RU2002118609A - Тепловая обработка взбиваемых эмульсий масло-в-воде - Google Patents
Тепловая обработка взбиваемых эмульсий масло-в-воде Download PDFInfo
- Publication number
- RU2002118609A RU2002118609A RU2002118609/13A RU2002118609A RU2002118609A RU 2002118609 A RU2002118609 A RU 2002118609A RU 2002118609/13 A RU2002118609/13 A RU 2002118609/13A RU 2002118609 A RU2002118609 A RU 2002118609A RU 2002118609 A RU2002118609 A RU 2002118609A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- fat
- water emulsion
- emulsion according
- fatty acids
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/24—Cream substitutes containing non-milk fats and non-milk proteins, e.g. eggs or soybeans
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
Claims (12)
1. Взбиваемая эмульсия масло-в-воде, подвергнутая тепловой обработке, включающая 18-40% жировой фазы от общего веса продукта и не менее одного эмульгатора, отличающаяся тем, что жировая фаза состоит из жировой смеси, в которой содержание твердого жира составляет не менее 10% при 40°С, не менее 40% при 30°С и не менее 60% при 10°С, причем жировая смесь включает от 5 до 49% жирных кислот, имеющих 14 или менее атомов углерода, от общего содержания жирных кислот в жировой смеси.
2. Эмульсия масло-в-воде по п.1, отличающаяся тем, что содержание твердого жира в жировой смеси составляет от 13 до 45% при 40°С, от 45% до 80% при 30°С и не менее 60% при 10°С.
3. Эмульсия масло-в-воде по п.1 или 2, отличающаяся тем, что жировая смесь содержит от 10 до 49% жирных кислот, имеющих 14 или менее атомов углерода, от общего содержания жирных кислот в жировой смеси.
4. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что в жировой смеси разность (D) между содержанием твердого жира при 30°С и содержанием твердого жира при 35°С составляет от 1 до 50%.
5. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что в жировой смеси разность (D2) между содержанием твердого жира при 35°С и содержанием твердого жира при 20°С составляет от 35 до 75%.
6. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-5, отличающаяся тем, что жировая смесь включает полностью гидрогенизованные жирные кислоты с 16 или 18 атомами углерода наряду с жирными кислотами, имеющими 14 и менее атомов углерода.
7. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-6, отличающаяся тем, что жировая смесь включает трансэтерифицированную жировую смесь, предпочтительно из полностью гидрогенизованного косточкового пальмового масла и полностью гидрогенизованного пальмового масла или стеарина пальмового масла.
8. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-7, отличающаяся тем, что содержит эмульгатор в количестве от 0,01 до 1,5% по весу.
9. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-8, отличающаяся тем, что эмульгатор выбирают из числа моно-, ди- или полиглицеридов жирных кислот; стеароиллактилатов кальция или натрия и их сахарных эфиров; эфиров молочной, лимонной и винной кислоты с моно- и диглицеридами жирных кислот; полиоксиэтиленовых эфиров сорбитанстеаратов, полиглицериновых эфиров, лецитинов и/или их комбинаций.
10. Эмульсия масло-в-воде по любому из пп.1-9, отличающаяся тем, что содержит белок, предпочтительно в количестве от 0,5 до 5% по весу.
11. Способ получения эмульсий масло-в-воде по любому из пп.1-10, в котором эмульсию получают из триглицеридного жира и заранее приготовленной смеси, состоящей из воды, эмульгатора и необязательно других ингредиентов из числа белков, стабилизаторов, солей, сахара, вкусовых добавок и их комбинаций, которую подвергают тепловой обработке при температуре от 70 до 160°С продолжительностью от 1 с до 60 мин и расфасовывают в стерильных условиях.
