RU2015127031A - Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов - Google Patents
Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015127031A RU2015127031A RU2015127031A RU2015127031A RU2015127031A RU 2015127031 A RU2015127031 A RU 2015127031A RU 2015127031 A RU2015127031 A RU 2015127031A RU 2015127031 A RU2015127031 A RU 2015127031A RU 2015127031 A RU2015127031 A RU 2015127031A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- product according
- product
- adjusting
- freezing
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 4
- 239000003607 modifier Substances 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 150000007524 organic acids Chemical group 0.000 claims 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 claims 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (23)
1. Замороженный кондитерский продукт, содержащий овсяный сироп.
2. Продукт по п. 1, в котором количество овсяного сиропа составляет 3-6 мас. %.
3. Продукт по п. 1 или 2, по существу или полностью свободный от кукурузного сиропа.
4. Продукт по п. 1 или 2, дополнительно содержащий агент, регулирующий рН, в количестве 0,05-2,0 мас. %.
5. Продукт по п. 4, где агент, регулирующий рН, является органической кислотой, предпочтительно глюконо-дельта-лактоном.
6. Продукт по п. 1 или 2, содержащий по меньшей мере один эмульгатор, предпочтительно натуральный эмульгатор в количестве 0,1-10,0 мас. %, предпочтительно меньше 3 мас. %.
7. Продукт по п. 1 или 2, содержащий по меньшей мере молочные компоненты, подсластитель, эмульгатор и вкусоароматическую добавку.
8. Продукт по п. 7, где молочный компонент выбран из группы, содержащей молоко или сливки, или их смесь.
9. Продукт по п. 1 или 2, являющийся полностью натуральным.
10. Продукт по п. 1 или 2, по существу или полностью свободный от полисахаридов.
11. Продукт по п. 1 или 2, полученный путем обычного замораживания, путем низкотемпературной экструзии и/или низкотемпературного замораживания.
12. Продукт по п. 1 или 2, имеющий взбитость от 20 до 150% по объему, предпочтительно 80-130%, более предпочтительно 100-130%.
13. Продукт по п. 1 или 2, по существу или полностью свободный от каких-либо искусственных или ненатуральных эмульгаторов или стабилизаторов.
14. Способ получения замороженного аэрированного кондитерского продукта, содержащего овсяный сироп, включающий этапы:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей по меньшей мере молочные компоненты, эмульгатор и подсластитель, и если необходимо, стабилизаторы;
(b) гомогенизации смеси;
(c) пастеризации смеси;
(d) замораживания пастеризованной смеси до получения аэрированного замороженного кондитерского продукта;
(e) факультативно, закаливания смеси.
15. Способ по п. 14, в котором замораживание проводят с применением стандартного морозильника непрерывного действия с последующим этапом низкотемпературного замораживания.
16. Способ по п. 14 или 15, дополнительно включающий этап доведения рН смеси перед пастеризацией агентом, регулирующим рН, до диапазона 5,0-6,5.
17. Способ по п. 14 или 15, дополнительно включающий этап подведения рН смеси после пастеризации, в частности, подведения рН до диапазона 5,0-6,5.
18. Способ по п. 16, дополнительно включающий этап подведения рН смеси после пастеризации, в частности, подведения рН до диапазона 5,0-6,5.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201261734462P | 2012-12-07 | 2012-12-07 | |
| US61/734,462 | 2012-12-07 | ||
| PCT/EP2013/075783 WO2014086967A1 (en) | 2012-12-07 | 2013-12-06 | Natural texture modifier delivering body and sweetness to frozen confection products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015127031A true RU2015127031A (ru) | 2017-01-12 |
| RU2650539C2 RU2650539C2 (ru) | 2018-04-16 |
Family
ID=49724593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015127031A RU2650539C2 (ru) | 2012-12-07 | 2013-12-06 | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150296833A1 (ru) |
| EP (1) | EP2928317A1 (ru) |
| CN (1) | CN104837356B (ru) |
| BR (1) | BR112015012744B1 (ru) |
| CA (1) | CA2892909A1 (ru) |
| CL (1) | CL2015001526A1 (ru) |
| IL (1) | IL238996A0 (ru) |
| MX (1) | MX2015007058A (ru) |
| MY (1) | MY185979A (ru) |
| PH (1) | PH12015501272A1 (ru) |
| RU (1) | RU2650539C2 (ru) |
| WO (1) | WO2014086967A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201504846B (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20190133149A1 (en) * | 2016-05-13 | 2019-05-09 | Nestec S.A. | Stabilization of frozen aerated confection |
| CA3028121A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| BR112018075712A2 (pt) * | 2016-06-28 | 2019-04-02 | Nestec S.A. | creme com sensação bucal melhorada, processo de fabricação do mesmo, produtos contendo o dito creme e uso para a produção de alimentos ou bebidas |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4908223A (en) * | 1989-04-11 | 1990-03-13 | Murtaugh Pamela H | Oat or rice based frozen dessert and method for preparation |
| US5482728A (en) * | 1994-03-02 | 1996-01-09 | Dove International - Division, Mars, Incorporated | Ice cream confection |
| US5723162A (en) * | 1995-01-26 | 1998-03-03 | American Oats, Inc. | Oat-based frozen confection |
