RU2004117051A - Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную шинковку свежей белокочанной капусты и разборку оставшейся части на листья, резку, панировку в пшеничной муке и обжарку в растительном масле 30% рыбы, резку оставшейся части рыбы, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови, измельчение на волчке шинкованной белокочанной капусты, рыбы, репчатого лука и моркови, смешивание измельчённой массы с перцем чёрным горьким, перцем душистым и поваренной солью с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание томатной пасты, сахара, поваренной соли, уксусной кислоты, перца душистого, перца чёрного горького, кориандра, гвоздики, лаврового листа и воды, варку смеси до содержания сухих веществ 25% с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что шинкованную белокочанную капусту замораживают, её измельчение на волчке и смешивание фарша осуществляют без доступа кислорода, капустные листья перед формованием в них фарша замораживают и дефростируют, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   рыба 390 томатная паста 30%-ная 96 растительное масло 45 сахар 27 соль 15,3 мука пшеничная 10,5 лук репчатый 17,55-17,76 морковь 17,55-18 уксусная кислота 80%-ная 4,5 капуста 516,2 перец чёрный горький 0,56 перец душистый 0,18 лавровый лист 0,03 кориандр 0,12 гвоздика 0,12 вода до выхода целевого продукта 1000.