RU2012132448A - Агент для придания кокуми - Google Patents
Агент для придания кокуми Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012132448A RU2012132448A RU2012132448/10A RU2012132448A RU2012132448A RU 2012132448 A RU2012132448 A RU 2012132448A RU 2012132448/10 A RU2012132448/10 A RU 2012132448/10A RU 2012132448 A RU2012132448 A RU 2012132448A RU 2012132448 A RU2012132448 A RU 2012132448A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- glu
- gly
- nva
- food
- cys
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K5/00—Peptides containing up to four amino acids in a fully defined sequence; Derivatives thereof
- C07K5/02—Peptides containing up to four amino acids in a fully defined sequence; Derivatives thereof containing at least one abnormal peptide link
- C07K5/0215—Peptides containing up to four amino acids in a fully defined sequence; Derivatives thereof containing at least one abnormal peptide link containing natural amino acids, forming a peptide bond via their side chain functional group, e.g. epsilon-Lys, gamma-Glu
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K5/00—Peptides containing up to four amino acids in a fully defined sequence; Derivatives thereof
- C07K5/02—Peptides containing up to four amino acids in a fully defined sequence; Derivatives thereof containing at least one abnormal peptide link
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
1. Агент для придания кокуми, состоящий в основном из γ-Glu-Nva-Gly.2. Комплексный агент для придания кокуми, содержащий, в комбинации, (а) γ-Glu-Nva-Gly; и (b) одну или по меньшей мере две аминокислоты или пептида, выбранных из группы, состоящей из γ-Glu-X-Gly, где X представляет собой аминокислоту или производное аминокислоты, γ-Glu-Val-Y, где Y представляет собой аминокислоту или производное аминокислоты, γ-Glu-Nva, γ-Glu-Abu, γ-Glu-Ala, γ-Glu-Gly, γ-Glu-Cys, γ-Glu-Met, γ-Glu-Thr, γ-Glu-Val, γ-Glu-Orn, Asp-Gly, Cys-Gly, Cys-Met, Glu-Cys, Gly-Cys, Leu-Asp, D-Cys, γ-Glu-Met (О), γ-Glu-γ-Glu-Val, γ-Glu-Val-NH, γ-Glu-Val-ола, γ-Glu-Ser, γ-Glu-Tau, γ-Glu-Cys (S-Me) (О), γ-Glu-Leu, y-Glu-Ile, γ-Glu-t-Leu и γ-Glu-Cys (S-Me).3. Пищевая композиция, содержащая от 0,1 млр.д. (миллиардных долей) до 99,9 вес.% γ-Glu-Nva-Gly.4. Пищевая композиция по п.3, содержащая от 0,01 до 50 м.д. (миллионных долей) γ-Glu-Nva-Gly; от 0,005 до 80 вес.% ингредиентов, полученных из свинины, и другие пищевые ингредиенты.5. Пищевая композиция по п.3, содержащая от 0,01 до 50 м.д. γ-Glu-Nva-Gly; от 0,005 до 80 вес.% ингредиентов, полученных из говядины, и другие пищевые ингредиенты.6. Способ получения пищевого продукта или напитка, или полуфабриката, используемого для получения пищевого продукта или напитка, включающий стадии:добавления усилителя вкуса, состоящего в основном из γ-Glu-Nva-Gly, к пищевым ингредиентам при смешивании их вместе; иесли требуется, кулинарной обработки полученной смеси пищевых ингредиентов.7. Способ по п.6, в котором стадия добавления усилителя вкуса, состоящего в основном из γ-Glu-Nva-Gly, к пищевым ингредиентам при смешивании их вместе включает стадию контроля концентрации γ-Glu-Nva-Gly в полуфабрикате, используемом для получения пищевого продукта или напитка, на уровне в диапазоне от 0,01 до 999900 м.д.8. Способ по п.7, дополнительно включаю�
Claims (14)
1. Агент для придания кокуми, состоящий в основном из γ-Glu-Nva-Gly.
