RU2004130054A - Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Биточки из кальмаров и рыбы с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке черствого белого хлеба и его куттерование совместно с мясом кальмара и обесшкуренным рыбным филе, их смешивание с куриными яйцами, перцем черным горьким и поваренной солью с получением фарша, его формование, панировку в сухарях и обжарку в растительном масле с получением биточков, резку и пассерование в растительном масле белых кореньев, моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, их смешивание без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном с получением гарнира, фасовку биточков и гарнира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Мясо кальмара 245 Обесшкуренное рыбное филе 165 Белый хлеб 65 Молоко 90 Куриные яйца 50 Панировочные сухари 35 Капуста 625 Растительное масло 65 Морковь 25-25,6 Репчатый лук 47,5-48,1 Белые коренья 13,5-13,7 Томатная паста 30%-ная 16,5 Уксусная кислота 80%-ная 0,8 Пшеничная мука 6 Сахар 15 Соль 18 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.