RU2689912C2 - Способ получения аэрированного молочного продукта и аэрированный молочный продукт - Google Patents
Способ получения аэрированного молочного продукта и аэрированный молочный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2689912C2 RU2689912C2 RU2016118765A RU2016118765A RU2689912C2 RU 2689912 C2 RU2689912 C2 RU 2689912C2 RU 2016118765 A RU2016118765 A RU 2016118765A RU 2016118765 A RU2016118765 A RU 2016118765A RU 2689912 C2 RU2689912 C2 RU 2689912C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- product
- aerated
- cream
- dairy product
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 62
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 209
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 85
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 58
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 50
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 42
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 39
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 26
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims abstract description 26
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims abstract description 20
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 19
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 11
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 8
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims abstract description 8
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 8
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 30
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 23
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims description 21
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 3
- 206010049933 Hypophosphatasia Diseases 0.000 claims 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims 1
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 abstract description 41
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 abstract description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 126
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 26
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 20
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 14
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 14
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 14
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 14
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 14
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 13
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 13
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 13
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 13
- 239000001792 lactic acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 12
- 235000010938 lactic acid esters of mono- and di- glycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 12
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 9
- -1 if necessary Substances 0.000 description 8
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 7
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 7
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 7
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 description 6
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 108010029541 Laccase Proteins 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 3
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 3
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 3
- 102000003425 Tyrosinase Human genes 0.000 description 3
- 108060008724 Tyrosinase Proteins 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 3
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 3
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- KUVIULQEHSCUHY-XYWKZLDCSA-N Beclometasone Chemical compound C1CC2=CC(=O)C=C[C@]2(C)[C@]2(Cl)[C@@H]1[C@@H]1C[C@H](C)[C@@](C(=O)COC(=O)CC)(OC(=O)CC)[C@@]1(C)C[C@@H]2O KUVIULQEHSCUHY-XYWKZLDCSA-N 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 101710092599 Protein 7.7 Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000003903 lactic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical group 0.000 description 1
- 239000008258 liquid foam Substances 0.000 description 1
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 101150008563 spir gene Proteins 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0925—Addition, to cheese or curd, of colours, synthetic flavours or artificial sweeteners, including sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/20—Inert gas treatment, using, e.g. noble gases or CO2, including CO2 liberated by chemical reaction; Carbonation of milk products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/15—Frozen dairy products
- A23C2260/154—Frozen non-fermented milk products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/20—Dry foaming beverage creamer or whitener, e.g. gas injected or containing carbonation or foaming agents, for causing foaming when reconstituted
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/10—Gas
- A23V2250/101—Air
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/18—Lipids
- A23V2250/182—Diglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/18—Lipids
- A23V2250/192—Monoglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5108—Cellulose
- A23V2250/51082—Carboxymethyl cellulose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5108—Cellulose
- A23V2250/51084—Crystalline, microcrystalline cellulose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5432—Gelatine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/61—Glucose, Dextrose
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/64—Sugar alcohols
- A23V2250/6406—Glycerol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/38—Multiple-step
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Группа изобретений относится к молочной промышленности и биотехнологии. Для получения аэрированного молочного продукта, имеющего взбитость в диапазоне от 20% до 120%, способ реализуют следующим образом. Получают и смешивают исходные компоненты, содержащие, по меньшей мере, один молочный продукт, выбранный из группы: кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, и их смесей; по меньшей мере, один сахарид и сахарный спирт, выбранный из декстрозы, сорбита, глицерина, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, лактита, лактулозы, галактоолигосахарида или любой их смеси. Пастеризуют, охлаждают и аэрируют смесь. Способ не включает стадию гомогенизации. Заявлены премикс для аэрированного молочного продукта и способ его получения. Группа изобретений обеспечивает получение продукта, который хранится в широком диапазоне температур: при комнатной температуре до 40°C, в холодильнике (при +4°C) или в морозильной камере (при -18°C), представляет собой удобное для зачерпывания ложкой мороженое, имеющее хорошую текстуру и ощущение во рту (при хранении в морозильной камере). При комнатной температуре продукт становится муссом, и при употреблении аэрированная структура сохраняется без оттаивания до жидкого состояния по сравнению с традиционным мороженым. 5 н. и 11 з.п. ф-лы, 11 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к способу получения аэрированного молочного продукта. В частности, изобретение относится к способу получения аэрированного кисломолочного продукта. Настоящее изобретение также относится к аэрированному молочному продукту. Кроме того, настоящее изобретение относится к способу получения премикса для аэрированного молочного продукта. Настоящее изобретение относится также к премиксу для аэрированного молочного продукта.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Мороженое и аэрированные ("взбитые") молочные продукты, муссы хорошо известны во всем мире. Основные стадии производства мороженого включают смешивание исходных компонентов, пастеризацию смеси, гомогенизацию пастеризованной смеси, затем созревание и взбивание/замораживание смеси с последующей упаковкой и затвердеванием. В производстве мороженого существует несколько стадий процесса, которые требуют низких температур. Кроме того, мороженое обычно хранят при температуре -18°С и ниже. Основные стадии производства молочных муссов включают смешивание исходных компонентов, пастеризацию и если требуется, гомогенизацию смеси и аэрирование смеси в виде мусса. Обычно муссы требуется замораживать или охлаждать для сохранности.
В патентной публикации WO 2009/032976 описываются усовершенствованные композиции мороженого и способы их получения. В патентной публикации WO 2013/117534 описывается замороженный кондитерский продукт и способ его получения. В патентной публикации WO 2013/083697 раскрывается молочный мусс длительного хранения и способ его получения.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Задача настоящего изобретения состоит в создании способа получения аэрированного молочного продукта, включающего стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
Способ по изобретению, если требуется, также может включать стадии:
- созревания охлажденной смеси,
- упаковки аэрированного продукта,
- хранения продукта.
Еще одна задача настоящего изобретения состоит в создании аэрированного молочного продукта, содержащего, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, смесь эмульгаторов и загустителей и, по меньшей мере, один свежий молочный продукт, выбранный из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта и/или нейтральных натуральных молочных белков, если требуется, коагулированных ферментами, и имеющего взбитость 20-120%.