| US6685974B2 (en) * | 1995-01-26 | 2004-02-03 | American Oats, Inc. | Process for preparing an oat-based functional syrup |
| US6451369B1 (en) * | 1998-10-19 | 2002-09-17 | Cereal Base Ceba Ab | Non-dairy, ready-to-use milk substitute, and products made therewith |
| US6596335B1 (en) * | 2000-11-21 | 2003-07-22 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Refrigerated ready to eat aseptically produced rice pudding |
| US7261913B2 (en) | 2003-07-07 | 2007-08-28 | Dreyer's Ice Cream, Inc. | Aerated frozen suspension with adjusted creaminess and scoop ability based on stress-controlled generation of superfine microstructures |
| DE102004003448B3 (de) | 2004-01-22 | 2005-11-10 | Nestle S.A. | Tieftemperaturextrusionsverfahren zur Mikrostrukturierung von gefrorenen, belüfteten Massen, beispielsweise Eiskrem, und Tieftemperaturextrusionsvorrichtung zum Durchführen dieses Verfahrens |
| AU2006201781B8 (en) * | 2005-07-14 | 2008-05-15 | Unilever Plc | Low fat frozen confectionery product |
| US20090123636A1 (en) * | 2005-10-25 | 2009-05-14 | De Graaf Young Martin | Food Composition |
| CN101190008B (zh) * | 2007-12-26 | 2010-04-21 | 江南大学 | 一种燕麦麸可溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法 |
| CZ302295B6 (cs) * | 2008-02-14 | 2011-02-09 | Jihoceská univerzita v Ceských Budejovicích, Zemedelská fakulta | Zpusob zpracování ovesných vlocek, potravinárské produkty získané tímto zpusobem, zarízení k provádení tohoto zpusobu |
| US20100178400A1 (en) * | 2009-01-13 | 2010-07-15 | Pepsico, Inc. | Method of Preparing a Whole Grain Beverage |
| CA2756154A1 (en) * | 2009-03-26 | 2010-09-30 | Moobella, Inc. | Frozen dessert compositions having increased overrun percentage |
| MY161290A (en) * | 2010-08-05 | 2017-04-14 | Nestec Sa | Frozen confectionery products |
| CN102187933B (zh) * | 2011-05-09 | 2012-08-22 | 甘肃省农业科学院作物研究所 | 一种亚麻燕麦冷饮的生产方法 |
-
2013
- 2013-12-06 CA CA2892909A patent/CA2892909A1/en not_active Abandoned
- 2013-12-06 MY MYPI2015701680A patent/MY185979A/en unknown
- 2013-12-06 BR BR112015012744-4A patent/BR112015012744B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-12-06 MX MX2015007058A patent/MX2015007058A/es unknown
- 2013-12-06 WO PCT/EP2013/075783 patent/WO2014086967A1/en active Application Filing
- 2013-12-06 US US14/649,300 patent/US20150296833A1/en not_active Abandoned
- 2013-12-06 EP EP13801582.1A patent/EP2928317A1/en not_active Withdrawn
- 2013-12-06 RU RU2015127031A patent/RU2650539C2/ru active
- 2013-12-06 CN CN201380063885.3A patent/CN104837356B/zh not_active Expired - Fee Related
-
2015
- 2015-05-25 IL IL238996A patent/IL238996A0/en unknown
- 2015-06-04 CL CL2015001526A patent/CL2015001526A1/es unknown
- 2015-06-04 PH PH12015501272A patent/PH12015501272A1/en unknown
- 2015-07-06 ZA ZA2015/04846A patent/ZA201504846B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2015007058A (es) | 2015-09-28 |
| WO2014086967A1 (en) | 2014-06-12 |
| RU2650539C2 (ru) | 2018-04-16 |
| BR112015012744B1 (pt) | 2021-01-19 |
| PH12015501272A1 (en) | 2015-08-24 |
| IL238996A0 (en) | 2015-07-30 |
| EP2928317A1 (en) | 2015-10-14 |
| MY185979A (en) | 2021-06-14 |
| ZA201504846B (en) | 2020-02-26 |
| US20150296833A1 (en) | 2015-10-22 |
| BR112015012744A2 (pt) | 2017-07-11 |
| CN104837356A (zh) | 2015-08-12 |
| CA2892909A1 (en) | 2014-06-12 |
| CN104837356B (zh) | 2018-09-25 |
| CL2015001526A1 (es) | 2015-09-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015127031A (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
| CA2807393C (en) | Frozen confectionary product with a natural stabiliser | |
| RU2673656C1 (ru) | Композиция замороженного кондитерского изделия с пониженным содержанием сахара | |
| RU2015120575A (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
| RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
| RU2667088C2 (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| MX2014007708A (es) | Composicion para la preparacion de productos de confiteria congelados caseros. | |
| CN107439779A (zh) | 冷冻饮品及其制备方法 | |
| EP3383196B1 (en) | Non-dairy frozen confection without stabilizers | |
| WO2013117534A1 (en) | Frozen confectionery product with improved stability | |
| WO2011089751A1 (ja) | 起泡済み食材及びその製造方法 | |
| WO2013077726A3 (en) | Palm-based liquid coconut milk substitute | |
| RU2015120578A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| US20160037800A1 (en) | Confectionery product and method of making | |
| RU2008147757A (ru) | Замороженные кондитерские изделия | |
| RU2015120574A (ru) | Способ получения замороженного кондитерского продукта | |
| KR20150103245A (ko) | 식품 및 음료 제품을 위한 안정화제 조성물 | |
| JP2015035962A (ja) | 食品類を添加したカビによる表面熟成軟質チーズ及びその製造方法 | |
| JP7342353B2 (ja) | 乳風味増強剤及びその製造方法 | |
| PL417981A1 (pl) | Mieszanka lodowa do wytwarzania lodów i sposób wytwarzania lodów z tej mieszanki | |
| RU2502315C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| JP2018088914A (ja) | 品質が向上した冷菓 | |
| TH76164A (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งไขมันต่ำ | |
| TH56790B (th) | ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่แข็งไขมันต่ำ | |
| TH149022B (th) | วิธีการผลิตสารองค์ประกอบอินูลินในสภาพครีม |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |