный продукт имеет более длительный срок хранения (14 суток) по сравнению с прототипом (7 суток) и простую технологию производства, позволяющую сократить время технологического процесса с 12 до 9 часов, за счет исключения таких технологических операций как фильтрация и внесение фруктового наполнителя, продолжительность которых составляет 2-3 часа.
Claims (1)
- Применение Lactococcus casei ВКПМ B-8730 в качестве бактериальной закваски для приготовления кисломолочных продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102853/10A RU2505601C2 (ru) | 2012-01-27 | 2012-01-27 | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102853/10A RU2505601C2 (ru) | 2012-01-27 | 2012-01-27 | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012102853A RU2012102853A (ru) | 2013-08-10 |
RU2505601C2 true RU2505601C2 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49159070
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012102853/10A RU2505601C2 (ru) | 2012-01-27 | 2012-01-27 | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505601C2 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2007140532A (ru) * | 2007-10-31 | 2009-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный уни | Способ производства рассольного сыра "аланский" |
-
2012
- 2012-01-27 RU RU2012102853/10A patent/RU2505601C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2007140532A (ru) * | 2007-10-31 | 2009-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный уни | Способ производства рассольного сыра "аланский" |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
ВЛАСОВА Ж.А. Разработка технологии нового вида рассольного сыра на основе региональных сырьевых ресурсов: Автореф. на соискание ученой степени кандидата биологических наук. - Владикавказ, 2005. RU 2007140532 А1, 10.05.2009. * |
ВЛАСОВА Ж.А. Рассольный сыр "Алтайский". Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития). Материалы III Международной научно-технической конференции, т.1. - Воронеж, 2009, с.382-384. * |
КАБИСОВ Р.Г. и др. Антагонизм лактобактерий по отношению кStaphylococcus aureus и Escherichia coli. Новые достижения в европейской науке 2011. Материалы IIV Международной научно-практической конференции. - Ветеринария, наука в биологии, т.32. - София: "Баял-ГРАД" ООД, 17-25 июня, с.69-71. * |
КАБИСОВ Р.Г., СТЕЛЬМУХОВ А.В. Производство кисломолочной пасты с использованием штаммов лактобактерий селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ. Аграрная наука в XXI веке: Проблемы и перспективы. Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. - Саратов, 2010, с.117-118. * |
КАБИСОВ Р.Г., СТЕЛЬМУХОВ А.В. Производство кисломолочной пасты с использованием штаммов лактобактерий селекции НИИ биотехнологии Горского ГАУ. Аграрная наука в XXI веке: Проблемы и перспективы. Материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. - Саратов, 2010, с.117-118. КАБИСОВ Р.Г. и др. Антагонизм лактобактерий по отношению к Staphylococcus aureus и Escherichia coli. Новые достижения в европейской науке 2011. Материалы IIV Международной научно-практической конференции. - Ветеринария, наука в биологии, т.32. - София: "Баял-ГРАД" ООД, 17-25 июня, с.69-71. ВЛАСОВА Ж.А. Рассольный сыр "Алтайский". Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития). Материалы III Международной научно-технической конференции, т.1. - Воронеж, 2009, с.382-384. ВЛАСОВА Ж.А. Разработка технологии нового вида рассольного сыра на основе региональных сырьевых ресурсов: Автореф. на соискание ученой степени кандидата биологических наук. - Владикавказ, 2005. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012102853A (ru) | 2013-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505600C2 (ru) | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов | |
JP6849649B2 (ja) | 乳酸菌(lab)とバチルスの両方を播種した発酵乳 | |
JP5592048B2 (ja) | 乳酸菌の増殖促進剤および生残性向上剤 | |
RU2477313C1 (ru) | ШТАММ Enterococcus hirae, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
JP5963389B2 (ja) | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 | |
CN105053188A (zh) | 富含共轭亚油酸酸奶两段发酵法制备技术 | |
RU2599425C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2449012C2 (ru) | Штамм saccharomyces unisporus вкпм y-3416, используемый для приготовления кисломолочных напитков | |
RU2006100739A (ru) | Консорциум штаммов лактобактерий и способ получения на его основе препарата, используемого в качестве биологически активной добавки или закваски для производства кисломолочных продуктов | |
RU2599430C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus mundtii - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2646109C1 (ru) | Способ производства консерванта продуктов питания | |
RU2599432C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2505601C2 (ru) | Бактериальная закваска чистой культуры молочнокислых микроорганизмов для приготовления кисломолочных продуктов | |
RU2599424C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus faecalis - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
EP2593539A1 (en) | Use of manganese for enhancing the growth of l. casei in mixed cultures | |
RU2599429C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599431C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus hirae ВКПМ В-11835 - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2599428C1 (ru) | ШТАММ ЛАКТОБАКТЕРИЙ Enterococcus durans - ПРОДУЦЕНТ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ И АНТИБИОТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ | |
RU2603087C1 (ru) | Штамм лактобактерий enterococcus durans - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
JP4794593B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
JP2009232716A (ja) | 新規乳酸菌 | |
RU2567814C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ | |
RU2567148C1 (ru) | ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11177, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОБИОТИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ | |
RU2689716C1 (ru) | Штамм лактобактерий Lactobacillus delbrueckii БП 1-2018 ВКПМ В-13108 - продуцент молочной кислоты и антибиотических веществ | |
RU2650782C1 (ru) | Штамм лактобактерий Enterococcus hirae - продуцент молочной кислоты и компонент закваски для производства пробиотических продуктов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150128 |