Задача настоящего изобретения состоит в создании способа получения премикса для аэрированного молочного продукта, включающего стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденного премикса,
- если требуется, созревания охлажденного премикса,
- если требуется, сушки премикса,
- хранения премикса,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
Кроме того, задача изобретения состоит в создании премикса для аэрированного молочного продукта, содержащего, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, смесь эмульгаторов и загустителей и, по меньшей мере, один молочный продукт, выбранный из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта и/или нейтральных натуральных молочных белков, если требуется, коагулированных ферментами.
Цели настоящего изобретения достигаются способами и продуктами, отличающимися тем, что изложено в независимых пунктах формулы изобретения. Предпочтительные варианты выполнения изобретения раскрываются в зависимых пунктах формулы изобретения.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к способу получения аэрированного молочного продукта, включающему стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
Способ по изобретению если требуется, также включает стадии:
- созревания охлажденной смеси,
- упаковки аэрированного продукта,
- хранения продукта.
Соответственно, в варианте выполнения способ по изобретению включает стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- если требуется, созревания охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
- если требуется, упаковки аэрированного продукта,
- если требуется, хранения продукта,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
В определенном варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения аэрированного молочного продукта, включающему стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих жидкость, если требуется, сливки, по меньшей мере, один свежий молочный продукт, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- если требуется, созревания охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
- если требуется, упаковки аэрированного продукта,
- если требуется, хранения продукта,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
В определенном варианте выполнения исходные компоненты способа по изобретению включают в дополнение к, по меньшей мере, одному сахариду и/или сахарному спирту, жидкость, если требуется, сливки, свежий молочный продукт и смесь эмульгаторов и загустителей.
Настоящее изобретение также обеспечивает способ получения премикса для аэрированного молочного продукта, включающий стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденного премикса,
- если требуется, созревания охлажденного премикса,
- если требуется, сушки премикса,
- если требуется, упаковки премикса,
- хранения премикса,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
Исходные компоненты способа получения аэрированного молочного продукта по изобретению и способа получения премикса для аэрированного молочного продукта включают в дополнение к, по меньшей мере, одному сахариду и/или сахарному спиру, жидкость, если требуется, сливки, по меньшей мере, один свежий молочный продукт и смесь эмульгаторов и загустителей. В определенном варианте выполнения исходные компоненты способа получения аэрированного молочного продукта и премикса для аэрированного молочного продукта включают жидкость, если требуется, сливки, свежий молочный продукт, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей.
В настоящем изобретении жидкость относится к воде, сливкам, молоку, кислому молоку, пахте, белковым концентратам, казеиновым концентратам, сыворотке, такой как подсырная сыворотка и кислая сыворотка, молочному пермеату и другим фракциям молока, сокам, спиртам, напиткам. В варианте выполнения жидкость выбирают из воды, сливок, молока или их смеси.
В настоящем изобретении свежий молочный продукт относится к кварку, смеси кварка и сливок, сливочному сыру, домашнему сыру, йогурту, нейтральным натуральным молочным белкам и/или нейтральным молочным белкам, коагулированным ферментом, таким как протеаза, трансглютаминаза, тирозиназа, лакказа, химозин и протеинглютаминаза. В варианте выполнения свежий молочный продукт выбирают из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра и/или йогурта. В определенном варианте выполнения свежим молочным продуктом является кварк.
В настоящем изобретении кварк относится к подкисленной основе молочного продукта, получаемой из молока с подкислителем. Подкислитель может быть биохимическим или химическим. Для подкисления можно использовать мезофильные закваски с ферментом, таким как химозин, или без фермента. Подкисление или осаждение белка можно также осуществить при использовании химических веществ, таких как молочная кислота, лимонная кислота и/или ГДЛ. Кроме того, коагулянт, такой как химозин, можно использовать отдельно или вместе с закваской или химическим подкислителем. Осадок белка отделяют методами разделения, или микрофильтрацией, или ультрафильтрацией, или без разделения.
Значение рН аэрированного молочного продукта, полученного способом по изобретению, составляет от около 3,5 до около 7. В варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 5,5. В другом варианте выполнения значение рН составляет от около 4,5 до около 6,0. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 5. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 4,5 до около 5,5. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 4,5 до около 6,0. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 5 до около 7.
В настоящем изобретении, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт относится к декстрозе, сорбиту, глицерину, мальтиту, эритриту, ксилиту, манниту, лактиту, лактулозе, галактоолигосахариду или к любой их смеси. В варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы, сорбита и/или глицерина. В определенном варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы и сорбита. В определенном варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы и глицерина. Содержание сахара в аэрированном молочном продукте, полученном способом по изобретению, составляет от около 6% до около 40% от общего веса продукта. В варианте выполнения содержание сахара составляет от около 6% до около 25%. В другом варианте выполнения содержание сахара составляет от около 16% до около 25%.
В настоящем изобретении смесь эмульгаторов и загустителей относится к смеси пищевых эмульгаторов и загустителей. В варианте выполнения смесь эмульгаторов и загустителей содержит желатин, сложные эфиры молочной кислоты и моно- и диглицериды жирных кислот (лактоглицериды, E472b), микрокристаллическую целлюлозу (E460) и/или карбоксиметилцеллюлозу (E466). В определенном варианте выполнения смесь эмульгаторов и загустителей содержит желатин. Желатин может быть синтетическим или животного происхождения.
В настоящем изобретении исходные компоненты смешивают в любом порядке и/или способом, известным специалисту в данной области. В варианте выполнения сначала смешивают вместе жидкости, а затем смешивают другие компоненты с получением жидкой смеси.
В настоящем изобретении смесь исходных компонентов подвергают тепловой обработке с использованием любого метода, известного специалисту в данной области, такого как пастеризация, высокотемпературная пастеризация, термизация или УВТ-обработка. Важно, чтобы тепловая обработка исходных компонентов являлась эффективной с микробиологической точки зрения. В варианте выполнения смесь исходных компонентов пастеризуют с использованием любого метода, известного специалисту в данной области. Пастеризацию обычно проводят при температуре в диапазоне от около 70°C до около 95°C в течение от около 5 до около 15 минут. В варианте выполнения пастеризацию проводят при температуре около 72°C в течение около 1-10 минут.