12. Эмульсия по любому из пп.1-10 или полученная способом по п.11, которая соответствует всем испытаниям от (а) до (j), как определено в настоящем изобретении.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP99204257.2 | 1999-12-10 | ||
| EP99204257 | 1999-12-10 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002118609A true RU2002118609A (ru) | 2005-01-20 |
Family
ID=8240994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002118609/13A RU2002118609A (ru) | 1999-12-10 | 2000-12-01 | Тепловая обработка взбиваемых эмульсий масло-в-воде |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030104110A1 (ru) |
| EP (1) | EP1241952A1 (ru) |
| AU (1) | AU768609B2 (ru) |
| BR (1) | BR0016254A (ru) |
| CA (1) | CA2393266A1 (ru) |
| CZ (1) | CZ20021959A3 (ru) |
| HU (1) | HUP0203730A3 (ru) |
| MX (1) | MXPA02005669A (ru) |
| PL (1) | PL355638A1 (ru) |
| RU (1) | RU2002118609A (ru) |
| SK (1) | SK8182002A3 (ru) |
| WO (1) | WO2001041586A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200203789B (ru) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7658962B2 (en) * | 2002-09-06 | 2010-02-09 | Rich Products Corporation | Cooking cream |
| AU2003288016B2 (en) | 2002-12-10 | 2008-01-10 | Upfield Europe B.V. | Oil in water emulsion |
| US20040253361A1 (en) * | 2002-12-18 | 2004-12-16 | Einerson Mark Allen | Clear liquid creamer composition |
| MXPA05010044A (es) * | 2003-03-20 | 2006-03-10 | Rich Products Corp | Producto alimenticio no lacteo que se puede batir. |
| JP4673216B2 (ja) * | 2003-03-28 | 2011-04-20 | 宇野醤油株式会社 | 食用肉改質剤、食用肉製品の製造方法及び食用肉製品 |
| JP4851935B2 (ja) | 2003-05-14 | 2012-01-11 | リッチ プロダクツ コーポレイション | 安定性の改善されたホイップ可能食料製品 |
| US20050048184A1 (en) * | 2003-08-29 | 2005-03-03 | Michel Arnould | UHT treated 100 % non-dairy whipping cream |
| EP2486805A1 (en) * | 2011-02-11 | 2012-08-15 | Puratos N.V. | An emulsion whippable at room-temperature |
| EP2833729B1 (en) | 2012-04-03 | 2015-12-09 | Unilever N.V. | Method for production of aerated water-in-oil emulsions and aerated emulsions |
| EA025290B1 (ru) * | 2012-05-16 | 2016-12-30 | Юнилевер Н.В. | Способ приготовления съедобных эмульсий на основе непрерывной жировой фазы |
| WO2017066158A1 (en) * | 2015-10-16 | 2017-04-20 | Rich Products Corporation | Improved whipped food topping |
| ES2595243B1 (es) * | 2016-09-16 | 2017-04-06 | Caviaroli, S.L. | Procedimiento de envasado de capsulas alimenticias y producto alimenticio envasado obtenido mediante el mismo |
| JP7478531B2 (ja) | 2019-10-15 | 2024-05-07 | 太陽油脂株式会社 | 調理用クリーム用の油脂組成物 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3914452A (en) * | 1973-05-17 | 1975-10-21 | Scm Corp | Fluid shortening |
| US3943259A (en) * | 1974-01-17 | 1976-03-09 | Scm Corporation | Preparing fluid shortening for use in yeast raised bakery products |
| US4091121A (en) * | 1977-03-14 | 1978-05-23 | Ralston Purina Company | Method for making imitation margarine |
| US4208444A (en) * | 1977-11-30 | 1980-06-17 | Scm Corporation | Whippable topping mix |
| US4239786A (en) * | 1979-06-25 | 1980-12-16 | Scm Corporation | Coffee whitener and use of fluid shortening therein |
| US4341811A (en) * | 1981-04-15 | 1982-07-27 | Scm Corporation | Fluid non-dairy creamer |
| JPS63291550A (ja) * | 1987-05-23 | 1988-11-29 | Fuji Oil Co Ltd | クリ−ム状油脂組成物の製造法 |
| US4853236A (en) * | 1988-03-18 | 1989-08-01 | General Mills, Inc. | Dual textured food piece of enhanced stability |
| DE69100553T2 (de) * | 1990-05-02 | 1994-02-24 | Unilever Nv | Nichtmilchhaltige Schlagsahne. |