2. Комплексный агент для придания кокуми, содержащий, в комбинации, (а) γ-Glu-Nva-Gly; и (b) одну или по меньшей мере две аминокислоты или пептида, выбранных из группы, состоящей из γ-Glu-X-Gly, где X представляет собой аминокислоту или производное аминокислоты, γ-Glu-Val-Y, где Y представляет собой аминокислоту или производное аминокислоты, γ-Glu-Nva, γ-Glu-Abu, γ-Glu-Ala, γ-Glu-Gly, γ-Glu-Cys, γ-Glu-Met, γ-Glu-Thr, γ-Glu-Val, γ-Glu-Orn, Asp-Gly, Cys-Gly, Cys-Met, Glu-Cys, Gly-Cys, Leu-Asp, D-Cys, γ-Glu-Met (О), γ-Glu-γ-Glu-Val, γ-Glu-Val-NH2, γ-Glu-Val-ола, γ-Glu-Ser, γ-Glu-Tau, γ-Glu-Cys (S-Me) (О), γ-Glu-Leu, y-Glu-Ile, γ-Glu-t-Leu и γ-Glu-Cys (S-Me).
3. Пищевая композиция, содержащая от 0,1 млр.д. (миллиардных долей) до 99,9 вес.% γ-Glu-Nva-Gly.
4. Пищевая композиция по п.3, содержащая от 0,01 до 50 м.д. (миллионных долей) γ-Glu-Nva-Gly; от 0,005 до 80 вес.% ингредиентов, полученных из свинины, и другие пищевые ингредиенты.
5. Пищевая композиция по п.3, содержащая от 0,01 до 50 м.д. γ-Glu-Nva-Gly; от 0,005 до 80 вес.% ингредиентов, полученных из говядины, и другие пищевые ингредиенты.
6. Способ получения пищевого продукта или напитка, или полуфабриката, используемого для получения пищевого продукта или напитка, включающий стадии:
добавления усилителя вкуса, состоящего в основном из γ-Glu-Nva-Gly, к пищевым ингредиентам при смешивании их вместе; и
если требуется, кулинарной обработки полученной смеси пищевых ингредиентов.
7. Способ по п.6, в котором стадия добавления усилителя вкуса, состоящего в основном из γ-Glu-Nva-Gly, к пищевым ингредиентам при смешивании их вместе включает стадию контроля концентрации γ-Glu-Nva-Gly в полуфабрикате, используемом для получения пищевого продукта или напитка, на уровне в диапазоне от 0,01 до 999900 м.д.
8. Способ по п.7, дополнительно включающий стадию добавления полуфабриката для получения пищевого продукта или напитка к другим пищевым ингредиентам при контроле концентрации γ-Glu-Nva-Gly в полученном пищевом продукте или напитке на уровне в диапазоне от 0,01 до 50 м.д.
9. Способ по п.7, в котором стадия добавления усилителя вкуса, состоящего в основном из γ-Glu-Nva-Gly, к пищевым ингредиентам при смешивании их вместе включает стадию контроля концентрации γ-Glu-Nva-Gly в полученном пищевом продукте или напитке, на уровне в диапазоне от 0,01 до 50 м.д.
10. Способ по любому из пп.6-9, в котором пищевой продукт или напиток представляет собой пищевой продукт, содержащий ингредиент, полученный из свинины.
11. Способ по любому из пп.6-9, в котором пищевой продукт или напиток представляет собой пищевой продукт, содержащий ингредиент, полученный из говядины.
12. Пищевой продукт или напиток, или полуфабрикат для получения пищевого продукта или напитка, отличающийся тем, что получен способом по любому из пп.6-11.
13. Способ усиления вкуса пищевого продукта или напитка, включающий стадию добавления композиции, содержащей γ-Glu-Nva-Gly, в пищевой продукт или напиток.