В настоящем изобретении пастеризованную смесь охлаждают с получением охлажденной смеси, имеющей температуру от около 4°C до около 10°С. В варианте выполнения охлажденная смесь имеет температуру около 6°C. Охлаждение осуществляют с использованием методов, известных специалисту в данной области. В варианте выполнения охлаждение проводят с использованием скребкового теплообменника.
В настоящем изобретении обработку аэрированием проводят с использованием методов и оборудования, известных специалисту в данной области, для введения газа в смешиваемую массу. Такие методы и оборудование используются, например, при производстве аэрированных продуктов и мороженого. Голландская компания Haas-Mondomix предлагает оборудование для аэрирования молочных масс при температуре на уровне или выше 4°С. С другой стороны, фризер для мороженого обычно работает в температурном диапазоне от около -5°C до около -15°С. Аэрирование продукта можно осуществлять с использованием смешивания механической обработкой, то есть фризера, или с использованием смешивания физической обработкой, например, HPP (обработка высоким давлением) или ультразвуковая обработка. Таким образом, аэрирование продукта можно осуществлять взбиванием при температуре от около 4°С до около 5°С, с использованием фризера для мороженого, или с использованием HPP (обработки высоким давлением) или ультразвуковой обработки. В варианте выполнения обработку аэрированием производят взбиванием при температуре около 4°C, с использованием фризера для мороженого, с использованием HPP-обработки или с использованием ультразвуковой обработки. В определенном варианте выполнения обработку аэрированием проводят с использованием фризера для мороженого.
На стадии обработки аэрированием газ, например, воздух, CO2, N2, аргон или любую их смесь, вводят в текстуру продукта в различных количествах. В варианте выполнения газом является воздух. Количество газа, вводимого в продукт, демонстрируется взбитостью. Термин «взбитость» определяется как % увеличения объема продукта большего, чем количество смеси, используемой для получения продукта.
Взбитость можно рассчитать по формуле:
В способе по изобретению взбитость составляет, по меньшей мере, 20%. В варианте выполнения взбитость составляет 20-120%. В варианте выполнения взбитость составляет 60%. В другом варианте выполнения взбитость составляет, по меньшей мере, 60%. В другом варианте выполнения взбитость составляет 60-120%. В варианте выполнения взбитость составляет 85%. В другом варианте выполнения взбитость составляет, по меньшей мере, 85%. В еще одном варианте выполнения взбитость составляет 85-120%. В варианте выполнения взбитость составляет 100% или 120%. В другом варианте выполнения взбитость составляет, по меньшей мере, 100%. В еще одном варианте выполнения взбитость составляет 100-120%.
В настоящем изобретении охлажденную смесь если требуется, подвергают созреванию. Созревание проводят с использованием методов, известных специалисту в данной области. В варианте выполнения способа по изобретению охлажденную смесь выдерживают максимально в течение около 4 часов. В другом варианте выполнения охлажденную смесь выдерживают в течение от около 1 до около 4 часов. В другом варианте выполнения охлажденную смесь выдерживают в течение около 1 часа. Созревание проводят при температуре от 4°C до 8°C. В варианте выполнения созревание проводят при температуре 6°С. В определенном варианте выполнения охлажденную смесь выдерживают в течение около 1 часа при температуре 6°C. В определенном варианте выполнения способ по изобретению не включает стадию созревания.
В настоящем изобретении аэрированный продукт или премикс если требуется, упаковывают. Упаковку осуществляют с использованием методов, известных специалисту в данной области.
В настоящем изобретении аэрированный и/или упакованный аэрированный продукт если требуется, хранят. Продукт можно хранить при температуре окружающей среды до +40°С, в холодильной камере, то есть при температуре около +4°С, или в морозильной камере, то есть при температуре от около -18°С до около -23°C. При температуре -70°C продукт замерзает и твердеет. Однако, если затвердевший продукт затем переносят и выдерживают при температуре в диапазоне от около +6°C до комнатной температуры, то он не размораживается, как мороженое, а сохраняет свою муссоподобную структуру. Данные температуры применяются даже для целей промышленного хранения и, таким образом, не требуются температуры от около -30°C и ниже.
В настоящем изобретении термин «замороженный продукт» относится к продукту, который не находится в замороженом состоянии при температурах до -30°C, температурах, при которых продукты обычно замораживаются. Матрица продукта в настоящем изобретении формируется таким образом, что большая часть воды связана с липидами, а также вода содержит растворимые соли, сахара и полиолы, в результате чего точка замерзания воды находится ниже -30°C. В варианте выполнения продукт хранят при температуре, по меньшей мере, -18°C.
В варианте выполнения способ получения аэрированного молочного продукта включает стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, жидкость, если требуется, сливки, по меньшей мере, один свежий молочный продукт и смесь эмульгаторов и загустителей,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
В варианте выполнения способ если требуется, включает также стадии:
- созревания охлажденной смеси,
- упаковки аэрированного продукта,
- хранения продукта при температуре окружающей среды до +40°С, в холодильной камере или в морозильной камере.
В определенном варианте выполнения способ получения аэрированного молочного продукта включает стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, воду, сливки, кварк и смесь эмульгаторов и загустителей,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
- если требуется, созревания охлажденной смеси,
- упаковки аэрированного продукта,
- хранения продукта в морозильной камере,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
Неожиданно было обнаружено, что в способах по изобретению не требуется гомогенизация исходных компонентов до или после пастеризации, как это требуется при производстве мороженого и молочных муссов. Было установлено, что исключение гомогенизации выгодно или даже необходимо для образования аэрированной текстуры продукта.
Соответственно, способы получения аэрированного молочного продукта и премикса для аэрированного молочного продукта включают стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси, и
- проведения обработки охлажденной смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способы не включают стадию гомогенизации.
