KR20170011418A - 간장소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조리용 간장소스에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래의 간장에 매실 농축액과 설탕을 넣고 잘 교반하여 혼합하고, 매실의 고유한 향을 느낄 수 있도록 일정한 용기에 보관하여 약 10일간 숙성한 뒤에 숙성된 매실 간장에 DHA가 함유된 양념치킨 소스를 잘 섞는 제조방법을 통해 양념치킨의 맛과 매실의 상큼함을 동시에 즐길 수 있는 간장소스에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 간장 100중량부에 대하여, 매실 농축액 20~30중량부, 설탕 10~15중량부를 넣고 잘 섞어 혼합시키고, 혼합물(매실간장소스)을 15~20℃의 실온에서 10일간 숙성시킨 후, 숙성된 매실간장소스에 DHA 10~30중량부를 첨가하고, 통상의 치킨용 양념소스 20~30중량부를 넣고 잘 배합될 수 있도록 100℃의 온도에서 10분간 끓이면서 조리도구를 이용하여 교반하고 3~5일 동안 냉장숙성시키는 제조공정을 통하여 더욱 풍부한 맛과 영양을 선보일 수 있는 간장소스를 제공한다.

Description

간장소스 및 그 제조방법{Soy sauce and process}

본 발명은 조리용 간장소스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 매실 농축액과 간장, 설탕을 혼합하여 숙성시킨 간장 소스에 DHA가 함유된 양념치킨 소스를 추가하여 교반함으로써, DHA와 매실의 영양과 맛을 동시에 만끽할 수 있는 간장소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 가장 널리 사용되는 종래의 간장은 여러 가지 음식에 다양하게 사용되는 우리나라의 전통 조미료로서, 콩을 삶아서 고형물로 된 메주를 만든 후 이를 일정시간 동안 자연 발효시킨 다음 소금물에 담구어 숯, 고추 등을 띄어서 숙성시킨 후 발효액을 분리 여과하여 끓여 우려내는 제조방법을 통하여 만들어진다.

그러나 이러한 종래의 간장은 제조된 간장의 맛과 향 그리고 영양의 변화를 부여하기가 힘들어 상품가치가 단조로우며 또한, 고기 등을 절이는 등의 소스용도로 사용할 때 맛과 향을 가미하기 위해 각종 과일이나 야채 등의 재료를 부가하여 사용하여야 하는 문제점이 있었다.

그러한 점을 보완하기 위해 대한민국 특허 출원 제 10-2009-0112390 은 돼지의 어깻살·등심·안심·삼겹살·방앗살·다리살·갈비·목살·갈매기살 또는 사태살 중에서 한 종류의 돼지불고기용 간장소스(Soy sauce)를 만드는 방법에 관한 것으로,

상기 돼지고기의 불고기용 간장 소스를, 발효간장에 돼지 뼈를 삶은 육수 또는 담수 중에서 한 종류의 용수를 혼합하여 희석한 것, 송화·송진·관솔·송근피·송목피·송순·송절·솔씨 또는 솔잎 중에서 한 종류의 소나무성분, 야채류, 과일류와 향신료를 함께 솥에 주입하고, 가열하여 증발·농축한 다음, 체 또는 여과기로 여과하여 고형물질을 제거한 여액인 소나무성분이 함유된 간장을 만드는 단계와,

상기 소나무성분이 함유된 간장에 생청국장 또는 낫토을 주입하여 청국장 또는 낫토에 함유된 미생물에 의해 발효한 다음 숙성하여 발효된 간장을 만드는 단계와,

상기 발효된 간장에 알코올류와 당류를 가한 것에 식초류를 pH가 4.5∼6 범위가 되게 주입하고, 가열하여 10∼20분간 끓인 다음, 상온으로 냉각한 것에 탄산음료를 염분 농도가 1∼6wt% 범위가 되게 주입하여 돼지불고기용 간장소스를 만드는 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

그러나 상기 돼지불고기용 간장소스는 그 제조공정이 상당히 어렵고 복잡할 뿐만 아니라, 고기 전용의 요리를 할 때 주로 사용된다는 점에서 다소 제한적인 문제점이 있다.

