RU2008147757A - Замороженные кондитерские изделия - Google Patents
Замороженные кондитерские изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008147757A RU2008147757A RU2008147757/13A RU2008147757A RU2008147757A RU 2008147757 A RU2008147757 A RU 2008147757A RU 2008147757/13 A RU2008147757/13 A RU 2008147757/13A RU 2008147757 A RU2008147757 A RU 2008147757A RU 2008147757 A RU2008147757 A RU 2008147757A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- frozen confectionery
- product according
- confectionery product
- acid
- buffer
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
1. Замороженное кондитерское изделие с рН 4,7-5,5, включающее (от веса кондитерского изделия) ! 10-35% подсластителей; ! 0,6-3% буфера; ! не более 2% белка; и ! не более 2% жира. ! 2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором буфер включает слабую кислоту, выбранную из лимонной кислоты, яблочной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, фосфорной кислоты, янтарной кислоты и их смесей. ! 3. Замороженное кондитерское изделие по п.2, в котором буфер включает натриевую или калиевую соль слабой кислоты. ! 4. Замороженное кондитерское изделие по п.3, в котором буфер включает лимонную кислоту и цитрат натрия. ! 5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, в котором рН составляет 4,8-5,4. ! 6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, в котором буфер присутствует в количестве 0,75-2,5 вес.%. ! 7. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее 15-25 вес.% подсластителей. ! 8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее менее 0,1 вес.% искусственных подсластителей. ! 9. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее 2-12 вес.% фруктоолигосахаридов. ! 10. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее менее 1 вес.% белка. ! 11. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее менее 1 вес.% жира. ! 12. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, представляющее собой фруктовый лед, фруктовое мороженое или щербет. ! 13. Способ получения замороженного кондитерского изделия по любому из пп.1-12, включающий стадии ! (a) получения смеси с рН 4,7-5,5, включающей 10-35 вес.% подсластителей; 0,6-3 вес.% буфера; не более 2 вес.% белка и
Claims (13)
1. Замороженное кондитерское изделие с рН 4,7-5,5, включающее (от веса кондитерского изделия)
10-35% подсластителей;
0,6-3% буфера;
не более 2% белка; и
не более 2% жира.
2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором буфер включает слабую кислоту, выбранную из лимонной кислоты, яблочной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты, винной кислоты, фосфорной кислоты, янтарной кислоты и их смесей.
3. Замороженное кондитерское изделие по п.2, в котором буфер включает натриевую или калиевую соль слабой кислоты.
4. Замороженное кондитерское изделие по п.3, в котором буфер включает лимонную кислоту и цитрат натрия.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, в котором рН составляет 4,8-5,4.
6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, в котором буфер присутствует в количестве 0,75-2,5 вес.%.
7. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее 15-25 вес.% подсластителей.
8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее менее 0,1 вес.% искусственных подсластителей.
9. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее 2-12 вес.% фруктоолигосахаридов.
10. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее менее 1 вес.% белка.
11. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, включающее менее 1 вес.% жира.
12. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-4, представляющее собой фруктовый лед, фруктовое мороженое или щербет.
13. Способ получения замороженного кондитерского изделия по любому из пп.1-12, включающий стадии
(a) получения смеси с рН 4,7-5,5, включающей 10-35 вес.% подсластителей; 0,6-3 вес.% буфера; не более 2 вес.% белка и не более 2 вес.% жира;
(b) пастеризации и, возможно, гомогенизации смеси; затем
(c) замораживания и, возможно, аэрирования смеси с получением замороженного кондитерского изделия.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07122238.4 | 2007-12-04 | ||
| EP07122238 | 2007-12-04 | ||
| EP07122239 | 2007-12-04 | ||
| EP07122239.2 | 2007-12-04 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008147757A true RU2008147757A (ru) | 2010-06-27 |
| RU2492696C2 RU2492696C2 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=40463831
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008147756/13A RU2477963C2 (ru) | 2007-12-04 | 2008-12-03 | Замороженные кондитерские изделия |
| RU2008147757/13A RU2492696C2 (ru) | 2007-12-04 | 2008-12-03 | Замороженные кондитерские изделия |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008147756/13A RU2477963C2 (ru) | 2007-12-04 | 2008-12-03 | Замороженные кондитерские изделия |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20090142464A1 (ru) |
| EP (2) | EP2070424B1 (ru) |
| AT (2) | ATE518428T1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0805304A2 (ru) |
| CA (1) | CA2645585A1 (ru) |
| MX (1) | MX2008014606A (ru) |
| RU (2) | RU2477963C2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2382870A1 (en) * | 2010-04-30 | 2011-11-02 | Tiense Suikerraffinaderij N.V. | Water ice composition |
| BR112013002865A2 (pt) | 2010-08-05 | 2016-06-14 | Nestec Sa | produto de confeitaria congelado com um estabilizador natural |
| ITBG20130009A1 (it) * | 2013-04-10 | 2014-10-11 | Doringel S R L | Ghiacciolo a basso contenuto calorico |
| ITMI20131348A1 (it) | 2013-08-06 | 2015-02-07 | Carpigiani Group Ali Spa | Gelato a basso contenuto di zuccheri comprendente prebiotici parzialmente o completamente fermentati con probiotici e metodo per ottenerlo |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4826656A (en) * | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| US5169671A (en) | 1991-08-30 | 1992-12-08 | Ajinomoto Co., Inc. | Food containing fructose polymer |
| RU2077223C1 (ru) * | 1994-06-23 | 1997-04-20 | Ефим Семенович Вайнерман | Способ получения взбитого пищевого продукта |
| DE19653354C1 (de) * | 1996-12-20 | 1998-09-03 | Hoechst Ag | Verwendung von Oligosacchariden zur Verstärkung der Süßkraft und zur Geschmacksverbesserung einer wäßrigen Lösung einer Acesulfam K/Aspartam-Mischung |
| CA2204467C (en) | 1997-02-26 | 2000-01-18 | Amiel Braverman | Freezable confection and method for making same |
| DE69834251T2 (de) * | 1997-07-05 | 2007-01-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | gefrorenes Dessert, welches Milchsäurebakterien und fermentierbare Ballaststoffe enthält |
| EP1395124B1 (en) * | 2001-05-23 | 2006-04-12 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of manufacture |
| GB0221565D0 (en) * | 2002-09-17 | 2002-10-23 | Unilever Plc | Frozen aerated products |
| WO2006014878A1 (en) * | 2004-07-28 | 2006-02-09 | Abbott Laboratories | Nutritional compositions and methods for treating or preventing osteoporosis |
| ITPR20040091A1 (it) * | 2004-12-14 | 2005-03-14 | Tonelli Group Srl | Apparato e procedimento per trattare prodotti alimentari. |
| ES2310323T3 (es) * | 2004-12-23 | 2009-01-01 | Unilever N.V. | Dulce congelado. |
| EP1673980B2 (en) * | 2004-12-23 | 2013-09-04 | Unilever PLC | Frozen confection and process for manufacture of frozen confection |
| AU2006326719B2 (en) * | 2005-12-14 | 2010-05-27 | Unilever Ip Holdings B.V. | Ice confections |
-
2008
- 2008-11-04 EP EP08168267A patent/EP2070424B1/en not_active Not-in-force
- 2008-11-04 AT AT08168267T patent/ATE518428T1/de not_active IP Right Cessation
- 2008-11-04 AT AT08168268T patent/ATE511761T1/de not_active IP Right Cessation
- 2008-11-04 EP EP08168268A patent/EP2070425B1/en not_active Not-in-force
- 2008-11-14 MX MX2008014606A patent/MX2008014606A/es active IP Right Grant
- 2008-11-28 BR BRPI0805304-9A patent/BRPI0805304A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2008-12-02 CA CA002645585A patent/CA2645585A1/en not_active Abandoned
- 2008-12-03 US US12/315,463 patent/US20090142464A1/en not_active Abandoned
- 2008-12-03 RU RU2008147756/13A patent/RU2477963C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-12-03 RU RU2008147757/13A patent/RU2492696C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-12-03 US US12/315,481 patent/US20090142450A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20090142464A1 (en) | 2009-06-04 |
| EP2070425A1 (en) | 2009-06-17 |
| ATE511761T1 (de) | 2011-06-15 |
| RU2008147756A (ru) | 2010-06-10 |
| CA2645585A1 (en) | 2009-06-04 |
| EP2070424B1 (en) | 2011-08-03 |
| MX2008014606A (es) | 2009-06-15 |
| RU2492696C2 (ru) | 2013-09-20 |
| ATE518428T1 (de) | 2011-08-15 |
| EP2070425B1 (en) | 2011-06-08 |
| RU2477963C2 (ru) | 2013-03-27 |
| US20090142450A1 (en) | 2009-06-04 |
| EP2070424A1 (en) | 2009-06-17 |
| BRPI0805304A2 (pt) | 2009-11-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
| RU2015120575A (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
| RU2015127031A (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
| RU2013109442A (ru) | Замороженный кондитерский продукт с натуральным стабилизатором | |
| ATE510463T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen | |
| MX355510B (es) | Productos de confiteria congelados con textura mejorada. | |
| CN105707402A (zh) | 增稠剂、冷冻甜点及其制备方法 | |
| RU2008147757A (ru) | Замороженные кондитерские изделия | |
| ATE489855T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen | |
| CN107439779A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| RU2016111190A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| HK1077710A1 (en) | Aerated frozen confections | |
| RU2015120574A (ru) | Способ получения замороженного кондитерского продукта | |
| CN111011573A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| RU2015120578A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| CN109953173A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| EP2163158B1 (en) | Frozen confection | |
| RU2005138833A (ru) | Способ производства мусса творожного | |
| CN111418697A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| KR20160070790A (ko) | 가스가 혼입된 유제품을 제조하는 방법 및 탄산가스가 든 유제품 | |
| RU2328131C2 (ru) | Способ получения мороженого (варианты) | |
| KR20140140382A (ko) | 오메가-3 성분을 포함한 아이스크림 조성물 및 동 조성물로 제조된 아이스크림 | |
| US20110064859A1 (en) | Frozen confection | |
| KR100988714B1 (ko) | 통매실 고추장굴비의 제조방법 | |
| RU2502317C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131204 |