Кроме того, неожиданно было обнаружено, что в способе по изобретению не требуется созревание продукта в течение, по меньшей мере, 4 часов, как это требуется при производстве мороженого. Кроме того, неожиданно было обнаружено, что в способе по изобретению вообще не требуется созревание продукта.
Кроме того, неожиданно было обнаружено, что в способе по изобретению не требуется закаливание или затвердевание продукта после аэрирования, как это требуется при производстве мороженого. В способе по изобретению не требуется выдержка при определенной температуре (при -35°C в течение от 1 до 4 часов), специфичная для продуктов, хранящихся в замороженом состоянии.
Соответственно, в варианте выполнения способ получения аэрированного молочного продукта по изобретению включает стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси, и
- проведения обработки охлажденной смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способ не включает стадии гомогенизации и закаливания.
Соответственно, в варианте выполнения способ получения аэрированного молочного продукта по изобретению включает стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси, и
- проведения обработки охлажденной смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способ не включает стадии гомогенизации и затвердевания.
Таким образом, в целом способ по изобретению является значительно проще и дешевле, чем способ получения мороженого. Он также обеспечивает экономию капиталовложений и энергии по сравнению с общепринятым способом производства мороженого.
Настоящее изобретение предоставляет также аэрированный молочный продукт. Аэрированный молочный продукт по изобретению содержит, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, по меньшей мере, один свежий молочный продукт и смесь эмульгаторов и загустителей. В настоящем изобретении, свежий молочный продукт относится к и выбирается из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, таким как протеаза, трансглютаминаза, тирозиназа, лакказа, химозин и протеинглютаминаза, и их смеси. В определенном варианте выполнения аэрированный молочный продукт по изобретению содержит, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, жидкость, если требуется, сливки, свежий молочный продукт и смесь эмульгаторов и загустителей. Аэрированный молочный продукт является или нейтральным или кислым. Аэрированный кисломолочный продукт по изобретению содержит свежий кисломолочный продукт, выбранный из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра и/или йогурта, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей.
Взбитость аэрированного молочного продукта по изобретению составляет, по меньшей мере, 20%. В варианте выполнения взбитость составляет от около 20% до около 120%. В другом варианте выполнения взбитость составляет 20-120%. В варианте выполнения взбитость составляет около 60%. В другом варианте выполнения взбитость составляет, по меньшей мере, 60%. В другом варианте выполнения взбитость составляет от около 60% до около 120%. В варианте выполнения взбитость составляет 85%. В другом варианте выполнения взбитость составляет, по меньшей мере, 85%. В еще одном варианте выполнения взбитость составляет от около 60% до около 100%, или от около 60% до около 85%. В другом дополнительном варианте выполнения взбитость составляет от около 85% до около 120%. В еще одном дополнительном варианте выполнения взбитость составляет около 100% или около 120%. В варианте выполнения взбитость составляет, по меньшей мере, 100%. В другом варианте выполнения взбитость составляет 100-120%.
В варианте выполнения аэрированный молочный продукт получают согласно способу по изобретению.
Аэрированный молочный продукт, мусс, по изобретению можно хранить в холодильной камере, то есть при температуре около +4°С, или в морозильной камере, то есть при температуре от около -18°C до около -23°C. Аэрированный молочный продукт можно также хранить при температуре окружающей среды до +40°C.
Аэрированный молочный продукт, хранящийся в холодильной камере, представляет собой мусс, имеющий хорошее качество. Если продукт помещают в морозильную камеру, то он становится удобным для зачерпывания ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становится муссом.
Аэрированный молочный продукт, хранящийся в морозильной камере (при температуре до -23°C), похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту взбитого продукта являются хорошими. Если данный продукт оставить при комнатной температуре, то он становится муссом.
При температуре -23°C аэрированный продукт можно зачерпывать ложкой. При употреблении продукта при комнатной температуре аэрированная структура сохраняется без явления оттаивания до жидкого состояния по сравнению с традиционным мороженым.
Структура аэрированного молочного продукта при температуре окружающей среды похожа на взбитую вязкую не жидкую пену. Текстура и ощущение во рту взбитого продукта являются хорошими. Если данный продукт помещают в морозильную/холодильную камеру, то он по-прежнему имеет эластичную структуру только с незначительным количеством свободной воды, являющуюся менее подвижной, и после переноса продукта из температуры замерзания в температуру окружающей среды текстура остается стабильной, вместо того, чтобы подобно текстуре мороженого оттаивать до жидкого состояния.
Содержание белка в аэрированном молочном продукте по изобретению составляет от около 2% до около 11% от общего веса продукта. Белки в продукте по изобретению представляют собой белки молока или белки, полученные из молока. Качество белков в продукте можно контролировать изменением соотношения казеиновых белков и сывороточных белков. В коровьем молоке типичное соотношение казеинового белка и сывороточного белка составляет около 80:20. Например, при добавлении концентрата сывороточного белка в исходное сырье доля сывороточных белков в продукте может быть увеличена. Не желая быть связанными теорией, структура казеинового белка можно быть развернута при использовании кислот, ферментов, химических веществ или физических факторов (например, при использовании ультразвуковой обработки). Также сывороточный белок можно денатурировать тепловой обработкой или химическим способом. Также во время нагревания некоторые белки поперечно связываются восстанавливающими углеводами.
Содержание жира в аэрированном молочном продукте по изобретению составляет от около 0% до около 50% от общего веса продукта. В варианте выполнения содержание жира составляет от около 9% до около 15%. В другом варианте выполнения содержание жира составляет от около 15% до около 35%.
Содержание сахара в аэрированном кисломолочном продукте по изобретению составляет от около 6% до около 40% от общего веса продукта. В варианте выполнения содержание сахара составляет от около 6% до около 25%. В другом варианте выполнения содержание сахара составляет от около 16% до около 25%. В настоящем изобретении, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт относится к декстрозе, сорбиту, глицерину, мальтиту, эритриту, ксилиту, манниту, лактиту, лактулозе, галактоолигосахариду или к любой их смеси. В варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы, сорбита и/или глицерина. В определенном варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы и сорбита. В определенном варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы и глицерина.
