RU2015120574A - Способ получения замороженного кондитерского продукта - Google Patents
Способ получения замороженного кондитерского продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015120574A RU2015120574A RU2015120574A RU2015120574A RU2015120574A RU 2015120574 A RU2015120574 A RU 2015120574A RU 2015120574 A RU2015120574 A RU 2015120574A RU 2015120574 A RU2015120574 A RU 2015120574A RU 2015120574 A RU2015120574 A RU 2015120574A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- ingredients
- amount
- combination
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
Abstract
1. Способ получения кондитерского продукта, включающий этапы:(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей один или несколько белков;(b) гомогенизации смеси ингредиентов;(c) пастеризации смеси ингредиентов;(d) подкисления пастеризованной смеси ингредиентов для доведения рН до диапазона от 4,0 до 6,5;(e) замораживания пастеризованной и подкисленной смеси с получением замороженного кондитерского продукта;(f) факультативно, закалки продукта с этапа (е);(g) факультативно, размораживания продукта с этапа (f) с получением размороженного кондитерского продукта.2. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап подкисления смеси перед пастеризацией на этапе (с), в частности, доведения рН до диапазона 5,0-6,5.3. Способ по п. 1 или 2, в котором один или несколько белков выбраны из молочных белков, растительных белков, или их комбинации.4. Способ по п. 1 или 2, в котором подкисление обеспечивают средствами, выбранными из группы: ферментации заквасочной культуры и последующего добавления закваски к смеси ингредиентов, ферментации смеси ингредиентов, и/или добавления одной или нескольких кислот к смеси ингредиентов.5. Способ по п. 3, в котором подкисление обеспечивают средствами, выбранными из группы: ферментации заквасочной культуры и последующего добавления закваски к смеси ингредиентов, ферментации смеси ингредиентов, и/или добавления одной или нескольких кислот к смеси ингредиентов.6. Способ по п. 4, в котором подкисление проводят путем добавления слабой кислоты.7. Способ по п. 5, в котором подкисление проводят путем добавления слабой кислоты.8. Способ по п. 6 или 7, в котором указанной слабой кислотой является глюконо-дельта-лактон.9. Способ по п. 6 или. 7, в котором указанную слабую кислоту добавляют в
Claims (33)
1. Способ получения кондитерского продукта, включающий этапы:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей один или несколько белков;
(b) гомогенизации смеси ингредиентов;
(c) пастеризации смеси ингредиентов;
(d) подкисления пастеризованной смеси ингредиентов для доведения рН до диапазона от 4,0 до 6,5;
(e) замораживания пастеризованной и подкисленной смеси с получением замороженного кондитерского продукта;
(f) факультативно, закалки продукта с этапа (е);
(g) факультативно, размораживания продукта с этапа (f) с получением размороженного кондитерского продукта.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап подкисления смеси перед пастеризацией на этапе (с), в частности, доведения рН до диапазона 5,0-6,5.
3. Способ по п. 1 или 2, в котором один или несколько белков выбраны из молочных белков, растительных белков, или их комбинации.
4. Способ по п. 1 или 2, в котором подкисление обеспечивают средствами, выбранными из группы: ферментации заквасочной культуры и последующего добавления закваски к смеси ингредиентов, ферментации смеси ингредиентов, и/или добавления одной или нескольких кислот к смеси ингредиентов.
5. Способ по п. 3, в котором подкисление обеспечивают средствами, выбранными из группы: ферментации заквасочной культуры и последующего добавления закваски к смеси ингредиентов, ферментации смеси ингредиентов, и/или добавления одной или нескольких кислот к смеси ингредиентов.
6. Способ по п. 4, в котором подкисление проводят путем добавления слабой кислоты.
7. Способ по п. 5, в котором подкисление проводят путем добавления слабой кислоты.
8. Способ по п. 6 или 7, в котором указанной слабой кислотой является глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по п. 6 или. 7, в котором указанную слабую кислоту добавляют в количестве 0,05-20%.
10. Способ по п. 8, в котором указанную слабую кислоту добавляют в количестве 0,05-20%.