일반적으로 널리 사용되는 간장 소스는 여러 가지 음식에 다양하게 사용되고 간편한 조미료로서 그 역활을 톡톡히 하고 있지만, 간장의 맛과 향 그리고 영양의 변화가 없어 단일하고 상품가치가 단조로우며 소스용도로 사용할 때 맛과 향을 가미하기 위해 각종 과일이나 야채 등의 재료를 부가하여 사용하여야 하는 번거로움이 있었다. 그에 따라, 다양하고 풍부한 맛과 영양을 고려한 다양한 간장 소스들이 등장하였다. 그러나 기존의 상기 간장 소스들은 그 제조 공정이 어렵고 복잡하며, 특히 전용 요리들을 위주로 출시되는 간장 소스들은 제한적 요리를 할 수밖에 없다는 문제점이 있다.

본 발명은 건강에 좋은 매실의 농축액을 간장에 접목시킨 매실간장소스에 DHA가 첨가된 양념치킨 소스를 혼합함으로써, 양념치킨의 맛과 매실의 고유한 향을 동시에 음미할 수 있고 아울러, DHA와 매실의 풍부한 영양이 담긴 간장소스 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 목적으로 발명된 것으로, 간장 100중량부에 대하여, 매실 농축액 20~30중량부, 설탕 10~15중량부를 넣고 잘 섞어 혼합하는 단계와;

상기 혼합물(매실간장소스)을 일정한 용기에 보관하여 15~20℃의 실온에서 10일간 숙성시키는 단계와;

상기 10일간 숙성된 매실간장소스에 DHA 10~30중량부를 첨가하고, 통상의 치킨용 양념소스 20~30중량부를 넣고 섞어서 배합하는 단계와;

상기 배합 소스가 더 잘 배합될 수 있도록 100℃의 온도에서 10분간 끓이면서 교반기나 조리도구를 이용하여 교반하는 단계와;

상기 소스를 2~3일 동안 5~10℃의 저온에서 냉장숙성시키는 단계로 이루어진 제조공정을 특징으로 하는 간장소스를 제공함으로써 가능하다.

본 발명은 건강에 좋은 매실의 농축액과 설탕을 간장에 넣어 숙성시키고 매실간장소스에 DHA가 첨가된 양념치킨 소스를 혼합함으로써, 간장을 필요로 하는 음식의 조리 시, 음식의 다양한 맛과 새로운 맛을 경험할 수 있으며, 혈중콜레스테롤 개선 및 혈행개선과 두뇌에 좋은 DHA가 첨가된 양념소스와 빈혈이나 변비에 탁월한 효능이 있는 매실을 함께 섭취함으로써, 맛과 영양의 풍미를 더하고 건강을 두루 갖출 수 있다. 특히, 양념치킨의 맛이 더해져 아이들이 부담없이 즐길 수 있으며 쉽고 간단한 제조 공정을 통하여 집에서도 누구나 손쉽게 간장 소스를 스스로 제조할 수 있다. 이 밖에도 전용 간장 소스와 달리 광범위한 조리가 가능하게 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 간장소스의 제조과정을 나타낸 흐름도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 간장소스의 제조과정을 나타낸 흐름도이다. 도 1을 참조하여 상기 간장소스(이하 '소스'라 한다.)는 도시한 바와 같이, 혼합단계와 실온숙성단계, 배합단계, 교반단계, 그리고 저온냉장 숙성단계로 이루어져 있음을 특징으로 한다.

상기 혼합단계는 간장과 100중량부에 대하여, 매실 농축액 20~30중량부, 설탕 10~15중량부를 넣고 혼합하는 단계로서, 간장은 시중에 판매되는 종래 간장을 사용하며, 상기 종래 간장은 어떠한 제조사나 종류에 한정되지 아니하여, 자유롭게 선택하여 사용 가능하다.

이와 더불어 상기 혼합단계의 실시를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 100중량부로 기준을 정한 간장을 준비하고 이에 대하여 매실을 농축한 매실 농축액 20~30중량부와 설탕 10~15중량부를 준비한다. 상기 재료들이 준비가 완료되면 일정한 용기에 간장과 매실 농축액, 그리고 설탕을 잘 섞어준다. 이 때, 수저와 같은 도구를 이용하여 섞으면 더 효율적으로 섞이게 됨은 물론이다. 혼합물이 잘 섞이면 일정한 용기에 담아 흔들어서 한번 더 혼합하여 준다.

다음으로, 상기 혼합물(매실간장소스)의 실온숙성단계와 배합단계를 설명하면 다음과 같다.