Значение рН аэрированного молочного продукта по изобретению составляет от около 3,5 до около 7. В варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 5,5. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 5. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 4,5 до около 5,5. В другом варианте выполнения значение рН составляет от около 5 до около 6,0. В другом варианте выполнения значение рН составляет от около 5 до около 7. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 4,5 до около 6,0.
В варианте выполнения аэрированный молочный продукт по изобретению содержит кварк, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей. В определенном варианте выполнения значение рН продукта составляет 4,0-5,0. В определенном варианте выполнения значение рН составляет 4,5-4,7. Кроме того, в другом варианте выполнения продукт имеет взбитость около 60-100%. В определенном варианте выполнения продукт имеет взбитость 85%, как минимум.
Настоящее изобретение предоставляет также премикс для аэрированного молочного продукта. Премикс по изобретению содержит, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт, по меньшей мере, один свежий молочный продукт и смесь эмульгаторов и загустителей. В настоящем изобретении свежий молочный продукт относится к и выбирается из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, таким как протеаза, трансглютаминаза, тирозиназа, лакказа, химозин и протеинглютаминаза. В определенном варианте выполнения премикс для аэрированного молочного продукта содержит жидкость, если требуется, сливки, свежий молочный продукт, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей. Премикс по изобретению является или нейтральным или кислым. В варианте выполнения премикс содержит, по меньшей мере, один свежий кисломолочный продукт, выбранный из кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра и/или йогурта, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей. В другом варианте выполнения премикс по изобретению содержит кварк, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей.
Премикс по изобретению можно хранить в жидкой форме или в сухой форме, в холодильной камере, то есть при температуре около +4°С, или в морозильной камере, то есть при температуре от около -18°C до около -23°C, или при температуре окружающей среды до +40°С.
Содержание белка в премиксе по изобретению составляет от около 2% до около 50% в пересчете на общее содержание воды в продукте. Белки в продукте по изобретению представляют собой белки молока или белки, полученные из молока. Качество белков в продукте можно контролировать изменением соотношения казеиновых белков и сывороточных белков. В коровьем молоке типичное соотношение казеинового белка и сывороточного белка составляет около 80:20. Например, при добавлении концентрата сывороточного белка в исходное сырье доля сывороточных белков в продукте может быть увеличена. Не желая быть связанными теорией, структура казеинового белка можно быть развернута при использовании кислот, ферментов, химических веществ или физических факторов (например, при использовании ультразвуковой обработки). Также сывороточный белок можно денатурировать тепловой обработкой или химическим способом. Также во время нагревания некоторое количество белка поперечно связывается восстанавливающими углеводами.
Содержание жира в премиксе по изобретению составляет от около 0% до около 50% в пересчете на общее содержание воды в продукте. В варианте выполнения содержание жира составляет от около 9% до около 15%. В другом варианте выполнения содержание жира составляет от около 15% до около 35%.
Содержание сахара в премиксе по изобретению составляет от около 6% до около 40% в пересчете на общее содержание воды в продукте. В варианте выполнения содержание сахара составляет от около 6% до около 25%. В другом варианте выполнения содержание сахара составляет от около 16% до около 25%. В настоящем изобретении, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт относится к декстрозе, сорбиту, глицерину, мальтиту, эритриту, ксилиту, манниту, лактиту, лактулозе, галактоолигосахариду или к любой их смеси. В варианте выполнения, по меньшей мере, один сахарид и/или сахарный спирт выбирают из декстрозы, сорбита и/или глицерина.
Значение рН премикса по изобретению составляет от около 3,5 до около 7. В варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 5,5. В другом варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 6,0. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от около 3,5 до около 5. В определенном варианте выполнения значение рН составляет от 4,5 до 5,5. В определенном варианте выполнения значение рН премикса составляет от 4,0 до 5,0. В определенном варианте выполнения значение рН премикса составляет от 4,0 до 6,0. В другом варианте выполнения значение рН составляет от около 5 до около 7.
Следующие примеры представляют иллюстративные варианты выполнения изобретения, не ограничивающие изобретение каким-либо образом.
ПРИМЕР 1
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 8 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E466) | 1,4 |
| Сорбитол | 7 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Кварк (белок 10%, жир 9,2%, сахар 2,1%, пектин 0,21%) | 29,6 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 10°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут (созревание). После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 60%, 85% или 100%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукты, хранящиеся при температуре +6°С, представляли собой муссы, имеющие хорошее качество. Если продукты помещали в морозильную камеру (-18°C), то они становились удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре они снова становились муссами.
Продукты, хранящиеся при температуре -18°C, были похожи на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продуктов были хорошими. Если их оставляли при комнатной температуре, то они становились муссами.
ПРИМЕР 2
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 8 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E460, E466) | 1,6 |
| Сорбитол | 7 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Кварк (белок 10%, жир 9,2%, сахар 2,1%, пектин 0,21%) | 29,4 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 10°С с использованием скребкового теплообменника. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 60%, 85% или 100%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукты, хранящиеся при температуре +6°С, представляли собой муссы, имеющие хорошее качество. Если продукты помещали в морозильную камеру (-18°C), то они становились удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре они снова становились муссами.
Продукты, хранящиеся при температуре -18°C, были похожи на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продуктов были хорошими. Если данные продукты оставляли при комнатной температуре, то они становились муссами.
ПРИМЕР 3
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 11,5 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E460, E466) | 1,6 |
| Глицерин | 3,5 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Кварк (белок 10%, жир 9,2%, сахар 2,1%, пектин 0,21%) | 29,4 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 10°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут (созревание). После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 60%, 85% или 100%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукты, хранящиеся при температуре +6°С, представляли собой муссы, имеющие хорошее качество. Если продукты помещали в морозильную камеру (-18°C), то они становились удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре они снова становились муссами.
Продукты, хранящиеся при температуре -18°C, были похожи на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продуктов были хорошими. Если данные продукты оставляли при комнатной температуре, то они становились муссами.
ПРИМЕР 4
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 8 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 20 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E466) | 1,6 |
| Сорбитол | 7 |
| Декстроза | 9 |
| Ароматизирующий компонент | 18 |
| Кварк (белок 10%, жир 9,2%, сахар 2,1%, пектин 0,21%) | 36,4 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,55. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 10°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут (созревание). После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 85%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -23°C или +6°С.