11. Способ по любому из пп. 1, 2, 5-7 или 10, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
12. Способ по п. 3, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
13. Способ по п. 4, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
14. Способ по п. 8, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
15. Способ по п. 9, в котором замораживание на этапе (е) проводят в комбинации с аэрированием смеси до взбитости по меньшей мере 20%.
16. Способ по любому из пп. 1, 2, 5-7, 10 или 12-15, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
17. Способ по п. 3, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
18. Способ по п. 4, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
19. Способ по п. 8, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
20. Способ по п. 9, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
21. Способ по п. 11, в котором смесь ингредиентов включает жир в количестве 0-20 масс.%, сухой обезжиренный молочный остаток в количестве 5-20 масс.%, и подсластитель в количестве 5-30 масс.%.
22. Способ по любому из пп. 1, 2, 5-7, 10, 12-15 или 17-21, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
23. Способ по п. 3, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
24. Способ по п. 4, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
25. Способ по п. 8, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
26. Способ по п. 9, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
27. Способ по п. 11, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
28. Способ по п. 16, дополнительно включающий этап добавления вкусоароматических агентов, красителей, дополнительных белков, воды или любой их комбинации.
29. Замороженный или размороженный кондитерский продукт, полученный способом по любому из п.п. 1-28.
30. Продукт по п. 29, в котором рН готового продукта составляет от 4,0 до 6,5.
31. Продукт по п. 29 или 30, выбранный из группы: мороженого, обезжиренного мороженого, мороженого со сниженным содержанием жира, замороженного йогурта, молочного десерта и кисломолочного десерта.
32. Продукт по п. 29 или 30, по существу или полностью свободный от искусственных или не натуральных эмульгаторов или стабилизатора.
33. Продукт по п. 32, по существу или полностью свободный от искусственных или не натуральных эмульгаторов или стабилизатора.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/US2012/062811 WO2014070169A1 (en) | 2012-10-31 | 2012-10-31 | A method of producing frozen confection product |
| USPCT/US2012/062811 | 2012-10-31 | ||
| PCT/EP2013/071723 WO2014067789A1 (en) | 2012-10-31 | 2013-10-17 | A method of producing frozen confection product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015120574A true RU2015120574A (ru) | 2016-12-20 |
| RU2648789C2 RU2648789C2 (ru) | 2018-03-28 |
Family
ID=47258091
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015120574A RU2648789C2 (ru) | 2012-10-31 | 2013-10-17 | Способ получения замороженного кондитерского продукта |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2914118A1 (ru) |
| CN (1) | CN104754952A (ru) |
| AR (1) | AR093313A1 (ru) |
| BR (1) | BR112015009221A2 (ru) |
| CA (1) | CA2887667A1 (ru) |
| CL (1) | CL2015001136A1 (ru) |
| IL (1) | IL238162A0 (ru) |
| MX (1) | MX2015005489A (ru) |
| PH (1) | PH12015500828A1 (ru) |
| RU (1) | RU2648789C2 (ru) |
| WO (2) | WO2014070169A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014070170A1 (en) | 2012-10-31 | 2014-05-08 | Nestec S.A. | A frozen confection product and a method of preparing such |
| CN106879740B (zh) * | 2015-12-23 | 2021-03-19 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 酸奶及其制备方法 |
| CN108185402B (zh) * | 2017-12-28 | 2021-01-26 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种复配乳化增稠剂及包含其的软冰淇淋浆料 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4110476A (en) * | 1977-01-10 | 1978-08-29 | Johnson/Rhodes Cultured Foods, Inc. | Preparation of liquid and frozen yogurt products |
| NL9000101A (nl) * | 1990-01-16 | 1991-08-16 | Dmv Campina Bv | Werkwijze voor bereiden van ijs-produkten. |
| AU4380997A (en) * | 1996-09-09 | 1998-03-26 | Unilever Plc | Frozen product and process for the preparation thereof |
| PL1839495T3 (pl) * | 2006-03-27 | 2011-07-29 | Nestec Sa | Mrożone desery wzbogacone w białko |
| ES2370366T3 (es) * | 2007-12-04 | 2011-12-14 | Unilever N.V. | Golosinas congeladas. |
| RU2370091C1 (ru) * | 2008-04-21 | 2009-10-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства мороженого |
| CA2675862A1 (en) * | 2008-09-11 | 2010-03-11 | Unilever Plc | Frozen confection |
| EP2196096A1 (en) * | 2008-12-15 | 2010-06-16 | Nestec S.A. | Stable frozen aerated products manufactured by low-temperature extrusion technology |
| EP2395852B1 (en) * | 2009-02-13 | 2018-08-01 | Nestec S.A. | Method of producing frozen aerated products |
| AU2010229275A1 (en) * | 2009-03-26 | 2011-08-25 | Moobella, Inc. | Frozen dessert compositions having increased overrun percentage |
| EP2600730B1 (en) * | 2010-08-05 | 2018-05-30 | Nestec S.A. | Frozen confectionery products with improved texture |
| CN102326659A (zh) * | 2011-08-29 | 2012-01-25 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种发酵酸奶冰淇淋的制备方法 |
-
2012
- 2012-10-31 WO PCT/US2012/062811 patent/WO2014070169A1/en active Application Filing
-
2013
- 2013-10-17 WO PCT/EP2013/071723 patent/WO2014067789A1/en active Application Filing
- 2013-10-17 EP EP13782679.8A patent/EP2914118A1/en not_active Withdrawn
- 2013-10-17 CN CN201380056772.0A patent/CN104754952A/zh active Pending
- 2013-10-17 CA CA 2887667 patent/CA2887667A1/en not_active Abandoned
- 2013-10-17 RU RU2015120574A patent/RU2648789C2/ru active
- 2013-10-17 MX MX2015005489A patent/MX2015005489A/es unknown
- 2013-10-17 BR BR112015009221A patent/BR112015009221A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2013-10-31 AR ARP130103985A patent/AR093313A1/es unknown
-
2015
- 2015-04-02 IL IL238162A patent/IL238162A0/en unknown
- 2015-04-15 PH PH12015500828A patent/PH12015500828A1/en unknown
- 2015-04-29 CL CL2015001136A patent/CL2015001136A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2014070169A1 (en) | 2014-05-08 |
| EP2914118A1 (en) | 2015-09-09 |
| WO2014067789A1 (en) | 2014-05-08 |
| IL238162A0 (en) | 2015-05-31 |
| RU2648789C2 (ru) | 2018-03-28 |
| BR112015009221A2 (pt) | 2017-07-04 |
| CL2015001136A1 (es) | 2015-08-14 |
| PH12015500828A1 (en) | 2015-06-08 |
| AR093313A1 (es) | 2015-05-27 |
| CN104754952A (zh) | 2015-07-01 |
| CA2887667A1 (en) | 2014-05-08 |
| MX2015005489A (es) | 2015-07-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015120575A (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
| RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
| RU2011137559A (ru) | Замороженные взбитые продукты | |
| RU2013109441A (ru) | Замороженные кондитерские продукты | |
| RU2013109438A (ru) | Замороженные кондитерские продукты с усовершенствованной текстурой | |
| ATE510463T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen | |
| US9968108B2 (en) | Milk-based alternative product and method for producing the same | |
| RU2013147993A (ru) | Замороженные кондитерские изделия с повышенной устойчивостью к тепловому шоку | |
| RU2006121383A (ru) | Ферментированные молочные продукты и способы их получения | |
| ATE489855T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen | |
| RU2015127031A (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
| RU2016111190A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| RU2015120574A (ru) | Способ получения замороженного кондитерского продукта | |
| RU2689912C2 (ru) | Способ получения аэрированного молочного продукта и аэрированный молочный продукт | |
| RU2008147757A (ru) | Замороженные кондитерские изделия | |
| RU2015120578A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| RU2600880C1 (ru) | Способ изготовления заменителя сливочного масла | |
| ES2579281B1 (es) | Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto y producto lácteo manufacturado obtenido | |
| Русинова | Improvements in ice cream production through centuries: composition and manufacturing process | |
| GB2619678A (en) | Stabilized frozen dairy products and mixes comprising denaturized whey protein | |
| RU2013109440A (ru) | Кондитерские продукты, устойчиевые при хранении |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |