CN1224341C - 海鲜酱 - Google Patents

Abstract

海鲜酱属食用调味酱，对肉、海鲜、菜、粉、面、饭等食品调味，适合酒楼、宾馆、小食店、单位、家庭食用。海鲜酱原料组份基本由酱油、花生、芝麻、糖、植物油和香料组成，其特征在于加入了海味汁和骨头汁；各组份重量百分比是：海味汁10%、骨头汁10%、糖4%、花生2.5%、芝麻2.5%、植物油0.9%、香料0.1%、酱油70%；海味汁是海鱼的咸鱼干加水熬成的汁，骨头汁是用鸡骨、牛骨、猪骨的单独一种骨或两种骨混合或三种骨混合加水熬成的汁。本发明海鲜酱与现有众多调味酱不同，创新出口感香滑鲜美的优越调味酱。

Description

海鲜酱

技术领域：

海鲜酱属食用调味酱，对肉、海鲜、菜、粉、面、饭等食品调味，适合酒楼、宾馆、小食店、单位、家庭食用。

背景技术：

调味酱的品种很多，其原料组成含有酱油、花生、芝麻、糖、香料、植物油。它们不同的香料和原材料不同的配比，得到千变万化的品味，赢得大众的喜好。本发明海鲜酱与现有众多调味酱不同，创新出口感香滑鲜美的优越调味酱。

发明内容：

海鲜酱应用科学的方法和技术，通过试验，分析筛选原材料和配方，以达到调味酱较佳效果。

本发明海鲜酱的特征是加入了海味汁和骨头汁。海鲜酱组份重量百分比是：海味汁10％、骨头汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、酱油70％。海味汁是海鱼的咸鱼干与水熬成的汁，海味汁是海鱼的咸鱼干与水重量之和的25％，最好用大眼鸡咸鱼干，海鱼咸鱼干与水的比例为1∶1；骨头汁是用鸡骨、牛骨、猪骨的单独一种骨或两种骨混合或三种骨混合加水熬成汁，汁是骨头与水重量之和的20％，骨与水的比例是1∶2。二种骨的混合配比可任意，最佳配比是1∶1，如鸡骨和牛骨的混合比：各占骨重50％。三种骨的混合，猪骨占骨的重量比小于20％，其余骨重量由牛骨和鸡骨按任意配比配合，最好各占50％。

依上述组份按比例配好，然后混合均匀成海鲜酱。海鲜酱具有口感香滑鲜美，有海鲜咸鱼和骨汁的特别美味，有别于现有调味酱油的风味。

具体实施方式：

例一：

组分和配比是：

大眼鸡咸鱼汁10％、鸡骨和牛骨各占骨重50％加水熬成的骨头汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、酱油70％。

按上述比例配料混合均匀即可。

例二：红鱼咸鱼汁10％、猪骨20％+牛骨40％+鸡骨40％与水熬成的骨头汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、酱油70％。按上述配料比例混合均匀。

Claims (6)

1、一种海鲜酱，是由酱油、花生、芝麻、糖、植物油、香料、海味汁和骨头汁按下述重量百分比混合制成；各组份重量百分比是：海味汁10％、骨头汁10％、糖4％、花生2.5％、芝麻2.5％、植物油0.9％、香料0.1％、酱油70％；海味汁是海鱼的咸鱼干加水熬成的汁，骨头汁是用鸡骨、牛骨、猪骨的单独一种骨或两种骨混合或三种骨混合加水熬成的汁。

2、根据权利要求1所述的海鲜酱，其特征在于所述的海味汁是用比例为1∶1的海鱼咸鱼干与水熬成的汁，该汁是咸鱼干与水重量之和的25％。

3、根据权利要求1或2所述的海鲜酱，其特征在于所述的骨头汁，是用牛骨和鸡骨与水熬汁，该汁是骨总重量与水重量之和的20％，牛骨和鸡骨的总重与水的比例是1∶2，牛骨和鸡骨的重量各占骨总重的50％。

4、根据权利要求1或2所述的海鲜酱，其特征在于所述的海味汁中的海鱼咸鱼于是大眼鸡咸鱼干。

5、根据权利要求1或2所述的海鲜酱，其特征在于所述的骨头汁是由重量小于20％的猪骨，其余骨重量由牛骨和鸡骨以任意比例配合，再加水熬成的汁。

6、根据权利要求1或2所述的海鲜酱，其特征在于所述的骨头汁是由20％的猪骨、40％的牛骨和40％的鸡骨混合，再加水熬成的汁。