14. Способ по п.13, в котором усиление вкуса является приданием кокуми.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009297494 | 2009-12-28 | ||
| JP2009-297494 | 2009-12-28 | ||
| JP2010226571 | 2010-10-06 | ||
| JP2010-226571 | 2010-10-06 | ||
| PCT/JP2010/073722 WO2011081186A1 (ja) | 2009-12-28 | 2010-12-28 | コク味付与剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012132448A true RU2012132448A (ru) | 2014-02-10 |
| RU2532106C2 RU2532106C2 (ru) | 2014-10-27 |
Family
ID=44226588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012132448/10A RU2532106C2 (ru) | 2009-12-28 | 2010-12-28 | Агент для придания кокуми |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5850399B2 (ru) |
| KR (1) | KR101512627B1 (ru) |
| CN (1) | CN102753041B (ru) |
| AU (1) | AU2010339306B2 (ru) |
| CA (1) | CA2783415C (ru) |
| IL (1) | IL220527A0 (ru) |
| MX (1) | MX2012007244A (ru) |
| NZ (1) | NZ601030A (ru) |
| RU (1) | RU2532106C2 (ru) |
| SG (1) | SG181978A1 (ru) |
| TW (1) | TWI565417B (ru) |
| WO (1) | WO2011081186A1 (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104093325B (zh) | 2012-02-06 | 2016-08-24 | 味之素株式会社 | 用于对饮料食品赋予浓郁味道的组合物 |
| JP2015097474A (ja) * | 2012-03-09 | 2015-05-28 | 味の素株式会社 | 調味料 |
| WO2014017485A1 (ja) * | 2012-07-25 | 2014-01-30 | 味の素株式会社 | 果汁含有飲食品 |
| JP6361509B2 (ja) * | 2013-02-07 | 2018-07-25 | 味の素株式会社 | 香辛料風味が増強された飲食品の製造方法 |
| JP6557947B2 (ja) * | 2014-07-11 | 2019-08-14 | 味の素株式会社 | Ｗ／ｏ／ｗ型乳化物 |
| MY182351A (en) * | 2014-11-26 | 2021-01-20 | Fuji Oil Holdings Inc | Manufacturing method of oil-and-fat for enhancing salty taste |
| KR20200028399A (ko) | 2017-07-13 | 2020-03-16 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 펩타이드 |
| CN107325156B (zh) * | 2017-08-04 | 2020-09-08 | 北京工商大学 | 具有呈味特性多肽及多肽脂质化修饰产物 |
| EP3912481A4 (en) | 2019-01-16 | 2022-10-05 | Fuji Oil Holdings Inc. | EDIBLE OIL/FAT COMPOSITION AND PROCESS FOR PRODUCTION THEREOF |
| WO2020181122A1 (en) * | 2019-03-05 | 2020-09-10 | Mars, Incorporated | Peptides that modulate calcium-sensing receptor activity for modulating kokumi taste and pet food products containing the same |
| CN112931836A (zh) * | 2021-03-23 | 2021-06-11 | 东北农业大学 | 一种新型鲜味剂及其制备 |
| KR20230090044A (ko) * | 2021-12-14 | 2023-06-21 | 샘표식품 주식회사 | 깊은맛의 식물성 발효물을 위한 감마-글루타밀 펩타이드 증진 제조방법 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2006138600A (ru) * | 2004-04-06 | 2008-05-27 | Квест Интернэшнл Сервисиз Б.В. (Nl) | Улучшающие вкус вещества |
| ES2351094T3 (es) * | 2005-11-09 | 2011-01-31 | Ajinomoto Co., Inc. | Procedimiento de cribado para los agentes que confieren el kokumi. |
| EP2175273B1 (en) * | 2005-11-09 | 2013-09-04 | Ajinomoto Co., Inc. | Kokumi-imparting agent |
| JPWO2007066430A1 (ja) * | 2005-12-08 | 2009-05-14 | 協和発酵キリン株式会社 | ペプチドの製造法 |
| CN101677610B (zh) * | 2007-05-08 | 2014-08-06 | 味之素株式会社 | 甜味剂 |
| AU2008249287C1 (en) * | 2007-05-08 | 2015-06-04 | Ajinomoto Co., Inc. | Low-fat food |
-