전술하여 설명한 혼합단계에서 잘 섞어 일정한 용기에 담은 매실간장소스를 15~20℃의 실온에서 보관한다. 숙성기간은 10일간으로 하며 숙성시키게 되면 매실의 더욱 진한 향과 효과를 느낄 수 있음을 특징으로 한다. 그리고 10일간 숙성된 매실간장소스에 혈중콜레스테롤 개선 및 혈행개선과 두뇌에 좋은 DHA 10~30중량부를 첨가하고, 통상의 치킨용 양념소스 20~30중량부를 넣고 잘 배합하여준다. 여기서 통상의 치킨용 양념소스는 어느 한 종류에 한정되지 아니하며, DHA가 첨가된 양념치킨소스를 사용한다면 굳이 DHA와 치킨양념소스를 따로 첨가하지 않아도 무관함을 특징으로 한다.

마지막으로, 교반단계와 저온냉장 숙성단계를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

상기 잘 배합된 배합 소스가 더 잘 배합될 수 있도록 100℃의 온도에서 가스레인지를 이용하여 10분간 끓인다. 이 때, 효율적인 배합을 위해 교반기나 조리도구를 이용하여 교반함을 특징으로 한다. 또한 상기 소스가 맛과 영양을 더할 수 있도록 5~10℃의 냉장고나 냉장실에 2~3일 동안 저온 보관하는 저온냉장 숙성단계를 특징으로 한다.

상기 전술한 바와 같이, 본 발명은 건강에 좋은 매실의 농축액을 이용하여 숙성시킨 매실간장소스에 DHA와 양념치킨소스를 혼합함으로써, 음식의 다양하고 새로운 맛을 경험할 수 있으며, 혈중콜레스테롤 개선 및 혈행개선과 두뇌에 좋은 DHA와 빈혈이나 변비에 탁월한 효능이 있는 매실을 함께 섭취함으로써, 맛과 영양을 동시에 만끽할 수 있다. 특히, 양념치킨의 맛이 더해져 아이들이 부담없이 즐길 수 있으며 쉽고 간단한 제조 공정을 통하여 집에서도 누구나 손쉬운 제조가 가능하다.

Claims (5)

1. 간장 100중량부에 대하여, 매실 농축액 20~30중량부, 설탕 10~15중량부를 넣고 잘 섞어 혼합하는 단계(S10);
   상기 혼합물(매실간장소스)을 일정한 용기에 보관하여 15~20℃의 실온에서 10일간 숙성시키는 단계(S20);
   상기 10일간 숙성된 매실간장소스에 DHA 10~30중량부를 첨가하고, 통상의 치킨용 양념소스 20~30중량부를 넣고 섞어서 배합하는 단계(S30);
   상기 배합 소스가 더 잘 배합될 수 있도록 100℃의 온도에서 10분간 끓이면서 교반기나 조리도구를 이용하여 교반하는 단계(S40);
   상기 소스를 2~3일 동안 5~10℃의 저온에서 냉장숙성시키는 단계(S50); 로 이루어진 제조공정을 특징으로 하는 간장소스 및 그 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서, 매실간장소스를 15~20℃의 실온에서 보관하고 숙성기간은 10일간으로 하여 매실의 더욱 진한 향과 효과를 느낄 수 있음을 특징으로 하는 간장소스 및 그 제조방법.
   
   
   
3. 제 1항에 있어서, 매실간장소스에 혈중콜레스테롤 개선 및 혈행개선과 두뇌에 좋은 DHA 10~30중량부를 첨가하고, 통상의 치킨용 양념소스 20~30중량부를 넣고 배합하여 아이들의 맛과 건강에 효과적인 배합단계를 특징으로 하는 간장소스 및 그 제조방법.
   
4. 제 1항에 있어서, 소스가 효과적으로 잘 배합될 수 있도록 100℃의 온도에서 10분간 끓여 묽게 하며. 이 때, 더 효율적인 배합을 위해 교반기나 조리도구를 이용하여 교반함을 특징으로 하는 간장소스 및 그 제조방법.
   
5. 제 1항에 있어서, 소스가 맛과 영양을 더할 수 있도록 5~10℃의 냉장고나 냉장실에 2~3일 동안 저온 보관하는 저온냉장 숙성단계를 특징으로 하는 간장소스 및 그 제조방법.
   
   
   

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