Продукт, хранящийся при температуре +6°С, представлял собой мусс хорошего качества. Если продукт помещали в морозильную камеру (-18°C), то он становился удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становился муссом.
Продукт, хранящийся при температуре -18°C, был похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продуктов были хорошими. Если данный продукт оставляли при комнатной температуре, то он становился муссом.
ПРИМЕР 5
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 11,5 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E460, E466) | 1,6 |
| Глицерин | 3,5 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Кварк (белок 11%, жир 0,3%) | 29,4 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 6°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 60%, 85% или 100%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукты, хранящиеся при температуре +6°С, представляли собой муссы, имеющие хорошее качество. Если продукты помещали в морозильную камеру (-18°C), то они становились удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре они снова становились муссами.
Продукты, хранящиеся при температуре -18°C, были похожи на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продуктов были хорошими. Если данные продукты оставляли при комнатной температуре, то они становились муссами.
ПРИМЕР 6
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 11,5 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E460, E466) | 1,6 |
| Глицерин | 3,5 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Сливочный сыр (белок 7,7%, жир 13%) | 29,4 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 6°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 85%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукт, хранящийся при температуре +6°С, представлял собой мусс, имеющий хорошее качество. Если продукт помещали в морозильную камеру (-18°C), то он становился удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становился муссом.
Продукт, хранящийся при температуре -18°C, был похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продукта были хорошими. Если данный продукт оставляли при комнатной температуре, то он становился муссом.
ПРИМЕР 7
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 8 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E466) | 1,4 |
| Сорбитол | 7 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Обезжиренный йогурт (белок 12%) | 29,6 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,3. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 6°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 85%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукт, хранящийся при температуре +6°С, представлял собой мусс, имеющий хорошее качество. Если продукт помещали в морозильную камеру (-18°C), то он становился удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становился муссом.
Продукт, хранящийся при температуре -18°C, был похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продукта были хорошими. Если данный продукт оставляли при комнатной температуре, то он становился муссом.
ПРИМЕР 8
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 8 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E466) | 1,4 |
| Сорбитол | 7 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Домашний сыр (белок 12%) | 29,6 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,9. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 6°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 85%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукт, хранящийся при температуре +6°С, представлял собой мусс, имеющий хорошее качество. Если продукт помещали в морозильную камеру (-18°C), то он становился удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становился муссом.
Продукт, хранящийся при температуре -18°C, был похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продукта были хорошими. Если данный продукт оставляли при комнатной температуре, то он становился муссом.
ПРИМЕР 9
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 11,5 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E460, E466) | 1,6 |
| Глицерин | 3,5 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Обезжиренный сыр (белок 12%, химозин) | 29,4 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 5,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 6°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 85%. Продукт упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукт, хранящийся при температуре +6°С, представлял собой мусс, имеющий хорошее качество. Если продукт помещали в морозильную камеру (-18°C), то он становился удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становился муссом.
Продукт, хранящийся при температуре -18°C, был похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продукта были хорошими. Если данный продукт оставляли при комнатной температуре, то он становился муссом.
ПРИМЕР 10
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 25,5 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E460, E466) | 3 |
| Глицерин | 3,5 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Кварк (белок 20%) | 41 |
Смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты смешивали с водой. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 6°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут. После этого смесь взбивали с использованием фризера для мороженого (Incotech, Дания) до получения взбитости 85%. Продукты упаковывали и хранили при температуре -18°C или +6°С.
Продукт, хранящийся при температуре +6°С, представлял собой мусс, имеющий хорошее качество. Если продукт помещали в морозильную камеру (-18°C), то он становился удобно зачерпываемым ложкой мороженым, имеющим хорошую текстуру и ощущение во рту. После выдерживания при комнатной температуре он снова становился муссом.
Продукт, хранящийся при температуре -18°C, был похож на мороженое, которое является удобным для зачерпывания ложкой. Текстура и ощущение во рту продукта были хорошими. Если данный продукт оставляли при комнатной температуре, то он становился муссом.
ПРИМЕР 11
| Компоненты | Количество, % |
| Вода | 8 |
| Сливки (содержание жира 32%) | 27 |
| Смесь эмульгатор-загуститель (желатин, E472b, E466) | 1,4 |
| Сорбитол | 7 |
| Декстроза | 9 |
| Клубничный джем (48 брикс, сахар 39%) | 18 |
| Кварк (белок 10%, жир 9,2%, сахар 2,1%, пектин 0,21%) | 29,6 |
Смешивали вместе воду и сливки. Затем добавляли смесь эмульгатор-загуститель и остальные компоненты. Данную смесь тщательно перемешивали. Значение рН смеси составляло 4,5. После пастеризации при температуре 72°C смесь охлаждали до температуры 10°С с использованием скребкового теплообменника. Затем смесь выдерживали при температуре 6°С в течение 60 минут (созревание). Затем продукт упаковывали как премикс и хранили при температуре +4°С.
Затем премикс использовали для производства аэрированного молочного продукта, подвергая его обработке аэрированием.
Альтернативно, премикс можно высушить с использованием метода, общепринятого в данной области, такого как сублимационная сушка или распылительная сушка. Высушенный продукт типа премикс можно хранить даже при температуре окружающей среды. Затем высушенный премикс можно использовать для производства аэрированного молочного продукта растворением его в соответствующей жидкости и проведением обработки аэрированием.
Специалисту будет понятно, что по мере развития технологии концепция изобретения может быть реализована различными способами. Изобретение и его варианты выполнения не ограничены вышеописанными примерами, но могут изменяться в пределах объема формулы изобретения.
Claims (39)
1. Способ получения аэрированного молочного продукта, включающий стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один молочный продукт, выбранный из группы, состоящей из: кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, и их смесей; по меньшей мере, один сахарид и сахарный спирт, выбранный из декстрозы, сорбита, глицерина, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, лактита, лактулозы, галактоолигосахарида или любой их смеси,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий, по меньшей мере, одну из стадий:
- созревания охлажденной смеси,
- упаковки аэрированного продукта,
- хранения продукта.