2010
- 2010-12-28 WO PCT/JP2010/073722 patent/WO2011081186A1/ja active Application Filing
- 2010-12-28 KR KR1020127019882A patent/KR101512627B1/ko not_active IP Right Cessation
- 2010-12-28 CN CN201080063730.6A patent/CN102753041B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-12-28 CA CA2783415A patent/CA2783415C/en not_active Expired - Fee Related
- 2010-12-28 AU AU2010339306A patent/AU2010339306B2/en not_active Ceased
- 2010-12-28 MX MX2012007244A patent/MX2012007244A/es active IP Right Grant
- 2010-12-28 RU RU2012132448/10A patent/RU2532106C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-12-28 SG SG2012048146A patent/SG181978A1/en unknown
- 2010-12-28 NZ NZ601030A patent/NZ601030A/en not_active IP Right Cessation
- 2010-12-28 JP JP2011547717A patent/JP5850399B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-12-28 TW TW099146664A patent/TWI565417B/zh not_active IP Right Cessation
-
2012
- 2012-06-20 IL IL220527A patent/IL220527A0/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2010339306B2 (en) | 2013-06-13 |
| TWI565417B (zh) | 2017-01-11 |
| JP5850399B2 (ja) | 2016-02-03 |
| NZ601030A (en) | 2014-04-30 |
| MX2012007244A (es) | 2012-07-30 |
| CN102753041B (zh) | 2015-11-25 |
| IL220527A0 (en) | 2012-08-30 |
| RU2532106C2 (ru) | 2014-10-27 |
| KR101512627B1 (ko) | 2015-04-16 |
| AU2010339306A1 (en) | 2012-06-21 |
| SG181978A1 (en) | 2012-08-30 |
| JPWO2011081186A1 (ja) | 2013-05-13 |
| CA2783415A1 (en) | 2011-07-07 |
| CA2783415C (en) | 2015-11-24 |
| TW201136533A (en) | 2011-11-01 |
| KR20120098946A (ko) | 2012-09-05 |
| CN102753041A (zh) | 2012-10-24 |
| WO2011081186A1 (ja) | 2011-07-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2012132448A (ru) | Агент для придания кокуми | |
| RU2012132447A (ru) | Агент для придания кокуми | |
| RU2011144143A (ru) | Применение пептидом для придания кокуми | |
| US20110262613A1 (en) | Novel manufacturing method of abalone-oyster sauce and the product thereof | |
| CN103181537A (zh) | 烧烤调味料及其制备方法 | |
| KR100698874B1 (ko) | 삼색 돼지 양념 갈비 | |
| CN1535613A (zh) | 风味凤爪 | |
| CN113632932A (zh) | 藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法 | |
| CN103181532B (zh) | 高汤调味料及其制备方法 | |
| CN106343526A (zh) | 一种香辣酱 | |
| CN106616889A (zh) | 一种土豆牛肉拌饭酱及其制备方法 | |
| KR20170004173A (ko) | 육류용 양념소스 제조방법 및 이의 제조방법으로 제조된 양념소스 | |
| CN105166843A (zh) | 一种海鲜风味盐的制备方法 | |
| JP6348260B2 (ja) | 調理用ワインの製造方法 | |
| CN107041506A (zh) | 一种猪肉饭的制备方法 | |
| RU2529835C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизации напитков | |
| JPH04166060A (ja) | 肉を含む調味料の調製方法 | |
| CN1224341C (zh) | 海鲜酱 | |
| JPH01132350A (ja) | 旨味調味料 | |
| CN109953293A (zh) | 一种可供糖尿病人食用的海鲜汤汁及麻辣醉蟹钳制备方法 | |
| KR20200000567A (ko) | 파 에센스를 이용한 양념 게장의 제조방법 | |
| JP2006320227A (ja) | 食品の塩なれ方法 | |
| KR20170011418A (ko) | 간장소스 및 그 제조방법 | |
| JP2006166873A (ja) | 香味油 | |
| CN104273491A (zh) | 一种烧烤粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181229 |