RU2005105123A - Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Голубцы с мамалыгой", предусматривающий послойную фасовку мамалыги, ломтиков свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, поваренную соль, репчатый лук и капустные листья, шинкованной капусты и соуса, содержащего пшеничную муку, томатную пасту, перец красный жгучий, перец черный горький и поваренную соль, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют свежую белокочанную капусту, которую частично разбирают на листья, замораживают и дефростируют без доступа кислорода и частично шинкуют и замораживают, репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем куттеруют совместно со свининой и смешивают с поваренной солью с получением фарша, который формуют в дефростированные капустные листья с получением голубцов, для получения мамалыги кукурузную муку заваривают костным бульоном, свиные ребрышки разрезают на ломтики и подают на фасовку в сыром виде, пшеничную муку перед введением в соус пассеруют, в состав соуса дополнительно вводят уксусную кислоту, CO₂-экстракт пиролизной древесины и костный бульон, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Свинина 120,5-151,5 Свиные ребрышки 110 Капуста 489 Топленый жир 15,6 Репчатый лук 36-36,5 Кукурузная мука 150 Пшеничная мука 15 Томатная паста 30%-ная 10,6 Уксусная кислота 80%-ная 0,3 Перец красный жгучий 0,7 Перец черный горький 0,3 Соль 12 CO₂-Экстракт пиролизной древесины 0,02 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000.