| ES2174935T5 (es) * | 1994-02-14 | 2012-07-25 | Rich Products Corporation | Alimentos con termoestabilidad y rendimiento de batido mejorados |
| JP3132974B2 (ja) * | 1994-08-12 | 2001-02-05 | 花王株式会社 | 起泡性水中油型乳化物 |
| JP3464560B2 (ja) * | 1995-04-14 | 2003-11-10 | 旭電化工業株式会社 | 水中油型乳化脂及びその製造法 |
| US6103292A (en) * | 1996-04-15 | 2000-08-15 | Calgene, Inc. | Food products containing structured triglycerides |
| JP3632514B2 (ja) * | 1999-07-30 | 2005-03-23 | 不二製油株式会社 | 水中油型乳化物 |
-
2000
- 2000-12-01 HU HU0203730A patent/HUP0203730A3/hu unknown
- 2000-12-01 WO PCT/EP2000/012082 patent/WO2001041586A1/en not_active Application Discontinuation
- 2000-12-01 AU AU25094/01A patent/AU768609B2/en not_active Ceased
- 2000-12-01 CA CA002393266A patent/CA2393266A1/en not_active Abandoned
- 2000-12-01 SK SK818-2002A patent/SK8182002A3/sk unknown
- 2000-12-01 RU RU2002118609/13A patent/RU2002118609A/ru not_active Application Discontinuation
- 2000-12-01 EP EP00988769A patent/EP1241952A1/en not_active Withdrawn
- 2000-12-01 PL PL00355638A patent/PL355638A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2000-12-01 US US10/148,963 patent/US20030104110A1/en not_active Abandoned
- 2000-12-01 MX MXPA02005669A patent/MXPA02005669A/es unknown
- 2000-12-01 CZ CZ20021959A patent/CZ20021959A3/cs unknown
- 2000-12-01 BR BR0016254-0A patent/BR0016254A/pt not_active IP Right Cessation
-
2002
- 2002-05-13 ZA ZA200203789A patent/ZA200203789B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20030104110A1 (en) | 2003-06-05 |
| BR0016254A (pt) | 2002-08-27 |
| WO2001041586A1 (en) | 2001-06-14 |
| AU768609B2 (en) | 2003-12-18 |
| MXPA02005669A (es) | 2002-09-02 |
| AU2509401A (en) | 2001-06-18 |
| CZ20021959A3 (cs) | 2002-08-14 |
| HUP0203730A2 (hu) | 2003-03-28 |
| CA2393266A1 (en) | 2001-06-14 |
| PL355638A1 (en) | 2004-05-04 |
| HUP0203730A3 (en) | 2004-12-28 |
| EP1241952A1 (en) | 2002-09-25 |
| SK8182002A3 (en) | 2002-09-10 |
| ZA200203789B (en) | 2003-07-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277789C2 (ru) | Пищевая паста и способ ее приготовления | |
| RU2002118609A (ru) | Тепловая обработка взбиваемых эмульсий масло-в-воде | |
| US4386111A (en) | Fat blend | |
| JP3662445B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| FI71053C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av bredbar vatten-i-olja emulsion baserad pao en hoegt smaeltande smoerfett-fraktion och olja i vaetskeform | |
| CA1176099A (en) | Process for producing a spreadable emulsion | |
| NO894551D0 (no) | Spiselig emulsjon, samt fremgangsmaate for fremstilling aven slik emulsjon. | |
| AU613117B2 (en) | Method of removing sterols from edible fats and/or oils | |
| JP2001061411A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| EP0417562B1 (en) | Water-in-oil emulsion composition | |
| AU2001263840A1 (en) | Pourable frying composition | |
| WO2001082712A1 (en) | Pourable frying composition | |
| JPH0552169B2 (ru) | ||
| JP4149445B2 (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| DK0380170T4 (da) | Lactoproteinfri lav-kalorie smørerstatning med et fedtindhold på 20-60 vægt-% indeholdende gelatine og solubiliseret stivelse | |
| ATE20298T1 (de) | Fettarmer brotaufstrich und verfahren zu seiner herstellung. | |
| GB2361927A (en) | Non-pourable emulsion | |
| RU2037306C1 (ru) | Майонез | |
| JPS62143637A (ja) | 高水分油中水型乳化油脂組成物 | |
| JP2004350580A (ja) | 油中水型乳化物 | |
| JPS61185165A (ja) | 酸味性水中油型乳化食品の製造法 | |
| JPH0740873B2 (ja) | 可塑性油中水型乳化油脂組成物 | |
| JPH0998743A (ja) | 油焼けを起こしにくい煮干の製造法 | |
| JP2004201655A (ja) | 水中油型乳化油脂組成物 | |
| JPH03240439A (ja) | 鳥味風味を有する油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20060313 |