3. Способ по п.1, включающий стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих в дополнение к, по меньшей мере, одному сахариду и сахарному спирту, выбранному из декстрозы, сорбита, глицерина, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, лактита, лактулозы, галактоолигосахарида или любой их смеси, воду, сливки, кварк и смесь эмульгаторов и загустителей,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденной смеси,
- проведения обработки смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта,
- если требуется, созревания охлажденной смеси,
- упаковки аэрированного продукта,
- хранения продукта в морозильной камере,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
4. Способ по п.1, в котором обработку аэрированием производят взбиванием с использованием фризера для мороженого, с использованием HPP-обработки или с использованием ультразвуковой обработки.
5. Способ по п.1, в котором смесь аэрируют с получением аэрированного молочного продукта, имеющего взбитость в диапазоне от около 20% до около 120%.
6. Способ по п.5, в котором взбитость находится в диапазоне от около 60% до около 120%.
7. Способ по п.2, в котором охлажденную смесь выдерживают в течение от около 1 до 4 часов.
8. Способ по любому из пп.2-7, в котором продукт хранят в холодильной камере, или в морозильной камере, или при температуре окружающей среды до 40°С.
9. Аэрированный молочный продукт, полученный по п.1.
10. Аэрированный молочный продукт, содержащий, по меньшей мере, один молочный продукт, выбранный из группы, состоящей из: кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, и их смесей; по меньшей мере, один сахарид и сахарный спирт и смесь эмульгаторов и загустителей и имеющий взбитость в диапазоне от около 20% до около 120%.
11. Аэрированный молочный продукт по п.10, в котором взбитость продукта находится в диапазоне от около 60% до около 120%.
12. Аэрированный молочный продукт по п.9 или 10, при этом продукт является кислым.
13. Аэрированный молочный продукт по п.12, при этом продукт содержит кварк.
14. Аэрированный молочный продукт по п.10, при этом продукт представляет собой замороженный продукт.
15. Способ получения премикса для аэрированного молочного продукта, включающий стадии:
- получения и смешивания исходных компонентов, содержащих, по меньшей мере, один молочный продукт, выбранный из группы, состоящей из: кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, и их смесей; по меньшей мере, один сахарид и сахарный спирт, выбранный из декстрозы, сорбита, глицерина, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, лактита, лактулозы, галактоолигосахарида или любой их смеси,
- пастеризации смеси,
- охлаждения пастеризованной смеси с получением охлажденного премикса,
- если требуется, созревания охлажденного премикса,
- если требуется, сушки премикса,
- хранения премикса,
причем способ не включает стадию гомогенизации.
16. Премикс для аэрированного молочного продукта, содержащий, по меньшей мере, один молочный продукт, выбранный из группы, состоящей из: кварка, смеси кварка и сливок, сливочного сыра, домашнего сыра, йогурта, нейтральных натуральных молочных белков и/или нейтральных молочных белков, коагулированных ферментом, и их смесей; по меньшей мере, один сахарид и сахарный спирт, выбранный из декстрозы, сорбита, глицерина, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, лактита, лактулозы, галактоолигосахарида или любой их смеси, и смесь эмульгаторов и загустителей.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20136028 | 2013-10-17 | ||
| FI20136028A FI128499B (en) | 2013-10-17 | 2013-10-17 | Method for making a foamed dairy product |
| PCT/FI2014/050787 WO2015055897A1 (en) | 2013-10-17 | 2014-10-17 | A method of producing an aerated dairy product and an aerated dairy product |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016118765A RU2016118765A (ru) | 2017-11-22 |
| RU2016118765A3 RU2016118765A3 (ru) | 2018-04-25 |
| RU2689912C2 true RU2689912C2 (ru) | 2019-05-29 |
Family
ID=51945908
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016118765A RU2689912C2 (ru) | 2013-10-17 | 2014-10-17 | Способ получения аэрированного молочного продукта и аэрированный молочный продукт |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160255860A1 (ru) |
| EP (1) | EP3057436B1 (ru) |
| KR (1) | KR20160070790A (ru) |
| CN (1) | CN105828621B (ru) |
| DK (1) | DK3057436T3 (ru) |
| ES (1) | ES2731295T3 (ru) |
| FI (1) | FI128499B (ru) |
| RU (1) | RU2689912C2 (ru) |
| WO (1) | WO2015055897A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109997916A (zh) * | 2019-05-10 | 2019-07-12 | 新希望乳业股份有限公司 | 一种充气抹茶调制乳及其制作方法 |
| CN115843877B (zh) * | 2021-09-27 | 2024-06-11 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种充气牛奶及其制备方法 |
| CN115812796A (zh) * | 2022-10-14 | 2023-03-21 | 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 | 充气型乳清饮料制备方法及其充气型乳清饮料 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4855155A (en) * | 1986-08-19 | 1989-08-08 | Ferrero Ohg M.B.H. | Sweets and process for their manufacture |
| EP0818149A2 (en) * | 1996-07-08 | 1998-01-14 | Soremartec S.A. | A food composition in the form of a mousse-like plastic mass |
| RU2303359C2 (ru) * | 2001-11-14 | 2007-07-27 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Способ получения твердого молочного продукта (варианты) и твердый молочный продукт |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1476309A (en) * | 1973-08-31 | 1977-06-10 | Unilever Ltd | Acid cream-like topping |
| GB1495750A (en) * | 1974-11-20 | 1977-12-21 | Kraftco Corp | Aerated dessert |
| FR2423163A1 (fr) * | 1977-11-16 | 1979-11-16 | Aries Sa Emile | Nouveaux yaourts glaces, desserts glaces et cremes glacees au yaourt sans additifs etrangers |
| DE3727680A1 (de) * | 1986-08-19 | 1988-03-03 | Ferrero Ohg | Suessware und verfahren zu deren herstellung |
| JPS63202339A (ja) * | 1987-02-17 | 1988-08-22 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 凍結・解凍可能なチ−ズデザ−トの製造方法 |
| US5082682A (en) * | 1990-11-09 | 1992-01-21 | Fantasy Flavors, Inc. | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor |
| DK0937409T3 (da) * | 1998-02-13 | 2003-07-07 | Nestle Sa | Ikke geleret pisket køleprodukt |
| EP1254605B1 (en) * | 2000-02-10 | 2013-10-23 | Adeka Corporation | Whipped cream |
| EP1530426B1 (en) * | 2002-08-23 | 2012-11-21 | The BOC Group Limited | Manufacture of ice cream |
| WO2004105498A2 (en) * | 2003-05-28 | 2004-12-09 | Fmc Corporation | Milk based products containing coated alginates |
| US20090214741A1 (en) * | 2003-11-12 | 2009-08-27 | Chandrani Atapattu | Low density stable whipped frosting |
| US20070003681A1 (en) * | 2005-06-30 | 2007-01-04 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Stable aerated food products containing oil and cyclodextrin |
| US20090105341A1 (en) * | 2005-12-24 | 2009-04-23 | Teagasc Dairy Products Research Centre | Process for the production of trans-10, cis 12 octadecadienoic acid |
| IL185058A0 (en) * | 2006-08-21 | 2008-01-20 | Unilever Plc | Frozen confections |
| EP1938697B1 (en) * | 2006-12-20 | 2016-07-06 | Unilever PLC | Aerated food products and method for producing them |
| US20110300255A9 (en) * | 2007-05-09 | 2011-12-08 | Nestec S.A. | Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same |
| TWI486127B (zh) * | 2007-05-09 | 2015-06-01 | Nestec Sa | 冷凍乾燥之通氣乳製品或乳製品替代組合物及其製造方法 |
| CA2681373A1 (en) * | 2007-06-25 | 2008-12-31 | Nestec S.A. | Producing frozen desserts on the basis of a premixed batch of ingredients |
| US20130164428A1 (en) | 2007-09-05 | 2013-06-27 | Jon Gordon | Ice cream formulations and methods of manufacture |
| EP2600732B1 (en) * | 2010-08-05 | 2017-12-13 | Nestec S.A. | Frozen confectionery products |
| MX2014006431A (es) | 2011-12-06 | 2014-07-09 | Nestec Sa | Mousse lacteo de larga duracion. |
| BR112014019502A8 (pt) | 2012-02-08 | 2017-07-11 | Nestec Sa | Produto de doce congelado com estabilidade aperfeiçoada |
| FI126738B (fi) * | 2013-04-29 | 2017-04-28 | Valio Oy | Vaahtoutuva maitotuote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
-
2013
- 2013-10-17 FI FI20136028A patent/FI128499B/en active IP Right Grant
-
2014
- 2014-10-17 US US15/029,819 patent/US20160255860A1/en not_active Abandoned
- 2014-10-17 CN CN201480068469.7A patent/CN105828621B/zh active Active
- 2014-10-17 RU RU2016118765A patent/RU2689912C2/ru active
- 2014-10-17 ES ES14802088T patent/ES2731295T3/es active Active
- 2014-10-17 DK DK14802088.6T patent/DK3057436T3/da active
- 2014-10-17 KR KR1020167012262A patent/KR20160070790A/ko not_active Application Discontinuation
- 2014-10-17 EP EP14802088.6A patent/EP3057436B1/en active Active
- 2014-10-17 WO PCT/FI2014/050787 patent/WO2015055897A1/en active Application Filing
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4855155A (en) * | 1986-08-19 | 1989-08-08 | Ferrero Ohg M.B.H. | Sweets and process for their manufacture |
| EP0818149A2 (en) * | 1996-07-08 | 1998-01-14 | Soremartec S.A. | A food composition in the form of a mousse-like plastic mass |
| RU2303359C2 (ru) * | 2001-11-14 | 2007-07-27 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Способ получения твердого молочного продукта (варианты) и твердый молочный продукт |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI20136028A (fi) | 2015-04-18 |
| CN105828621B (zh) | 2020-09-15 |
| US20160255860A1 (en) | 2016-09-08 |
| EP3057436A1 (en) | 2016-08-24 |
| WO2015055897A1 (en) | 2015-04-23 |
| FI128499B (en) | 2020-06-30 |
| ES2731295T3 (es) | 2019-11-14 |
| RU2016118765A (ru) | 2017-11-22 |
| DK3057436T3 (da) | 2019-05-27 |
| CN105828621A (zh) | 2016-08-03 |
| EP3057436B1 (en) | 2019-03-27 |
| KR20160070790A (ko) | 2016-06-20 |
| RU2016118765A3 (ru) | 2018-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104837356B (zh) | 赋予冷冻糖食产品实体和甜味的天然质地调节剂 | |
| US9968108B2 (en) | Milk-based alternative product and method for producing the same | |
| NL9000101A (nl) | Werkwijze voor bereiden van ijs-produkten. | |
| RU2011137559A (ru) | Замороженные взбитые продукты | |
| US10117445B2 (en) | Frozen yogurt process | |
| RU2015120575A (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
| RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
| RU2689912C2 (ru) | Способ получения аэрированного молочного продукта и аэрированный молочный продукт | |
| US20130164428A1 (en) | Ice cream formulations and methods of manufacture | |
| RU2015120574A (ru) | Способ получения замороженного кондитерского продукта | |
| CN110037119A (zh) | 一种耐冷冻稀奶油及其制备方法 | |
| WO2014147051A1 (en) | Plant based emulsifier for frozen confection products | |
| WO2014068050A1 (en) | Yogurt that is frozen | |
| ES2534179T3 (es) | Procedimiento para la elaboración de dulces congelados aireados | |
| CN116997257A (zh) | 含变性乳清蛋白的稳定的冷冻乳制产品和混合物 | |
| CN104365866A (zh) | 巧克力糖衣凝乳及其生产方法 | |
| CN106306320A (zh) | 一种含有磷脂酰丝胺酸的中性软冰淇淋浆及其制备方法 | |
| WO2015079429A1 (es) | Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio fresco, masa de queso fresco congelada para elaborar dicho producto alimenticio y producto lácteo manufacturado obtenido |